Nye sjove madoplevelser
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke …
Bao med rejer er typisk med friturestegte rejer eller pandestegte rejer, men jeg havde lyst til at lave en version med en mere frisk smag. Jeg bruger naturligvis mit bao-benspænd som en god undskyldning for at prøve alle mulige bao-varianter, og her er også mulighed …
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg ville godt have lidt ‘bid’ i smagen, men du kan godt nøjes med én tsk.
Jeg dampede nogle bao-boller (i miniudgave) og fyldte dem med svinekød, grøntsager samt lidt hoisinsauce og chilisauce. Og selvfølgelig lidt frisk koriander (som du selvfølgelig kan udelade, hvis du ikke er til den slags).
Fyld til 10-12 bao-boller
300 g økologiske nakkekoteletter fra svin
1-2 tsk cayennepeber
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 spsk smør
2 spsk soyasauce
Bland krydderierne og drys dem ud over nakkekoteletterne. Skær kødet i strimler. Varm en stor pande op og tilsæt smør og olie. Når smørret er bruset af, fordeler du kødet ud over pandens overflade. Steg kødet ved mediumvarme, indtil det er gennemstegt. Tilsæt soyasauce og skru ned for varmen. Lad det simre videre i 10-15 minutter, indtil saucen er kogt ind og har glaseret kødet.
Fyld dine bao med svinekød samt følgende forslag:
Spis dem med det samme!
OBS – du behøver ikke at samle samtlige bao, inden du serverer dem for gæsterne. De fungerer også fint som gør-det-selv mad i stil med burgere og tortillas, hvor folk selv putter det fyld i, som de foretrækker.
Note: De fyldte bao blev nydt til fulde ved middagsbordet! Læg i øvrigt mærke til, at både kød og bao er lette at genopvarme dagen efter, hvis man har rester. Bao-bollerne skal blot puttes i en boks eller dækkes med lidt husholdningsfilm, inden de sættes i køleskabet til dagen efter. Og så blot have et halvt minuts tid i mikrobølgeovnen.
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Jeg kendte ikke chapli-kebab, inden jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd, men jeg opdagede, at det tilsyneladende er Asiens svar på burger. Det er i hvert fald en populær streetfood servering og noget, som jeg kunne servere for mine gæster sidste søndag. Det var i øvrigt de samme, der også fik ostekage med hindbær om eftermiddagen.
Chapli-kebab laves typisk på lammekød eller fårekød, men man kan også bruge hakket kyllingekød, så det gjorde jeg. Der blev skelet til en opskrift fra ‘Mit indiske køkken’, men jeg udelod tørret granatøble samt justerede på mængden af flere af ingredienserne.
10 stk.
400 g hakket kyllingekød
2 mellemstore løg, finthakkede
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
8-10 cocktailtomater, skåret i små stykker
1½ spsk finthakkede friske mynteblade
1½ spsk finthakkede frisk koriander
1 spsk chiliflager
1½ spsk stødt spidskommen
1½ spsk stødt koriander
1 tsk salt
1 æg
rapsolie til stegning
Put kødet i en skål og rør det sammen med løg, hvidløg, forårsløg, tomater, chili, mynte- og korianderblade, spidskommen, koriander, æg og salt, så du får en ensartet fars. Sæt skålen i køleskabet en times tid.
Hæld olie på en stor pande og form fem små bøffer. Steg dem ved mediumvarme og sørg for, at de er gennemstegte, inden du tager dem af varmen. Steg resten af kødet på samme måde.
Chapli-kebab serveres typisk med naanbrød og gerne med chutney og friske løg.
Note: Det er nogle virkelig saftige bøffer/kebab, og jeg kunne godt lide hvor friske og saftige de blev af både krydderier og tomater. Helt bestemt værd at prøve!
Jeg havde oprindeligt tænkt mig at bage naanbrød, men jeg endte med en lidt anden løsning med kogte linser samt en tomat- og blomkålsret, der kommer på bloggen i weekenden. Du kan dog også servere andre indiske grøntsagsretter til – prøv at kigge under min indiske kategori.
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det! Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit …
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Jeg har fundet en indisk ærteret, som skal være en del af månedens benspænd, for jeg elsker ærter – og især om sommeren. Den friske grønne ærtesmag behøver egentlig ikke at få tilført noget ekstra, men jeg havde alligevel lyst til at se, hvad der skete, når man piftede dem op med en indisk krydderiblanding.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set hos The Kitchn, men lavede nogle småjusteringer, hvor jeg blandt andet udelod sennepsfrø, da jeg ikke længere havde det på lager.
2-3 personer
2 spsk ghee
½ mediumstort løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk spidskommen
1tsk stødt koriander
½ spsk finthakket frisk ingefær
200 g frosne ærter, optøede
lidt salt
evt. lidt mere ghee
Derudover:
evt. frisk koriander som pynt
Hæld ghee i en lille kasserolle og varm det op. Tilsæt løg og hvidløg og steg det ved mediumvarme i 1-2 minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt de tørre ingredienser og lad det simre i nogle minutter. Hæld derefter ingefær og ærter i og rør rundt. Varm det godt igennem – tilsæt eventuelt lidt mere ghee – og smag til med salt.
Servér ærterne som tilbehør til andre indiske retter.
Note: Det er en frisk og letkrydret sommerret. Du kan servere den sammen med kød- eller vegetarretter – det er helt op til dig. Jeg vil anbefale en raita til.
Jeg stegte koftas med squash den anden dag, da gemalen og jeg skulle have et enkelt aftensmåltid. Der skulle jo være plads til lidt jordbær senere på aftenen … Du kender muligvis koftas på spyd, men jeg er også stødt på en indisk variant lavet …
