Tag: majsmel

Southern Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales! Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave 

Corn dogs – hotdog på pind

Corn dogs – hotdog på pind

Da jeg valgte mit amerikansk fastfood-benspænd, ville jeg bruge et gammelt foto af corn dogs, for dem havde jeg jo lavet før. Troede jeg. For der tog jeg fejl! Min hukommelse havde spillet mig et puds, og det var faktisk husk puppies, jeg havde lavet 

Corn pudding

Corn pudding

Tryllemaskinen – eller rettere navnegeneratoren – foreslog, at jeg skulle lave corn pudding with steak. Og det var faktisk slet ikke en så tosset idé, for jeg har flere gange overvejet at lave corn pudding gennem årene – uden at få gjort noget ved det.


Corn pudding kommer fra sydstaterne. I de amerikanske opskrifter bruges der ofte creamed corn (i det hele taget bruges der ofte færdigprodukter i amerikanske opskrifter). Jeg kiggede derfor efter en opskrift uden og faldt her over en opskrift fra Chef Savvy. Jeg skar dog ned på sukkeret, og så fandt jeg ud af, at denne udgave ikke var helt så cremet, som jeg gerne vil have. Jeg har derfor tilsat ekstra fløde samt noget ost. Du kan også tilsætte lidt chili eller andre krydderier med en vis styrke, men jeg synes, at den milde udgave er bedst. Så kan du altid kombinere den med krydret, grillet kød.

Corn pudding

3-4 personer

50 g smør
1 spsk rørsukker
2 spsk majsmel eller hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 dl fløde
1 dl fintreven ost
1 æg
400 g majskerner

Smelt smørret ved lav varme i en gryde og lad det brune langsomt gennem 5-10 minutter. Hæld det brunede smør over i en skål og pisk det sammen med sukker, mel, bagepulver og salt. Pisk fløde og æg i, til det bliver en jævn masse og rør så osten i. Vend til sidst majs i. Smør et ildfast fad og fordel majsmassen i det. Bag det ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil din corn pudding er gylden.

Servér den sammen med strimler af grillet steak samt en grøn salat.  

Note: Corn pudding er en mild og mættende form for tilbehør, der egner sig fortrinligt til krydret grillmad. Især BBQ-retter med oksekød matcher den milde, sødmefulde majsret rigtig godt. Du kan eventuelt overveje at give den et skud chili for at pifte smagen lidt op, men som udgangspunkt vil jeg dog hellere krydre kødet lidt ekstra.

Barbari – iranske brød

Barbari – iranske brød

Jeg skal selvfølgelig også bage iransk brød, og her faldt jeg over et indbydende barbari i kogebogen ’Food in life’. Jeg valgte at bruge frisk gær i stedet for tørgær, så hævetiden blev også lidt kortere, og så brugte jeg mindre mel end opskriften lagde 

Tamales med svinekød

Tamales med svinekød

Tamales er mexicansk fastfood på samme måde som bagels er det i New York. Tamales er små ‘madpakker’, dvs. små måltider pakket ind i majsblade eller bananblade, og de findes både som søde serveringer (der kan spises som morgenmad eller måske ligefrem som dessert) og 

Sydafrikansk majsret

Sydafrikansk majsret

Jeg kommer vidt omkring med månedens majs- og græskarbenspænd. For et par dage siden bragte benspændet mig således til Sydafrika i form af denne sydafrikanske majsret, som gemalen og jeg spiste til aftensmad. Det er en solid ret og dermed perfekt til en efterårsdag, hvor man har været i skoven for at samle svampe og kogler.

Jeg fandt opskriften på denne majsret – eller boere pap, som den originalt hedder – i kogebogen ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene og skar blandt andet ned på smørmængden og brugte lidt flere majskerner.

Sydafrikansk majsret

3 personer

150 g majsmel
6 dl vand
1 stort løg
1 hårdkogt æg
150 g frosne majs
100 g bacon – brug kvalitetsbacon, du selv skærer i tern
50 g smør
salt og peber
50 g friskrevet cheddar
lidt olie til at smøre fadet med

Kog majsmelet i vandet ved mediumvarme i 8-10 minutter, indtil du har en tyk og ret kompakt grød. Skær løg og æg i mindre tern. Hæld majskernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter. Steg baconen let, så den er mør, men ikke sprød. Tilsæt resten af smørret, inden du hælder løg, æg og majskernerne i. Vend det godt og lad det stege i kort tid, indtil løgternene er møre. Tilsæt majsgrøden og vend den grundigt sammen med de andre ingredienser. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og hæld majsgrøden i. Drys friskrevet ost over og stil din majsret i ovnen. Lad den få ca. 10 minutter ved 175 grader, indtil osten er smeltet. Tag retten ud og lad gerne din majsret køle lidt af, inden du serverer den, så den bliver lidt mere fast.

