Nye sjove madoplevelser
Vi havde venner på besøg, og de blev udsat for hele tre slags italienske småkager – anissmåkager, citronsmåkager samt biscotti med amaretto. Sådan går det, når jeg har italiensk benspænd. Anissmåkager og citronsmåkager havde jeg set i ‘Mit italienske køkken’. Jeg måtte dog tilsætte mere …
Desserten til påskefrokosten i går var en citronkage, som jeg længe har ønsket at lave – og som heldigvis levede op til mine høje forventninger. Jeg overvejer i øvrigt at gøre det til en påsketradition at lave en citron- eller limekage – hvad synes I …
I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage.
Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves efter ramsløg på cykelturen i skoven for et par dage siden, hvortil min svigermor svarede, at hun kendte et sted i omegnen, hvor der står masser af ramsløg! Hun tilbød endda at hente et par bundter i løbet af ugen, men allerede et par timer senere fik jeg stukket to fine bundter i hånden. Gæt hvem der straks susede ud i køkkenet for at lave pesto, urtesalt og tzatziki?
10 stk
10 sildefileter
10 tsk dijonsennep
grahamsmel
smør til at stege i
1-2 mellemstore rødløg
25-35 g smør
3 spsk rørsukker
salt og peber
Sildefileterne rengøres, åbnes og smøres med sennep indvendig. Luk dem og vend dem i grahamsmel. Steg fiskene på panden i en god klat smør og læg derefter de stegte sild på en tallerken. Drys med lidt salt og peber.
Løgene skæres i tynde skiver. Opvarm smør og rørsukker på en pande og rør det godt sammen, inden du vender løgene i det. Lad det simre nogle minutter, så løgene bliver bløde og glaserede, og fordel dem derefter over de stegte sild. Servér straks.
Note: Det her er min yndlingsversion af stegte sild, hvor senneppen og de glaserede løg fungerer rigtig godt sammen med sildene.
1 stort
20 g gær
5 dl koldt vand
1 dl yoghurt naturel
1 dl fuldkornshvedemel
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
hvedemel for resten
gurkemeje til pynt
Opløs gæren i vandet og og bland resten af ingredienserne i én ingrediens ad gangen – dog undtagen gurkemeje. Når du har tilføjet så meget mel, at du har en god, smidig dej, dækker du den til med et viskestykke og lader den hæve på køkkenbordet natten over. Næste morgen ælter du dejen og former et langt brød, som du lægger på en bageplade med bagepapir. Lad brødet hæve en halv times tid. Drys gurkemeje over det, så det bliver rigtig påskegult, og bag brødet ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Note: Saftigt og mildt brød – gurkemejen er mest til pynt, og brødet kan fint bruges sammen med fisk og lignende lækre sager til en påskefrokost.
Vi har grillet igen i dag, og dermed satte vi ny rekord – fire grilldage er det blevet til i denne uge. Det er ret tilfredsstillende, for sidste år fik vi slet ikke grillet så mange gange, som jeg havde håbet på. Vores gæster blev …
I går havde jeg en saftig chokoladekage med til min onkel rejsende Macs fødselsdag, og den faldt heldigvis i god jord. Inspirationen har jeg fra Matildenspitze, og så legede jeg lidt videre med opskriften, hvor jeg blandt andet fjernede nødderne (da fødselaren ikke er til …
Er det ikke alt for lang tid siden, jeg har blogget om retter med citrus i? Det synes jeg selv, så nu får I lige et styks gulerodskage med limecreme… at se på… ja, den er spist for længst, for det var i vinters, jeg lavede den, men jeg er sikker på, at den også vil smage godt som forårskage!
Jeg har hentet inspiration til denne gulerodskage i ‘Byens bedste kager’, men justerede lidt på opskriften og lavede blandt andet en større portion limecreme.
Gulerodskage med limecreme og kokosflager
8-10 personer
150 g rørsukker
2 æg
100 g rapsolie
150 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 spsk kanel
80 g kokosmel
100 g hakkede hasselnødder
250 g revne gulerødder
Limecreme:
200 g flødeost
150-200 g flormelis
skal og saft fra 1 øko-limefrugt
2 tsk vaniljesukker
1 spsk smeltet smør
Pynt: kokosflager
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Bland mel, natron, bagepulver, kanel og kokos i en anden skål. Pisk æggemassen med olie og vend så gulerødder og hasselnødder i, inden du rører melblandingen i. Hæld dejen i en smurt springform – ca. 26 cm i diameter – og bag kagen ved 185 grader i ca. en time. Lad din gulerodskage helt af, inden den pyntes.
Rør flødeosten sammen med flormelissen, til massen er glat. Tilsæt limesaft og -skal, vaniljesukker samt smeltet smør. Fordel limecremen ud over den afkølede gulerodskage og dekorér gerne kagen med kokosflager, der er blevet ristet let på en tør pande.
Note: Nu elsker jeg i forvejen den klassiske gulerodskage med creme, men denne variant var nu også ganske god. Sjov detalje med kokossen – og så giver limesaften lige det ekstra pift – uhm!
