Nye sjove madoplevelser
Jeg har eksperimenteret lidt med at bruge chokolade i det salte køkken, og forleden fik jeg lyst til at kombinere and og chokolade i en andebrystsalat. Det fede andekød havde brug for noget modspil, så jeg valgte en mørk og letbitter chokolade på 82%. Samtidig …
Vi spiser også andet end chokolade for tiden – for eksempel disse rødbedebøffer, som var en del af et vegetarmåltid, jeg servede forrige søndag, da jeg havde gæster (ja, de gæster, der blev udsat for omvendt hindbærroulade, chokoladekage og florentinere med nougatcreme). Jeg kan varmt …
Har du prøvet and på grill – altså and stegt på grill? Jeg ved, at flere sværger til at tilberede juleanden på grillen, men det er aldrig noget, jeg har prøvet. Ikke desto mindre har gemalen talt meget om at prøve det, så vi besluttede os for at lave en ‘generalprøve’, da han havde fødselsdag i sidste uge.
Jeg havde fået fingre i to dejlige økologiske ænder fra Gothenborg. Den ene skulle på grillen, mens den anden skulle langtidssteges – sådan som jeg altid plejer at tilberede juleanden.
En and skal have 45-60 minutter per kilo, når den steges på grillen. Jeg sørgede for at gnide anden godt med salt – både indvendig og udvendig – og smed et par hakkede blodappelsiner ind i anden, inden den blev lagt på webergrillen. 3 håndfulde gennemblødte røgflis røg på grillkullene, og derefter kom grilllåget på. Gemalen vendte anden én gang i timen, og anden fik et sted mellem 2½ og 3 timer, inden den blev taget af.
Synet var fantastisk! Anden virkede nærmest glaseret, som om vi havde smurt den med honning eller sukkervand, men det var åbenbart røgen, der gav andekødet den smukke farve.
Smagen var god – en and på grill får et fint snert af røg, uden at det dog kom til at overdøve andekødet. Anden virkede også lidt mindre fed (måske på grund af røgen), men til gengæld virkede den ikke lige så mør som den and, der blev langtidsstegt.
… og sådan så den langtidsstegte and ud. Jeg må indrømme, at det stadig er min yndlings, for den var smør-mør og saftig.
Ande-eksperimentet var sjovt, men den grillede and slog nu ikke den klassiske tilberedningsmetode. Det afholder mig dog ikke fra at eksperimentere videre med grillet and på et andet tidspunkt. Hvis du har prøvet at tilberede and på grill, så fortæl gerne om, hvordan du foretrækker at tilberede den.
De to ænder blev serveret sammen med tre forskellige kålsalater – og selvfølgelig en sauce lavet på fonden af anden.
Græskar-blomkålssalat
1 concerto græskar
en stor klat smør
½ blomkål, revet på rivejern
1-2 tsk frisk timian
et skvæt rapsolie
salt og peber
honning
citronsaft
Vask græskarret og skær det i mindre tern. Steg dem møre på en pande i en stor klat smør. Smag dem til med salt og lad dem afkøle. Hæld den revne blomkål i en skål og kram det let med lidt rapsolie. Vend græskarternene i det sammen med timian og smag det derefter til med honning, salt og peber – og evt. lidt citronsaft.
Note: Concerto græskarret kan erstattes med et hokkaido-græskar. I så fald er det ikke sikkert, at du behøver at bruge honning, når du skal smage salaten til.
Rosenkålssalat med blodappelsiner
ca. 350 g rosenkål, revet på et rivejern
lidt rapsolie
2-3 spsk kirsebæreddike (alternativt solbæreddike)
2-3 blodappelsiner
1 håndfuld mandler, hakkede
salt
Hæld rosenkålen i en skål eller et dybt fad. Fjern skrællen på appelsinerne med en skarp kniv og skær derefter appelsinbådene i mindre stykker. Klem appelsinskallerne over rosenkålen, så du udnytter den sidste saft og vend derefter rosenkålen med lidt rapsolie samt kirsebæreddike. Smag til med salt og drys derefter mandlerne over salaten.
Denne blomkåls-coleslaw er en variant af den blomkåls-gulerodssalat, jeg lavede i januar måned. Jeg undlod hvidvinseddiken, men tilsatte i stedet lidt græsk yoghurt.
I projekt ‘brug kylling til sidste fjer’ er jeg nu nået til femte og sidste ret, jeg fik ud af kyllingen. Denne ret er også til to personer, og det betyder, at jeg fik i alt 10 måltider mad ud af én kylling. Det er …
Jeg har prøvet en ny måde at spise kål på! Tidligere på ugen lavede jeg nemlig disse kålfrikadeller, og konceptet holder – jeg var meget positivt overrasket over smag og konsistens. Kål er en af de billigste – og bedste – råvarer du kan få …
Jeg er inde i en stime af gode kålsalater for tiden. I går bloggede jeg om en blomkåls- og gulerodssalat, og i december skrev jeg blandt andet om en rødkålssalat med kirsebær og rød grape og et par andre anderledes rødkålssalater. Tidligere på ugen serverede jeg denne enkle men delikate rosenkålssalat sammen med en entrecôte, og det faldt i god jord hos gemalen.
2 personer
10 stk rosenkål
½ rød grape
½ dl rapsolie
1 spsk blomster- eller acaciehonning
lidt æblecidereddike
½ håndfuld hasselnødder, hakkede
salt
Riv rosenkålen på et rivejern og hæld det i en skål. Rør olien og honningen sammen og vend det i kålen. Pil den hvide hinde af grape-bådene og skær bådene i mindre stykker, som du vender i kålsalaten. Smag til med æblecidereddike og salt. Vend hasselnødderne i salaten og servér den sammen med noget kød – f.eks. en bøf eller lignende.
Note: Jeg bliver stadig overrasket over, hvor lækre rosenkål kan være i salater. De har ellers ikke det bedste ry, men når de snittes fint eller rives på et rivejern, kan de blandes til de skønneste salater. Jeg serverede ovenstående for gemalen i slutningen af vores juleferie, og han var meget begejstret for salaten.
Gemalen og jeg agerede flyttehjælp tidligere i dag, hvilket blandt andet indebar, at jeg sørgede for frokosten til flyttefolkene. Jeg tænkte, at det nok var bedst at sørge for noget mad, der kunne spises med fingrene, så jeg bagte en portion havregryns-sandwichboller om morgenen og …
Mens jeg var i Jylland i weekenden, havde gemalen gæster på besøg. Jeg havde tilbudt at lave en græskarkage til dem, for jeg havde en butternut squash på lager, så var det meget fristende at bruge denne i bagningen. Græskar er en af de efterårs-råvarer, …
I lørdags startede gemalen og jeg på månedens benspænd – 24 dage hvor vi spiser efter LCHF-principperne. Første udfordring blev morgenmaden, for hvad kan man egentlig spise til morgenmad, når nu brød og havregryn er bandlyst, og man skal holde igen med at spise frugt?
Jeg plejer ofte at spise yoghurt naturel eller A38, som bliver toppet med frisk frugt, men sidstnævnte skal man også holde lidt igen med (pga. sukkeret). Bær må man godt spise, men det havde jeg ikke. Gemalen plejer til gengæld altid at bruge müsli, så han besluttede hurtigt, at så måtte vi (dvs. han) lave noget granola i bedste LCHF-style! Han fandt en opskrift på granola på Swedish Diet, hvor flax seeds blev udeladt (fordi vi først troede, det var et specialprodukt – det viser sig så at være hørfrø :)). Kokosolien blev erstattet med rapsolie.
200 g hasselnødder
5 spsk solsikkekerner
1 dl kokosmel
4-5 tsk rapsolie
1 tsk vaniljepulver (ikke sukker!)
½ tsk kardemomme
½ tsk kanel
Bland alle ingredienserne i en skål. Læg bagepapir på en bageplade og fordel din granola på pladen. Sæt den i ovnen ved 150 grader i 15-20 minutter og lad din granola køle helt af, inden du bruger den som topping på yoghurt.
Note: Denne granola er et glimrende alternativ til müsli. Du kan godt bruge lidt mindre olie, og personligt ville jeg nok skrue lidt mere op for kardemomme og kanel, men ellers en rigtig god morgenmadsløsning. Jeg havde i øvrigt rørt en blanding af græsk yoghurt og yoghurt naturel. Begge versioner var ikke de fedeste udgaver (som LCHF ellers opfordrer til, at man bruger), men eftersom jeg ikke er vant til så meget fedt i min kost, så tænkte jeg, at det var bedst at starte lidt forsigtigt ud.
I går lavede jeg marineret rådyrmørbrad. Jeg havde nemlig inviteret familien på besøg til frokost – smørrebrødsfrokost selvfølgelig, for der skal jo laves en masse smørrebrød i denne måned. Det blev blandt andet til stegte fiskefileter med hjemmelavet remoulade samt en ‘jægermad’, der bestod af …