Nye sjove madoplevelser
Ok, jeg kan ikke tåle at have Halloween-benspænd. Det afslører bare, hvor fjollet jeg i virkeligheden er…! Ahem. Denne græskarkage medbragte jeg i går, da vi besøgte Bogormen + familie. Jeg havde en fiks idé om, at det kunne være sjovt at bage en græskarkage, …
Selvom du spiser vegansk og ikke kan bruge smør, fløde og honning, så kan du stadig lave lækre veganske kager og desserter. Den anden dag bagte jeg ovenstående chokoladekage, som jeg fandt inspiration til hos vegetarkontakt.dk – en hjemmeside for veganere og vegetarer, hvor du …
Efter gårsdagen første indmadsret må jeg hellere forsøde bloggen med en saftig chokoladekage med syltede Amarena-kirsebær. Jeg kan fornemme, at jeg har valgt et lidt kontroversielt benspænd denne måned, og det glæder mig!
Denne solide kage serverede jeg et par timer efter, at vi havde spist hjertelasagne. En glimrende måde at bruge de sidste Amarena-kirsebær fra julen og en god undskyldning for at bruge lidt Valrhona-chokolade, jeg havde liggende. Det er en rigtig solid kage, så jeg synes, den går til flere, end opskriftsbogen lægger op til. Jeg blev inspireret, da jeg kiggede i min madpornografiske kogebog, ‘The Golden Book of Chocolate’. Jeg lavede en del om, da jeg blandt ikke havde double cream (fløde med meget høj fedtprocent – svær at få fat på herhjemme), men da jeg åbenbart arbejdede lidt med hovedet under armen, blev cremen for tyndtflydende og drillede en del. Derfor beskriver jeg herunder, hvad jeg burde have gjort.
12-14 personer
250 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
lidt salt
150 g mørk chokolade 70%, hakket
125 g blødt smør
250 g brun farin
2 æg
Kirsebærfyld:
250 g Amarena-kirsebær
(hvor mindst 50 g er sirup)
Mascarponecreme:
500 g mascarpone
lidt fløde
Chokoladeovertræk:
200 g Valrhona Jivara 40%, hakket
50 g mørk chokolade 70%, hakket
2 spsk smør
Revet chokolade til pynt
Rør mel, bagepulver og lidt salt sammen i en skål. Smelt chokoladen over et vandbad eller forsigtigt i mikrobølgeovnen og lad det køle lidt af. Pisk smør og sukker sammen i en stor skål og rør derpå æggene i ét af gangen. Rør langsomt chokoladen i og derefter melblandingen. Smør en springform på 24 cm med smør og læg et stykke bagepapir i bunden, som også smøres. Fordel dejen i springformen og bag den ved 160 grader i i 80-90 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den er gennembagt – der må ikke sidde kagedej på pinden, når den trækkes ud af kagen.
Lad kagen afkøle helt. Du kan evt. give den lidt tid i fryseren, så den er lettere at skære i bagefter, men kagen skal ikke være helt frossen. Når kagen er afkølet, flækker du den vandret, så du har to lige store halvdele – som to tykke lagkagebunde. Disse to halvdele skal flækkes en gang mere, så du har fire chokoladebunde.
Blend kirsebærrene sammen med sirup fra glasset. Rør mascarponen blød som creme – gerne ved at tilsætte en smule piskefløde. Vær forsigtig – du kommer meget let til at tilsætte for meget, så cremen bliver alt for flydende! Læg en af chokoladebundene på et fad og smør bunden med mascarponecreme og dryp derefter kirsebærcreme over. Læg en chokoladebund på og fortsæt med at bygge chokoladekagen op, så du slutter med en chokoladebund. Kagen bliver kun bedre af at trække til næste dag, så overvej evt. at pakke kagen godt ind og sætte den i køleskabet, indtil den skal bruges. Lige inden servering kan du så lave overtrækket.
Smelt chokoladen til overtrækket forsigtigt i et vandbad eller i en mikrobølgeovn sammen med smørret og overtræk kagen med den bløde chokoladecreme. Riv lidt chokolade over kagen og servér med det samme.
Note: Det kan godt være, at jeg brugte et par ord under tilblivelsen af denne kage, som ikke hører til almindelig høflig omgangstone, men alt var tilgivet, da jeg smagte kagen, for nøj hvor var den god! Den mætter ret godt, så vær varsom med, hvor stort et stykke du tager, for chokoladen ligger tungt i maven. Kirsebærrene gav et dejligt sødmefuldt og lidt kraftigt snert af bær, som klædte den ret søde og lokkende overtrækscreme ret godt. Jeg havde valgt at bruge en ret mild og lys chokolade til overtrækket, da jeg tænkte, at kirsebærrene ville kunne give den lidt modspil, og det kom til at passe fint. Du kan dog godt bruge en lidt mørkere chokolade, men gå ikke længere op end 65-66% og hold dig til en rigtig god chokolade, når det gælder overtrækket.
