Nye sjove madoplevelser
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du …
Jeg bagte surdejsboller på ølandshvede i går, hvor vi havde gæster til brætspil og hygge. De fine luftige boller passer jo fint til mit boblende benspænd i denne måned, og så var det samtidig en god anledning til at ‘motionere’ min surdej lidt. Der er …
Surdejsknækbrød er en glimrende måde at bruge den rest, du får, når du fodrer din surdej. Det er nemlig vigtigt at tage lidt surdej fra, hver gang du fodrer den, for ellers vokser din surdej virkelig hurtigt. Og medmindre du bager brød og boller hver dag, så ender du hurtigt med en meget stor portion.
Men her kommer surdejsknækbrød som en perfekt redning, så du ikke skal smide surdej ud. Enten kan du gemme den lille rest, du får i overskud ved hver surdejsfodring, i en beholder i fryseren. Eller også kan du gøre som jeg og bevidst fodrer din surdej så meget, at du får en stor portion, hvor du kan tage et par dl på én gang.
Knækbrødet er ikke bare en god måde at bruge rester på. Det er selvfølgelig også en del af mit prepper-benspænd, for knækbrød er praktisk at have på lager.
2 dl surdej
1 spsk sesamfrø
1 spsk nigellafrø
flagesalt
Smør surdejen tyndt ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Det er vigtigt, at den er lige tyk (eller rettere tynd) overalt, så knækbrødet bliver bagt færdigt på samme tid.
Drys surdejen med frø og salt. Varm ovnen op til 140 grader og bag nu knækbrødet, indtil det bliver tørt og sprødt. Det skal have 30-40 minutter. Tag dit surdejsknækbrød ud af ovnen og lad det køle helt af, inden du trækker bagepapiret af. Bræk knækbrødet i mindre stykker og opbevar det i en lufttæt dåse.
Du kan selvfølgelig variere knækbrødet og for eksempel drysse det med enten tørret timian eller rosmarin, eller du kan drysse det med finthakkede nødder. Så skal du dog passe ekstra på under bagningen, så nødderne ikke risikerer at brænde på.
Note: Surdejsknækbrød er superlet at lave. Du kan servere det sammen med ost eller have det som en lille eftermiddagshapser. Eller hvad med at putte det i en klar pose, binde lidt silkebånd om toppen og give det i værtindegave?
Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel …
Surdejsflutes kan du servere døgnet rundt, og så er det brød, der holder sig en anelse bedre end almindelige brød (synes jeg). Det er ikke så tit, jeg bager med surdej – mest af alt fordi vi ikke spiser så meget brød, og så synes …
Dette honningbrød hører selvfølgelig til i mit vikingemad-benspænd, men jeg har taget mig et par små friheder, da jeg lavede det. Dejen er nemlig lavet på surdej, og der er lidt tvivl om, hvorvidt vikingerne har brugt surdej eller ej i deres brød. Men hvis de har brugt hævemiddel, så har det sandsynligvis været surdej, så det måtte jeg også lave.
Surdej kan du lave på flere måder – for eksempel ved at røre en eller flere typer hvedemel med vand. Jeg skulle bruge surdejen efter to dage, så jeg havde ikke så meget tid, som de to andre metoder godt kan kræve, så jeg brugte min sædvanlige metode, hvor jeg rører kærnemælk med hvedemel og et lille knips gær, inden jeg lader det stå fremme på køkkenbordet et døgns tid. Derefter rører jeg hvedemel i det af flere omgange, indtil der er godt gang i surdejen, hvor den laver luftbobler.
2 dl surdej
3 dl håndvarmt vand
3 spsk honning med top
2 dl grovvalsede havregryn
4 dl grahamsmel
2 dl fuldkornshvedemel
½ spsk salt
Rør surdej, vand og honning sammen. Rør derefter havregryn i sammen med saltet. Tilsæt grahamsmel, rør godt og rør/ælt til sidst hvedemel i, indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en skål tildækket med et fugtigt klæde og lad den hæve i et par timer, indtil dejen er ca. dobbelt så stor. Når dejen er klar, vipper du den over i et stort støbejernsfad eller lignende, du kan stille på grillen. Varm gerne støbejernsfadet op inden, så det ikke er koldt, når du stiller det på grillen. Luk grillen og lad dit honningbrød bage, indtil det har en sprød overflade og lyder hult, når du banker forsigtigt på det. Det vil nok tage 30-40 minutter på grill afhængig af, hvor varm den er.
Spis dit honningbrød med smør på – og gerne til en vikingegryde eller perlebygsuppe.
Grillede fladbrød kan spises, som de er, men de fungerer også fint som tilbehør til vikingemad, så selvfølgelig har jeg bagt flere portioner i denne måned. Jeg har både prøvet at tilberede dem på grillen samt på en støbejernspande på komfuret, for ja – vejret …
Det er efterhånden længe siden, jeg sidst har bagt rugbrød, så som afslutning på madpakke-benspændet får I her opskriften på et godt, solidt hjemmebagt rugbrød med hasselnødder og masser af kerner. Rugbrød med hasselnødder og lakridsrod 24-28 skiver 8 dl lunkent vand 3 dl hvidtøl …
Nu bruger jeg altid øl i rugbrød, så selvfølgelig skal jeg også bage rugbrød, når jeg har et benspænd med øl. Den anden dag fandt jeg derfor den store røremaskine frem, og så skulle der ellers eksperimenteres. For et stykke tid siden købte jeg en pakke tørrede havtorn hos Meyers, og de skulle i rugbrødet. Jeg havde nemlig en fordom om, at de lidt bitre bær ville gøre sig rigtig godt i rugbrødsdejen.
1 stort brød – 22-24 skiver
8 dl lunkent vand
3 dl mørk øl – gerne stout
½ dl mørk sirup
5 spsk surdej
3 tsk groft salt med top
2 dl tørrede havtorn
500 gram skårne rugkerner
200 gram havregryn
50 gram sesamfrø
30 gram brændt maltmel
100 g speltmel
500 gram rugmel
150 g emmermel
Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og lad det røre rundt i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i to timer ved 170 grader.
Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt, og skær det i skiver næste dag.
Note: Havtornene gav nogle smukke, orange ‘gnister’ i i dette rugbrød med havtorn og havde i øvrigt en lidt pudsig smag af koncentreret gulerod. De var ikke så bitre, som jeg havde forventet, men de komplimenterede resten af ingredienserne godt. Et rigtigt efterårs-rugbrød.
Tidligere på ugen fik jeg atter bagt rugbrød. Denne gang puttede jeg – helt i tråd med august-benspændet – krydderurter i. Når de bruges i rugbrød, skal det helst være en af de mere hårdføre typer, og jeg valgte derfor rosmarin. Det dufter meget kraftigt, …