Surdejsboller på ølandshvede
Jeg bagte surdejsboller på ølandshvede i går, hvor vi havde gæster til brætspil og hygge. De fine luftige boller passer jo fint til mit boblende benspænd i denne måned, og så var det samtidig en god anledning til at ‘motionere’ min surdej lidt.
Der er mange forskellige måder at arbejde med surdej på, og jeg fik lyst til at prøve den metode, som Grødgrisen bruger. Jeg tog derfor udgangspunkt i en opskrift derfra men justerede på målene og sammensætningen.
Surdejsboller
ca. 6 stk.
3 dl hvedemel
3 dl ølandshvedemel
3½ dl vand
100 g surdej
1 stor spsk salt
Derudover:
rapsolie til opbevaringsboksen
Start med at tjekke, at surdejen er klar. Hvis du opbevarer den i køleskabet, er det en god idé at tage den ud dagen før og fodre den. Den kan blive klar på 2-4 timer, men det kan også tage længere tid. Tager du den ud dagen før, at du vil bage, har du derfor lidt ekstra tid til at få den op i gear.
Surdejen skal boble og dufte af frisk gær. Du kan teste, om den er klar til at brug, ved at putte en tsk surdej i et glas med vand. Hvis surdejen flyder, så er den klar til bagning.
Lad os komme i gang!
Rør de to typer mel sammen med vand i en skål og lad det stå under et fugtigt klæde en halv times tid. Ælt derefter surdej og salt ind i dejen.
Tag en stor plastbeholder med låg og smør indersiden med rapsolie. Læg bolledejen i bøtten og lad den stå med låg på en halv times tid. Fold nu hvert hjørne ind på midten af dejen (forestil dig et stykke papir, hvor du folder de fire hjørner ind mod midten). På den måde strækker du dejen let. Læg låget på og lad dejen hvile en halv times tid. Fold dejen igen og fortsæt denne rutine med foldning og hviletid, indtil du har foldet dejen 5-6 gange. Lad derefter bolledejen hvile under låg en halv times tid, inden du sætter dejen i køleskabet til næste dag.
Tag bolledejen ud en halv time før bagning. Varm en bageplade op i ovnen ved 250 grader. Imens vipper du dejen ud på en meldrysset bord og skærer forsigtigt dejen i mindre stykker ved at trykke en skarp kniv ned over dejen flere steder. Du skal ikke begynde at ælte dejen, for så ødelægger du de bobler, der allerede er i dejen. Læg dine surdejsboller på et stykke bagepapir. Hvis du gerne vil have dem runde, kan du tage hjørnerne på hvert stykke dej og klemme sammen i bunden af bollen. Når ovnen er nået op på 250 grader, tager du pladen ud af ovnen, trækker bagepapiret med bollerne over på det og sætter pladen ind igen. Bag dine surdejsboller i 15-18 minutter, indtil de er gyldne og luftige.
OBS – du kan sætte en skål med kogende vand i ovnen under bagningen for at få en sprød skorpe, men det fravalgte jeg denne gang.
Lad dine surdejsboller køle af, inden du nyder dem med ost, pålæg eller blot lidt smør.
Note: Surdejsboller kræver mere arbejde end boller lavet på gær, men jeg synes, at det er spændende at bage med surdej, så det gør mig ikke så meget. Og så smager de jo dejligt.
