Nye sjove madoplevelser
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for. Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, …
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit lille papirarkiv, skulle jeg naturligvis lave det i anledning af månedens benspænd.
I den oprindelige opskrift fra Familiejournalen indgår der friske spinatblade, men jeg brugte selvfølgelig frossen spinat (på grund af årstiden), som jeg tøede op. Derudover brugte jeg lidt rasp i stedet for hvedebrød, og så tilsatte jeg mere hvedemel, da jeg syntes, at kartoffeldejen ellers blev for blød.
2 personer
300 g skrællede kartofler, gerne melede
150 g frossen spinat – optøet og drænet
½ dl rasp
1 æg
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost eller parmesan
½ tsk muskatnød
salt og peber
2-2½ dl hvedemel
Kog kartoflerne i usaltet vand, indtil de er helt møre. Imens pisker du æg og spinat sammen med raspen og lader det trække.
Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du moser dem grundigt. Rør derefter æggeblandingen i sammen med ost. Tilsæt muskatnød, salt, peber og 1 dl hvedemel. Rør det sammen og tilsæt mere mel, mens du rører. Du skal have en blød dej, der kan formes til kugler. Jeg brugte 2 dl, og jeg syntes, at mine knödel med spinat blev lige en anelse for bløde. Mængden af mel afhænger dog af, hvor meget stivelse der er i kartoflerne.
Hæld vand i en stor gryde sammen med lidt salt og varm det op. Form 8-10 kugler af dejen – put evt. lidt rapsolie på fingrene inden. Kog tre-fire kugler ad gangen. Lad dem koge, indtil de flyder op til overfladen + et par minutter mere. Tag dem op med en hulske. Kog resten af dine knödel på samme måde.
Slut af med at drysse lidt fintreven ost over dem lige inden servering.
Knödel med spinat kan spises som tilbehør, men vi valgte at kombinere dem med lidt chilisauce og spise dem som vegetarret.
Note: Jeg kan godt lide de saftige knödel med spinat, selvom jeg skulle bruge mere hvedemel end forventet. Kan klart anbefales!
Vil du prøve at lave klassisk knödel, så tjek min opskrift på knödel fra dengang, hvor jeg havde tysk benspænd.
Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet …
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til. Rettens navn er løst oversat …
Jeg holder lige en lille pause fra månedens benspænd og blogger i dag om gözleme – et lækkert tyrkisk madbrød. Det kan laves med alskens slags fyld, og var det sommer, havde jeg klart lavet en version med aubergine.
Denne gang holdt jeg mig dog til en mild udgave med kartoffel og ost (meget børnevenlig) og en lidt stærkere udgave med spinat, persille, løg og chili.
Inspirationen fik jeg fra bloggen Love Antalya, hvor jeg i øvrigt også fik flere gode ideer fra i forbindelse med mit tyrkiske benspænd. Jeg brugte lidt mindre mel i dejen, og så ændrede jeg fyldet, så jeg fik en krydret udgave og en ret mild udgave. Du kan dog ændre på krydringen, så den passer bedre til din smag.
6 stk.
Dej:
1 æg
2½ dl vand
1 tsk salt
7 dl hvedemel
Spinatfyld:
200 g frossen spinat, optøet
1 løg, finthakket
olie til stegning
2 spsk hakket persille
1 tsk pul biber (tyrkiske chiliflager)
lidt salt
Kartoffelfyld:
400 g kartofler
150 g mozzarella, skåret i små tern
lidt salt
Derudover:
rapsolie til stegning
40 g smør, smeltet
Pisk æg og vand sammen med salt. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Den skal være blød og let fugtig. Lad den hæve i en skål dækket af et fugtigt viskestykke i 20-30 minutter.
Mens dejen hæver, skræller du kartoflerne og skærer dem i tern. Kog dem møre i usaltet vand. Lad dem hvile i vandet til lige inden, at du skal bruge dem. Lige inden, at du skal det, hælder du vandet fra og moser kartoflerne med en gaffel. Hæld ostestykkerne i og rør rundt. Smag til med salt.
