Nye sjove madoplevelser
Månedens første benspændsret bliver denne saftige kokos-citronkage, som jeg har pyntet med knaldgrønt spiseligt glimmer! Jeg elsker citron, og det er alt ALT for længe siden, jeg sidst har bagt citronkage, så nu skulle det altså være. Jeg fandt en opskrift på kokos-citronkage i et …
Jeg skulle naturligvis lave romfromage i forbindelse med mit 60’er-benspænd. Første forsøg gik dog ikke så godt, for den opskrift fra Alletiders Kogebog, som jeg tog udgangspunkt i, gav desværre en lidt for bastant og kedelig konsistens – og en alt for sprittet smag, selvom …
Disse sprøde ruller med flødeskum er en skøn dessertsnack, men de kræver dog lidt fingerfærdighed. Så – lav dem kun, når du har god tid og tålmodighed. Til gengæld får du en skøn lille servering, som er en perfekt afslutning på måltidet – eller som en hyggelig snack til eftermiddagsteen eller -kaffen.
Jeg faldt faktisk over dem, da jeg havde mit new zealandske benspænd, men der nåede jeg ikke at lave dem. Nu fik jeg så en god anledning, da gemalen havde fødselsdag sidste weekend.
Jeg kiggede på en opskrift på de sprøde ruller med flødeskum hos Bonni Bakery og lavede derefter en række justeringer. I den oprindelige opskrift bliver der blandt andet brugt ingefær i dejen samt alkohol i flødeskummet, men det undlod jeg. Til gengæld tilføjede jeg lidt vaniljesukker til skummet, så det havde en sød og samtidig diskret smag.
18-20 stk.
60 g smør
60 g rørsukker
60 g mørk sirup
1 dl hvedemel
Et knips salt
Fyld:
2 dl fløde
½-1 tsk vaniljesukker
Pynt:
50 g mørk chokolade
Put smør, sukker og sirup i en gryde og varm det langsomt op. Når sukkeret er opløst, tager du gryden af komfuret og lader det stå et minuts tid, inden du rører hvedemel og salt i. Imens tænder du ovnen og sætter den på 180 grader.
Jeg foreslår, at du har to bageplader i gang, så du hele tiden har en i ovnen og en, hvor du er i gang med at folde rørene. Læg derfor bagepapir på to bageplader og placér en tsk sukkerdej i hvert hjørne af hver plade. Sørg for at glatte dejen ud med det samme, så det ligner en småkage. Bag den første plade med fire småkager i 8-10 grader, indtil de er meget gyldne.
Tag dem ud af ovnen og sæt næste plade ind. Lad småkagerne køle af i 30 sekunder, inden tager en træske og forsigtigt – meget forsigtigt – folder dejen omkring træskaftet.
Og det er så her, du skal være ultraforsigtig, for du brænder let fingerspidserne, men skal også arbejde hurtigt. Og være nænsom, for den bløde småkage er lidt skrøbelig. Du kan evt. tage tynde gummihandsker på inden, så du mindsker risikoen for at brænde dig.
Men altså – du folder forsigtigt dejen omkring træskaftet og trykker det let sammen i 30-60 sekunder, indtil dejen køler så meget af, at det holder formen. Læg eventuelt røret med samlingen nedad, når du lægger den på et fad. Fortsæt til næste bløde småkage og fold den på samme måde.
Fortsæt til alle de sprøde ruller er foldet og kølet af.
Nu smelter du forsigtigt chokoladen. Dyp eller smør kanten af hvert rør i chokoladen og lad den stivne.
Pisk fløden til skum og slut af med at røre vaniljesukker i. Put flødeskummet i en sprøjte og fyld hvert rør. Servér dem med det samme, mens de stadig er sprøde (flødeskummet gør, at de relativt hurtigt bliver bløde på midten).
Du kan dog sagtens bage og folde rullerne i god tid inden, at de skal serveres. Så skal du blot fylde dem med flødeskum lige inden servering.
Note: Disse ruller med flødeskum er en lækker lille snack, som du let kan variere. Prøv at blande lidt spiritus eller knuste tørrede hindbær i skummet. Eller fyld rørene med nougatcreme eller chokoladecreme.
Vær desuden opmærksom på, at i takt med, at dejen køler af i gryden, så bliver den sværere at arbejde med. Jeg foreslår derfor, at du laver én portion og først går i gang med en ny portion, når du har færdiggjort den første. Ellers risikerer du, at dejen bliver for svær at arbejde med (du kan godt genopvarme den forsigtigt, men jeg oplevede, at konsistensen blev lidt mere grynet i det).
Fastelavn nærmer sig, så jeg har bagt fastelavnsboller med chokolade. Jeg føler godt nok, jeg er lidt bagud, når næsten alle bagere har solgt fastelavnsboller i alskens udgaver siden første uge af januar. Men nu skulle det være! Disse fastelavnsboller med chokolade er ikke voldsomt …
Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen …
Syltet selleri så jeg oprindeligt på bloggen Dalsgaard i Skivholme, så da jeg for et stykke tid siden faldt over et knoldselleri på tilbud, mente jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve konceptet.
