Tag: koriander

Socca med røget laks

Socca med røget laks

Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges 

Lammedunser med søde kartofler

Lammedunser med søde kartofler

Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på. Jeg 

Fish ‘n’ chips med søde kartofler

Fish ‘n’ chips med søde kartofler

Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er stødt på en del udgaver med søde kartofler – blandt andet hos NZ Herald – og da det er en råvare, som går igen i en del new zealandske retter, så kunne det være sjovt at prøve.

Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men freestylede ud fra ingredienslisten.

Fish ‘n’ chips med søde kartofler

2 personer

500 g søde kartofler
rapsolie
salt

225-250 g torskefilet
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1 dl sesamfrø
1½ dl pankorasp eller knuste brødkrummer
salt
rapsolie til stegning

Koriandersauce:
3 dl græsk yoghurt
2 dl frisk koriander, finthakket
citronsaft
salt

Start med at røre koriandersaucen sammen, da den har godt af at trække smag, mens du tilbereder resten af maden. OBS – hvis du vil have en mere kalorietung udgave, så udskift 1-1½ dl af yoghurten med mayonnaise.

Skrub de søde kartofler og skær dem i tynde både. Hæld dem i en frostpose sammen med en god sjat rapsolie. Luk posen og ryst den godt, så olien fordeles på kartoflerne. Spred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys dem med salt. Bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter, indtil de tager farve.

Mens kartoflerne er i ovnen, forbereder du fisken. Skær dem i mellemstore stykker og vend dem i mel. Vend dem derefter i æg. Rør sesamfrø og rasp/brødkrummer sammen og vend fiskestykkerne i dem. Tag en stor pande og hæld så megen rapsolie på, at der er et 1 cm tykt lag. Varm det op og lav tændstik-testen. Stik den ikke-svovlbeklædte del af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Læg halvdelen af fiskestykkerne i olien og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider. Læg dem på fedtsugende papir – for eksempel køkkenrulle – og drys salt over.

Servér de friterede fisk med søde kartofler og koriandersauce.

Note: Fish ‘n’ chips med søde kartofler er en ret sjov fortolkning – ikke mindst på grund af koriandersaucen, som giver et frisk pift til de søde kartofler.

Shatta – chilisauce

Shatta – chilisauce

Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift 

Avocado Ranch Dressing

Avocado Ranch Dressing

Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede 

Friterede osteruller

Friterede osteruller

I sidste uge havde jeg besøg, og da jeg ved, at min gæst elsker ost og friterede retter, så serverede jeg friterede osteruller som forret. Ideen fik jeg fra fra Youtubekanalen Recipes of the world, men jeg justerede dog lidt på opskriften. Jeg lavede dem desuden relativt store, så de kunne serveres som forret, men de er nok mest tiltænkt som snack.

Osterullerne er lavet på en dej af kartoffelmos og krydderier, som foldes om ostestænger. Du kan selvfølgelig variere krydderierne, som du har lyst og for eksempel tilføje lidt røget paprika, løgpulver eller hvidløg.

Friterede osteruller

4-6 stk.

5 mellemstore kartofler, skrællede
2 tsk chiliflager
2 spsk frisk koriander, hakket
salt og peber
1 æggeblomme
2 spsk rasp
100 g cheddar – skåret i lige så mange stykker, som du vil lave osteruller
1 æg + æggehvide, pisket
ca. 1½ dl rasp
ca. ½ l raspolie til friturestegning

Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er godt møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne grundigt. Rør krydderierne og æggeblommen og og tilsæt til sidst rasp. Ælt det godt sammen. Hæld lidt olie ud på et spækbræt og tag en klump kartoffeldej over på spækbrættet. Mas den flad og læg et aflangt stykke ost i midten. Fold dejen omkring og rul den til en pølse. Vær opmærksom på, at osten er helt dækket af dejen. Fortsæt sådan med resten af dejen.

friterede osteruller, kartoffelruller, kartoffelfingre, ost, kartofler, chili, koriander, rasp, æg,

Jeg lavede fire store osteruller, men du kan sagtens lave dem mindre og for eksempel få seks styks. Sæt dem i køleskabet i mindst en halv time. De kan sagtens laves i god tid, hvis du vil servere dem for gæster.

