Nye sjove madoplevelser
Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil …
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret. Jeg skelede …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere opskrifter, hvor den indgik, men det er ikke en fisk, der er let at få fat på herhjemme, så du kan erstatte den med en anden fast hvid fisk.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Feasting at Home, men justerede på nogle af målene og tilføjede et par ingredienser, jeg havde set i andre opskrifter.
Caldeirada
4 personer
700 g havtaske (eller anden fast hvid fisk), skåret i mundrette tern
150 g rejer (uden skal)
600 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
5 san marzanotomater (eller to mediumstore tomater)
lidt safran
½ tsk røget paprika
½ tsk stødte nelliker
2 laurbærblade
1 l fiske- eller hummerbouillon
2 spsk fiskesauce
1 dl hvidvin
2 tsk frisk timian
½ peberfrugt, skåret i små tern
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille eller koriander
Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Hak tomaterne og tilsæt dem. Lad dem simre, indtil de begynder at blive bløde. Knus safran mellem fingrene og drys det over. Tilsæt derefter bouillon, hvidvin, laurbærblade, paprika, nelliker, fiskesauce og kartofler. Lad det simre i et kvarters tid og tilsæt så fisk, skaldyr, peberfrugt og timian. Vend det forsigtigt og lad det så simre i fem minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din caldeirada med friskhakket persille eller koriander.
Note: Caldeirada er en lækker fiskestuvning, som får en god og nuanceret smag fra de mange krydderier. Det er en god idé at bruge faste kartofler, så de ikke bliver for mosede under kogningen.
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe …
Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske benspænd.
Den største udfordring ved at lave bacalhau er at skaffe den tørre, salte torsk, som har hovedrollen i retten. Heldigvis findes der flere danske online-fiskebutikker, hvor du kan bestille det, og mon ikke din lokale fiskehandler også godt kan lokkes til at bestille det hjem til dig, hvis du siger til i god tid inden. Bacalhau kræver nemlig, at du går i gang med at udvande fisken 2-3 dage inden, at du skal servere retten, så det skal du huske at indregne i dine forberedelser.
En af mine kolleger, der er mindst lige så madinteresseret som jeg, havde en god opskrift, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede dog en lille smule, da jeg brugte friske tomater, tørret chili samt tilføjede lidt hvidvin.
4 personer
ca. 600 g saltet torsk
ca. 600 g kartofler, skrællede og skåret i store stykker
1 dl olivenolie
2 røde peberfrugter, skåret i store tern
2 løg, skåret i ringe
2 fed hvidløg, hakkede
ca. 600 g cherrytomater (kan erstattes af cherrytomater på dåse)
1 tsk chili
1 lille dåse tomatkoncentrat (ca. 2 spsk)
2 laurbærblade
1 stor kvist frisk rosmarin
1 dl hvidvin
salt og peber
Tilbehør:
godt brød
oliven
Tilberedningen af bacalhau starter 2-3 dage før servering, da du skal udvande torsken i koldt vand. Start med at vaske torsken fri for salt og læg den i en stor skål dækket med koldt vand. Skift vandet 1-2 gange om dagen de følgende dage.
Hæld olien på en stor pande og svits løg og peberfrugter ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, chili og tomatkoncentrat og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, rosmarin, laurbærblade samt vin. Lad det simre i nogle minutter. Imens ordner du kartoflerne og lægger dem i et ildfast fad. Fordel derefter halvdelen af den varme grøntsagsblanding over kartoflerne. Drys salt og peber over. Tjek fisken – fjern eventuelle finner eller lignende – og tryk den ned i fadet. Fordel resten af grøntsagsblandingen over og læg så et stykke stanniol over fadet. Stil det i ovnen ved 200 grader i 1½-2 timer.
Servér bacalhau med brød, oliven og evt. olivenolie.
Når fisken er udvandet og evt. soigneret tændes ovnen på 200 grader. Olien varmes op og peberfrugter samt løg steges et par minutter til løgene er klare. Herefter tilsættes hvidløg, chili og tomatpure som skal op og simre inden dåsetomater, rosmarin og laurbær tilsættes. Det hele skal så hygge sig et par minutter inden alle ingredienser fordeles i lag i en bradepande. Derefter bages herligheden i 1½-2 timer under låg/stanniol og serveres med oliven og brød samt evt. lidt hakket persille og citron.
Note: Bacalhau er en virkelig lækker fiskeret. De søde tomater og peberfrugter går godt til den salte torsk, og det er en smuk og mættende ret, som gør sig godt til en sommeraften. Nyd gerne din bacalhau med et glas portugisisk hvidvin til.
Jeg holder lige en lille pause fra sommerforret-benspændet, for i weekenden lavede jeg en frisk agurkerelish, som jeg godt kan anbefale. Vi skulle mødes med nogle venner, og da jeg var kommet til at foreslå, at vi skulle have hotdogs, så måtte jeg jo bage …
Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, hvis du vil have en kraftigere smag.
Jeg har brugt bacon til tærten, men du kan også sagtens bruge skinke – eller evt. helt udelade det, hvis du vil have en vegetarversion. Tærten er løseligt baseret på en opskrift, jeg så hos Gute Kueche.
5-6 personer
Dej:
25 g gær
2½ dl håndvarmt vand
5½-6 dl hvedemel
1 tsk salt
Fyld:
500 g løg
smør til stegning
300 g creme fraiche
200 g bacon eller flæsk, skåret i mindre tern
200 g revet ost
salt og peber
Rør gæren ud i vandet. Rør derefter salt og halvdelen af melet i og bliv ved med at røre, indtil alt melet er hældt i. Ælt dejen godt og lad den hæve under et fugtigt viskestykke i en times tid.
Mens dejen hæver, piller du løgene og skærer dem i tynde skiver. Steg dem i smør ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Hæld dem over i en skål. Steg derefter baconen. Rør løg, creme fraiche, bacon samt salt og peber sammen.
Vip dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud, så den passer til et ildfast fad. Fold den ud i fadet og fordel fyldet ovenpå. Drys osten over.
Bag løgtærten ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil den er gylden, og kanten lyder hul, når man banker på den.
Servér din zwiebelkuchen sammen med en grøn salat.
Note: Dejen i denne tærte er rimelig luftig, så selvom zwiebelkuchen ser bastant ud – også på grund af fyldet – så føles den ikke så voldsom. En ganske glimrende madtærte.
Schupfnudeln må næsten være den tyske pendant til den italienske gnocchi, for den tyske kartoffelpasta minder en del om den italienske spise – dog er udformningen lidt anderledes. Hvor schupfnudeln er forholdsvis tynde og aflange, er gnocchi som regel mere buttede i det – lidt …
