Nye sjove madoplevelser
Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke …
Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre …
Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs.
Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den lidt på slump, men her er nogenlunde de mål, jeg brugte. Man plejer at bruge mandler til romesco-sauce, men da jeg havde nogle ristede hasselnødder uden skal på lager, så brugte jeg dem, da ristede nødder lige giver lidt ekstra til smagen i denne ret.
Romesco-sauce
2 røde peberfrugter
150 g cocktailtomater
2 fed hvidløg
1 dl ristede mandler eller hasselnødder
½ tsk røget paprika
lidt olivenolie
salt og peber
Varm ovnen op til 220 grader. Læg bagepapir på en bageplade og læg derefter peberfrugterne oven på. Sæt pladen i ovnen og bag peberfrugterne i 20-25 minutter, indtil de begynder at blive sorte. Tag dem ud og put dem i en frostpose, hvor de køler af i nogle minutter. Pil derefter forsigtigt skindet af dem. Fjern stilk og kerner og put resten af peberfrugterne i en blender sammen med cocktailtomater, pillede hvidløg samt nødder. Blend det til en ensartet masse og smag til med paprika, olivenolie, salt og peber. Lad gerne din romesco-sauce trække en halv time, inden du servere den.
Til en spansk frokost hører sig naturligvis også padron pebre. De små grønne pebre serveres ofte som snacks eller tapas i Spanien, og i år har jeg set dem i mange danske supermarkeder. De kan tilberedes på flere måder – enten på grill, på en pande eller i ovnen – og de smager skønt!
Du skal bruge:
En bakke padron pebre
Olivenolie
Salt
Evt. lidt fintrevet parmesan
Skyl de små padron pebre og tør dem af. Put dem i en frysepose og hæld en god sjat olivenolie i. Luk posen og ryst den, så pebrene bliver smurt i olie. Steg dem enten på grillen eller på en pande, indtil de bliver bløde og ser ret stegte ud. Du kan også hælde dem i et ildfast fad og stege dem i ovnen.
Drys dem med salt – og evt. lidt fintrevet parmesan, hvis det skal være ekstra spændende. Du kan servere dem som snack, tapas eller som tilbehør til en anden ret.
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl.
Obatzter laves typisk på to dele blød ost (som regel Camembert, men du kan også bruge andre bløde oste) og én del blødt smør. I moderne opskrifter skrues der dog ofte ned for smørmængden, og ind imellem erstattes noget af den med flødeost. Den bliver ofte rørt op med øl, så den bliver mere cremet. Krydderosten bliver altid krydret med paprika (sød eller stærk) samt salt og peber, men tilsættes ind imellem også løg, purløg og/eller kommen. Sidstnævnte udelod jeg dog, da kommen er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke bryder mig om, og så undlod jeg også løg, da krydderosten i så fald skal spises samme dag, da løget ellers hurtigt gør den bitter i smagen.
100 g Camembert
25 g blødt smør
½ dl hvedeøl
1 spsk friskhakket purløg
½ tsk sød paprika
salt og peber
Sørg for, at ost og smør har stuetemperatur, inden du blender det sammen med øl. Rør derefter purløg og krydderier i. Lad det stå i køleskabet en times tid for at samle smag, inden du serverer det sammen med pretzels eller andet hvedebrød.
Note: Obatzter er en ret anderledes form for krydderost – men bestemt værd at prøve, hvis du er til halvkraftig ost. Vi gemte lidt til dagen efter, men der syntes jeg dog, at smagen blev lidt for intens, så jeg vil som udgangspunkt anbefale, at du spiser den samme dag, du rører den sammen.
Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd. Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og …
Nyretapper er – trods navnet – en rigtig lækker spise. Det er oplagt at tro, at det har noget med nyrer at gøre (hvilket de færreste danskere sandsynligvis finder appetitvækkende), men det er en okse-udskæring, som sidder ved siden af nyrerne. Udskæringen går også tit …
Disse sprøde grøntsagsbrød fandt jeg under mine madblogs-bogmærker, og de passede perfekt ind i mit madblogs-benspænd i denne måned. Samtidig er det også en genial måde at få brød på uden at være afhængig af gær og hvedemel.
Det er Madbanditten, der står bag de oprindelige brød – jeg justerede dog ingredienserne i forhold til, hvad jeg havde på lager, så broccoli blev udskiftet med gulerødder, og jeg undlod loppefrøskaller, ligesom jeg ændrede i krydderisammensætningen.
4 stk.
175 g blomkål, fintrevet
75 g revne gulerødder
50 g revet cheddar
½ dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
½ dl hasselnødder
1 tsk sød paprika
salt og peber
1 æg
Blend solsikkekerner, hasselnødder og krydderier. Rør de revne grøntsager samt ost i og ælt det sammen med æg til en fugtig dej. Del dejen om i fire kugler og tryk dem flade på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for at trykke kanten af hvert grøntsagsbrød ind, så kanten bliver jævn og ikke flosset. Bag dine grøntsagsbrød ved 175 grader i 30-35 minutter – de skal være gyldne og sprøde. Tag dem ud af ovnen og løft dem over på tallerkner ved hjælp af en spatel.
Du kan servere dine grøntsagsbrød med stort set al slags pålæg – enten som frokostret eller som en forret. Jeg blendede nogle soltørrede tomater og syltede artiskokker og brugte som creme. Den blev toppet med parmaskinke, oliven og lidt frisk rosmarin.
Note: Jeg blev virkelig positiv overrasket over disse lækre grøntsagsbrød. Sprøde, saftige og en dejlig smag. Det er også en lidt anderledes servering, som jeg tror kunne være sjov at servere for gæster.
Disse kartoffeltoppe kan serveres som en del af hovedretten – for eksempel i stedet for et stykke kød – eller du kan bruge dem som forret. Der er selvfølgelig tilføjet lidt chorizo i anledning af pølse-benspændet. Kartoffeltoppe med chorizo 2 personer – hovedret 500 g …