Nye sjove madoplevelser
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …
Der skal påske på bordet, så hvorfor ikke prøve disse søde italienske påskesmåkager? Jeg faldt over dem, da jeg kiggede efter inspiration til påskefrokosten den kommende weekend og fik lyst til at bage dem med det samme. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, …
Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, men indeholder dog væsentlig mindre smør. Og så er påskeboller pyntet med et hvidt kryds/kors på toppen – lavet på en tykrflydende hvedemelsdej.
Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og valgte at tage udgangspunkt i en, jeg fandt hos Recipe Tin Eats. Jeg justerede lidt op og ned på en række råvarer, hvor jeg for eksempel brugte væsentlig færre rosiner i denne udgave.
11-12 stk.
Bolledej:
20 g gær
3½ dl håndvarm mælk
1 dl rørsukker
100 g små rosiner
50 g smeltet smør
1 æg
2 tsk kanel
1 tsk knust allehånde
1 tsk salt
ca. 11 dl hvedemel
evt. revet skal fra øko-appelsin – eller ½ dl Cointreau
Hvid dej:
1-1½ dl hvedemel
ca. ½ dl vand
Glasur:
1 spsk glat abrikosmarmelade
1 spsk vand
Hæld den håndvarme mælk i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, rosiner og smør i. Pisk derefter ægget i, inden du rører kanel, allehånde, salt og en tredjedel af hvedemelet i. Tilsæt eventuelt lidt revet appelsinskal. Rør derefter mere hvedemel i lidt efter lidt, indtil du har en fast og letfugtig dej. Ælt den grundigt – op til ti minutter, hvis du ælter den i hånden – så den bliver smidig. Dæk skålen med et rent og fugtigt viskestykke og stil skålen et lunt sted. Lad den hæve en times tid til dobbelt størrelse.
Del dejen i 11-12 lige store stykker og form dem som boller. Sørg gerne for, at der ikke stikker rosiner ud i toppen af hver påskebolle, så du får et pænt slutresultat. Stil bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem med viskestykket. Lad dem efterhæve 30-40 minutter.
Pisk den hvide dej sammen. Den skal have en tyktflydende konsistens. Du kan hælde den på en sprøjtepose, så den er lettere at dekorere med, men det syntes jeg var lidt for omstændigt til så få boller, så jeg fordelte i stedet den hvide dej forsigtigt med en teske, så der blev formet et kryds på toppen af hver bolle.
Jeg satte pladen med påskeboller i ovnen ved 200 grader, hvor de fik ca. 20 minutter. De er færdige, når de er meget gyldne.
Rør abrikosmarmelade tyndt med lidt vand og pensl dine påskeboller, mens de stadig er varme, så de får en flot glaseret overflade.
Note: Disse påskeboller har en let sødme fra rosinerne og et dejligt pift af kanel. Spis dem gerne lune med lidt smør.
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift …
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det …
Jeg har bagt gingersnaps i anledning af månedens værtindegave-benspænd. Jeg tror, at sådan en pose med julesmåkager vil vække lykke hos mange, og så er gingersnaps ikke en småkage, man støder på så tit herhjemme.
Man kommer let til at tænke på gingerbread men på grund af ingefæren, men gingersnaps er mere sprøde og luftige, og så kræver de ikke en kageudstikker. De skulle efter sigende stamme fra det tyske middelalderkøkken og rejste senere til USA, hvor de dukkede op i starten af 1800-tallet.
Jeg skelede til en opskrift fra Ahead of Thyme men skruede ekstra op for krydderierne, for jeg elsker at der er masser af smag i mad.
35-40 stk.
3½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk stødt ingefær
½ tsk muskatnød
½ tsk salt
200 g blødt smør
2 dl rørsukker
½ dl mørk sirup
1 æg
Derudover:
½-1 dl rørsukker
Rør hvedemelet sammen med krydderier og bagepulver i en skål. Tag en anden skål og pisk det bløde smør med sukkeret, inden det bliver let og cremet. Pisk dernæst æg og sirup i, inden du rører melblandingen i. Lad dejen hvile et par minutter, inden du ruller dem til kugler (du skal bruge en teskefuld dej til hver). Rul kuglerne i sukker og sæt dem med god afstand på en bageplade. Jeg ville være på den sikre side, så jeg satte kun 9, men du kan muligvis godt få plads til 12, uden at de flyder sammen.
Bag dine gingersnaps ved 175 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og har en mørkebrun kant.
Lad dem køle helt af, inden du spiser dem – eller putter dem i en lufttæt kagedåse. De kan sagtens holde sig en uges tid, hvis du da kan holde fingrene fra dem …
Note: Selvom jeg skruede op for krydderierne, så har denne udgave af gingersnaps stadig en rimelig mild smag. Man kan godt fornemme ingefæren, og der er faktisk også et lille touch af muskatnød.
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, …
Nu er jeg endelig nået til shokupan – et luftigt japansk brød lavet på mælk. Jeg havde egentlig tænkt mig at bage det under mit brød-benspænd, men nåede det ikke. Og så har jeg ellers bare ventet på en god lejlighed i denne måned, hvor …
Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er Halloween …
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på spøgelses-småkager men udskiftede citronskal med kakaopulver samt skruede op for lakridspulveret. Jeg overvejede at putte sort farve i dejen men besluttede, at jeg hellere ville have en mørkebrun som bundfarve og så pynte med sort glasur. Hvis du synes, at det bliver lige lovlig megen glasur, så kan du nøjes med blot at tegne et oprids af kanten – se foto nederst i indlægget.
28-30 flagermuskager
100 g blødt smør
1 dl lyst rørsukker
1 æg
ca. 4 dl hvedemel
1 spsk kakaopulver
lidt fondantfarve – enten mørkebrun eller sort
1½ tsk lakridspulver – jeg bruger den fra Johan Bülow
lidt salt
Pynt:
½ pakke flormelis (eller mindre)
½-1 tsk blødt smør
lidt vand
Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg, fondantfarve, kakaopulver, lakridspulver og salt. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i ca. 1½ time.
Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud. Udstik figurer af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 12 minutter, indtil overfladen er fast.
Lad dine flagermuskager afkøle helt, inden du pynter dem.
Rør en meget kompakt og sej glasur af flormelis, lidt smør samt lidt vand og brug det til at tegne kanten rundt langs flagermusene med en lille sprøjtepose. Bland derefter en glasur, der er lidt mere letflydende (ikke meget – den skal stadig kunne stivne rimelig let) og brug enten en sprøjtepose eller en teske til forsigtigt at fylde flagermusene ud med glasur. Du kan vælge at tegne videre på dem med en anden farve og for eksempel tegne øjne eller spidse hjørnetænder, men jeg syntes ikke, at der var plads på de små flagermusehoveder.
Note: Dette er en dejlig sprød småkage, og så ser det jo (u)hyggeligt ud med flagermus! De har en mild smag af lakrids. Når glasuren er hærdet, kan du opbevare kagerne i en kagedåse, så de ikke bliver bløde.
Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod …