Nye sjove madoplevelser
Onsdag aften stod den på stuvet hvidkål, der blev serveret til kartofler samt medisterpølser fra Løgismose – denne gang med timian og æble-smag. Den var jeg til gengæld ikke så begejstret for, da de virkede federe end den udgave, jeg smagte første gang. Jeg surfede …
Vi havde min rejsende onkel Mac og hendes kæreste på besøg i går aftes, og da vi nyder at spise ude sammen med dem, så var det også oplagt at kreere en større menu i dagens anledning. Vi får nemlig ikke spist ude med dem …
Efter en lille pause i påskefrokosten, hvor jeg kunne forberede de næste par retter, og hvor gæsterne hjalp med lidt opvask, tog vi hul på anden del af middagen. Her blev der serveret gammeldags frikadeller, leverpostej, hønsesalat, stegt lammekølle med abrikoser samt en grøn salat.
Hønsesalaten fandt jeg inspiration til i Camilla Plums bog ‘Mormors mad‘. Jeg skulle dog nok have brugt en større kylling end den, jeg brugte i retten, og så glemte jeg at putte kapers i.
1 lammekølle
1 håndfuld abrikoser
2 spsk abrikosmarmelade
et par kviste friske rosmarin
et par skvæt æblecider og æbleaperitif
salt
Stik små lommer i lammekøllen med en skarp kniv. Skær abrikoserne i strimler og stik dem ned i lommerne. Smør overfladen med abrikosmarmelade, drys frisk rosmarin over og læg lammekøllen i et fad. Hæld lidt æblecider i bunden af fadet og stil det ind i ovnen ved 150 grader. Steg det et par timer – denne her skulle have 2½ time – indtil kødets temperatur er på 70 grader (måles med et stegetermometer). Sørg for at hælde lidt æblecider og/eller æbleaperitif over stegen en til to gange i timen. Lad stegen hvile en halv time inden servering og husk at krydre med lidt salt.
Note: Jeg elsker at stege lammekød i længere tid, for det gør det ekstra mørt og saftigt. Lammekøllen kom ikke helt til sin ret, da den blev serveret til sidst sammen med salaten, men til gengæld er der rester af den, og dem skal der trylles med i morgen! Salaten har jeg ikke billede af, men den bestod af to forskellige salathoveder, friske asparges, ristede pinjekerner, finthakket snackpeber og citronolie.
150 g knoldselleri
lidt hvidvinseddike
50 g bacon i skiver, ristet og hakket i små tern
kødet fra en halv kylling, kogt
2 spsk creme fraiche
2 bundter hakkede, friske krydderurter – jeg brugte dild og persille
Mayonnaise:
1 æggeblomme
1 spsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
2 dl rapsolie
1 spsk revet citronskal
Skræl sellerien og skær den i tern, der koges møre i vand. Vend dem i lidt hvidvinseddike bagefter. Findel kyllingekødet. Rør æggeblomme, hvidvinseddike, citronskal, dijonsennep og salt sammen med en håndmikser – vær meget opmærksom på, at æggeblommen skal have samme temperatur som den olie, du skal blande i – ellers skiller mayonnaisen. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens du pisker hurtigt. Vend selleritern, kylling, creme fraiche, mayonaise og de hakkede urter sammen og tilsæt baconen til sidst. Smag til med salt og evt. lidt eddike.
Note: Fin salat, som passer sig rigtig godt til en påskefrokost. Det bliver dog ikke en af mine yndlingsretter, da den smagsmæssigt ikke lige er mig, men det var spændende at prøve at lave.
Lørdag stod i madlavningens tegn, hvor jeg blandt andet fik bagt leverpostej og rugbrød. Påske er ligesom jul præget af danske madtraditioner, og jeg vil da gerne indrømme, at det var en af hovedgrundene til, at jeg valgte dette tema for april. Det gør det …
Denne måneds benspænd bliver gamle danske retter. Sjovt nok bliver det nok det benspænd, som jeg tror, jeg får det sværest med. Der er for eksempel selve afgrænsningen – hvornår er det en dansk ret, og hvornår er det en gammel dansk ret? Jeg har …
Jeg kan faktisk stadig fortælle om søndagens retter, for aftensmaden var også noget spændende – nemlig madmuffins og svampesuppe. Det passede fint med en let ret, som oven i købet kunne laves i forvejen, så det ikke tog for megen tid fra gæsterne.
Svampesuppen er inspireret fra Nettokogebogen ‘Dejlige danske efterårsretter’, mens madmuffins er fra en reklamesag, jeg fandt i et supermarked på et tidspunkt.
12 stk.