Trænger du ikke til en saftig og lækker blommekage? Denne blommekage er inspireret af en kage, jeg så i et Feminablad for nogle år siden. Her valgte jeg dog at bruge mere stjerneanis og flere blommer og så udskiftede jeg noget af rørsukkeret med brun …
Jeg er ikke færdig med at fortælle om søndagens femretters-menu, for jeg mangler lige at fortælle om osteretten og desserten. Vi købte for nylig en æbleskivepande – det manglede vi i december, da vi ikke nåede at finde en, der kunne bruges til induktionskomfur – …
I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem for nogle sjove kulinariske påfund. Jeg havde sammensat en femretters-menu, og de tre første kommer her, mens de to sidste følger i morgen. Inspirationen til den første ret kommer fra en rejse til Amsterdam for en række år siden, hvor vi fik en bærsorbet sammen med salaten, som vi fik som forret. Det var jeg ret fascineret af og har siden tænkt på at afprøve, og nu fik jeg så endelig gjort det.
Jeg vidste, jeg ville lave en hovedret med vildtkød, men jeg var i tvivl om tilbehøret, så jeg spurgte efter inspiration på Facebookprofilen og fik nogle rigtig gode forslag. Her valgte jeg at kaste mig ud i portvinsrisotto, som Kim havde foreslået, og jeg fandt en opskrift hos Klosterhedens Vildt, som jeg legede videre med.
4 personer
1 andebryst
salt, rørsukker og peber
rucolasalat
lidt hakkede hasselnødder
Solbæris:
170 g solbær
50 g rørsukker
½ dl fløde
1½ dl skovbæryoghurt
Isen laves mindst et halvt døgn inden servering. Tag solbær og sukker og kog det op i en gryde. Lad det simre i 10 minutter og lad det så køle af. Rør det med fløde og yoghurt og stil det i fryseren. Rør i det een til to gange i timen, indtil det er frosset.
Gnid andebryst med en blanding af salt og sukker ca. otte timer inden stegning og lad det hvile i køleskabet. Steg det i lidt smør på en pande – husk at krydre med salt og peber undervejs. Skær det i tynde skiver og læg det på en bund af rucolasalat og drys hakkede hasselnødder over. Læg en kugle af solbærisen ved siden af og servér med det samme.
Note: En fræk kombination af kød, grøntsager og is. Sidstnævnte er ret cremet og kan også gå som dessertis, selvom jeg brugte et ret syrligt bær uden at tilføje særlig meget sukker. Skal du bruge en is til en anden forret, vil jeg anbefale at gøre den mere syrlig, men lige til denne ret syntes jeg, at den mørke bærsmag i den semisøde is gjorde sig godt.
4 personer
pastinak skåret i tynde stængler
sort quinoa
honning-timian-sennep
æble
Pastinakken vaskes grundigt og skæres i tynde stængler. Quinoa skylles og koges som anvist på pakken. Bland quinoa og pastinakstængler i en skål sammen med senneppen. Skær æblet i små firkanter – vi brugte den Alligator chopper, som jeg fik på madbloggertræffet – og drys æbleternene over.
Note: En fin salat, som mætter en hel del. Jeg syntes dog ikke, at smagen var markant nok til, at salaten kan bruges som særskilt ret en anden gang, men den vil være ganske fin som tilbehør.
4 personer
450 g vildt i tern
smør
100 g bacon
løg
2 dl fløde
10 enebær, knust
smages til med ribsgelé, salt og peber
Portvinsrisotto:
lidt olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
½ dl hvidvin
½ dl portvin
ca. 8 dl hønsebouillon
70 g smør
80 g fast og salt ost
180 g risottoris
pynt med frisk estragon
Brun bacon og løg i smør i en gryde og tilsæt vildtkødet. Lad det få farve, inden du tilsætter fløde og enebær og lader det simre en halv times tid. Imens kan du sætte risottoen over. Når vildtretten er færdig, smager du den til med ribsgelé, salt og peber.
Hak løget fint og hæld det på en pande med olie og svits det i et par minutter. Tilsætderefter hvidløg og ris og skru ned for varmen. Rør i det konstant. Efter et par minutter bliver risene lidt gennemsigtige.Tilsæt hvidvin og portvin under stadig omrøring. Når vinen er kogt ind i risene, tilsætter du en sjat bouillon og rører grundigt. Når det er kogt ind, hælder du endnu en sjat på og lader det koge ind, og sådan fortsætter du, indtil der ikke er mere bouillon. Tjek om risene er blevet tilpas bløde – hvis ikke kan du fortsætte med at tilsætte lidt bouillon. Tag panden af komfuret og tilsæt fintrevet ost samt smør og rør godt rundt. Servér med det samme.
Note: Lad være med at tælle kalorier i denne ret – der var en grund til, at jeg serverede en ret sund ret lige inden, for jeg kunne godt se, hvor det bar hen, da jeg begyndte at sammensætte hovedretten. Med smør, fløde, bacon og ost i en ret kan det jo nærmest ikke gå galt, og retten bliver virkelig, virkelig god.
Jeg har fundet ‘Mere thaikøkken’ frem igen for at lave en omgang oksekød i grøn karry. Det er en del af min test for forlaget Klematis, og så lavede jeg en hovedret og noget tilbehør til. Ved førstnævnte brugte jeg noget mere kød i retten, …