I den oprindelige opskrift bliver der brugt sherryeddike, men det kunne jeg ikke finde i supermarkedet, så jeg lavede i stedet en lage på rørsukker, æblecidereddike samt cognac. Det fungerede nu også ganske godt.
400 g knoldselleri
2 dl rørsukker
2 dl (mild) æblecidereddike
1 spsk cognac
Skræl knoldsellerien og skær den i tynde stave. Hæld sukker og eddike i en gryde og varm det op. Når det koger, hælder du først cognac og så selleristave i og giver dem et par minutter, inden du slukker varmen. Fyld et skoldet sylteglas med selleristavene. Hæld væsken over. Når det er kølet af, sætter du sylteglasset i køleskabet.
Du kan servere syltet selleri som tilbehør til mange forskellige retter, men de kan også indgå i burgere, sandwiches eller wraps. Det kan holde sig ca. to uger på køl.
Note: Jeg overvejer, om jeg skal prøve syltet selleri i en vegetarburger en af de kommende dage. Eller måske sammen med kyllingedunser?
Denne Cthulhu kage havde jeg med til nytårsaften. Min vennekreds består nemlig i høj grad af rollespillere, og det var blevet besluttet, at årets tema skulle være Cthulhu. Jeg øjnede straks muligheden for at lave en sjov dessert, og det blev denne… øhm… indbydende Cthulhu …
Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. …
Så er der skønne, grønne og letsyrlige æblebolsjer! Ja, selvfølgelig skal jeg lave bolsjer i forbindelse med mit slik-benspænd, og her i juledagene kan de tilmed bruges som værtindegave eller som supplement til slikudvalget til brætspilstimerne eller når du binger tv-serier.
Det er faktisk over ti år siden, jeg sidst har blogget om bolsjer, og dengang lavede jeg lakridsrodsbolsjer (!). Det er mere eller mindre samme fremgangsmetode, jeg bruger denne gang, men har i stedet fundet æble-essens, citronsyre og grøn farve frem.
OBS – du skal bruge teflonvæv, skrabere til bolsjeproduktion samt et sukkertermometer – samt en saks til at klippe bolsjerne med.
½ dl vand
225 g hvidt sukker
50 g druesukker/dextrose
½ tsk citronsyre
½ tsk æble-essens (til bolsjeproduktion)
½ tsk grøn farve
rapsolie
Læg teflonvæv på køkkenbordet og brug evt. tape til at fastgøre det til bordet, så det ligger helt fast. Smør væv, skrabere og saks med lidt rapsolie og hav lidt ekstra olie stående ved siden af, så du kan smøre redskaberne under fremstillingen. Rør vand, sukker og druesukker sammen i en gryde og skru helt op for varmen. Rør i det igen, når det koger, og sæt så sukkertermometeret i. Hold godt øje med termometeret, for temperaturen stiger hurtigt. Så snart den når 165 grader, tager du termometeret op af gryden og hælder sukkermassen ud på teflonvævet. Pas på – det er brændende varmt!
Drys citronsyren ud over bolsjemassen og brug skraberne til at ælte det. I starten er bolsjemassen ret flydende. Vent derefter et halvt minuts tid, inden du drypper æble-essens over. Brug skraberne til hurtigt at folde sukkermassen om essensen, da olien (og dermed smagen) ellers vil fordampe hurtigt fra den varme sukkermasse. Tilsæt nu den grønne farve og brug igen skraberne til at ælte massen grundigt, så farven fordeles jævnt. Del bolsjemassen i to dele og brug skraberne til at rulle den ene ud i en land pølse. Rør forsigtigt ved bolsjemassen for at tjekke, hvornår den er afkølet nok til, at du kan bruge hænderne til at rulle massen ud med. Lige så snart, at du kan begynde at røre ved den, skal du arbejde hurtigt, for ellers risikerer du, at bolsjemassen når at stivne for meget, inden du er færdig. Brug saksen til at klippe bolsjepølsen ud til æblebolsjer. Når den første del er klippet, ruller den anden del af bolsjemassen ud og klipper til.
Hjemmelavede æblebolsjer kan let klistre sammen, da de ikke er overfladebehandlede ligesom bolsjer, du køber i supermarkedet. Det er derfor vigtigt, at du opbevarer dem i en lufttæt bøtte. Og husker at spise dem i løbet af kort tid. Ligesom med meget andet hjemmelavet slik så smager de bedst den første uges tid.
Månedens slik-benspænd er naturligvis også en god undskyldning for at prøve kræfter med hjemmelavet Toffifee! Jeg har set en del varianter på nettet, og mange laver karamellen ved at smelte vaniljefudge købt i supermarkedet. Jeg foretrækker dog at lave så meget som muligt fra bunden, …