Nye sjove madoplevelser
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …
Kylling i peanutsauce er en lækker ret, som passer både til dem, der ikke er så gode til stærk mad, og som samtidig elsker en god, cremet peanutsauce. Du kan selvfølgelig tilføje lidt chili til retten eller have lidt chilisauce ved siden af, hvis du foretrækker mad med ‘bid i’.
Jeg så oprindeligt opskriften hos Spis Bedre, men lavede en lang række justeringer. Jeg har også lavet versioner, hvor jeg bruger rød peberfrugt i stedet for grønne bønner i retten (der originalt er med portobellosvampe).
4-6 personer
en hel kylling, min. 1.3 kg
olie til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
3-4 fed hvidløg, finthakket
1 spsk frisk ingefær, fintrevet
1½ spsk rød karrypasta
10 tørrede kaffir-limeblade
5 dl kokosmælk
2 dl vand
4 spsk peanutbutter
1-2 spsk fiskesauce
saften fra en limefrugt
salt og peber
200-300 g frosne grønne bønner
Derudover:
saltede peanuts
frisk koriander
Del kyllingen i ca. 8 lige store stykker og brun dem i olie i en stor gryde. Læg kødet til side, hæld lidt mere olie i gryden og steg nu løg, hvidløg og ingefær et minuts tid ved mediumvarme. Rør karrypastaen ud i det og tilsæt så kokosmælk og kaffir-limeblade. Varm det op, inden du rører peanutbutter, vand og fiskesauce i. Læg kødet tilbage i gryden, læg låg på og lad det simre en halv times tid.
Smag saucen til med salt, peber og limesaft. Tilføj grønne bønner og giv retten nogle minutter mere, indtil bønnerne lige akkurat er møre.
Servér din kylling i peanutsauce sammen med kogte ris, saltede peanuts, frisk koriander samt lidt friske grøntsager – for eksempel peberfrugt eller squash skåret i strimler.
Note: Kylling i peanutsauce er en dejlig ret, som langt de fleste kan være med på. Det er også en glimrende ret at fryse ned til de dage, hvor madlavningen godt må gå ekstra hurtig.
Rødbedebrød ser virkelig smukt ud, så da jeg faldt over en version uden gluten, vidste jeg, at det ville jeg prøve på et tidspunkt. Du kan dog også sagtens bruge almindeligt hvedemel i denne opskrift, hvis du er ligeglad med, om der er gluten i …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen.
Om foråret og sommeren spiser vi primært vegetarmad. Det er selvfølgelig både en bonus for miljøet og pengepungen, men det startede faktisk, fordi det er så let og hurtigt at stege sommergrøntsager på panden og derefter kombinere dem med en god dressing og/eller kogt pasta eller ris.
Du kan bruge lige de grøntsager, du har lyst til, i denne ret. Jeg bruger ofte squash, da det er en billig og kalorielet grøntsag, men du kan for eksempel også bruge svampe, aubergine, kartofler eller gulerødder (de to sidste giver dog en noget længere tilberedningstid, medmindre de er kogt inden stegning).
2 personer
Bønnehummus:
300 g kogte hvide bønner
1 dl rapsolie
½ dl vand
2 spsk tahin
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
salt og peber
Derudover:
1 squash, skåret i mundrette stykker
olie til stegning
salt og peber
chiliflager
boghvedekerner
frisk persille eller koriander
Start med at riste boghvedekernerne i et par minutter på en tør pande. Tag dem af, når de begynder at tage farve og lad dem køle af.
Kog gerne bønnerne selv. Hæld vandet fra, vend dem i koldt vand og smut skallen af – så bliver hummussen lidt mere cremet, når du blender den. Hæld bønnerne i en blender sammen med olie, vand, tahin, hvidløg og spidskommen. Blend din hummus til en ensartet og cremet masse og smag til med citronsaft, salt og peber. Smør et tykt lag ud i bunden af to brede skåle.
Hæld olie på en pande og steg squashtern ved mediumvarme. Når de er ved at være møre, tilsætter du lidt salt og peber. Fordel squashternene i de to skåle og top med chiliflager, boghvedekerner samt frisk persille eller koriander.
Note: Dette er simpelthen en skøn måde at få vegetarmad på. Jeg elsker hummus i mange varianter, og du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydringen af denne udgave. Denne bønnehummus kan også laves med røde bønner eller store hvide bønner, og så er du naturligvis velkommen til at skifte grøntsagerne ud med andre, du bedre kan lide.
Korianderdrink er ikke lige noget, jeg støder på så tit (… jeg tror ikke, at jeg overhovedet har set det før). Men det kunne da være et sjovt eksperiment i forbindelse med mit alkoholfri drink-benspænd i denne måned. Jeg var lidt i tvivl om ‘basen’ …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke mindst fordi vi havde østershatte på lager.
Jeg kom straks til at tænke på de lækre friterede svampe, som jeg prøvede i forbindelse med mit koreanske benspænd. Dem kan jeg klart anbefale! Jeg skulle dog kun bruge nogle få svampe, da det var fyld til fire bao-boller, så jeg lavede i stedet nogle gochujang-glaserede østershatte, som jeg brugte til fyldet.
fyld til fire bao
4-6 østershatte (afhængig af størrelse)
smør til stegning
lidt salt
½ spsk gochujang (chilipasta)
1 spsk rapsolie
½ dl vand
Derudover:
4 bao-boller
salatblade – revet i mindre stykker
avokado
kewpie (japansk mayonnaise)
frisk koriander
Rens østershattene (de er dog ofte rensede, når man køber dem i supermarkedet). Smelt smør på en pande og steg svampene nogle minutter på hver side, indtil de bliver bløde og tager lidt farve. Tag dem forsigtigt af panden. Pisk gochujang, vand, salt og olie sammen på panden med et fladt piskeris. Varm det op, indtil det simrer, og læg så svampene tilbage på panden. Dæk dem med chilisaucen og lad dem simre et par minutter. Sluk derefter for panden.
Fyld dine bao-boller med svampe, salatblade, kewpie og/eller avokado samt frisk koriander. Jeg kan varmt anbefale, at du som minimum bruger enten kewpie eller avokado, da de krydrede svampe har godt af et fedt og mildt modspil fra disse råvarer.
Note: Disse bao med svampe er forholdsvis stærke på grund af chilipastaen, så der er smæk på smagen! Men har du ikke noget imod det, så prøv dem endelig. Du kommer ikke til at savne kød i denne servering 🙂
Bao med rejer er typisk med friturestegte rejer eller pandestegte rejer, men jeg havde lyst til at lave en version med en mere frisk smag. Jeg bruger naturligvis mit bao-benspænd som en god undskyldning for at prøve alle mulige bao-varianter, og her er også mulighed …