Nye sjove madoplevelser
Mens jeg var i Jylland i weekenden, havde gemalen gæster på besøg. Jeg havde tilbudt at lave en græskarkage til dem, for jeg havde en butternut squash på lager, så var det meget fristende at bruge denne i bagningen. Græskar er en af de efterårs-råvarer, …
Som afslutningen på frokosten i lørdags, hvor vi fik fransk løgsuppe og rådyrkølle med rösti og solbærsauce, fik vi denne æbledessert. Den bestod af en æbleis – opfundet til lejligheden – samt syltede pigeonæbler og en nøddecrumble. En fin lille efterårsdessert. Æbleis nok til ca. …
Da jeg havde hjemmelavet is-benspænd i sommers, havde jeg tænkt mig at lave en ricottais – men nåede det desværre ikke i løbet af måneden. I stedet gik jeg i køkkenet og eksperimenterede mig frem til denne ricottais, da gemalen og jeg havde bryllupsdag i søndags – og så skulle der naturligvis være en lille dessert til at slutte måltidet af med.
3-4 personer
250 g ricotta
1½ dl rørsukker
1½ dl vand
1 dl fløde
½ tsk vaniljesukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
Hæld sukker og vand i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er smeltet. Køl siruppen ned i køleskabet, indtil den er helt kold. Hæld ricotta, sirup, fløde, vaniljesukker og citronskal i en skål og pisk det til en jævn masse. Hæld det på en ismaskine og kør det en fin, glat ricottais. Servér den med det samme eller put den i fryseren. Spis den inden for en uge.
Note: Frisk, delikat og lækker ricottais, som jeg pyntede med lidt hakkede mandler. Du kan muligvis godt skære lidt ned på sukkermængden, men endelig ikke for meget – siruppen er med til at give isen en god konsistens.
Churros – også kaldet spanskrør – er en spansk morgenmadssnack, som serveres sammen med flydende mørk chokolade. Konceptet lyder helt forfærdeligt, ikke sandt? ……Jeg overvejede at lave churros, da jeg havde mexicansk mad-benspænd i sidste måned, eftersom mexicansk mad er kraftigt inspireret af det spanske …
Da jeg ledte efter spændende mexicanske retter i starten af denne måned, faldt jeg over en simpel hibiscusblomst-drik. Jeg kom i tanke om, at Love and Lemongrass havde lavet en meget smuk drink på hibuscusblomster tidligere på året, så jeg spurgte hende straks, hvor man …
Denne mexicanske risbudding var den søde afslutning på den mexicanske middag, som vi serverede for vores gæster i lørdags. Desserten havde jeg set i ‘Tacos, tortas and tamales’ og er oprindeligt med kokosmel – dvs. en kokos-risbudding – men kogebogsforfatteren havde glemt at skrive det ind i opskriften (!), og jeg lagde ikke mærke til det, da jeg lavede desserten (!!). Vil du gerne prøve kokos-udgaven af denne risbudding, så tilsæt ca. 1 dl kokosmel til nedenstående opskrift – f.eks. når du tilsætter fløden og mælken.
Jeg lavede enkelte tilrettelser i forhold til den originale opskrift på risbudding (brugte to forskellige slags ris, for jeg havde ikke de lange hvide ris, som opskriften foreslog) og udelod rosiner (som kan tilføjes, men det syntes jeg alligevel var for mærkeligt) samt salt.
ca. 8 personer
1½ dl grødris
½ dl jasminris
et stykke kanel (5-6 cm lang)
1 l letmælk
1½ dl fløde
1½ dl rørsukker
fintreven skal fra en øko-lime
Hæld risene og kanelstangen i en gryde og tilsæt 4 dl vand. Lad det småkoge i ca. 10 minutter, indtil vandet er næsten fordampet. Tilsæt mælk og fløde og skru lidt op for kogepladen, indtil det koger. Skru atter ned for temperaturen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil det begynder at tykne. Husk at røre flere gange i gryden undervejs. Hæld sukkeret i, lad det simre et par minutter og rør så det meste af limeskallen i – gem lidt til at pynte med.
Hæld din risbudding over i en skål og fisk kanelstangen op. Dæk den forsigtigt med husholdningsfilm og stil så skålen i køleskabet. Lad din risbudding køle af i 3-4 timer, indtil den er helt kold.
Note: Mexicansk risbudding er udmærket i lun udgave, men klart bedst når den er helt kold. Kanelen og limen fungerer rigtig godt i denne risbudding, og er du frisk på at bryde traditionerne, kan du jo forsøge at servere denne dessert for dine gæster i løbet af december måned – den er et spændende alternativ til den traditionelle risalamande.
Chilier præger i den grad opskrifterne på bloggen for tiden, men det er jo ikke så mærkeligt, når jeg har valgt mexicansk mad som månedens benspænd. Denne opskrift på chilisirup er dog ikke mexicansk men et resultat af, at jeg har en hel del chilier …
Jeg savnede at bage kager, så i et anfald af flinkhed bagte jeg tidligere på ugen en æbletærte, som gemalen kunne dele med sine kolleger på kontoret. Jeg smagte den ikke selv men fik bagefter at vide, at den var rigtig god med en dejlig …
Da jeg lavede ananas-salsa, havde jeg købt en ekstra ananas, og den brugte jeg til at fremtrylle ananasis et par dage senere. Jeg har før lavet en ret funky ananas-basilikumis, men denne gang var det en helt almindelig ananasis, jeg kastede mig ud i.
400 g frisk ananas, skåret i tern (brug ikke den hårde stok i midten)
200 g rørsukker
2 dl fløde
1 dl letmælk
Hæld ananasternene i en kasserolle sammen med rørsukkeret, varm det op og lad det simre i 10-15 minutter. Tag kasserollen af komfuret og lad siruppen køle helt af. Blend kasserollens indhold. Vil du have en elegant is uden frugtstykker (men dermed også en is, der smager knapt så kraftigt af ananas), så si frugtkødet fra siruppen. Jeg valgte at bruge al frugtmassen og rørte det sammen med fløde og letmælk, inden det røg i min ismaskine og kørte det, indtil massen blev til ananasis.
Note: Mild og frugtrig ananasis med tydelig ananassmag. Hvis du er i legehumør, kan du overveje at servere isen sammen med kokosis og/eller ristede kokosflager – så har du en pina cõlada-inspireret dessert!
Denne mexicanske chokoladebudding blev afslutningen på søndagens mexicanske måltid, hvor vi fik svinekødsgryde med chili og græskar samt chips med ananas-salsa. Ok, jeg har det lidt ambivalent med at kalde desserten for en chokoladebudding, for det ord forbinder jeg med bævrende, bløbbede 80’er-desserter lavet på …