8 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
2 tsk rørsukker
½ tsk salt
100 g blødt smør
4 dl mælk
1 dl hakkede, soltørrede tomater
100 g fetaost, smuldret
½ dl hakket, frisk basilikum
2 dl revet ost
Bland mel, bagepulver, sukker, salt og smør sammen , tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter soltørrede tomater, fetaost og basilikum. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Drys med revet ost og bag dem ved 250 grader i 10-12 minutter.
Note: Dejlig smagfulde og spændende. Jeg har ikke eksperimenteret så meget med madbrød de senere år, men denne oplevelse motiverer virkelig til at putte gode sager i brød og boller, for det smagte rigtig godt og nuanceret.
4-6 personer
500 g champignons
2 tsk smør
2 grøntsagsbouillonterninger
1,2 l vand
4 spsk hvedemel
salt og godt med peber
2 dl fløde
Svampene skæres i skiver og ristes i smør i en pande. Når de væsker godt og er bløde, tilsætter du vand og bouillon og lader suppen koge i ti minutter. Jævn suppen med hvedemel, der er rystet godt sammen med lidt koldt vand, og smag suppen til med salt og godt med peber. Tag gryden af varmen og pisk fløden i.
Note: Jeg var rimelig gavmild med peberet, og det passede godt til retten, hvor suppen fik lidt mere bid og kraft. Jeg er ikke så god til tyndtflydende supper, og hvis du har det som mig, så er denne suppe måske noget for dig, for der er mange svampe i forhold til væske.
I søndags fik vi årets lækreste kage – nemlig denne chokolade-cappucinokage. Nej, jeg overdriver ikke – jeg kan pt. ikke forestille mig en kage, der smager bedre, og jeg har ellers en umådelig god fantasi. Men hold da (…censur…) hvor var den lækker! Og da …
Jeg er ellers ikke så meget til varm mælk, men jeg så på et tidspunkt en opskrift på Politiken af James Price, som jeg måtte prøve – og da en af vores venner havde sagt, at hun ville kigge forbi her til eftermiddag, måtte hun …
I går havde gemalen fødselsdag, så jeg fik bagt både kanel-æbleboller og kringle med chokolade!
Bollerne opfandt jeg selv en opskrift på, mens kringle-opskriften er fra NYBH’s dejlige blog. Jeg brugte smør i stedet for margarine i opskriften, tilføjede lidt mere marcipan i fyldet samt udelod melet i sidstnævnte. Desuden bagte jeg dobbelt portion i forhold til den, jeg har angivet længere nede.
32 stk.
4 dl kærnemælk
5 dl varmt vand
50 g gær
2 æbler, revne
70 g hakkede valnødder
3 tsk kanel
½ tsk salt
1 dl havregryn
hvedemel for resten
1 pisket æg til pensling
Bland kærnemælk med det varme vand, så blandingen er nogenlunde håndvarm. Pisk gæren i. Bland æbler, valnødder, kanel, salt og havregryn i og vend mel i, indtil du har en god og smidig dej. Ælt den godt og sæt den til at hæve til dobbelt størrelse et lunt sted.
Form boller af dejen og sæt dem på en bageplade. Pensl dem med æg og bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Note: Disse kanel-æbleboller er overraskende lette, og så var de også dejlig friske dagen efter. Jeg er ret pjattet med kanel, så for min skyld kunne der sagtens være mere kanel i bollerne, men de har en fin lidt afdæmpet smag af krydderiet, og det vil nok passe de fleste. Helt sikkert værd at gentage.
2 stk.
Dej:
400-450 g hvedemel
200 g smør
1 dl mælk
50 g gær
1 spsk. sukker
2 æg
1 tsk. kardemomme
Fyld:
100 g smør
1 dl rørsukker
1 spsk hvedemel
50 g marcipan
50 g hakket chokolade
Æg til pensling
Hakkede nødder samt perlesukker til pynt
Lun mælken og opløs gæren i den. Smelt smørret og hæld det i mælken sammen med sukkeret. Pisk det godt, inden du blander æg og kardemomme i. Tilsæt melet og ælt dejen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted.
Rør ingredienserne til fyldet sammen. Rul dejen ud til to aflange stænger. Fordel fyldet på midten af de to stænger. Fold først endestykkerne ind og derefter langsiderne, så fyldet er helt dækket. Pensl stængerne med æg og drys med perlesukker og hakkede hasselnødder. Bag kringlerne ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Note: Fin kringle, som nok er bedst samme dag, den bliver bagt (på grund af det høje smørindhold). Den var dog også glimrende dagen efter, men jeg ville nok gerne have haft mere fyld i – elsker når bagværk er lidt snasket! Den vakte også glæde på arbejdspladsen, hvor de fik udryddet det meste af kagen – og det må jo være et tegn på succes!
Jeg har aldrig rigtig dyrket konceptet tærter. Det er ellers en let måde at lave mad på, og jeg kender flere, som ser det som en god og enkel måde at få aftensmad på. Efter et års tid i blogland har jeg dog efterhånden set …