Nye sjove madoplevelser
Vandmelonsauce? Kan man det? Ja, tilsyneladende, for det så jeg en opskrift på, da jeg bladrede i en af mine Texas-kogebøger. I ‘The Texas Food Bible’ faldt jeg over en vandmelonsauce, hvor vandmelonen var kombineret med jalapeños og frisk koriander. De sidste to ting havde …
Som jeg nævnte i indlægget med jordbærsalaten, så er der ikke længe til, at den danske jordbærsæson slutter, og derfor er det bare om at guffe løs af de dejlige røde bær lige nu. Hvis du savner lidt variation og ikke blot vil spise bærrene rå, så prøv de to følgende opskrifter på henholdsvis jordbærsorbet og jordbær curd.
Som citronelsker er jeg selvfølgelig vild med lemon curd, men dette kan naturligvis også lavet med andet end citron – for eksempel har jeg prøvet at lave orange curd, og det smager skønt! Jeg kom dog i tanke om en opskrift, jeg havde set i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor curden blev lavet på jordbær, og det måtte jeg naturligvis også prøve. Jeg brugte dog flere jordbær og mindre limesaft i forhold til deres udgave.
et stort glas (350 g)
200-250 g jordbær
en øko-lime
1½ dl rørsukker
3 æggeblommer
100 g smør
Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Riv limefrugten på et fint rivejern og pres derefter limefrugten. Hæld limesaften i en lille kasserolle sammen med halvdelen af skallen (gem resten af skallen – den kan for eksempel bruges i en drink, salat eller is) samt ½ dl rørsukker. Lad det simre i fem minutter og tag så kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender jordbærrene til puré. Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret til en luftig creme. Hæld cremen i kasserollen sammen med jordbærpuréen og varm det langsomt op, indtil cremen er lige ved at koge. Tag kasserollen af komfuret og rør godt rundt, inden du rører smørret i lidt ad gangen. Når al smørret er rørt i, hældes jordbær curden på skoldede glas og sættes i køleskabet. Kan holde sig i et par uger.
Note: Den har en fin sødme og samtidig også noget syrlighed fra limefrugten. Hvis du er til meget søde ting, vil jeg anbefale dig, at du tilsætter lidt mere sukker – ca. ½ dl – men jeg synes, den virker meget fin og frisk i denne udgave.
Jeg havde en halv bakke jordbær til overs, da jeg havde lavet jordbær curd, og da jeg samtidig også pludselig stod med 3 æggehvider, var det jo oplagt at lave en portion jordbærsorbet! Jeg vidste ikke, hvordan jordbærrene ville opføre sig i en jordbærsorbet, men det viste sig, at de egnede sig utrolig godt til dette formål, så det er bestemt ikke sidste gang, jeg prøver det!
250 g friske danske jordbær
1 æggehvide
1 dl sukkersirup (en sirup kogt i kort tid på lige dele vand og sukker – se her)
Rens jordbærrene og put dem i en blender sammen med æggehvide og sirup. Blend det til en ensartet masse og hæld det derefter i en ismaskine. Kør massen, indtil det bliver en silkeblød jordbærsorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.
Note: En dejlig, dejlig jordbærsorbet med tydelig jordbærsmag og samtidig en seriøs konkurrent til den jordbærflødeis, jeg bloggede om sidste år.
Jordbærsæsonen er ved at være ovre, så de seneste dage har vi indtaget ekstra mange jordbær for liiiige at få de sidste med. I lørdags sneg jeg for eksempel jordbær ind i madlavningen, da jeg lavede denne jordbærsalat til mine gæster. Det var også en …
Disse lune sommerdage kalder på drinks… smukke, kolde drinks på terrassen for at være helt præcis! Sådan en lavede jeg for et par dage siden, da gemalen og jeg trængte til lidt forkælelse. Helt i tråd med månedens benspænd fik jeg lyst til at lege …
Denne mexicanske risbudding var den søde afslutning på den mexicanske middag, som vi serverede for vores gæster i lørdags. Desserten havde jeg set i ‘Tacos, tortas and tamales’ og er oprindeligt med kokosmel – dvs. en kokos-risbudding – men kogebogsforfatteren havde glemt at skrive det ind i opskriften (!), og jeg lagde ikke mærke til det, da jeg lavede desserten (!!). Vil du gerne prøve kokos-udgaven af denne risbudding, så tilsæt ca. 1 dl kokosmel til nedenstående opskrift – f.eks. når du tilsætter fløden og mælken.
Jeg lavede enkelte tilrettelser i forhold til den originale opskrift på risbudding (brugte to forskellige slags ris, for jeg havde ikke de lange hvide ris, som opskriften foreslog) og udelod rosiner (som kan tilføjes, men det syntes jeg alligevel var for mærkeligt) samt salt.
ca. 8 personer
1½ dl grødris
½ dl jasminris
et stykke kanel (5-6 cm lang)
1 l letmælk
1½ dl fløde
1½ dl rørsukker
fintreven skal fra en øko-lime
Hæld risene og kanelstangen i en gryde og tilsæt 4 dl vand. Lad det småkoge i ca. 10 minutter, indtil vandet er næsten fordampet. Tilsæt mælk og fløde og skru lidt op for kogepladen, indtil det koger. Skru atter ned for temperaturen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil det begynder at tykne. Husk at røre flere gange i gryden undervejs. Hæld sukkeret i, lad det simre et par minutter og rør så det meste af limeskallen i – gem lidt til at pynte med.
