Nye sjove madoplevelser
Julekonfekten er nu klar til i aften – juleaften – hvor de søde sager skal nydes, mens vi pakker gaver op. Ovenstående billede viser et udsnit af fadet, og vanen tro er det meste af julekonfekten hjemmelavet. I år består julekonfekten af:– brændte mandler med …
I går var vi til påskefrokost, hvor vi medbragte stegte, marinerede sild, rådyrsleverpostej, syltede rødbeder, en salat med romanesco-kål og andre gode sager (den blogger jeg nok om en anden dag) – samt lidt påskekonfekt! Ok bortset fra farven på det øverste billede så var …
Da vi havde gæster i søndags, benyttede jeg chancen til at bage en eftermiddagskage. Da jeg lige havde fået en pakke tilsendt fra Odense Marcipan, havde jeg noget marcipan, jeg gerne ville bruge. Nu er jeg ikke så god til rå marcipan, men det er rigtig godt i bagværk og i særdeleshed kager, hvor der også er æbler i.
Jeg faldt over en opskrift på kanelstang i ‘Byens Bedste Kager’, men justerede en række mål, så jeg blandt andet brugte mere marcipan, erstattede hasselnødder med mandler og sukker med æblegelé, og så brugte jeg chokolade i stedet for glasur til at pynte med.
8-10 personer
Dej:
15 g gær
1 dl vand
1 tsk creme fraiche
1 æg
1 spsk rørsukker
125 g meget blødt smør
ca. 300 g hvedemel
Fyld:
150 g revet marcipan
2 æbler skåret i små tern
1 håndfuld mandler, grofthakkede
1½ spsk kanel
2 spsk æblegelé
1 æg, pisket,
60-80 g mørk chokolade
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt creme fraiche, æg og sukker og rør grundigt. Tilsæt derefter smør og mel og ælt det sammen til en blød og lidt fugtig dej. Lad den hvile tildækket på køkkenbordet i en halv times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, så du får et aflangt og firkantet stykke. Drys marcipanen ud på midten af dejen i en bred bane. Fordel derefter æbletern, nødder, kanel og æblegelé over marcipanen. Fold dejen ind over midten – først for den ene side og derefter for den anden – flyt så din kanelstang over på en bageplade med bagepapir på. Lad den hvile tildækket en time.
Pensl din kanelstang med æg og bag den ved 200 grader i ca. 25 minutter. Lad kagen køle af og pynt den med smeltet chokolade.
Note: Det er en god, saftig og frisk kanelstang på grund af æblerne og den lille mængde sukker. Den er ikke så sukret, så hvis du er til en mere syndig udgave, hvor der er godt med creme og sukker i, vil jeg i stedet anbefale denne kanelstang, som jeg har lavet tidligere.
Da jeg skulle finde på en dessert til kalvehjertemiddagen, tog jeg udgangspunkt i de ting, jeg havde på lager. Vi har for eksempel en hel del Belle de Boskoop-æbler, som jeg bør få brugt nogle flere af, så de var en oplagt råvare i desserten. …
Tidligere på ugen havde jeg lovet at medbringe kage, og det så jeg som en kærkommen lejlighed til at bage kirsebærmuffins! Jeg er typen, der elsker at købe muffinforme og kagepynt – men er knapt så god til at få det brugt, da jeg oftest …
Her til eftermiddag sendte jeg gemalen af sted med juni måneds sidste benspændskager, da han skulle til afdelingsarrangement. Opskrifterne på hindbærmoussekage og ferskentærte havde jeg fundet inspiration til i ‘Byens bedste kager’, men ferskentærten endte dog med at ligge ret langt fra den oprindelige opskrift, da jeg lavede en anden tærtebund og ændrede på alle tre lag fyld. Min hindbærmoussekage lå tættere på originalen, hvor jeg dog pillede lidt ved enkelte mål, ligesom jeg sluttede af med at pynte den med violsukker, sølv-sukkerkugler samt årets første rose fra haven.
Hindbærmoussekage
8-10 personer
Marengsbund:
200 g hasselnødder
4½ æggehvider
200 g lys rørsukker
Hindbærmousse:
200 g hindbær
160 g lys rørsukker
6 blade husblas
6 pasteuriserede æggeblommer
7 dl fløde
Pynt:
violsukker, sølv-sukkerkugler og en enkelt frisk rose
Rist hasselnødderne på en pande i 5-10 minutter – pas på ikke at brænde dem på – og blend dem derefter til nøddemel. Pisk æggehvider og rørsukker til en sej marengsmasse og vend nøddemelet i. Smør det ud på en bageplade med bagepapir, så det har en diameter på ca. 25 cm. OBS! Du skal have en springform i samme størrelse. Bag marengsbunden ved 200 grader i ca. 18 minutter. Lad den køle af efter bagning.
Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter og pisk samtidig æggeblommer og rørsukker i en skål, så det bliver lyst og luftigt. Mos hindbærrene med en gaffel og hæld dem i en gryde sammen med husblassen, der inden er vredet fri for vand. Varm langsomt gryden op, så husblassen smelter. Tag gryden af komfuret, inden indholdet begynder at koge. Når det er kølet lidt af, vendes æggeblandingen i. Pisk fløden til skum og vend det i hindbærblandingen.
