Nye sjove madoplevelser
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
Disse bagte æg er nok mest tænkt som en morgenmadsservering eller til brunch, men vi spiste dem nu til frokost i weekenden sammen med grovbrød. De bagte æg har jeg set for mange år siden hos Smitten Kitchen, og nu mente jeg, at det efterhånden …
Jeg er fortsat i fuld gang med mit gamle madblogs-benspænd, og denne gang blev det til et madbrød med spinat, som jeg fandt hos MissMuffin. Jeg fulgte opskriften på dejen men ændrede i fyldet. Desværre huskede jeg ikke at putte soltørrede tomater i, hvilket ellers var min plan, men dem har jeg dog med i opskriften herunder. Da vi spiste det til aftensmad sammen med andre ting, serverede jeg i stedet hjemmesyltede tomater til.
Madbrød med spinat og feta
Dej:
25 g gær
4 dl lunkent vand
2 æg
1 dl rapsolie
½ spsk. salt
2 dl fuldkornshvedemel
ca. 8 dl hvedemel
1 æg til pensling
salt, timian og sesamfrø til at drysse på
Fyld:
1½ dl optøet spinat
ca. 75 g smuldret fetaost
1 dl finthakkede soltørrede tomater i olie
salt og peber
Hæld vand i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter olie, æg og salt i. Pisk fuldkornshvedemelet i og tilsæt derefter hvedemelet lidt efter lidt. Skift til en flad grydeske undervejs. Slut af med at ælte dejen godt – den skal være smidig og lidt klistret. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid.
Vip nu dejen ud på et meldrysset køkkenbord og rul den derefter ud til et langt rektangel. Det er nok for langt til en bageplade, men tag ikke desto mindre dejen og læg den forsigtigt over på en bagepapirbeklædt bageplade.
Fordel spinat, feta og eventuelt syltede tomater på den ene halvdel af dejen, så det ligger i den ene side på den lange led. Drys lidt salt og peber over. Fold først den del af dejen, der ikke er fyld på, over fyldet. Fold derefter dejen én gang mere på den lange led og luk enderne sammen. Dette madbrød er for langt til en bageplade, så du skal bøje det til en halvmåneform for at få det til at passe.
Lad dit madbrød efterhæve, mens ovnen varmer op til 210 grader. Pensl brødet med æg og drys det med timian, salt og sesamfrø, inden du bager det i 25-30 minutter, til det er gyldent og sprødt.
Note: Dejligt saftigt madbrød! Det er en stor portion, så medmindre du skal bruge det hele med det samme, vil jeg anbefale, at du skærer det i mindre dele og fryser dem ned, så snart brødet er kølet af.
Jeg har en del blommer i fryseren efter en flot høst her i efteråret, så jeg blev glad, da en kollega gav mig en opskrift på lammekød i blommer. Så kunne jeg samtidig også få brugt noget lammekød, jeg købte af en anden kollega tilbage …
I søndags havde vi gæster, som blandt andet fik disse spinatruller til frokost. Inspirationen har jeg fra Kidspot, men jeg justerede dog nogle af målene, så jeg var sikker på, at mængden af fyld ville passe med butterdejspladerne. Disse spinatruller kan spises, som de er, …
Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.
Rejer i spinat og tamarindsauce
let hovedret til 2 personer
olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber
Tilbehør:
3 dl bulgur
Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.
Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel …
Første ret i det iranske benspænd er en iransk æggekage – også kendt som . Jeg hentede inspiration i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’, men justerede dog på krydderurte-målene, hvor jeg blandt andet udelod frisk koriander, da supermarkedet ikke havde det på lager. Iransk æggekage 2-4 personer …
Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget relevant, men så fandt jeg denne laksetærte (som du i øvrigt ikke behøver særlige køkkenredskaber for at kunne tilberede).
I den oprindelige opskrift er der brugt ærter, men dem udskiftede jeg med spinat, og så justerede jeg nogle af målene (mindre mælk, mere laks og ricotta), så det passede med størrelserne på de portioner, man køber i supermarkederne.
Laksetærte med spinat
4-5 personer
1 pakke udrullet butterdej
400-450 g fersk laks
250 g ricotta
6 æg
1 dl mælk
200 g frossen spinat
salt og peber
Start med at tø spinaten op. Rul butterdejen ud og beklædt et stort tærtefad med det. Skær kanten til (resterne kan bruges til en minitærte) og prik tærtebunden med en gaffel. Fjern skindet fra laksen og skær laksekødet i mindre stykker, som du fordeler på tærtebunden. Pisk ricotta, æg, mælk samt salt og peber sammen. Pisk derefter spinaten i og hæld blandingen ud over laksestykkerne.
Bag din laksetærte i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Lad tærten hvile i ca. 10 minutter, inden du serverer den sammen med en salat og evt. lidt creme fraiche.
Note: Meget mild og lækker laksetærte med sprød butterdejskant og saftig midte. Konsistensen er helt perfekt – god at skære pæne stykker af, hvilket du kan få et indtryk af herunder.
Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), …