Hæld lidt olie på en pande og svits løg og chiliflager ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt spinat og persille og steg videre, indtil væden er fordampet. Smag til med salt og lad det køle af.
Del dejen i seks lige store stykker. Drys mel ud på køkkenbordet og rul et af dejstykkerne tyndt ud. Tag ca. 2 spsk spinatfyld eller ca. 3 spsk kartoffelfyld og fordel det i en stribe i midten af dejstykket. Fold de lange sider ind over fyldet. Pensl enderne med lidt vand, inden du folder dem 2-3 cm og fæstner dem. Nu skal du være lidt hurtig og have lidt fingersnilde, når du forsigtigt vender din gözleme omkring. da det lune, letfugtige fyld godt kan være skyld i, at der går hul i dejen. Gå ikke i panik – du kan tage et lille stykke dej fra en af de andre klumper, trykke det tyndt ud og ‘reparere’ hullet.
Hæld lidt olie på en pande og steg din gözleme på den ene side, indtil den er gylden og har fået ‘mørke øjne’. Vend den om på den anden side og pensl den bagte side med smeltet smør. Når den er færdigstegt, lægger du den på en tallerken og pensler den lidt mere. Bag resten af brødene på samme måde.
Note: Gözleme er virkelig lækkert! Nu er kombinationen af varmt, nybagt brød med smør og ost jo i det hele taget en vinder, men spinatversionen er også skøn.
Sidste weekend holdt vi rosésmagning for vores vinklub, og her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet disse ostesnacks med spinat. Jeg havde set en opskrift i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg tog udgangspunkt i men ændrede dog lidt på blandingsforholdene (for …
Vi havde nogle æg for nylig, der nærmede sig udløbsdatoen, så jeg besluttede mig for at lave spinatomelet til frokost. Så kunne jeg nemlig også lave endnu en ret, der passer til grøn mad-benspændet. Omeletter er lette at lave og kan varieres i det uendelige. …
Kanin i spinat er en mild ret, der egner sig godt som forårsmad. Og det skyldes ikke kun, at jeg fandt kaninkødet frem fra fryseren som en del af ‘forårsrengøringen’ af fryseren. Vi har fået brugt en del sommer- og efterårsbær her på det seneste, men kød købt i løbet af vinteren skal selvfølgelig også bruges.
Kaninkød kan købes hos slagteren, og jeg har også set det hos Irma. Du skal være opmærksom på, at kaninkød mætter meget, så selvom stykkerne ikke ser store ud, så rækker de langt.
3 personer
½ kanin, delt i 3-4 stykker
olie til stegning
½ spsk timian
½ spsk basilikum
½ løg, hakket
300-400 g frossen spinat, tøet op
½ l vand eller grøntsagsbouillon
salt og peber
Hæld olie i en gryde og brun kaninstykkerne i det. Tilsæt timian, basilikum og løg og rør godt rundt. Lad det simre i et par minutter – husk at røre et par gange undervejs – og tilsæt så vand/bouillon. Læg låg på og lad det simre i 50 minutter. Tilsæt spinaten, rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter, inden du tilsætter lidt salt og peber.
Kanin i spinat er oplagt at servere sammen med kogte ris eller evt. kogt pasta.
Note: Rigtig dejlig ret, hvor spinaten klæder kaninkødet rigtig godt. Nyd gerne et glas hvidvin til maden og lad som om, at du er på ferie 🙂
Har du mod på flere retter med kaninkød, så kan jeg blandt andet anbefale kanin i hvidvin og kanin i tomatsauce.
Jeg kan huske, at jeg på et tidspunkt så chaffler hos Madbanditten og blev ret fascineret af konceptet. Det er vafler – men uden hvedemel og til gengæld en del ost. Du kan lave dem i mange forskellige udgaver, og jeg lavede dem naturligvis i …