Fjern bagepapiret fra marengsbunden og overfør bunden til en plan flade. Tryk den lukkede springformsring ned over, fjern ringen igen og skub den runde marengsbund over på springformens bund. Luk ringen omkring bunden, så springformen er samlet igen – nu med marengsbunden i. Hæld hindbærmoussen oven på marengsbunden og sæt din hindbærmoussekage i køleskabet et par timer, så den kan stivne.
Pynt kagen inden servering, hvor du også sørger for at fjerne springformens ring.
Note: Jeg fik en lille rest hindbærmoussekage sidst på aftenen. En rigtig dejlig kage, hvor især marengsbunden imponerede. Lav i øvrigt gerne denne kage aftenen før, at du skal bruge den, da moussen har brug for nogle timer til at trække smag.
Ferskentærte
ca. 8 personer
Bund:
70 g speltmel
170 g hvedemel
100 g koldt smør
1 stort æg
Marcipanmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
1 stort æg
Vaniljecreme:
2 dl fløde
1 æg
korn fra en ½ vaniljestang
1 spsk rørsukker
3-4 modne ferskner
blommesirup
friske lavendler
Bland ingredienserne til mørdejen i en skål og ælt det sammen til en sammenhængende dej. Sæt den i køleskab en halv times tid. Rør derefter marcipanmassen sammen og sæt også den i køleskab. Varm fløden op i en kasserolle sammen med kornene fra vaniljestangen og den tømte vaniljestang samt rørsukker og æg. Pisk det godt undervejs, indtil væsken ‘sætter sig’ og bliver mere cremet. Tag den af varmen.
Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform. Fordel marcipanmassen ud over den og derefter vaniljecremen. Skær fersknerne i tynde både og læg dem øverst. Bag tærten ved 200 grader i 35-40 minutter og lad den køle af. Smør overfladen med blommesirup lige inden servering og drys med lavendler.
Note: Denne fik jeg også mulighed for at smage sidst på aftenen, og her var sødmen lige tilpas. Jeg var spændt på, hvordan den ville være, da fersknerne godt kunne have brugt en eller to dage mere at modne i, men de gik godt sammen med siruppen og den bløde, lækre marcipanmasse. Mmm!
Er det kage(r)?
Jeps – rigtige sommerkager tilmed, og nu hvor solen ikke gider at skinne i dag, så er det da dejligt at kunne spise lidt sommer i stedet.
Det bliver til et hurtigt indlæg fra mig, for jeg er på vej i seng efter en lang men god og hyggelig dag. Den startede (alt for) tidligt i morges, da Luna mente, at vi skulle op ved fem-tiden (argh), og da jeg havde forsøgt …
Desserten til påskefrokosten i går var en citronkage, som jeg længe har ønsket at lave – og som heldigvis levede op til mine høje forventninger. Jeg overvejer i øvrigt at gøre det til en påsketradition at lave en citron- eller limekage – hvad synes I …
Jeg er godt i gang med kagebagningen i disse dage og har lige bagt disse saftige appelsinsnegle. Jeg så dem hos Anne Naturglad for nylig og fik straks lyst til at prøve dem! Jeg havde ikke grahamsmel, så det erstattede jeg med ølandshvedemel, og så justerede jeg lidt op og ned på en række af ingredienserne, så det passede bedre til køkkenskabenes indhold.
ca. 28 stk
50 g gær
4 dl kold mælk
3 spsk rapsolie
2 spsk rørsukker
1½ tsk salt
1½ tsk kardemomme
150 g ølandshvedemel
4-500 g hvedemel
150 g blødt smør
150 g sukker
100 g marcipan
fintrevet appelsinskal fra to eller tre appelsiner
100 g blød nougat
Pynt: mælkechokolade med appelsin
Opløs gæren i den kolde mælk og tilsæt derefter olie, rørsukker, salt og kardemomme. Pisk ølandshvedemelet i og bland derefter hvedemel i, til du har en blød og smidig dej. Lad den hæve tildækket på et lunt sted, til den er blevet dobbelt så stor.
Rør smør, sukker, marcipan og appelsinskal sammen i en skål. Jeg blev overmodig og puttede også saften fra en appelsin i, men det vil jeg fraråde, for det fik flere af sneglene til at lække snask ud på bagepladen. Del dejen i to dele og rul hver dej ud, så den er ca. på størrelse med en bageplade. Fordel appelsincremen ud over hvert dejstykke, skær nougaten i tynde stykker og fordel dem ud over de smurte dejstykker. Rul dejen stramt sammen på den lange led og skær den i 14-15 snegle. Bag dem ved 12-15 minutter ved 225 grader.
Når dine appelsinsnegle er kølet af, kan du smelte noget chokolade – gerne med appelsin – og pynte sneglene med dem.
Note: Jeg afprøvede en af disse appelsinsnegle på gemalen, der mente, at dette slog de klassiske kanelsnegle med flere længder! Kombinationen af nougat og appelsin var ret god, og så går man jo aldrig galt med chokolade… 😉
Dette er en ret sød kage – blandt andet på grund af chokoladetypen – så vil du have en knapt så sød udgave, kan du blandt andet udskifte chokoladen med en meget mørk udgave, så det kan give fyldet noget mere modspil.
I anledning af Bedstevennens besøg i går havde jeg fisket gode sager ud af fryseren, og det blev både til en lækker jordbær-rabarbertærte samt et par glas hyldeblomstsaft med jordbær og danskvand. Total sommerglæde! Vil du se et par close-ups, kan du kigge på min …