Tag: koriander

Tandoori-blomkål

Tandoori-blomkål

Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men 

Indisk lammekølle – ran sikandari

Indisk lammekølle – ran sikandari

Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her 

Frisk linsecreme

Frisk linsecreme

Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. Og i dag havde jeg en pose grønne linser, der trængte til at blive brugt. Du kan dog også bruge andre typer, men hold i så fald lidt igen med vandet, når du skal blende cremen.

Jeg udnyttede naturligvis chancen til at putte spidskommen i, og det smagte skønt! Der kom også lidt frisk koriander fra haven samt lidt chiliflager i.

Frisk linsecreme

3-4 personer

ca. 300 g kogte grønne linser (andre typer linser kan også bruges)
1 spsk spidskommen
1 tsk chiliflager
½ dl olivenolie
½ dl vand
½ dl frisk koriander
salt
evt. lidt citronsaft

Hæld linserne i en blender sammen med spidskommen, chili, olivenolie, vand og koriander. Blend det, indtil du får den konsistens, du ønsker. Jeg kan godt lide, at ikke alle linserne er blendede, så det giver lidt struktur, men det er helt op til dig. Smag til med salt og eventuelt lidt citronsaft.

Jeg brugte denne linsecreme som tilbehør til stegte grøntsager. Den kan dog også sagtens bruges som pålæg eller som smørelse i burgere, sandwiches eller wraps.

Note: Frisk og med et let bid fra chilien. Hvis du kommer til at bruge så megen chili, at cremen bliver for stærk til din smag, så kan du blende lidt creme fraiche eller græsk yoghurt i. Det dæmper chiliens styrke (men også smagen fra de øvrige ingredienser, så du skal muligvis bruge mere af de øvrige krydderier).

Rispilaf med ærter

Rispilaf med ærter

Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl 

Krydret dhal

Krydret dhal

Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal 

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så?

Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. Du smører den som regel på brød men kan også bruge den som tilbehør/grøntsagscreme til lune retter.

Jeg har set en del forskellige versioner og endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats. Jeg valgte dog at bage auberginerne på forhånd og skrælle dem, ligesom jeg skruede op for flere af smagsgiverne.

Zaalouk

ca. 6 personer

2 mellemstore auberginer
ca. 350 g tomater, hakkede
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk spidskommen
1 spsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
1 dl frisk koriander, hakket
½ dl frisk persille, hakket
1 dl vand
½-1 tsk salt
lidt citronsaft
olivenolie

Start med at prikke auberginerne flere gange med en gaffel. Bag dem i ovnen ved 200 grader en halv times tid (det kan du meget passende gøre i forbindelse med, at du alligevel skal bruge ovnen til et andet madprojekt). Put forsigtigt de varme auberginer i en frostpose og luk den. Lad dem køle af, inden du trækker skindet af de to auberginer. Hak auberginekødet.

Hæld lidt olie i en lille gryde og tilsæt så aubergine, tomater, hvidløg, krydderurter og krydderier. Læg låg på gryden og varm det op. Lad det simre under låg en halv times tid – husk at røre lidt i gryden undervejs.

Tag låget af og blend grydens indhold. Sær gryden tilbage på komfuret og lad det simre i yderligere ti minutter, så cremen bliver mere kompakt. Smag til med salt og citronsaft.

Dryp din zaalouk med lidt olivenolie inden servering.

Note: Dejlig smagfuld creme. Du kan som sagt bruge den til lidt af hvert, og jeg forestiller mig, at den også vil være god i burgere, madpandekager og hvad du ellers har fantasi til.

Brug for flere opskrifter med aubergine og tomater? Prøv også en tyrkisk auberginesalat eller fyldt aubergine.

Salatwraps med kylling

Salatwraps med kylling

Salatwraps er til dig, der synes, at familien (inkl. dig selv ) får for lidt grønt og for mange hurtige kulhydrater! Så i stedet for at bruge tortillas eller madpandekager til at vikle om fyldet, så brug… salatblade! (eller kålblade hvis du læser dette om 

Trefarvet rejeforret

Trefarvet rejeforret

Jeg lavede en trefarvet rejeforret i tirsdags, da vi havde HomemadeHeaven + kæreste på besøg. Så kunne jeg også komme godt i gang med månedens tricolore-benspænd, for her er der mulighed for at lege en del. Her er jeg gået efter farverne grøn, rosa og 

Lammelarb med friske krydderurter

Lammelarb med friske krydderurter

Lammelarb er en ret fra Sydøstasien, og jeg opdagede retten i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg havde liggende. Jeg kunne ikke stå for, at man skulle servere lammeretten i salatblade, for det syntes jeg var en ret fiks detalje.

Jeg ændrede dog lidt i sammensætningen samt endte med at røre risene i det stegte lammekød, så det var endnu lettere at anrette. Du kan naturligvis servere en grøn salat ved siden af lammeretten i stedet for at bruge salaten som ‘pitabrød’ – det er helt op til dig.

Lammelarb

4 personer

500 g hakket lammekød
1½ tsk chiliflager
lidt olie til stegning
1 agurk, skåret i små tern
1½ dl vand
2 spsk fiskesauce
1 tsk rørsukker
1 dl friskhakket mynte
1 dl friskhakket koriander
2½ dl jasminris
salt
1 iceberg salathoved
lime- eller citronbåde

Start med at koge ris.

Mens de er i gang, hælder du lidt olie i en gryde og svitser chiliflagerne ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er godt brunet, inden du tilsætter vand, fiskesauce og sukker. Lad det simre, indtil det er kogt næsten ind.

Hæld vandet fra de kogte ris og vend dem i lammekødet sammen med mynte, koriander og agurk. Smag til med salt.

Servér din lammelarb sammen med hele salatblade og citron- eller limebåde. Så skal man blot øse noget lammelarb over i et salatblad og spise det som et slags grøntsags-pitabrød.

Note: Frisk og lækker ret – og jeg er som sagt fan af anretningen. Det er en ret mild servering, så du kan godt skrue op for chilimængden, hvis du gerne vil have lidt mere smag, ligesom du også kan skrue lidt op for mynte og koriander.

lammelarb, lam, lammekød, ris, agurk, mynte, koriander, olivenolie, salat, asiatisk, chili,
Rejepizza med feta og koriander

Rejepizza med feta og koriander

Rejepizza er normalt ikke noget, jeg bestiller, når jeg er på pizzeria, men jeg fik lyst til at eksperimentere med konceptet. Det er jo netop derfor, at jeg har pizza-benspænd i denne måned! Da rejer har en ret mild smag, besluttede jeg, at det var