Nye sjove madoplevelser
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere …
Da jeg valgte mit amerikansk fastfood-benspænd, ville jeg bruge et gammelt foto af corn dogs, for dem havde jeg jo lavet før. Troede jeg. For der tog jeg fejl! Min hukommelse havde spillet mig et puds, og det var faktisk husk puppies, jeg havde lavet …
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs).
Og jeg tog da også udgangspunkt i ølbraisserede lammeribben, som jeg lavede sidste år. Jeg lavede dog en sød glaze denne gang, som kødet blev smurt med til sidst, inden de røg på grillen.
4 personer
2 kg svineribben
Salt og peber
1 l porter eller stout
Glaze:
1 dl honning
4 tsk sød paprika
1 tsk salt
½ dl rapsolie
Derudover:
2 håndfulde røgflis
vand
Gnid svineribbene med salt og peber og læg dem i en stegeso. Hæld øl i og læg låg på. Lad kødet simre i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer.
Tænd grillen og læg samtidig røgflisen i blød i vand. Når grillen er klar, hælder du vandet fra flisen og smider det på gløderne. Smør ribbenene med glazen (gem gerne lidt) og læg dem forsigtigt på grillen ved indirekte varme. OBS – de er ret møre. Lad dem grille i 10-15 minutter og tag dem derefter af. Dryp eller pensl dem med resten af glazen.
Jeg serverede ribbenene sammen med stegte grøntsager, guacamole og et par stærke chilisaucer, men jeg kan også anbefale mexicansk majssalat, en spidskålssalat og/eller brød.
Note: Supermøre svineribben! Sådan en gang langtidstilberedning i ovnen gør, at de kun skal bruge kort tid på grillen, og så er det meget lettere at planlægge serveringstidspunktet.
En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den …
Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der …
Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i landet. Af samme grund bliver jeg selvfølgelig nødt til at prøve den i forbindelse med mit new zealandske benspænd.
Jeg kiggede på forskellige opskrifter og endte med at tage udgangspunkt i en Bacon & Egg Pie opskrift fra I Love Eggs. Jeg brugte lidt mere bacon, og så tilføjede jeg også noget ost, da jeg havde set det i flere andre opskrifter.
2-3 personer
ca. 200 g butterdej – i dette tilfælde tre plader frossen butterdej
blødt smør til at smøre formen
½ løg, finthakket
200 g bacon i skiver
4 æg
1 dl fintreven hård ost
peber – evt. også lidt salt
æg til pensling
Tag en springform med en diameter på ca. 18 cm (eller et lille ildfast fad i ca. samme størrelse) og smør det med godt med smør. Drys lidt mel på køkkenbordet og læg to af butterdejspladerne på det, så kanten på den ende ligger lidt ind over den anden. Brug en kagerulle til at rulle dejen lidt ud og samtidig sørge for, at de to stykker presses sammen. Bred dejen ud over bunden og siderne af springformen.
Steg baconen på en pande, indtil skiverne er let sprøde men ikke helt gennemstegte. Læg dem på et spækbræt til afkøling og svits imens løgstykkerne, indtil de bliver bløde. Spred løgstykkerne ud over bunden af springformen. Hak baconen og drys halvdelen ud over løgene. Slå æggene ud over baconen og drys derefter resten af baconen på sammen med osten. Slut af med lidt peber og evt. også lidt salt (afhængig af hvor salt baconen er). Tag den sidste plade butterdej og rul den let ud, inden du lægger den over fyldet. Tryk kanten godt sammen og skær fire snit i toppen af din Bacon & Egg Pie. Stil den i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter.
Når pien er færdigbagt, tager du den ud og lader den køle af i ca. fem minutter. Fjern forsigtigt springformen (brug gerne grillhandsker eller grydelapper, så du ikke brænder fingrene).
Bacon & Egg Pie serveres ofte sammen med en tomatsauce. Da jeg serverede den som aftensmad, kom der en salat lavet på tomater og hjertesalat på bordet sammen med ketchup.
Note: Mmm! Det er en enkel men velsmagende pie. Jeg synes, den kunne være sjov at sætte på bordet som en del af et brunchbord, men det kunne også være interessant at prøve at spise den kold.
Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet …
Den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit svenske benspænd, er den hyggelige ret raggmunk med bacon. Det er kartoffelpandekager, der serveres med stegt bacon eller flæsk samt – selvfølgelig – tyttebær. Raggmunk er nok mest tiltænkt som frokost eller aftensmad, men jeg synes …
Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på her i Danmark, hvor man til nøds kan være heldig at falde over et glas tyttebærsyltetøj.
Jeg skelede til en opskrift fra Receptfavoriter men brugte lidt mindre fløde og justerede lidt på krydderisammensætningen.
5-6 stk.
500 g hakket kalv og flæsk
3 æggeblommer
2 dl fløde
½ tsk stødt allehånde
½ tsk stødte nelliker
½ tsk stødt muskatnød
salt og peber
2-2½ dl rasp
smør til stegning
Rør kød og æggeblommer sammen i en skål (gem æggehviderne i køleskabet til et andet madprojekt). Tilsæt krydderierne og rør så fløden i lidt ad gangen. Det bliver en løs fars, men det skal det også være. Sæt den eventuelt i køleskabet et kvarters tid, så den samler sig lidt mere.
Smelt smør på en pande og form mellemstore bøffer af farsen. Strø rasp på en stor tallerken og vend bøfferne i det – det kræver lidt fingerfærdighed, men hav tålmodighed. Steg dem på panden i godt med smør – tilsæt gerne mere undervejs – så de er gyldne på hver side. Tag dem af og læg dem i et ildfast fad. Steg de øvrige bøffer og læg dem i fadet. Bag dem færdige i ovnen ved 175 i ca. et kvarter.
Wallenbergara serveres med kartoffelmos eller kogte kartofler, kogte ærter, smørsovs samt tyttebærsyltetøj.
Note: Wallenbergara adskiller sig ikke meget fra retter, vi kender i forvejen. Det er god gedigen mormormad, som jeg tror, mange kan være med på.
Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har …