Tag: koriander

Avocado Ranch Dressing

Avocado Ranch Dressing

Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede 

Friterede osteruller

Friterede osteruller

I sidste uge havde jeg besøg, og da jeg ved, at min gæst elsker ost og friterede retter, så serverede jeg friterede osteruller som forret. Ideen fik jeg fra fra Youtubekanalen Recipes of the world, men jeg justerede dog lidt på opskriften. Jeg lavede dem 

Avokado med krabbesalat

Avokado med krabbesalat

Denne ret med avokado og krabbesalat er måske lidt mere lilla end grøn, men jeg kunne ikke beherske mig, da jeg skulle pynte forretten! Men ja, den hører selvfølgelig til mit grøn mad-benspænd.

Hornvioler hører til blandt de spiselige blomster, og jeg elsker at bruge dem som pynt i salater i løbet af sommeren, hvor jeg plejer at have nogle i et af vores bede. I år har jeg dog ‘snydt’ lidt og har nogle potter stående i vindueskarmen i køkkenet. Så kan jeg nemlig tyvstarte med at bruge dem (som nu), og så pynter de noget så fint.

Jeg skelede lidt til en opskrift på krabbesalat hos Food Network men endte med at freestyle mig frem til denne udgave.

Krabbesalat

1 dåse krabbekød
1½ spsk creme fraiche 18%
1 spsk mayonnaise
2 spsk frisk koriander, finthakket
1 spsk meget finthakket rødløg
lidt salt
lidt citronsaft

Hæld vandet fra krabbekødet og rør det sammen i en skål sammen med creme fraiche og mayonnaise. Rør derefter koriander og rødløg i og smag til med salt og citronsaft.

Note: Frisk og mild. Koriander er med til at løfte smagen og gøre den mere frisk, mens løget giver lidt ekstra struktur og sprødhed.

krabbesalat, skaldyr, krabbe, krabbekød, pålægssalat, mayonnaise, creme fraiche, koriander, rødløg,

Avokado-forret

2 personer

1 moden avokado
2 tsk krabbesalat
et par blade koriander
hornvioler

Halvér avokadoen og fjern stenen. Læg de to halvdele i hver deres lille skål og fyld de to huller med krabbesalat. Pynt med hornvioler og koriander.

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en 

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe 

Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro

Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg blæksprutten på en pande og dryssede lidt røgsalt på retten, så den stadig fik lidt grillsmag.

Jeg tog i øvrigt udgangspunkt i en opskrift på polvo à lagarerio fra Photos and Food, men lavede nogle justeringer.

Polvo à lagareiro

2 personer

1 kg blæksprutte – jeg brugte to arme fra en stor blæksprutte
½ kg små skrubbede kartofler
røgsalt
0,75 dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
1 dl sorte oliven uden sten, hakkede
Friskhakket koriander

Kog kartoflerne, til de er møre. Imens de koger, vasker du blæksprutten og koger den i letsaltet vand i 35 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem i et smurt ildfast fad. Tryk kartoflerne let ud og fordel hvidløg og olie over dem. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de begynder at blive gyldne.

Grill blæksprutten fem minutter på hver side ELLER steg den på en varm pande. Skær den derefter i mundrette stykker og fordel den over kartoflerne. Hvis du har grillet den, så drys salt over – har du stegt den, så drys røgsalt over. Slut af med oliven og koriander på toppen.

Note: Polvo à lagareiro er en skøn sommerret. Og ja, der er en god sjat olivenolie i, for det er en vigtig del af det portugisiske køkken. Jeg kunne dog godt finde på at servere en salat til.

Blæksprutte med ris og tomater

Blæksprutte med ris og tomater

Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt 

Asiatisk rejecocktail

Asiatisk rejecocktail

Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den 

Andehotdog

Andehotdog

andehotdog, hotdog, brød, and, rødløg, mayonnaise, chili, rødkål, grønkål

Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg vil dog anbefale den følgende sammensætning.

Til ovenstående andehotdog skal du bruge:

hjemmebagt hotdogbrød
stegt andekød
finthakket grønkål og/eller fintsnittet rødkål (brug evt. rester af rødkålssalaten)
chilimayonnaise (kan evt. laves ved at blande sambal oelek i en god mayonnaise)
syltede rødløg

Og så er det ellers bare med at lune hotdogbrød og andekød, flække brødet og smøre det med chilimayonnaise, inden du putter kål og andekød i og topper det med rødløg.

Velbekomme – og husk en serviet ved siden af 😉

Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både