Nye sjove madoplevelser
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og …
Liptauer er en slags østrigsk paprikadip eller creme, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at prøve i forbindelse med mit østrigske benspænd. Det er en ret, der muligvis stammer fra Slovakiet, men som også findes i blandt andet Østrig, Ungarn og Tyskland.
Liptauer findes i mange forskellige udgaver. De typiske ingredienser er kvark, gede-flødeost eller flødeost, paprika, løg eller purløg – men du kan også tilføje hakkede ansjoser, kapers og kommen.
Jeg er meget praktisk anlagt, så jeg tog udgangspunkt i de råvarer, jeg havde på lager (hvilket blandt andet betyder, at jeg undlod kommen, som er en af de meget få råvarer, jeg simpelthen ikke kan fordrage). Jeg rørte flødeost med lidt creme fraiche for at gøre min liptauer mindre kompakt samt tilføre lidt syrlighed, og jeg brugte lidt løgpulver sammen med frisk løg for at give en skarp smag til den fede flødeost.
200 g flødeost
1-2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk meget finthakket løg
1 tsk kapers, meget finthakkede
1 tsk løgpulver
2 tsk sød paprika
salt
Rør flødeost med creme fraiche, indtil det bliver en ensartet masse. Rør derefter løg og kapers i, inden du rører løgpulver, paprika og lidt salt i. Sæt det overdækket i køleskabet en times tid, så smagen kan sætte sig og smag så på din liptauer igen for at se, om den skal have lidt mere krydderi.
Du kan servere liptauer som dip til chips men også bruge det som smørepålæg på brød eller boller.
Note: Det er slet ikke så tosset sådan en gang østrigsk paprikadip! Det kunne blive en favorit som dip til chips fremover (… hvilket minder mig om, at det er alt, alt for sjældent, at vi får chips med dip). Men jeg kan også sagtens se, hvordan det vil fungere godt som smørepålæg til brød eller boller.
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler …
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen …
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden.
Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne flere gange gennem tiden, så havde jeg ikke lavet en kun på rodfrugter. Jeg vidste dog også, at det ville kræve lidt ekstra krydring, så den fik også et skud chili – og det virkede aldeles glimrende!
5 personer
Olie til stegning
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
750 g pastinakker, skrællet og skåret i små tern
500 g knoldselleri, skrællet og skær i små tern
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 mellemstore gulerødder, fintrevne
2 spsk stærk chilisauce
2 dl rødvin (kan udelades hvis du ikke drikker vin)
Evt. lidt sukker
Salt og peber
Derudover:
En portion ostesauce
Lasagneplader
2 dl friskrevet ost til at oppe lasagnen med
Hvis du bruger tørrede lasagneplader, så kan jeg anbefale, at du lægger 2-3 stykker i blød i vand, inden du begynder på at lave din rodfrugtslasagne.
Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør oregano og basilikum i, inden du hælder grøntsagsternene i. Lad dem simre i fem minutter og husk at røre ind imellem. Hæld de to slags tomater, gulerødder, chilisauce og rødvin i. Læg låg på og lad det simre en times tid.
Når der er gået en halv time, laver du ostesaucen og holder den på lav varme, indtil du skal samle din rodfrugtslasagne.
Når rodfrugtsstuvningen er klar, smager du den til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Nu er det tid til at lægge din rodfrugtslasagne sammen. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld lidt ostesauce i bunden. Fordel herefter et lag rodfrugtsstuvning over. Dæk det med lasagneplader og fortsæt sådan, indtil du løber tør for rodfrugtsstuvning og kan lægge de bløde lasagneplader øverst. Er der mere ostesauce tilbage, hælder du det ud over lasagnepladerne, inden du topper dem med revet ost.
Stil lasagnen i ovnen ved 200 grader og giv den 20-30 minutter, indtil den er gylden.
Rodfrugtslasagne kan serveres, som den er, men jeg anbefaler en fintsnittet kålsalat til.
Note: Jeg serverede som sagt denne rodfrugtslasagne for vores gæster sidste weekend, og den faldt heldigvis i deres smag. Vær opmærksom på, at jeg har brugt chilisauce for at give den ekstra smag. Lasagnen er ikke decideret stærk, men er du meget følsom over for krydderier, så undlad denne del.
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød …
Jeg fortsætter månedens 60’er-benspænd med endnu en svinekødsret – nemlig mørbradbøffer! Jeg har set den i flere varianter – både den helt enkle med bløde løg og så de lidt mere luksuriøse med fløde og evt. bacon. Og jeg endte med flødeudgaven, for så var der samtidig sauce til. Helt perfekt.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Madbanditten, men jeg undlod bacon, skar ned på fløden, skruede op for smagsgiverne samt valgte en mere enkel tilberedningsmetode, da tilberedte retten på én stor pande.
En klassisk omgang mørbradbøffer vil typisk blive serveret med kogte kartofler og evt. forskellige kogte grøntsager. Jeg trængte dog til noget frisk kål, så jeg fintsnittede spidskål og brugte det som tilbehør.
3-4 personer
1 svinemørbrad
smør til stegning
salt og peber
1-2 mellemstore løg, skåret i tynde både
250 g svampe, skåret i skiver
1 spsk stærk sennep
1 tsk timian
1½ dl fløde
1 dl vand eller bouillon
Skær fedt og sener fra svinemørbraden og skær derefter kødet i skiver på ca. 2 cm. Bank dem flade med en kødhammer. Har du ikke det, så går Jorden heldigvis ikke under, men kødet bliver ikke helt så mørt.
Smelt en klat smør på en stor dyb pande og læg mørbradskiverne på. Drys salt og peber på. Brun kødet på begge sider og tag dem så op og læg dem på en tallerken. Smelt lidt mere smør på panden og steg løgbådene, til de bliver møre. Tilsæt svampene og steg dem, til de bliver bløde. Rør sennep, timian, fløde og vand ud i grøntsagsblandingen og lad det simre i nogle minutter, inden du lægger mørbradbøfferne tilbage i panden. Lad det simre videre i ca. ti minutter. Smag til med salt og peber.
Note: Mørbradbøffer er som sagt en klassiker, men du kan lave mange varianter. Prøv for eksempel at tilsætte lidt paprika og/eller chili for at give retten mere farve og smag.
I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer. Men. Jeg har altså lavet en moderne version. …