Hæld din risbudding over i en skål og fisk kanelstangen op. Dæk den forsigtigt med husholdningsfilm og stil så skålen i køleskabet. Lad din risbudding køle af i 3-4 timer, indtil den er helt kold.
Note: Mexicansk risbudding er udmærket i lun udgave, men klart bedst når den er helt kold. Kanelen og limen fungerer rigtig godt i denne risbudding, og er du frisk på at bryde traditionerne, kan du jo forsøge at servere denne dessert for dine gæster i løbet af december måned – den er et spændende alternativ til den traditionelle risalamande.
Jeg har købt en del majs her på det sidste, eftersom majs er en af basisråvarerne i mexicansk madlavning. Det har blandt andet affødt en dejlig majssalat samt disse krydrede majskolber, der er meget hurtige at tilberede. Jeg er ikke gået efter en bestemt opskrift …
I går lokkede jeg gemalen med i køkkenet, da der skulle laves mad. Han fremtryllede esquites – en simpel, lun mexicansk majssalat, mens jeg lavede guacamole. Han brugte friske majs, jeg havde købt i Torvehallerne, og som smagte helt fantastisk! Bedste majs jeg nogensinde har …
Jeg fik lyst til at lave en thai-inspireret kyllingesuppe, og det kunne jeg heldigvis finde råvarer til, da jeg var i Torvehallerne for at proviantere i fredags. Her købte jeg i øvrigt også ingredienser til de citronmarinerede kammuslinger og blækspruttesuppe.
Jeg improviserede en kyllingesuppe, som fik et skønt thai-twist med citrongræs, ingefær og kokosmælk – nåja og noget thai-basilikum. Jeg valgte at tage en fersk kylling, skære lårene af den og kyle dem i fryseren, skære kyllingebrysterne af og lægge dem til side for at bruge dem i suppen og så ellers koge en god kyllingebouillon på kyllingeskroget (selvfølgelig kombineret med lidt forskellige grøntsager og friske krydderurter). Det resterende kød på skroget bliver så brugt i forårsruller i morgen.
ca. 6 personer
3-4 fed hvidløg, pressede
2-3 tsk fintsnittet ingefær
olie
2 kyllingebryster skåret i tern
2 løg skåret i tynde både
1 l kyllingebouillon
1 squash, skåret i tynde skiver eller både
2 citrongræs-stængler skåret i tynde strimler
1 dåse kokosmælk
en plade risnudler
risvinseddike
sukker
limesaft
salt og peber
Pynt: frisk thai-basilikum
Svits hvidløg og ingefær i en gryde sammen med olie. Svits kyllingeternene i gryden og rør grundigt. Tilsæt derefter løgene og en smule bouillon og lad det simre lidt. Hæld derefter resten af bouillonen i sammen med citrongræs-strimlerne og lad det simre i et kvarter. Tilsæt squash og kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt risnudlerne og lad suppen simre, indtil nudlerne er møre. Smag til med risvinseddike, sukker, limesaft og salt/peber. Servér det sammen med thai-basilikum.
Det er efterhånden et stykke tid siden, at jeg sidst har lavet forårsruller, men det er nu ellers en let måde at lave mad på – og en fantastisk mulighed for at rydde ud i grøntsagsskuffen! Forårsruller kan nærmest varieres i det uendelige, og denne gang valgte jeg at lave en udgave med oksekød, porrer og gulerødder. Dejen til rullerne var en fuldkornsudgave, jeg havde købt hos Aarstiderne, og det gør jeg nok en anden god gang, for de var supersprøde og lækre.
ca. 12 stk.
12 plader fuldkornsforårsrulledej
400 g hakket oksekød
olie
ca. 3 porrer, snittet i skiver
2-3 gulerødder, revet
4-5 spsk soya
risvinseddike
salt og peber
Oksekødet brunes på en pande i lidt olie. Porrer og gulerødder tilsættes, og der røres godt i pandens indhold i et par minutter. Tilsæt soya og lad det simre nogle minutter og smag så til med risvinseddike, salt og peber. Hæld det i en bøtte og sæt det i køleskabet, indtil det er kølet helt af.
Læg et par spsk af oksekødsfyldet på et stykke forårsrulledej. Jeg syntes, det fungerede bedst, hvis jeg lagde på den ene halvdel – et par cm fra kanten – og først foldede den øverste kant ind over fyldet (1) og derefter de to sider (2), inden jeg rullede den færdig. Hver rulle blev penslet med lidt olie og derpå lagt på en bageplade. De fik 5-10 minutter ved 200 grader, og så var de sprøde og færdige. Jeg har tidligere stegt forårsruller på en pande, men dette er både lettere, hurtigere og sparer på olien – 100% win!
Nyd forårsrullerne med stærk og/eller sød chilisauce eller et skvæt soya.
I fredags smuttede jeg forbi Torvehallerne og købte lidt lækre sager hos fiskehandleren, for jeg ville lave ceviche og blækspruttesuppe. Ceviche er en fiskeanretning, hvor du ‘koger’ den rå fisk i citronmarinade – men jeg var lidt i tvivl om, hvilken fisk jeg skulle bruge. …