Hvis du har set en del amerikanske tv-serier og film, så er du helt sikkert stødt på amerikansk julemad. Og jeg kan jo ikke have et benspænd med juleretter fra andre lande uden at servere en amerikansk julemad – i dette tilfælde julekalkun. De amerikanske …
Jeg kan jo ikke have et benspændet ‘Jul i andre lande’ uden at komme ind på de tunge, engelske julekager. Der er selvfølgelig de puddings, som kan/skal laves flere måneder i forvejen, og til julefrokosten i lørdags serverede jeg faktisk en julefrugtkage, som jeg lavede …
I lørdags holdt vi julefrokost, og da det var ret begrænset, hvor meget jeg var hjemme i dagene op til arrangementet, købte jeg de fleste af fiskeretterne og koncentrerede mig i stedet om de varme retter samt desserterne (!).
Nu er danskerne ikke alene om at have et veldækket julebord – både svenskerne og nordmændene kan også være med her, og derfor var det oplagt at lave en nordisk julefrokost. Der er selvfølgelig en del gengangere blandt retterne hos de tre lande, men jeg fandt dog en række svenske og norske retter, som jeg syntes kunne være sjove at indlemme i den ellers ærkedanske julefrokost.
Fra Sverige serverede jeg Janssons fristelse – en ret enkel ret, der er baseret på kartofler, løg, ansjosfileter og fløde. Jeg var dog – oh ve oh skam – løbet tør for fløde, så jeg brugte letmælk i stedet, og det fungerede fint, men fløde vil selvfølgelig gøre det endnu bedre. Jeg har set flere forskellige udgaver af retten – både hvor kartoflerne er i skiver eller lavet til mos – og jeg valgte at lave skive-udgaven.
1 kg kartofler
2 mindre løg
130-150 g ansjosfileter
2-3 dl fløde
peber
evt. salt
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Pil løgene og riv dem på et rivejern eller hak dem meget, meget fint. Læg kartofler, løg og ansjosfileter i lag i et fad ligesom i en lasagne og drys lidt peber over til sidst. Hæld fløden over og bag retten i ovnen ved 200 grader i ca. en time.
Note: Det her er en ret, jeg har undret mig over flere gange, og det var rart endelig at få prøvet den, så konceptet blev ‘afmystificeret’. I bund og grund er det en omgang flødekartofler med ekstra salt i form af ansjoser, men den er alligevel anderledes. Jeg var positivt overrasket over, at ansjoserne ikke var så dominerende, men jeg må nu indrømme, at min hofret bliver det nok ikke.
En anden klassisk svensk juleklassiker er juleskinken, som også passer godt ind på det danske julefrokostbord. Hvor mange danskere spiser and juleaften, så er det juleskinken, der står på svenskernes juleborde den 24. december.
1 røget og saltet skinke på ca. 1 kg
4 spsk dijonsennep
2 spsk brun farin
Kog skinken i en gryde, indtil den når ca. 70-73 grader. En røget skinke skal typisk koge ca. 40 minutter per kilo. Tag skinken op af vandet og læg den i et fad sammen med lidt af væden. Puds skinken af for fedt, og bland derefter sennep og farin og smør det ud over skinken. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og lad den brune i 15-20 minutter.
Note: Nu er glaseret skinke en dejlig enkel ret, der både fungerer fint som aftensmad eller til frokost, og denne ret fik da også en del ros.
Norge blev også repræsenteret til julefrokosten. Nu indgår der desværre en del specialvarer i flere af de norske juleretter, men da jeg faldt over medisterkaker på en norsk hjemmeside, blev jeg nødt til at lave dem. I princippet er det frikadeller, der er lidt mere krydrede og friske i smagen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift og justerede mængderne og sammensætningen lidt.
900 g hakket svine- og kalvekød
4 æg
2 løg, finthakket eller revet
2½-3 dl letmælk
3 tsk salt
5 spsk kartoffelmel
½ tsk peber
½ tsk stødt muskat
½ tsk stødt ingefær
Rør en fars af det hakkede kød, løgene, æggene, lidt af mælken samt kartoffelmelet. Tilsæt lidt mere af mælken og rør det godt ind i farsen, indtil du tilsætter mere. Bliv ved, indtil al mælken er optaget i farsen. Tilsæt krydderierne og rør dem godt ind i farsen.
