Nye sjove madoplevelser
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære …
Fyldt hvidkål er en rigtig vinterret, og så passer den også til månedens Karoline-benspænd, da retten var med i et af de første Karolines Køkken-hæfter.
Man forbinder ikke normalt tunge kålretter med gæstemad, men jeg synes faktisk, at denne ret kan være festlig at servere, når man skærer den i kvarte. Pynt eventuelt med en kraftig chilisauce for at give noget modspil til den tunge kål og det fyldige svinekød.
Jeg justerede flere mål i forhold til den oprindelige opskrift samt udelod mælk, da jeg mente, at farsen ellers ville blive for lind. Sidst men ikke mindst udskiftede jeg den milde ost med en lidt kraftigere gorgonzola. Hvos stærk denne skal være er helt op til dig.
3-4 personer
½ hvidkål på ca. 800 g
Fars:
300 g hakket svinekød
½ løg, finthakket
salt og peber
1 æg
3 spsk dl hvedemel
50 g gorgonzola
evt. 3 dl grøntsagsbouillon
Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Hæld lidt salt i og læg forsigtigt det halve hvidkålshoved i. Lad det koge i fem minutter og tag så gryden af varmen. Hæld vandet fra (men gem ca. 3 dl) og læg hvidkålshovedet på et spækbræt.
Rør farsen sammen. Skær osten i mindre tern og vend det i farsen.
Hæld kogevandet (eller eventuelt grøntsagsbouillon, hvis du ønsker en lidt kraftigere smag) i et ildfast fad. Pil de inderste blade af hvidkålen ud – der skal stadig være ca. 1 cm kant. Snit de blade fint, som du har pillet ud, og læg dem i fadet. Stil det halve hvidkål oven på (står det ikke lige kan du stabilisere det med stanniol). Put farsen i udhulningen af hvidkålen og stil fadet i ovnen ved 200 grader. Bag hvidkålen ca. 50 minutter.
Fyldt hvidkål serveres med kogte ris og gerne en sennepscreme rørt på stærk sennep, creme fraiche samt salt og peber.
Note: Fyldt hvidkål er som udgangspunkt en ret mild ret, men eftersom jeg tilføjede gorgonzola, så fik den lidt kant. Det var dog en ret mild udgave, men jeg kunne godt lide kombinationen.
Jeg har atter fundet en klassiker frem i forbindelse med Karoline-benspændet – nemlig mørbrad a l’orange. Har også set den gå under det lidt mere mundrette (men forvirrende) navn mørbrad orange flere steder. Som navnet antyder så består retten af svinemørbrad tilberedt i appelsinsaft. Jeg …
Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til …
Vejret er lidt ustadigt for tiden (og alt, alt for gråt), men det lykkedes mig at lave grillede rosenkålsspyd i sidste uge en dag, hvor det ikke regnede! Ja, det er de små sejre i livet, man skal fejre… eller… Det var i øvrigt samme dag, hvor jeg også lavede røget brie.
Rosenkål har en størrelse, der gør dem perfekte til at sætte på et grillspyd, så det måtte jeg naturligvis prøve. Hvis du gerne vil have dem 100% møre og ikke ønsker at grille dem i længere tid, så kan overveje at koge dem i 8-10 minutter, inden du giver dem en tur på grillen.
Jeg ville dog gerne have, at de stadig havde noget bid, så jeg brugte dem i rå udgave.
6-8 rosenkål per spyd
lidt olivenolie
lidt friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
evt. 2 strimler bacon
Skyl rosenkålene og dup dem tørre. Stik den på et grillspyd. Jeg brugte et af metal. Det kan være svært at bruge et af træ, da rosenkålene er hårde at stikke i, men hvis du vil gøre forsøget, så husk at lade dine træspyd trække i vand i en halv time inden brug.
Du kan vælge at sno to strimler bacon mellem rosenkålene, når du sætter dem på spyddet.
Læg dit rosenkålsspyd på grillen ved indirekte varme og steg dem i ca. en halv time. Husk at vende dem et par gange undervejs. På dette tidspunkt skulle de gerne have lidt bid stadigvæk.
Hæld lidt olivenolie over dit rosenkålsspyd inden servering og riv også gerne lidt lækker ost over.
Note: Grillede rosenkålsspyd er lette at lave, og så ser det også festligt ud, når man servere dem. Kålene er lette at trække af spyddet med en gaffel, men husk endelig, at du ikke skal tage fat i metalspyddet med fingrene).
Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost. …
Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en …
Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma (fyldte peberfrugter), jeg lave de i forbindelse med mit tyrkiske benspænd. Jeg brugte som sagt en anden slags kød, og derudover ændrede jeg på krydringen samt bruge godt med hakkede tomater, så fyldet blev mere saftigt.
10 halve (5-10 personer afhængig af tilbehør)
5 store peberfrugter
1½ dl ris
olie til stegning
500 g hakket kalv og svin
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk paprika
1 tsk røget paprika
½ spsk timian
1 dåse hakkede tomater
2 dl vand
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl friskrevet parmesan eller pecorino
Kog først risene møre.
Hæld olie i en gryde svits løg, hvidløg, timian og paprika ved mediumvarme i et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Brun det godt og rør så ris, tomater og vand i. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil kødsaucen bliver mere kompakt og smag den så til med salt og peber – evt. også lidt sukker, hvis du synes, den mangler sødme.
Halvér peberfrugterne på langs og pil kernerne ud. Fyld dem med kødsauce og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt ost på og bag dem ved 180 grader i ca. en halv time.
Servér dem sammen guacamole og en fyldig salat.
Note: Jeg kan godt lide, at de farserede peberfrugter har en lidt mere cremet konsistens. Jeg lavede dem ikke så stærke, da de også skulle kunne spises af børn, men du kan altid servere lidt stærk chilisauce til, hvis du synes, de skal have lidt ekstra styrke. Eller putte lidt chili i selve retten selvfølgelig.
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så …
