Nye sjove madoplevelser
Jeg kan ikke have et benspænd med texansk mad uden at lave en af de mest klassiske texanske retter – Texas Brisket! Problemet er blot, at den kødudskæring, man bruger til denne ret, er virkelig svær at skaffe i Danmark. Det skyldes, at der er …
Syntes du, at de friturestegte avokadoer var en sær opfindelse? Well, det er ingenting i forhold til fried pickles aka friturestegte syltede agurker! Da jeg researchede på denne måneds benspænd, texansk mad, læste jeg en del om friturestegt mad, da dette er ret populært i …
Da jeg faldt over avokadofritter i kogebogen ‘The Texas Food Bible’, så tænkte jeg straks “hold op, hvor lyder det skørt – det må jeg prøve!”.
Friturestegte avokadoer… ja, hvorfor ikke? Det er ret let at lave, og disse avokadofritter kan enten spises, som de er – evt. kombineret med en sauce – eller de kan bruges som tilbehør til andre retter såsom True Texas Chili.
Jeg freestylede over opskriften, jeg stødte på i kogebogen, og så lavede jeg en lille portion avokadofritter, hvilket vil sige to store fritter (eller fire små) til hver person. Kogebogen anbefaler dog det dobbelte.
Du skal bruge én moden avokado, som du skære i fire brede både eller otte smalle både.
Dernæst skal du lave en tempuradej. Pisk en æggeblomme og tilsæt derefter en dl iskoldt vand lidt efter lidt. Bagefter tilsætter du en spsk hvedemel og rører den grundigt ud i æggeblandingen, inden du rører endnu en spsk hvedemel i dejen.
Vend avokadostykkerne i tempuradejen…
… og vend dem derefter i rasp (du skal bruge 1½-2 dl rasp). Sørg for, at avokadoerne er helt dækkede af dejen og raspen. Læg avokadostykkerne i en plastikbøtte og sæt dem i fryseren i mindst to timer.
Når du skal bruge dine avokadofritter, tager du blot plastikbøtten ud af fryseren. Varm 6-8 dl rapsolie op i en lille dyb gryde. Tjek om olien er klar ved at stikke den ene ende af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis der straks kommer små bobler omkring tændstikken, så er olien klar. Steg avokadostykkerne i olien.
Note: Det var et ret interessant eksperiment, og disse avokadofritter smagte såmænd udmærket, men jeg synes dog også, at det er lidt overkill at friturestege avokadoer. De smager simpelthen så godt, når de er friske, at der ikke er nogen grund til at pille yderligere ved dem.
Når man taler om sydstatsmad, så kan man ikke komme uden om sydstaternes fascination af at frituremad. De frituresteger alt – og jeg mener alt! Texas er ingen undtagelse, og her i den sidste del af måneden vil jeg vise jer en række eksempler på …
Denne lækre forret med røget makrel lavede jeg en sommeraften, hvor vi havde gæster på besøg. Der er blevet grillet en del denne sommer, og denne aften var ingen undtagelse. Jeg syntes dog også, at der skulle være en forret, og hvorfor ikke lave den …
Jeg har fundet lidt inspiration til et par tapasretter i kogebogen ‘Rosas tapas’, men da jeg ikke var i humør til at følge opskrifterne slavisk, endte jeg med at justere en del på opskrifterne, udelade et par ingredienser og såmænd også på selve fremgangsmåden. Ja, jeg var lige i humør til lidt anarki!
Den første tapasret er denne superenkle men meget lækre ret med champignons, serrano-skinke, hvidløg og baguette. Den serverede jeg i sidste uge som forret, da min træningsmakker spiste med.
3 personer
6 champignons – helst ikke alt for små
3 fed hvidløg, pressede
2 skiver serrano-skinke, finthakkede
olivenolie
1 spsk finthakket bredbladet persille
3 skiver baguette
svampetapenade, aioli eller en god mayonnaise (hjemmelavet eller Hellmann’s)
Rens svampene og fjern stokkene. Hæld olie på en pande og steg svampene på begge sider, til de får farve og bliver bløde. Tag dem af og steg derpå hvidløg og serrano-skinke ved mediumvarme i en god sjat olivenolie – pas på at hvidløgene ikke får farve. Tag panden af varmen og vend persillen i den.
Smør hver skive baguette med svampetapenade, aioli eller mayonnaise. Fordel fyldet i de seks svampe og stabl dem to og to (se billedet), stik en lille træpind igennem og sæt dem oven på et stykke smurt baguette. Servér med det samme.
Note: En simpel tapas med masser af smag. Den er absolut ikke kaloriefattig – der er brugt godt med olie i denne ret – men den smagte fantastisk!
Denne ret laves egentlig med kæmperejer, men da jeg ikke ved, om man kan få det her i Danmark (og samtidig være garanteret, at de ikke er opdrættet i kemikalieramt dambrug Asien), så har jeg brugt store grønlandske rejer – Føtex sælger nogle ganske gode under mærket Princip.
