Nye sjove madoplevelser
Rødbedebrød ser virkelig smukt ud, så da jeg faldt over en version uden gluten, vidste jeg, at det ville jeg prøve på et tidspunkt. Du kan dog også sagtens bruge almindeligt hvedemel i denne opskrift, hvis du er ligeglad med, om der er gluten i …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen.
Om foråret og sommeren spiser vi primært vegetarmad. Det er selvfølgelig både en bonus for miljøet og pengepungen, men det startede faktisk, fordi det er så let og hurtigt at stege sommergrøntsager på panden og derefter kombinere dem med en god dressing og/eller kogt pasta eller ris.
Du kan bruge lige de grøntsager, du har lyst til, i denne ret. Jeg bruger ofte squash, da det er en billig og kalorielet grøntsag, men du kan for eksempel også bruge svampe, aubergine, kartofler eller gulerødder (de to sidste giver dog en noget længere tilberedningstid, medmindre de er kogt inden stegning).
2 personer
Bønnehummus:
300 g kogte hvide bønner
1 dl rapsolie
½ dl vand
2 spsk tahin
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
salt og peber
Derudover:
1 squash, skåret i mundrette stykker
olie til stegning
salt og peber
chiliflager
boghvedekerner
frisk persille eller koriander
Start med at riste boghvedekernerne i et par minutter på en tør pande. Tag dem af, når de begynder at tage farve og lad dem køle af.
Kog gerne bønnerne selv. Hæld vandet fra, vend dem i koldt vand og smut skallen af – så bliver hummussen lidt mere cremet, når du blender den. Hæld bønnerne i en blender sammen med olie, vand, tahin, hvidløg og spidskommen. Blend din hummus til en ensartet og cremet masse og smag til med citronsaft, salt og peber. Smør et tykt lag ud i bunden af to brede skåle.
Hæld olie på en pande og steg squashtern ved mediumvarme. Når de er ved at være møre, tilsætter du lidt salt og peber. Fordel squashternene i de to skåle og top med chiliflager, boghvedekerner samt frisk persille eller koriander.
Note: Dette er simpelthen en skøn måde at få vegetarmad på. Jeg elsker hummus i mange varianter, og du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydringen af denne udgave. Denne bønnehummus kan også laves med røde bønner eller store hvide bønner, og så er du naturligvis velkommen til at skifte grøntsagerne ud med andre, du bedre kan lide.
Korianderdrink er ikke lige noget, jeg støder på så tit (… jeg tror ikke, at jeg overhovedet har set det før). Men det kunne da være et sjovt eksperiment i forbindelse med mit alkoholfri drink-benspænd i denne måned. Jeg var lidt i tvivl om ‘basen’ …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke mindst fordi vi havde østershatte på lager.
Jeg kom straks til at tænke på de lækre friterede svampe, som jeg prøvede i forbindelse med mit koreanske benspænd. Dem kan jeg klart anbefale! Jeg skulle dog kun bruge nogle få svampe, da det var fyld til fire bao-boller, så jeg lavede i stedet nogle gochujang-glaserede østershatte, som jeg brugte til fyldet.
fyld til fire bao
4-6 østershatte (afhængig af størrelse)
smør til stegning
lidt salt
½ spsk gochujang (chilipasta)
1 spsk rapsolie
½ dl vand
Derudover:
4 bao-boller
salatblade – revet i mindre stykker
avokado
kewpie (japansk mayonnaise)
frisk koriander
Rens østershattene (de er dog ofte rensede, når man køber dem i supermarkedet). Smelt smør på en pande og steg svampene nogle minutter på hver side, indtil de bliver bløde og tager lidt farve. Tag dem forsigtigt af panden. Pisk gochujang, vand, salt og olie sammen på panden med et fladt piskeris. Varm det op, indtil det simrer, og læg så svampene tilbage på panden. Dæk dem med chilisaucen og lad dem simre et par minutter. Sluk derefter for panden.
Fyld dine bao-boller med svampe, salatblade, kewpie og/eller avokado samt frisk koriander. Jeg kan varmt anbefale, at du som minimum bruger enten kewpie eller avokado, da de krydrede svampe har godt af et fedt og mildt modspil fra disse råvarer.
Note: Disse bao med svampe er forholdsvis stærke på grund af chilipastaen, så der er smæk på smagen! Men har du ikke noget imod det, så prøv dem endelig. Du kommer ikke til at savne kød i denne servering 🙂
Bao med rejer er typisk med friturestegte rejer eller pandestegte rejer, men jeg havde lyst til at lave en version med en mere frisk smag. Jeg bruger naturligvis mit bao-benspænd som en god undskyldning for at prøve alle mulige bao-varianter, og her er også mulighed …
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd.
Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på nettet, inden jeg lavede nedenstående sammensætning. Du kan dog sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre eller ændre forholdene mellem de enkelte grøntsagstyper.
ca. 4 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
2 mellemstore gulerødder
150 g frosne grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 mellemstor aubergine
olie til stegning
Curry:
1 mellemstort løg, hakket
2 spsk frisk koriander
olie til stegning
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk sød paprika
½ spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
2 fed hvidløg, pressede
½ dåse flåede tomater
½ dl smuttede mandler, der blendes til fint mel – eller brug mandelmel
1-1½ dl vand
½-1 dl kokosmælk
salt
Skær kartofler og gulerødder i små tern og bræk blomkålen op i små buketter. Skær også peberfrugten og auberginen i tern og hak de grønne bønner groft.
Hæld olie på en stor, dyb pande og steg grøntsagerne ved mediumvarme i ti minutter.
Imens grøntsagerne steger, hælder du olie i en stor gryde og svitser de hakkede løgtern i et par minutter. Tilsæt de tørre krydderier samt hvidløg og steg et par minutter. Tilsæt tomater og mandelmel og rør det godt sammen. Tilsæt derefter vand og kokosmælk og vend grøntsagerne i saucen. Læg låg på gryden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er så møre, som du ønsker dem. Smag til med salt.
Mixed sabzi kan kombineres med naanbrød eller kogte ris – og selvfølgelig frisk koriander, hvis du har lyst.
Note: Mixed sabzi kræver en del forberedelser, da der skal snittes en del grøntsager, ligesom der bruges mange forskellige ingredienser. Men jeg synes bestemt, at den er det værd – og så har retten også den fordel, at den sagtens kan holde sig flere dage i køleskab. Så der var hurtig aftensmad et par dage senere 🙂
