Madeleinekager
Madeleinekager er noget, jeg burde have bagt for mange år siden. Jeg har nemlig haft en form til dem liggende i mindst… otte år? Ja, det er lidt pinligt. Det er en silikoneform, og det er nok en af grundene til, at jeg siden har …
Tag: mælk
Croque Monsieur
En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den …
Chokoladebrød med lime
Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag.
Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt Magic. Jeg justerede dog en række af målene, så det passer bedre til de danske køkkener, jeg udskiftede noget af den mørke chokolade med mælkechokolade, og så tilsatte jeg naturligvis revet limeskal.
Chokoladebrød med lime
8-10 personer
1 dl kakaopulver
4 dl hvedemel
1 dl mørk farin
½ dl rørsukker
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
lidt salt
2 æg
2 dl mælk
120 g smeltet smør
fintreven skal fra 1 øko-lime
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade
Rør kakaopulver, hvedemel, farin, rørsukker, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Form en fordybning i midten og hæld så mælk, smeltet smør og æg i. Pisk det sammen, mens du stille og roligt rører i større og større cirkler, så du langsomt rører melblandingen i. Hak de to slags chokolade og vend al mælkechokoladen samt halvdelen af den mørke chokolade i dejen sammen med limeskal.
Smør en lille brødform på ca. en liter med smør. Det havde jeg desværre ikke, men jeg havde tre mini-forme, jeg har købt for flere år siden i Søstrene Grene. Dem smurte med med smør og fordelte chokoladedejen i. Jeg dryssede det sidste chokolade over og bagte dem ved 170 grader i ca. 30 minutter. Har du en brødform, hvor al dejen kan være i, skal den bages ved 180 grader i ca. 50 minutter.
Lad dit chokoladebrød køle af i ca. 10 minutter, inden du løsner det fra formen og lader det køle af på en rist. Servér det, mens det stadig er lunt, da den smeltede chokolade så gør det ekstra saftigt.
Note: Superlækkert chokoladebrød, der smelter på tungen! Det er så saftigt og velsmagende. Du kan principielt set godt servere det sammen med en kugle is, men du behøver det ikke – kagen er fin og lækker som den er.
Polentamuffins med blåbær
Navnegeneratoren, som indgår i månedens benspænd, foreslog mig at bage polentamuffins med blåbær, og det var da en god idé! Det er nemlig alt for længe siden, at jeg har bagt muffins. Jeg havde heller ikke lige tænkt på at bruge polentamel i kager – …
Havregrynskage med ribs
Vi har en ribsbusk, der er blevet mere og mere gavmild de seneste år, så jeg måtte selvfølgelig bruge en håndfuld til denne havregrynskage. Den har jeg nemlig haft kig på længe, for det er et udklip fra et gammelt Spis Bedre-blad, jeg har haft …
Auberginefritter med honning
Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den her under sommeroprydningen.
Ideen stammer fra hos Epicurious, men jeg har ikke fuldt opskriften slavisk – jeg tror blandt andet, at de har brugt en anden type aubergine, der er slankere end dem, vi normalt ser her i Danmark.
Auberginefritter med honning
3-4 personer
1 mellemstor aubergine
3-4 dl mælk
1½-2 dl hvedemel
lidt salt
rapsolie til stegning
Derudover:
honning
hakkede valnødder
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver og læg dem i en skål. Hæld mælk over, så det dækker, og lad aubergineskiverne trække en times tid. Bland hvedemel og salt på en tallerken. Hæld mælken fra auberginen og lad skiverne dryppe af, inden du vender dem i hvedemelet.
Hæld rapsolie på en stor pande, så der er 1 cm tykt lag. Varm det op, indtil det bobler let, hvis man dypper en aubergineskive i olien. Læg aubergineskiver i og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.
Servér dem med honning og hakkede nødder – enten 1-2 skiver som forret eller som tilbehør til andre retter.
Note: Auberginefritter smager skønt og er ikke helt så fedtede/kalorieholdige som almindelige aubergineskiver stegt i olie. Du kan også bruge dem i (vegetar-)burgere eller til auberginemadder.
Cheese puffs
Disse cheese puffs er den sidste new zealandske ret, jeg når i denne ombæring. Det er en lækker lille ostesnack, du kan servere som appetizer til en fest – gerne sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé – eller bare en hyggesnack om eftermiddagen. …
Cheese rolls
Cheese rolls er en populær snack i New Zealand, og da ost er noget af det bedste, jeg ved, så måtte jeg selvfølgelig lave disse i forbindelse med mit new zealandske benspænd. Jeg kiggede på en række forskellige opskrifter men endte med ikke at følge …
Chili con queso – lækker ostesauce
Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost.
Jeg blev lidt overrasket over, hvor forskelligt folk laver denne ostesauce, men efter at have kigget en del igennem, valgte jeg at lave en udgave, der er løseligt baseret på en opskrift fra Once Upon a Chef.
Chili con queso – ostesauce til nachos
ca. 3 personer
1 spsk smør
½ løg, finthakket
1½ tsk chiliflager
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
½ dl mælk
1 dl fintrevet cheddar
½ dl fintrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
½ tsk spidskommen
1 mellemstor tomat, hakket (uden kerner og saft)
salt og peber
evt. lidt friskhakket koriander
Tilbehør:
tortilla chips
Smelt smørret ved mediumvarme og tilsæt løg og chiliflager. Lad det simre i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige. Husk at røre undervejs. Tilsæt hvidløg og lad det stege i 30 sekunder, indtil du pisker mel i. Tilsæt halvdelen af fløden, rør grundigt og tilsæt resten af fløden under piskning. Tilsæt derefter mælken og pisk godt. Lad det simre, indtil det tykner. Skru varmen ned og tilsæt osten lidt ad gangen under piskning. Pisk spidskommen i. Tag en grydeske frem og vend tomatstykkerne i ostesaucen. Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tyk til din smag, så pisk lidt mere mælk i.
Servér din ostesauce varm sammen med tortilla chips.
Note: Det er ingen hemmelighed, at jeg er meget glad for ost, så sådan en ostesauce her er lige noget for mig. Den vil være helt perfekt at servere til sommerhygge i haven og i særdeleshed lige inden, at du serverer mexicansk mad.
Molho de Alho – brasiliansk hvidløgssauce
Man skulle tro, at jeg allerede havde lavet en del hvidløgssaucer i forbindelse med månedens benspænd, men Molho de Alho kunne jeg ikke stå for! Det er en ret fyldig sag fra det brasilianske køkken, der består af hvidløg, smeltet smør og mayonnaise! Jeg har …