Tag: koriander

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en 

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe 

Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro

Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg blæksprutten på en pande og dryssede lidt røgsalt på retten, så den stadig fik lidt grillsmag.

Jeg tog i øvrigt udgangspunkt i en opskrift på polvo à lagarerio fra Photos and Food, men lavede nogle justeringer.

Polvo à lagareiro

2 personer

1 kg blæksprutte – jeg brugte to arme fra en stor blæksprutte
½ kg små skrubbede kartofler
røgsalt
0,75 dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
1 dl sorte oliven uden sten, hakkede
Friskhakket koriander

Kog kartoflerne, til de er møre. Imens de koger, vasker du blæksprutten og koger den i letsaltet vand i 35 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem i et smurt ildfast fad. Tryk kartoflerne let ud og fordel hvidløg og olie over dem. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de begynder at blive gyldne.

Grill blæksprutten fem minutter på hver side ELLER steg den på en varm pande. Skær den derefter i mundrette stykker og fordel den over kartoflerne. Hvis du har grillet den, så drys salt over – har du stegt den, så drys røgsalt over. Slut af med oliven og koriander på toppen.

Note: Polvo à lagareiro er en skøn sommerret. Og ja, der er en god sjat olivenolie i, for det er en vigtig del af det portugisiske køkken. Jeg kunne dog godt finde på at servere en salat til.

Blæksprutte med ris og tomater

Blæksprutte med ris og tomater

Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt 

Asiatisk rejecocktail

Asiatisk rejecocktail

Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den 

Andehotdog

Andehotdog

andehotdog, hotdog, brød, and, rødløg, mayonnaise, chili, rødkål, grønkål

Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg vil dog anbefale den følgende sammensætning.

Til ovenstående andehotdog skal du bruge:

hjemmebagt hotdogbrød
stegt andekød
finthakket grønkål og/eller fintsnittet rødkål (brug evt. rester af rødkålssalaten)
chilimayonnaise (kan evt. laves ved at blande sambal oelek i en god mayonnaise)
syltede rødløg

Og så er det ellers bare med at lune hotdogbrød og andekød, flække brødet og smøre det med chilimayonnaise, inden du putter kål og andekød i og topper det med rødløg.

Velbekomme – og husk en serviet ved siden af 😉

Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både 

Rejer i spinat og tamarindsauce

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede 

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

iransk nudelsuppe, suppe, kikærter, bønner, linser, spinat, persille, koriander, mynte, gurkemeje, bouillon, yoghurt, nudler

Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel hjemme fra ferie forsøgte jeg mig igen med den famøse nudelsuppe, og denne gang blev resultatet langt bedre. I denne ombæring tog jeg udgangspunkt i en opskrift fra Goodfood. Jeg kunne dog ikke finde dild i supermarkedet den dag, så det måtte jeg udelade. Derudover skruede jeg op og ned for mængden af de øvrige ingredienser i forhold til, hvad jeg fandt passende.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe
2-3 personer

½ dl kikærter
1 dl røde bønner
½ dl grønne linser
250 g frisk spinat
100 g bredbladet persille
1 bundt koriander
1 spsk friske mynteblade
½ tsk gurkemeje
½ l grøntsagsbouillon
1 dl græsk yoghurt
50 g tykke ramennudler
Salt og peber

Læg kikærter og bønner i blød dagen før, at du skal bruge dem. På selve dagen hælder du vandet fra kikærter og bønner, skyller dem og hælder dem i en gryde med vand. Lad dem koge ved lav varme i en halv times tid. Sørg for, at der kun lige er vand til at dække kikærter og bønner, inden du tilsætter grønne linser, grøntsagsbouillon, friske krydderurter samt gurkemeje. Lad det simre i yderligere tyve minutter uden låg, eller indtil de grønne linser er møre. Tilsæt nudler og lad det simre i nogle minutter og rør så yoghurt i. Smag til med salt og peber.

Note: En dejlig grøn og velsmagende iransk nudelsuppe, som mætter godt på grund af de mange bønner og linser. Du kan sagtens bruge endnu flere krydderurter i forhold til den mængde, jeg brugte.

Syltede auberginer

Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren. Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC,