Tag: salt

Chokoladetærte med saltflager

Chokoladetærte med saltflager

Jeg starter månedens benspænd med en rigtig beskidt chokoladetærte! Salt kan nemlig også bruges i det søde køkken, og jeg er især vild med kombinationen af chokolade og salt. Denne chokoladetærte blev serveret sidste weekend, da jeg havde gæster, og de blev også udsat for 

Texas Brisket – i dansk fortolkning

Texas Brisket – i dansk fortolkning

Jeg kan ikke have et benspænd med texansk mad uden at lave en af de mest klassiske texanske retter – Texas Brisket! Problemet er blot, at den kødudskæring, man bruger til denne ret, er virkelig svær at skaffe i Danmark. Det skyldes, at der er 

Steaks med BBQ-rub samt konfettisalat

Steaks med BBQ-rub samt konfettisalat

Intet Texas-benspænd uden steaks på grillen! I går fyrede vi godt op for grillen, gnubbede nogle gode steaks med en BBQ-rub og gav kødet en hurtig tur over gløderne. En supersimpel tilberedning, der kræver godt kød for at blive optimal.

Så hvad skal du bruge til disse lækre steaks? Vi fandt en økologisk oksemørbrad på tilbud til halv pris hos Irma – et virkelig godt fund, eftersom økologisk oksekød er dyrt, og supermarkederne sjældent har særlig mange udskæringer at vælge imellem. Et stykke af kødet blev skåret i skiver, så vi kunne bruge det til steaks. Her er det vigtigt – især i Texas-sammenhæng – at du skærer nogle solide skiver, så du kan få tykke, saftige og smagfulde steaks. Alt under 3 cm tykkelse er et hån mod kødet. Jo det er. Basta.

Vi havde valgt en smal mørbrad, så vores steaks blev ikke så bredde, hvilket selvfølgelig ikke ville gå an, hvis vi var i Texas. Nu er vi dog i Danmark, og her er vi (læs: jeg) ikke vant til at spise så store mængder kød, så det var helt overlagt.

Sørg for at tage kødet ud af køleskabet mindst et kvarter før, at du skal grille det.

Oksemørbrad er et meget mørt stykke kød med en fin fedtmarmorering, men det har ikke så megen smag i forhold til en række andre oksekødsudskæringer. Derfor er det en god idé at gnide kødet ind i en BBQ-rub, inden du steger det.

BBQ-rub:

2 spsk sød paprika
1 tsk røget salt
1 spsk rørsukker
1 tsk røget paprika
1 tsk salt
½ tsk sorte peberkorn
en kvart tsk stærk chilipulver (købt i Torvehallerne)

Kværn ingredienserne i en morter, indtil du har en jævn blanding og gnid derefter kødet ind i det.

Så er kødet klar til grillen. Sørg for at fyre grillen godt op. Kødet skal steges på direkte varme i meget kort tid. Smid dine steaks på grillen og vend dem efter et minut. Når kødet har fået et minut på den anden side, vender du kødet igen. Giv atter første side et minut på grillen, inden du vender det og giver dem et minut på den anden side. Kødet får i alt fire minutter. Hvis du holder dig til steaks på ca. 3 cm tykkelse, bør det være nok. Hvis du er i tvivl, kan du evt. tage en af bøfferne fra og snitte i for at tjekke, om kødet er, som du ønsker det.

Det er selvfølgelig smag og behag, hvor rød du vil have din steak, men er det godt kød, så vil jeg anbefale dig at stege kødet i kort tid, så saft og smag bevares. Det er spild af godt kød at gennemstege det, for kødet taber rigtig megen smag og saft på det.

Sådan foretrækker jeg steaks – grillstriber på ydersiden og en saftig rødlig midte. Mmm!

steaks, oksemørbrad, mørbrad, oksekød, bøf, steak, grill, rub, bbq, bbq-rub, bbq-rub, rub, røget salt, sød paprika, chilipulver, chili, salt, rørsukker, peber

Kødet kan jo ikke spises alene…. hvilket er løgn. Ok, for en god ordens skyld bør du servere lidt grøntsager til dine grillede steaks. Jeg serverede en konfettisalat, som jeg faldt over på Texan Department of Agriculture (…!). Jeg går ud fra, at navnet er opstået, fordi grøntsagerne snittes i små stykker, så salaten kommer til at fremstå som en skål fuld af konfetti. Nedenstående opskrift er løseligt bygget på opskriften, jeg faldt over, men jeg ændrede på målene og undlod et par ting – deriblandt gulerødder, som også vil se funky ud i denne lune salat.

konfettisalat, salat, majs, squash, peberfrugt,

Konfettisalat

2-3 personer

1 frisk majskolbe
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
2 dl squash, skåret i små tern
en stor håndfuld friske grønne bønner
2-3 spsk smør
½ tsk chilipulver fra supermarkedet
salt

Fjern bladene fra majskolben – du kan evt. gemme dem til en anden ret, som jeg blogger om senere på måneden. Skær majskornene fri fra kolben og læg majskornene til side. Nip spidserne af bønnerne med en skarp kniv og kog bønnerne i 1-2 minutter i letsaltet vand. Hæld det varme vand fra og skyl bønnerne et øjeblik i koldt vand. Skær bønnerne i små stykker. Smelt smørret i en gryde og tilsæt chilipulveret. Hæld derefter alle grøntsagerne i gryden og rør dem godt rundt. Lad grøntsagerne simre i ca. 5 minutter. Husk at røre i dem med jævne mellemrum. Smag til med salt og servér med det samme.

Og hvad skal du så drikke til, når du griller Texan-style? Du skal naturligvis have øl! Det er dog lidt svært at finde ordentlige amerikanske øl i de danske supermarkeder, men jeg fandt da en Brooklyn lager i Føtex, som vi nød til maden. En ret mild og uskadelig øl – men måske lidt frækt at servere en NY-øl til Texas-mad 🙂

Rugbrød med hasselnødder og lakridsrod

Rugbrød med hasselnødder og lakridsrod

Det er efterhånden længe siden, jeg sidst har bagt rugbrød, så som afslutning på madpakke-benspændet får I her opskriften på et godt, solidt hjemmebagt rugbrød med hasselnødder og masser af kerner. Rugbrød med hasselnødder og lakridsrod 24-28 skiver 8 dl lunkent vand 3 dl hvidtøl 

Sønderjyske solæg

Sønderjyske solæg

I morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og 

Kakaomuffins med saltkaramel

Kakaomuffins med saltkaramel

Gemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg ved, han er ret glad for salt, karamel og i særdeleshed saltkaramel, så han var da også med på disse kakaomuffins med saltkaramel, da det var en af mine forslag til fødselsdagskage.

Jeg så på et tidspunkt en opskrift på muffins med chokoladekaramelfyld på et forum for nogle år siden, og den fandt jeg frem fra mine gemmer. Jeg syntes, det var lidt for let blot at putte en købekaramel i, så jeg lavede min egen karamelmasse – løseligt baseret på de vaniljekarameller, jeg har blogget om før. Samtidig justerede jeg muffindejen, så den passede bedre til saltkaramellen.

Toppingen til disse kakaomuffins blev ikke helt, som jeg ville have det. Konsistensen blev lidt sær, men det skete først, da jeg puttede smør i til allersidst, så det overvejer jeg at undlade en anden god gang. Den smagte dog ganske fint – selvom den var lidt besværlig at smøre ud på kagerne.

Kakaomuffins med saltkaramel

ca. 16 stk.

Blød saltkaramel:
1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
100 g smør
150 g rørsukker
1½ tsk god salt – f.eks. fra Il Fornaio eller Læsø

Smelt alle ingredienserne (undtagen saltet) i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Herefter skal du røre konstant. Skru op for varmen og bliv ved med at røre konstant i ca. 10 minutter, indtil karamelmassen får en mørkere farve. Tilsæt salt. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og sæt det i køleskab i mindst fire timer, inden du skærer karamellerne ud.

Muffindej:
100 g smør
2 dl minimælk eller letmælk
2 æg
1½ dl rørsukker
2½ dl hvedemel
1½ dl kakaopulver
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælk. Hæld æg, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Hæld smør-mælken i æggemassen og pisk det sammen. Rør melet i og tilsæt derefter kakao og bagepulver. Hæld en lille klat dej i hver muffinform og tryk derefter et stykke saltkaramel ned i dejen. Fyld mere dej på, så hver form er fyldt ca. to-tredjedele.

Bag dine kakaomuffins i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 minutter. Sørg for at teste dem ved at stikke en lille træpind ind i en af kagerne. Hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden ud, er dine kakaomuffins færdige (sørg for ikke at stikke pinden ind i karamelmassen). Det er vigtigt at holde lidt øje med kagerne, så de ikke bliver for tørre – jeg var lige ved at give mine lidt for meget tid, og de fik omkring 15 minutter.

Chokoladetopping:
1 dl fløde
100 g rørsukker
et knips salt
70-75 g mørk chokolade, gerne 55-60%
(50 g blødt smør)

Kog fløde, sukker, salt og chokolade i 20 minutter ved middelvarme, indtil det er tyknet og blankt. Tag det af varmen, tilsæt evt. smør, og fordel et tyndt lag over kagerne. Glat det og lad det køle af, inden du serverer dine kakaomuffins.

kakaomuffins, chokolademuffins, chokoladekage, muffins, kage, dessert, hvedemel, smør, kakao, æg, rørsukker, vanilljesukker, vanilje, bagepulver, salt, karamel, saltkaramel, saltkarameller, karameller, fløde, chokolade, mørk chokolade
Hjemmelavede flæskesvær

Hjemmelavede flæskesvær

Hjemmelavede flæskesvær er utrolig lette at lave, og så passer de fint som snack, hvis du lever efter LCHF-principperne. Du kan naturligvis også spise dem, selvom du ikke følger bestemte kostråd. Vi købte for nylig en halv gris fra Per’s Griseri, og den delte vi 

Syltede asier

Syltede asier

Min far laver verdens bedste syltede agurker OG syltede asier! De har lige det der ekstra bid og syrlighed, som jeg ofte savner i købeversioner, så jeg er så småt begyndt selv at eksperimentere på det område. Denne version er dog mildere end den, han 

Syltede drueagurker med dild og fennikelfrø

Syltede drueagurker med dild og fennikelfrø

Min far laver verdens bedste syltede drueagurker OG verdens bedste syltede asier! Af samme grund har jeg aldrig selv forsøgt mig i den retning, for det ville jo være helt umuligt at komme op på siden af.

Ikke desto mindre har jeg netop leget med drueagurker, og det blev ganske godt. Sidste år ledte jeg – uden held – efter drueagurker med syltning for øje, men i år lykkedes det, da jeg fandt dem i en af udendørsboderne ved Torvehallerne. Jeg elsker, at jeg her kan finde en masse af de varer, som supermarkederne ikke har!

Jeg tog udgangspunkt i klassikeren ‘Den grønne syltebog’, men justerede mængderne lidt og tilsatte også fennikelfrø. De smagte ikke nær så meget igennem, som jeg havde forventet (med mindre man decideret bed i et frø), så måske skal de ristes først og derefter puttes i lagen under opkoget? Jeg ville godt have brugt dildskærme, men det glemte jeg at købe i Torvehallerne, så jeg måtte nøjes med almindelig dild, og disse agurker blev også lidt mildere end dem, som jeg plejer at få.

Syltede drueagurker med dild og fennikelfrø

2 mindre glas

Saltlage:

7 dl vand
70 g salt
½ dl økologisk lagereddike

Eddikelage:
½ l lagereddike
400 g rørsukker
½ bundt dild
1½-2 spsk fennikelfrø – evt. ristede

500 g små drueagurker

Kog saltlagen op og lad den afkøle. Vask agurkerne grundigt og lav et snit i hver ende af dem. Læg agurkerne i en skål og hæld saltlagen over. Læg en lille tallerken over, så den kan presse agurkerne ned og holde dem dækket af lagen. Stil skålen i køleskabet i et døgn.

Dagen efter hælder du saltlagen fra. Skold et par sylteglas, ryst lidt vodka rundt i glassene og hæld det ud. Put dernæst agurkerne i glassene. Bring eddike og rørsukker i kog og put dernæst dilden og fennikelfrøene i. Hæld derefter lagen ud over drueagurkerne i de to glas og sørg for, at agurkerne er dækket helt af væsken. Kan spises efter få dage, men bliver bedre af at trække i længere tid.

Nu overvejer jeg at dyrke drueagurker næste år, så jeg for alvor kan komme i gang med agurkesyltningen…

Sprængt kalvetunge med peberrodssauce

Sprængt kalvetunge med peberrodssauce

I lørdags havde vi et vennepar samt deres 3-årige bøllespire på besøg, og efter forretten, som bestod af kyllingelevermousse, var det tid til hovedretten – sprængt kalvetunge med peberrodssauce. Da jeg tidligere på måneden eksperimenterede med kalvetunge for første gang, indså jeg, hvor lækkert kød