Nye sjove madoplevelser
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Korianderdrink er ikke lige noget, jeg støder på så tit (… jeg tror ikke, at jeg overhovedet har set det før). Men det kunne da være et sjovt eksperiment i forbindelse med mit alkoholfri drink-benspænd i denne måned.
Jeg var lidt i tvivl om ‘basen’ for drinken men endte med en sukkerfri citronsodavand. Jeg tror dog også, at du kan få et fint resultat med en mild hyldeblomstsaft eller eventuel Faxe Kondi (hvis du gerne vil have en meget sød drink).
1 drink
1 dl frisk koriander
½ tsk rørsukker
ca. 1½ dl mild citronsodavand
isterninger
cremet kokosmælk
Pynt:
lidt frisk koriander
Put korianderen i et tykbundet glas sammen med rørsukker. Brug en støder fra en morter til at knuse korianderen. Tilsæt ½ dl sodavand og rør rundt. Fyld isterninger i et lavt glas og læg en lille si over glasset. Hæld korianderblandingen i sien og hæld resten af sodavanden over, så det dræner gennem korianderen og ned i glassset. Top din korianderdrink med lidt cremet kokosmælk.
Note: Kombinationen af koriander, let citrussmag samt kokosmælk fungerede ganske fint. Lidt af brusen går dog af sodavanden ved denne metode, så derfor kunne det også være interessant at prøve med hyldeblomstsaft eller en mild citronlimonade.
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke …
Bao med rejer er typisk med friturestegte rejer eller pandestegte rejer, men jeg havde lyst til at lave en version med en mere frisk smag. Jeg bruger naturligvis mit bao-benspænd som en god undskyldning for at prøve alle mulige bao-varianter, og her er også mulighed for at være lidt kreativ.
Jeg fandt nogle bæredygtige rejer (så godt de nu kan være det) i supermarkedet, som var forkogte. Du kan dog også sagtens bruge friske rejer, som du selv koger og piller. Jeg ville godt have en frisk og letsyrlig smag, så rejerne blev marineret i frisk limesaft en times tid, inden de blev brugt til bao-serveringen.
fyld til 7-8 store bao-boller
150 g kogte rejer (eller friske rejer, som du koger)
saft fra en lime
salt
icebergsalat – revet i mindre stykker
frisk koriander (medmindre du hader smagen)
kewpie (japansk mayonnaise – kan til nøds erstattes med Hellmann’s mayonnaise)
chilisauce
Andre typer fyld, der også vil være godt til limemarinerede rejer:
– avokado
– friske bønnespirer
Derudover skal du naturligvis bruge bao-boller.
Læg rejerne i limesaft i ½-1 time. Drys dem derefter med lidt salt. Put nogle af dem i en baobolle sammen med lidt icebergsalat, frisk koriander, kewpie og eventuelt lidt chilisauce. Servér dem med det samme.
Note: Jeg synes, at denne friske udgave er ret lækker. Jojo, friturestegte rejer smager også godt, men disse limemarinerede rejer gjorde sig rigtig godt i baobollerne sammen med grøntsager og chilisauce.
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Pav bhaji er en indisk vegetarret, hvor man laver en tyktflydende grøntsagssauce, der typisk serveres sammen med pav, der er blødt lyst brød. Du kan bruge brioche-boller som alternativ, hvis du ikke vil kaste dig ud i at bage pav.
I dette blogindlæg vil jeg kun koncentrere mig om selve grøntsagssaucen, for den serverede jeg sammen med chapli-kebab, da jeg havde gæster sidste weekend. Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og satte derefter de grøntsager sammen, jeg syntes ville passe til min anden ret.
4-5 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
1 rød peberfrugt
1 mellemstort løg
200 g frosne ærter
½ dåse flåede tomater
½ bundt frisk koriander, hakket
lidt smør
2 fed pressede hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
½ spsk chiliflager
2-4 dl vand
salt
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Bræk blomkålen op i små buketter (det er lettere end at skære den i mindre stykker). Skær også peberfrugt og løg i små tern.
Smelt lidt smør på en stor, dyb pande og steg løg, hvidløg og ingefær ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt alle krydderierne og steg det i nogle minutter. Tilsæt lidt vand, så det ikke bliver for tørt. Vend grøntsagsternene, ærterne samt tomaterne i krydderblandingen og rør vand i. Læg låg på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre (det er især kartoflerne, du skal holde øje med). Smag til med salt.
Pav bhaji laver du så ved at stege eller riste dit pav eller brioche-bolle (skal skæres over først) og så enten smøre brødet med grøntsagssaucen eller servere de to ting ved siden af hinanden.
Note:
Jeg kendte ikke chapli-kebab, inden jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd, men jeg opdagede, at det tilsyneladende er Asiens svar på burger. Det er i hvert fald en populær streetfood servering og noget, som jeg kunne servere for mine gæster sidste søndag. Det …