Tag dem ud af køleskabet. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op. Den skal være så varm, at det bobler omkring den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik, når du stikker den i olien. Husk også, at olien ikke skal stå på max varme, da den så hurtigt bliver for varm.

Vend en osterulle i pisket æg og derefter i rasp. Læg den i olien og steg den i flere minutter, indtil den er gylden og sprød på alle kanter. Tag den op med en hulske og steg de øvrige osteruller på samme måde.

Servér de friterede osteruller med det samme – gerne med en chilisauce eller chilimayo.

Note: Sprøde osteruller, der smelter på tungen! Absolut et hit hos os 🙂

friterede osteruller, kartoffelruller, kartoffelfingre, ost, kartofler, chili, koriander, rasp, æg, snack
Avokado med krabbesalat

Avokado med krabbesalat

Denne ret med avokado og krabbesalat er måske lidt mere lilla end grøn, men jeg kunne ikke beherske mig, da jeg skulle pynte forretten! Men ja, den hører selvfølgelig til mit grøn mad-benspænd. Hornvioler hører til blandt de spiselige blomster, og jeg elsker at bruge 

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en 

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe den friske koriander, man typisk tilsætter til sidst – så det passede fint til en sommerhusferie. Lige præcis råvareudvalget kan godt være lidt af en udfordring, når jeg vælger at lave benspændsretter på en ferie, men så må man jo improvisere.

Jeg skelede til en skaldyrsopskrift fra Food from Portugal og så ideen til salaten hos Recipe Girl. Jeg justerede dog en del mål, især i skaldyrsretten, så det passede bedre med råvareudvalget og appetitten. Retten blev i øvrigt serveret sammen med de portugisiske pølsebrød, så jeg var sikker på, at ungerne også blev mætte. Det viste sig dog også, at brødene var gode til at opsuge væsken fra skaldyrsretten, så man ikke gik glip af noget.

Arroz de marisco

ca. 6 personer

300 g frossen skaldyrsblanding
500 g store frosne rejer (uden skal)
300 g ris
½ dl olivenolie
2 mellemstore løg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
1 rød peberfrugt, skåret i tern
4 mellemstore tomater
salt og peber
frisk koriander

Start med at bringe en gryde vand i kog. Put tomaterne i og giv dem 30-60 sekunder, inden du fisker dem op med en hulske. Lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Hak derefter tomaterne

Hæld olien i en gryde og svits løg, hvidløg og peberfrugt og tomater et minuts tid. Skru ned og lad det stege videre ved lav varme, indtil tomaterne begynder at blive møre. Rør skaldyrsblandingen i og tilsæt derefter rejer og ris i. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid, inden du dækker grydens indhold med vand. Lad det koge, indtil risene er møre. Smag til med salt og peber og strø din arroz de marisco med hakket koriander.

potugisisk salat, tomater, agurk, peberfrugt, olivenolie, hvidvin, koriander, chili

Portugisisk salat
6 personer

3 røde peberfrugter
250 g san marzano tomater
2 agurker, skrællede
½ dl olivenolie
½ dl hvidvin
en håndfuld frisk koriander, hakket
1 tsk sambal oelek eller chilipasta
salt og peber

Start med at lægge peberfrugterne på bagepapir og derefter ind i ovnen, Bag dem ved 200-220 grader, indtil skallen får sorte pletter – husk gerne at vende dem flere gange undervejs. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Skær derefter peberfrugterne i tern.

Mens peberfrugterne bager, skærer du agurkerne i ½ cm tykke skiver og drysser dem med salt. Lad dem ligge i 20-30 minutter og tør derefter saltet af. Skær agurkerne i mundrette stykker og put dem op i en skål sammen med peberfrugterne. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem med de andre grøntsager sammen med olivenolie, hvidvin og chili. Vend koriander i – eller servér det ved siden af, hvis ikke alle i selskabet nyder denne krydderurt. Smag til med salt og peber.

Note: Dette er en dejlig sommerret, og jeg var glad for at kunne finde alle ingredienser i mediumstore supermarked. Der indgår frisk koriander i både arroz de marisco samt salaten, men da der var nogle stykker, der ikke er vilde med det, blev det serveret ved siden af.

Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro

Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg