Tag: koriander

Frisk kinesisk agurkesalat

Frisk kinesisk agurkesalat

I fredags havde vi besøg, og her serverede jeg asiatisk mad – nærmere bestemt panang karry samt en frisk kinesisk agurkesalat, jeg oprindeligt så hos Foodfanatic. Jeg undlod dog kinesisk sort eddike samt brugte mere olie. Frisk kinesisk agurkesalat ca. 3 personer 1 agurk2 fed 

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe 

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

I mit arkiv over retter, jeg gerne vil prøve, fandt jeg den indiske ret aloo tikki cole. Det er en slags kartoffelbøffer med ærtefyld, og de lød så lækre, at jeg blev nødt til at prøve dem i sidste uge.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på aloo tikki cole fra Dasana’s Veg Recipes men skruede dog op for flere af krydderierne samt undlod mangopulver og ingefær.

Servérer du aloo tikki cole som forret, vil jeg anbefale dig at servere én per person. Er det i stedet som hovedmåltid skal du nærmere beregne tre stk. per person.

Aloo tikki cole

6 stk

250 g skrællede kartofler
½ tsk garam masala
½ tsk stødt koriander
½ tsk stødt spidskommen
Salt og peber
1 dl rasp

Ærtefyld:
100 g frosne ærter
1 tsk chili
½ tsk fennikelfrø, knuste
1½ spsk finthakket frisk koriander
Salt og peber

Skær kartoflerne i tern og kog dem møre i usaltet vand. Mens kartoflerne koger, koger du ærterne i en separat gryde i et par minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra ærterne og mos dem med en gaffel. Rør krydderierne i og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra de kogte kartofler og mos dem med en gaffel. Lad mosen køle af, indtil den er håndvarm. Rør krydderierne i og tilsæt evt. lidt vand for at gøre mosen lettere at arbejde med.

Form seks lige store kartoffelkugler og lav en fordybning i hver. Fordel ærtefyldet i hulrummene og luk forsigtigt kartoffelmosen om ærtefyldet. Tryk dem derefter flade og vend dem i rasp.

Hæld ca. 1 cm tykt lag rapsolie på en stor pande og varm den op. Steg kartoffelbøfferne i olien, indtil de er gyldne på begge sider.

Servér aloo tikki cole som forret eller som tilbehør til andre retter – gerne sammen med chutney eller raita.

Note: Krydderurterne giver en dejlig frisk smag, og selvom de tager lidt tid at lave, så er kartoffelbøfferne bestemt tiden værd.

Harira – marokkansk suppe

Harira – marokkansk suppe

Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, 

Fiskeboller i karrysauce

Fiskeboller i karrysauce

Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til 

Krydret hummus-suppe

Krydret hummus-suppe

Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre den væsentlig mere end originalen, så navnet gav lidt mere mening. Resultatet blev en cremet suppe, der godt kan give varmen.

Krydret hummus-suppe

2-3 personer

1 lille løg, finthakket
1 kartoffel, skrællet og skåret i små tern
lidt olie til stegning
1 tsk spidskommen
½ tsk chili
½ tsk stødt koriander
ca. 200 g kogte kikærter (svarende til en dåse)
5-6 dl hønsebouillon
1½ spsk peanutbutter
salt og ekstra chili til at smage til

Derudover:
græsk yoghurt
evt. friskhakkede krydderurter såsom koriander

Hæld olie i en lille gryde og svits løg, kartofler samt krydderier ved mediumvarme i tre minutter. Tilsæt bouillonen og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt de kogte kikærter og peanutbutter og lad det simre i yderligere nogle minutter. Tag gryden af varmen og blend din hummus-suppe til en ensartet konsistens. Smag til med salt og eventuel ekstra chili.

Note: Lækker og cremet hummus-suppe – eller måske mere krydret kikærtesuppe. Uanset hvad så smager den ganske godt, og du kan altid kombinere den med lidt madbrød.

Kyllingekebab – den lette måde

Kyllingekebab – den lette måde

Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og 

Socca med røget laks

Socca med røget laks

Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges 

Lammedunser med søde kartofler

Lammedunser med søde kartofler

Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Viva men lavede en række justeringer, hvor jeg blandt andet undlod ingefær og brugte knapt så megen koriander. Farsen er ret lind, så jeg tilføjede også noget hvedemel for at få den til at hænge bedre sammen.

Lammedunser med søde kartofler

4 personer

500 g søde kartofler
300-350 g lammekød, stegt og skåret i små tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
rapsolie til stegnin
1 spsk soyasauce
1 spsk østerssauce
½ dl finthakket frisk koriander
1 dl hvedemel
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre og hæld vandet fra. Lad dem køle lidt af, inden du moser dem.

Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil de er bløde. Overfør det til kartoflerne. Rør soyasauce, østerssauce, koriander og lammekød i. Rør hvedemelet i sammen med lidt salt og peber. Lad farsen hvile, mens du hælder ½ cm tykt lag rapsolie på en stor pande. Form lammedunser af farsen og steg dem på begge sider, indtil de er gyldne.

Servér dine lammedunser med sød chilisauce og salat.

Note: Dunserne får et frisk pift fra korianderen og en mere dyb smag fra soya- og østerssauce. Noget der bestemt klæder de søde kartofler, så de ikke dominerer for meget smagsmæssigt. Dette er en fin måde at få spændende mad og samtidig mindske kødindtaget.

Fish ‘n’ chips med søde kartofler

Fish ‘n’ chips med søde kartofler

Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er