Nye sjove madoplevelser
Jeg bagte spinat-tarteletter i går, da vi havde et vennepar forbi til brætspil, og der skulle frokost på bordet. Jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave flere benspænds-relaterede retter, så i næste uge kommer der flere frokostretter. Det var selvfølgelig en pakke frossen butterdej, der …
Jeg har lavet daal med spinat, for en af fordelene ved den klassiske indiske ret er, at man kan variere den utrolig meget. Og den er nærmest ikke til at komme uden om, nu hvor jeg har indisk mad som tema. Jeg har tidligere lavet …
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de syntes så godt om det, at et af børnene bad om opskriften bagefter! Det må da kaldes en succes.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’, men skar blandt andet kraftigt ned for kødmængden. Kogebogen er ca. 15 år gammel, og det er ret tydeligt, at man var vant til noget større kødmængder dengang. Jeg holdt lidt igen med chilien, da retten skulle serveres for børn, men det krydderi kan du godt skrue lidt op for, hvis du serverer retten for voksne.
Jeg har også skruet ned for vandmængden i nedenstående udgave, for jeg syntes, at den blev lidt for vandet, hvis man brugte så meget vand som i den originale opskrift.
ca. 8 personer
700 g lammekød, skåret i tern
rapsolie til stegning
1 spsk smør
2 mellemstore løg, hakkede
4-5 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
6 kardemommekapsler
6 nelliker
1 tsk hele peberkorn
1½ spsk stødt koriander
½-1 spsk chilipulver eller cayennepeber
1½ spsk gurkemeje
1½ spsk garam masala
½ l vand
500 g frossen spinat
2 dl fløde
salt
Hæld olie og smør i en stor høj pande og brun lammekødet i det. Tag kødet op, hæld lidt mere olie i panden og svits løg, hvidløg, koriander, chili, gurkemeje og garam masala på panden, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ingefær, steg i yderligere et minut og vand så lammekødet i blandingen. Tilsæt vand. Læg peberkorn, kardemommekapsler og nelliker i en lille krydderi-si eller tepose og læg den i panden.
Lad retten simre i en halv times tid uden låg. Hvis det er ved at koge tør, så tilsæt en smule vand. Rør spinat og fløde i og varm retten godt igennem. Tag krydderi-sien op og smag retten til med salt.
Lam i spinat spises med kogte ris, naanbrød og/eller tandoori-blomkål.
Note: Bortset fra at saucen blev lige lovlig vandet (hvilket du gerne skulle undgå, nu hvor jeg har skåret ned i vandmængden i retten) så var dette en succes.
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste …
Denne franske æggekage med spinat fandt jeg i en Provence-kogebog, som jeg har lånt af min svigermor i anledning af månedens benspænd. Det er en ret fyldig æggekage med spinat, så den kan nærmest skæres som en tærte. Jeg valgte at bruge frossen spinat, og …
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for.
Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, der er vendt i en krydret sauce. Selve saucen kan laves i en mild eller en krydret udgave, og jeg har naturligvis valgt det sidste.
Jeg skelede til en opskrift fra Korean Bapsang, men jeg justerede lidt nogle af målene.
tilbehør til 2 personer
200 g friske spinatblade
1 spsk gochujang chilipasta
1 spsk sesamolie
1 fed hvidløg, presset
1 spsk soyasauce
1 forårsløg, finthakket
evt. lidt salt
Bring en stor gryde vand i kog. Mens den varmer op, rører du de øvrige ingredienser sammen til en sauce.
Put nu spinatbladene i det kogende vand og lad dem få 20-30 sekunder, inden du dræner dem og derefter vender dem i iskoldt vand. Dræn dem igen for vand og vend dem så i saucen.
Denne spinatsalat spiser du som tilbehør til andre koreanske retter. I morgen afslører jeg hvilken anden koreansk ret, jeg kombinerede den med.
Note: Her får du en saftig og krydret spinatsalat, som både er farverig og velsmagende. Er du bekymret for, om den bliver for stærk til dig, så rør alle ingredienser sammen undtagen chilipastaen og tilsæt så lidt af den til sidst. Så kan du smage dig frem til, hvor stærk du kan spise den.
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit …
Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet i forbindelse med mit pande-benspænd.
Jeg serverede denne vinterfrikassé sidste weekend, hvor vi havde gæster, og det er en ret, hvor du kan få kød til at strække virkelig langt og samtidig få en masse lækre grøntsager. Total win.
Vær opmærksom på, at der er en del forberedelsestid ved denne opskrift. Til gengæld kan du gøre både kyllingekød og hvide bønner klar dagen før og dermed sikre, at du ikke skal bruge så lang tid i køkkenet, mens du har gæster.
5-6 personer
½ kylling
ca. 150 g ukogte hvide bønner
smør eller olie til stegning
½ løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk timian
1 dl hvidvin
ca. 4 dl væde fra kyllingekogningen
1 pose frossen spinat
1 pose frosne bønner, skåret i to-tre stykker hver
1 dl fløde
salt og peber
Læg de hvide bønner i blød i 10-12 timer. Derefter koges de, indtil de er møre.
Hæld vand i en stor gryde og kog kyllingen, indtil den er mør. Tag kyllingen op af kogevandet (gem det) og lad den køle lidt af, inden du piller kødet af knoglerne. Del det i små stykker.
Hæld fedtstof på en dyb pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt timian og giv det et halvt minut mere. Hæld hvidvin i og rør så kyllingestykkerne i. Tilsæt også spinat, bouillon og fløde. Læg låg på og varm det igennem, indtil spinaten er varm. Tag låget af, rør rundt og tilsæt bønnerne. Varm det igennem, indtil bønnerne er møre. Smag til med salt og peber.
Denne vinterfrikassé blev serveret sammen med fintsnittet spidskål, men du kan også vælge at servere den med kogte ris eller brød.
Note: Dette er en dejlig, mild vinterret, hvor du ikke lægger mærke til, hvor lidt kød der faktisk er i retten.
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til. Rettens navn er løst oversat …