Nye sjove madoplevelser
Jeg bliver simpelthen nødt til at bage en ginkage, når nu jeg har gin-benspænd! Det er ikke en kage, jeg har prøvet før, så jeg var ret spændt på resultatet. Jeg skelede til en opskrift fra Jane’s Patisserie, men skar ned på sukkeret, lavede lidt …
Jeg frøs en del friske bær ned sidste sommer og efterår – blandt andet dejlige danske jordbær – og nogle håndfulde af disse blev til disse saftige jordbærmuffins! Så kunne jeg også meget passende få bagt en af de desserter, jeg ikke nåede i forbindelse …
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan dog også sagtens udskifte noget af knoldsellerien med pastinakker, kartofler, gulerødder eller persillerod.
6 personer
500 g torsk eller anden fast hvid fisk, skåret i mindre tern
400 g rejer (uden skaller)
50 g smør
1 dl hvedemel
1 dl fiskefond (kan erstattes af 1 dl vand og 1 spsk fiskesauce)
1 dl fløde
½ dl hvidvin
400 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
1 dl mælk
50 g smør
1 æg
50 g friskrevet Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og peber
Kog knoldselleriternene møre i usaltet vand. Hæld derefter vandet fra og mos ternene sammen med 50 g smør. Rør mælk og æg i og derefter også osten. Smag til med salt og peber
Rør fløde, hvidvin og fond sammen i en skål. Smelt 50 g smør i en gryde og rør melet ud i det. Tilsæt lidt af væden under piskning og tilsæt løbende mere, mens du pisker. Når al væde er tilsat, og saucen tykner, vender du torsk og rejer i saucen og smager til med salt og peber.
Smør et stort ildfast fad med lidt olie og fordel den fyldige fiskesauce i fadet. Dæk det med knoldsellerimosen og bag din fish pie ved 180 grader i 35-40 minutter.
Servér din fish pie sammen med en grøn salat – i dette tilfælde fintsnittet spidskål krammet med ramsløgspesto.
Note: Fish pie lavet på torsk og skaldyr er 100% comfort food. Det er en cremet og velsmagende ret og perfekt med lidt frisk grønt til. Nyd den gerne sammen med et glas kold hvidvin.
Chokokokos-kage – bag dette fjollede navn gemmer sig en Nutellakage med kokos. Lyder godt ikke sandt? Det er den også. Jeg fandt en gammel opskrift på en Nutellakage hos MissMuffin, som jeg legede videre med. Jeg foretrækker at lave chokoladesmør frem for at købe Nutella, …
Har du prøvet at lave en cremet polenta? Det kan laves på mange forskellige måder – på vand, mælk eller bouillon, med groft eller fintkornet polentamel/majsmel og med ost eller krydderier i. Jeg havde dog lyst til at lave en helt simpel udgave og kombinerede …
En fuldkornsvaffel med stenbiderrogn er ikke blot en sjov og elegant måde at servere stenbiderrogn på – det er også en af retterne i mit madblogs-benspænd denne måned, hvor jeg hylder en række af de danske madblogs, som jeg har hentet inspiration hos gennem tiden. Og her kan jeg ikke komme uden om Klidmoster, som tit har inspireret mig – ikke mindst i forbindelse med hendes sjove udgaver af tarteletter og vafler. Så selvfølgelig skulle jeg også lave en omgang vafler i denne måned.
Når jeg laver sjove udgaver af vafler, så er det som regel belgiske vafler, jeg tager udgangspunkt i, men nu ville jeg prøve en anden type vafler, så jeg fandt en opskrift på søde hjerteformede vafler hos Klidmoster og lavede en usødet fuldkornsversion, som jeg kunne bruge til mine stenbiderrogn.
ca. 8 stk.
75 g fuldkornshvedemel
1 tsk bagepulver
lidt salt
1½ dl mælk
1 æg
25 g smeltet smør
Derudover:
stenbiderrogn
creme fraiche 18%
finthakket rødløg
salt
evt. en lille kvist grønt fra haven
Rør mel, bagepulver og salt sammen. Pisk derefter mælk, æg og smør i, indtil dejen er ensartet. Varm et vaffeljern op og bag vaflerne. Skær eventuelle kanter fra og servér hver fuldkornsvaffel toppet med stenbiderrogn, creme fraiche, rødløg, salt og eventuelt lidt grønt til at pynte.
Her kommer endnu en opskrift på fudge – denne gang på rom-rosin fudge. Det lavede jeg samtidig med den peanutfudge, jeg bloggede om i går. Ideen til smagskombinationen fik jeg fra Dronningemad – igen en del af mit madblog-benspænd. Ligesom ved peanutfudgen tog jeg udgangspunkt …
Jeg har lige haft fødselsdag og havde lidt sødt med til kollegerne – blandt andet denne peanutfudge, der var dyppet i chokolade. Inspirationen fik jeg fra Anne au Chocolat, som for flere år siden bloggede om peanutfudge, og det indlæg faldt jeg over i forbindelse …
Citronsnegle… mmm… Er du fast læser af bloggen, så ved du, at jeg har et virkelig blødt punkt hvad angår citroner, så alle citronbaserede kager og desserter er selvfølgelig lige noget for mig! Jeg er dog ikke den eneste citrus lover – jeg ved, at Himmelske Kager også er svært glad for citrondesserter, og det var også hos hende, at jeg fik inspirationen fra, da jeg lavede disse citronsnegle. Jeg lavede dem med lidt mere fyld end de oprindelige, men jeg tror, jeg vil skrue endnu mere op for den del, så i den nedenstående udgave er der skruet godt op for fyldmængden.
16-18 stk.
Dej:
15-20 g gær
2 dl håndvarm mælk
40 g smeltet smør
½ tsk salt
40 g rørsukker
ca. 400 g hvedemel
1 æg
Fyld:
200 g marcipan
100 g blødt smør
saft og fintrevet skal fra en øko-citron
Derudover:
1 æg, pisket
glasur lavet på flormelis og vand
Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter smør, salt, sukker og æg i. Pisk melet i lidt ad gangen og ælt derefter dejen, til den er blød og smidig. Lad den hæve en halv times tid.
Mens dejen hæver, river du marcipanen fint og rører den sammen med smør og citronskal + saft.
Rul nu dejen ud i en rektangel og smør fyldet ud på den. Rul dejpladen på den lange led og skær den i 16-18 lige store skiver. Læg dine citronsnegle på en bagepapirbeklædt bageplade, tryk dem lidt ud og lad dem efterhæve en halv times tid. Pens dem med æg og bag dem ved 220 grader i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dine citronsnegle køle helt af, inden du dekorerer dem med glasur.
Note: saftige og bløde citronsnegle, der både har en frisk citronsmag og fin sødme fra glasuren. Er absolut bedst når de er friskbagte, men du kan også sagtens fryse dem ned (helst uden glasur).
Disse medaljer med appelsingelé er min fortolkning af den klassiske kage, medalje, som normalt er to runde mørdejskager lagt sammen om flødeskum og vaniljecreme og derefter pyntet med glasur og rød gelé. Jeg syntes dog, det kunne være sjovt at lave en appelsin-udgave – og …