Rejer i spinat og tamarindsauce

rejer i spinat og tamarindsauce, spidskommen, kanel, koriander, tomater, bouillon, hvidløg

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.

Rejer i spinat og tamarindsauce
let hovedret til 2 personer

olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber

Tilbehør:
3 dl bulgur

Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.

Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

iransk nudelsuppe, suppe, kikærter, bønner, linser, spinat, persille, koriander, mynte, gurkemeje, bouillon, yoghurt, nudler

Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel hjemme fra ferie forsøgte jeg mig igen med den famøse nudelsuppe, og denne gang blev resultatet langt bedre. I denne ombæring tog jeg udgangspunkt i en opskrift fra Goodfood. Jeg kunne dog ikke finde dild i supermarkedet den dag, så det måtte jeg udelade. Derudover skruede jeg op og ned for mængden af de øvrige ingredienser i forhold til, hvad jeg fandt passende.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe
2-3 personer

½ dl kikærter
1 dl røde bønner
½ dl grønne linser
250 g frisk spinat
100 g bredbladet persille
1 bundt koriander
1 spsk friske mynteblade
½ tsk gurkemeje
½ l grøntsagsbouillon
1 dl græsk yoghurt
50 g tykke ramennudler
Salt og peber

Læg kikærter og bønner i blød dagen før, at du skal bruge dem. På selve dagen hælder du vandet fra kikærter og bønner, skyller dem og hælder dem i en gryde med vand. Lad dem koge ved lav varme i en halv times tid. Sørg for, at der kun lige er vand til at dække kikærter og bønner, inden du tilsætter grønne linser, grøntsagsbouillon, friske krydderurter samt gurkemeje. Lad det simre i yderligere tyve minutter uden låg, eller indtil de grønne linser er møre. Tilsæt nudler og lad det simre i nogle minutter og rør så yoghurt i. Smag til med salt og peber.

Note: En dejlig grøn og velsmagende iransk nudelsuppe, som mætter godt på grund af de mange bønner og linser. Du kan sagtens bruge endnu flere krydderurter i forhold til den mængde, jeg brugte.

Iransk æggekage – kuku sabzi

iransk æggekage, vegetar, vegetarret, vegetarmad, æg, persille, dild, spinat, gurkemeje, frokost

Første ret i det iranske benspænd er en iransk æggekage – også kendt som . Jeg hentede inspiration i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’, men justerede dog på krydderurte-målene, hvor jeg blandt andet udelod frisk koriander, da supermarkedet ikke havde det på lager.

Iransk æggekage
2-4 personer

40 g bredbladet persille
1 bundt dild
40 g spinat
6 æg
1 tsk gurkemeje
Salt og peber
Olie til stegning

Skyl krydderurterne og spinaten og lad det dryppe af. Hak det grundigt og rør det sammen med æg og krydderier. Varm olie op på en pande og fordel æggekageblandingen ud over den i et jævnt lag. Lad æggekagen stege ved mediumvarme, indtil den er næsten gennembagt. Vend den om (er lettest hvis du deler den i fire dele, som du derefter vender med en spatel). Steg æggekagen på den anden side et halvt minuts tid, inden du tager den af.

Iransk æggekage kan selvfølgelig spises, som den er, men er også god at kombinere med andre vegetariske retter.

Note: Sådan en smuk panggrøn iransk æggekage er jo ikke til at stå for – og så er den både let at lave og smager skønt. Du kan også servere den til morgenmad eller brunch.

Laksetærte med spinat

laksetærte, madtærte, tærte, butterdej, ricotta, laks, æg, mælk, spinat

Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget relevant, men så fandt jeg denne laksetærte (som du i øvrigt ikke behøver særlige køkkenredskaber for at kunne tilberede).

I den oprindelige opskrift er der brugt ærter, men dem udskiftede jeg med spinat, og så justerede jeg nogle af målene (mindre mælk, mere laks og ricotta), så det passede med størrelserne på de portioner, man køber i supermarkederne.

Laksetærte med spinat
4-5 personer

1 pakke udrullet butterdej
400-450 g fersk laks
250 g ricotta
6 æg
1 dl mælk
200 g frossen spinat
salt og peber

Start med at tø spinaten op. Rul butterdejen ud og beklædt et stort tærtefad med det. Skær kanten til (resterne kan bruges til en minitærte) og prik tærtebunden med en gaffel. Fjern skindet fra laksen og skær laksekødet i mindre stykker, som du fordeler på tærtebunden. Pisk ricotta, æg, mælk samt salt og peber sammen. Pisk derefter spinaten i og hæld blandingen ud over laksestykkerne.

Bag din laksetærte i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Lad tærten hvile i ca. 10 minutter, inden du serverer den sammen med en salat og evt. lidt creme fraiche.

Note: Meget mild og lækker laksetærte med sprød butterdejskant og saftig midte. Konsistensen er helt perfekt – god at skære pæne stykker af, hvilket du kan få et indtryk af herunder.

laksetærte, madtærte, tærte, butterdej, ricotta, laks, æg, mælk, spinat

Spinat-flødekartofler

spinat-flødekartofler, flødekartofler, kartofler, fløde, spinat, muskatnød, ost, parmesan, timian, mælk

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), og i denne udgave har jeg så piftet retten op med noget spinat.

Spinat-flødekartofler
4-6 personer

1 kg kartofler
300 g frossen spinat
4 dl fløde
1 dl mælk
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet
1½ dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Smør et ildfast fad med lidt olie. Varm fløde, mælk og spinat langsomt op i en gryde. Når spinaten tør op, rører du krydderierne i. Læg skiftevis kartoffelskiver og spinatfløde i fadet. Slut af med at drysse osten over. Stil dine spinat-flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter afhængig af, hvor dybt laget af spinat-flødekartofler er. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad flødekartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Disse spinat-flødekartofler er en fin variation af den klassiske udgave. Spinaten giver lidt mere farve og smag. Du kan sagtens genopvarme denne ret, hvis du ikke får spist alle kartoflerne samme dag. Bare sørg for at varme den godt igennem, inden du serverer den.