Denne sydafrikanske majsret går godt sammen med en grøn salat og stegte svampe.

Note: Jeg var lidt spændt på, hvordan denne majsret ville blive, for ud fra ingredienserne virkede det som en ret simpel og solid ret. Det var det også, men den smagte meget bedre, end jeg havde forventet. Konsistensen drillede dog lidt. Den majsgrød, jeg lavede, var nok lidt for lind i første omgang, så da jeg puttede min majsret i ovnen, gav jeg den lidt længere tid, fordi jeg så troede, at min majsret ville blive mere fast. Det havde dog den modsatte virkning! Så – jeg vil anbefale, at du holder dig til blot at bage retten, indtil osten er smeltet (gerne lidt gylden) og derefter lader den afkøle lidt, inden du serverer den.

Olivenroulade

Olivenroulade

I går havde vi gæster på besøg, og de skulle naturligvis udsættes for et par roulade-eksperimenter i anledning af denne måneds roulade-benspænd. Jeg havde besluttet mig for, at forretten skulle være en simpel madroulade – nemlig en olivenroulade! Når jeg er på ferie sydpå, sørger 

Appelsinstjerner

Appelsinstjerner

Vi holdt juleaften hos svigerforældrene, og udover den varme rødkål med solbær og rødkålssalaten med kirsebær og rød grape medbragte jeg også lidt knas til sidst på aftenen. Det omfattede blandt andet disse appelsinstjerner – en småkage, som jeg fandt inspiration til i kogebogen ‘Spis 

Havregryns-sandwichboller

Havregryns-sandwichboller

Gemalen og jeg agerede flyttehjælp tidligere i dag, hvilket blandt andet indebar, at jeg sørgede for frokosten til flyttefolkene. Jeg tænkte, at det nok var bedst at sørge for noget mad, der kunne spises med fingrene, så jeg bagte en portion havregryns-sandwichboller om morgenen og smurte dem, lige inden vi tog af sted.

Dejen til bollerne laves aftenen før lige inden du går i seng.

Havregryns-sandwichboller

7-8 stk.

10-15 g gær
2 dl letmælk
3 dl koldt vand
½ dl rapsolie
1 spsk salt
2 dl havregryn
2 dl majsmel
ca. 9 dl hvedemel

Pynt:
en pisket æggehvide
havregryn

Bland letmælk, olie og vand i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt havregryn, salt og majsmel og rør det grundigt sammen, inden du rører hvedemel i. Du skal røre så meget i, at dejen er blød og smidig – uden at den hænger fast på hænderne. Dæk dejen i skålen til med et fugtigt viskestykke og stil den i køleskabet i 7-8 timer. Tag dejen ud og form flade sandwichboller af den: Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem til med det fugtige viskestykke. Lad dem hæve en halv times tid.

Tænd ovnen og sæt temperaturen på 210 grader. Imens fjerner du viskestykket og pensler dine havregryns-sandwichboller med æggehvide. Drys havregryn på dem og stil pladen i ovnen i 20-25 minutter, indtil bollerne er gyldne og sprøde.

Mine havregryns-sandwichboller blev smurt med en honnings- og sennepsmayonnaise og fyldt med salat, skinke, tomatskiver, løgringe og gouda.

Rejetoast, honningglaseret kylling, wonton med svinekød og koriander, wokstegte grøntsager samt kokosbudding

Rejetoast, honningglaseret kylling, wonton med svinekød og koriander, wokstegte grøntsager samt kokosbudding

I går aftes havde vi svigerforældrene på besøg, og jeg benyttede anledningen til at lave en treretters menu – primært kinesisk, men desserten var nærmere thailandsk/vietnamesisk. Jeg hentede inspiration i kogebøgerne ‘Det kinesiske køkken’ og ‘THAI køkkenet’, men da der var flere specialvarer, jeg ikke