Romescosauce:
pressede hvidløg svarende til 2 spsk
1 dl finthakket tørt brød
20 mandler
olivenolie til stegning
1 rød peberfrugt, grillet og flået – se fremgangsmåde under haydari-opskriften
1 dl olivenolie
3 spsk rødvinseddike
vand
salt og sukker
Rejer på spyd:
16 store grønlandske rejer, optøet fra frost
1 æggehvide
rasp
½ l rapsolie
træpinde til stegning
Start med at lave saucen. Hæld en gavmild mængde olie på en pande og steg hvidløg, brød og mandler ved mediumvarme, indtil brødet er gyldent. Hak den grillede peberfrugt og lad det stege med et minuts tid, inden du slukker for varmen. Hæld det i en blender sammen med 1 dl olivenolie og rødvinseddike. Blend det og tilsæt vand, indtil du får en god, jævn konsistens. Jeg brugte et sted mellem ½ og 1 dl vand. Smag til med salt og sukker.
Pisk æggehviden stiv. Stik rejerne på spyd – to og to – og vend dem derefter i den piskede æggehvide. Fjern evt. overskydende æggehvide og vend derefter rejerne i rasp. Sørg for at de er helt dækkede. Hæld rapsolien i en lille gryde eller kasserolle og varm den op. Den er klar, når du kan stikke en lille træpind i olien, og det bobler omkring træpinden. Steg derefter spyddene i olien – hav 3-4 i ad gangen – og tag dem op, når de er blevet gyldne. Servér øjeblikkelig sammen med romescosaucen.
Note: En fin lille hapser, som både er dekorativ (jeg satte spyddene i en høj kande inden serveringen) og smager godt. Vær opmærksom på, at der er rigelig med romescosauce, men du kan selvfølgelig bruge resten af den som smørelse i en sandwich eller som creme til en anden ret.
Tapas-benspændet har været en rigtig god undskyldning anledning til at lave aioli flere gange, og for nylig fik jeg lyst til at lave en lidt anderledes variant. Jeg tog udgangspunkt i min basisopskrift på aioli, men tilføjede estragon, og det gav et fint resultat. Der …
Denne nødde-dadelkage fik jeg anbefalet af en kollega, og den lød ret interessant – også selvom der hverken er mel eller sukker i denne opskrift. Hvis du er typen, der gerne vil have et lille sødt indslag med i madpakken (som jo er benspændet for …
I fredags fik jeg brug for et par madpakker, for der susede gemalen og jeg til Bornholm, hvor vi tilbragte noget af weekenden. Jeg besluttede mig derfor for at genoplive en klassiker fra min barndom – pirogger! Pirogger er et madbrød, der oprindeligt stammer fra Rusland. De består af dej, der svøbes om kødfyld (ofte hakket kød eller fisk rørt sammen med krydderier og evt. grøntsager). Pirogger er russernes svar på restemad, så de passer godt til tidens Stop-Spild-af-Mad ånd. Jeg havde dog ingen rester den dag, så jeg lavede noget oksekødsfyld fra bunden.
Jeg kunne desværre ikke finde min gode gamle opskrift på pirogger, så jeg skelede lidt til Arlas udgave, men lavede dog en fuldkornsversion af dejen samt lavede mit helt eget fyld.
8 store pirogger – eller 16 små
Dej:
100 g smør
3 dl mælk
25 g gær
1 tsk salt
3 æg
5 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel
Fyld:
1 løg, finthakket
2-3 spsk smør
500 g hakket oksekød
1 peberfrugt, finthakket
100-150 g feta
1 dl frisk oregano
2 fed hvidløg
salt og peber
1 æg til pensling
Varm langsomt smør og mælk op i en gryde, indtil smørret er smeltet. Lad det afkøle, indtil det er håndvarmt og rør derefter gæren ud i den lune smørmælk. Rør salt, æg og fuldkornshvedemel i. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt den til en blød, sammenhængende dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. en time afhængig af hvor varmt køkkenet er.
Mens dejen hæver, svitser du løg og hvidløg i smør i en gryde. Tilsæt kødet og gennemsteg det. Tilsæt peberfrugter, oregano og feta og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber og tag gryden af komfuret.
Læg dejen på et meldrysset bord og rul den ud som en pølse. Del dejen i 8 eller 16 lige store stykker (afhængig af om du vil lave store eller små pirogger). Rul hvert dejstykke ud som en flad oval og kom et par spiseskefulde af fyldet på den ene halvdel af den ovale dej. Dup kanten af dejen med lidt sammenpisket og og fold den anden del af ovalen over fyldet. Tryk kanten af dejen sammen med med en gaffel og læg dine pirogger på en bageplade med bagepapir. Lad piroggerne hæve ca. 10 minutter på pladen, mens ovnen varmer op. Pensl dine pirogger med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Note: Pirogger er en rigtig fin og praktisk måde at lave madpakker på. Pirogger er også gode til udflugter eller blot som almindelig frokost, når du er hjemme. Fyldet kan selvfølgelig varieres, så du tilpasse det til din egen smag og/eller hvad du nu lige har på lager.
Kan den spises med én hånd? – Ja
Skal den opbevares på køl? – Helst*
Kan den laves dagen før? – Ja
*Jeg ville godt turde tage pirogger med i tasken, hvis de kun skal ligge der i 3-4 timer, men som udgangspunkt vil jeg anbefale at putte den i køleskab. Alternativt kan du fryse dine pirogger ned og derefter tage en frossen pirog med i tasken om morgenen. Den har dog brug for 5 timer til at tø ordentligt op.
I morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og …