Smelt en god klat smør på en pande og form ‘frikadeller’ af farsen med en spiseske. Steg dem gyldne på hver side og servér dem lune.
Note: Medisterkakerne blev stegt i rigeligt smør, hvilket måske er lidt utroværdigt set i lyset af smørmanglen i Norge. Men bortset fra det var de norske dunser ganske gode. Jeg kunne godt lide den friskhed, som ingefæren tilførte smagen, og de blev da også spist op.
Udover de svenske og norske indslag var der også følgende til vores julefrokost: karrysild, svenske kryddersild, gravet laks med hjemmelavet rævesovs (dog kun med halvt så meget sennep som i den oprindelige opskrift), æbleflæsk (dog med bacon i stedet for flæsk, da det var et spontant indslag) og en ribbenssteg, der først var marineret i saften og den revne skal fra to øko-appelsiner i 3-4 timer, dernæst ‘piercet’ med en masse nelliker, drysset med salt og derefter stegt i ovnen. Meget lækker udgave hvor appelsinen tog lidt af den fede svinesmag og i stedet gjorde stegen mere julet og frisk. Mmm!
Der var også et par salater – en rødkålssalat, der bestod af fintsnittet rødkål, tørrede tranebær, smeltet ribsgelé, hindbæreddike og hakkede valnødder – og nedenstående enkle salat, der bestod af fintsnittet radicchio-salat, sharonfrugter i tern samt lidt hindbæreddike.
Jeg nævnte i starten af dette blogindlæg, at jeg også lavede desserter til vores julefrokost – dem blogger jeg om i morgen!
Til julefrokosten i søndags havde jeg – udover luciaboller – også medbragt honningkagehjerter. Det er en af de få julekager, som jeg altid skal smage mindst én af hver jul – julesmåkagerne siger mig til gengæld ikke rigtig noget. Honningkagehjerter interesserede mig ellers ikke synderligt …
I dag har jeg haft gæster, og det er – som jeg før har nævnt – en rigtig god anledning til at bage kage. Med månedens øl-benspænd og vinteren, der står udenfor og banker på, var det helt naturligt at bage en ølkage. Der er …
Tidligere på ugen lokkede gemalen mig til at bage drømmekagemuffins til hans kolleger, og da det var en kærkommen lejlighed til at bage kager, så sagde jeg straks ja. Jeg tog udgangspunkt i den klassiske drømmekage-opskrift men brugte mørk muscovadosukker i stedet for farin, og så erstattede jeg hvedemelet med fuldkornshvedemel og speltmel, da jeg ikke havde mere almindeligt hvedemel. Den ene halvdel af fyldet tilsatte jeg 1½-2 spsk kakao og lidt mere smør og sukker, så der var to forskellige udgaver at vælge imellem.
24 stk.
4 æg
300 g rørsukker
50 g fuldkornshvedemel
200 g speltmel
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør
2 dl mælk
Fyld:
100 g smør
150 g kokosmel
200 g mørk muscovadosukker
½ dl mælk
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i en anden skål og rør det derefter i æggemassen. Smelt smørret langsomt i en gryde sammen med mælken og tag derefter gryden af komfuret. Når det er håndvarmt, hældes det i dejen. Rør det godt sammen og fordel dejen i muffinsforme – de må max være halvt fyldt med dej, da der også skal være plads til fyld.
Bag den første portion drømmekagemuffins ved 225 grader i 10-12 minutter (stik evt. i dem med en tynd træpind for at se, om de er gennembagt). Mens kagerne bages, laver du fyldet.
Put smør, kokosmel, muscovadosukker og mælk i en gryde og bring det i kog under omrøring. Tag dine drømmekagemuffins ud af ovnen, når de har fået 10-12 minutter, og put fyld på dem. Stil kagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter, inden de er færdige.
Note: Nu overlod jeg kagespisningen til gemalens kolleger, og mine drømmekagemuffins lod til at falde i rigtig god jord. Versionen med kakao var også ret populær. Jeg testsmagte kakaofyldet, da jeg var i gang med at lave det, og det vil jeg helt sikkert bruge igen en anden gang. Jeg kunne godt lide den mørkere og mere chokoladeagtige smag, selvom den klassiske version af drømmemuffins nu også er ret god.
Jeg kan jo ikke have et benspænd med tomater, uden at jeg også prøver at lave ketchup, så det kommer her – og er samtidig den sidste opskrift fra august-benspændet. Senere i dag løfter jeg sløret for denne måneds benspænd. Men tilbage til ketchuppen hvor …