Nye sjove madoplevelser
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af …
Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Viva men lavede en række justeringer, hvor jeg blandt andet undlod ingefær og brugte knapt så megen koriander. Farsen er ret lind, så jeg tilføjede også noget hvedemel for at få den til at hænge bedre sammen.
4 personer
500 g søde kartofler
300-350 g lammekød, stegt og skåret i små tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
rapsolie til stegnin
1 spsk soyasauce
1 spsk østerssauce
½ dl finthakket frisk koriander
1 dl hvedemel
salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre og hæld vandet fra. Lad dem køle lidt af, inden du moser dem.
Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil de er bløde. Overfør det til kartoflerne. Rør soyasauce, østerssauce, koriander og lammekød i. Rør hvedemelet i sammen med lidt salt og peber. Lad farsen hvile, mens du hælder ½ cm tykt lag rapsolie på en stor pande. Form lammedunser af farsen og steg dem på begge sider, indtil de er gyldne.
Servér dine lammedunser med sød chilisauce og salat.
Note: Dunserne får et frisk pift fra korianderen og en mere dyb smag fra soya- og østerssauce. Noget der bestemt klæder de søde kartofler, så de ikke dominerer for meget smagsmæssigt. Dette er en fin måde at få spændende mad og samtidig mindske kødindtaget.
Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er …
Denne laksegratin er faktisk tænkt som en ‘reste-ret’, for den laves på kogte kartofler og stegt laks. Men har du ikke lige disse rester, så laves den naturligvis bare fra bunden. Jeg havde set ideen i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor den var lavet på …
I sidste uge havde jeg besøg, og da jeg ved, at min gæst elsker ost og friterede retter, så serverede jeg friterede osteruller som forret. Ideen fik jeg fra fra Youtubekanalen Recipes of the world, men jeg justerede dog lidt på opskriften. Jeg lavede dem desuden relativt store, så de kunne serveres som forret, men de er nok mest tiltænkt som snack.
Osterullerne er lavet på en dej af kartoffelmos og krydderier, som foldes om ostestænger. Du kan selvfølgelig variere krydderierne, som du har lyst og for eksempel tilføje lidt røget paprika, løgpulver eller hvidløg.
4-6 stk.
5 mellemstore kartofler, skrællede
2 tsk chiliflager
2 spsk frisk koriander, hakket
salt og peber
1 æggeblomme
2 spsk rasp
100 g cheddar – skåret i lige så mange stykker, som du vil lave osteruller
1 æg + æggehvide, pisket
ca. 1½ dl rasp
ca. ½ l raspolie til friturestegning
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er godt møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne grundigt. Rør krydderierne og æggeblommen og og tilsæt til sidst rasp. Ælt det godt sammen. Hæld lidt olie ud på et spækbræt og tag en klump kartoffeldej over på spækbrættet. Mas den flad og læg et aflangt stykke ost i midten. Fold dejen omkring og rul den til en pølse. Vær opmærksom på, at osten er helt dækket af dejen. Fortsæt sådan med resten af dejen.
Jeg lavede fire store osteruller, men du kan sagtens lave dem mindre og for eksempel få seks styks. Sæt dem i køleskabet i mindst en halv time. De kan sagtens laves i god tid, hvis du vil servere dem for gæster.
Tag dem ud af køleskabet. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op. Den skal være så varm, at det bobler omkring den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik, når du stikker den i olien. Husk også, at olien ikke skal stå på max varme, da den så hurtigt bliver for varm.
Vend en osterulle i pisket æg og derefter i rasp. Læg den i olien og steg den i flere minutter, indtil den er gylden og sprød på alle kanter. Tag den op med en hulske og steg de øvrige osteruller på samme måde.
Servér de friterede osteruller med det samme – gerne med en chilisauce eller chilimayo.
Note: Sprøde osteruller, der smelter på tungen! Absolut et hit hos os 🙂
Vil du pifte aftensmaden op, så prøv at servere ærtemos som tilbehør. Her blender du kogte ærter og rører det sammen med kartoffelmosen, så den får en smuk grøn farve. Og selvfølgelig en dejlig smag af ærter. Den passer også fortrinlig til mit grøn mad-benspænd …
Den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit svenske benspænd, er den hyggelige ret raggmunk med bacon. Det er kartoffelpandekager, der serveres med stegt bacon eller flæsk samt – selvfølgelig – tyttebær. Raggmunk er nok mest tiltænkt som frokost eller aftensmad, men jeg synes …
Påsken nærmer sig, og har du mod på lidt variation blandt fiskeretterne, så prøv gubbröra! Det er en svensk frokostsalat lavet på ansjoser, kartofler, æg og rogn og den er virkelig spændende. Den er selvfølgelig lavet i anledning af mit svensk mad-benspænd, og det er en ret, der går under mange forskellige navne. Det kan du læse mere om i en interessant artikel fra Swedish Spoon.
Jeg skelede lidt til forskellige opskrifter men fulgte ikke en bestemt og lavede ud fra de principper, der var mest populære. Jeg måtte dog undvære purløg i frokostsalaten og brugte i stedet lidt ekstra dild. Vær i øvrigt opmærksom på, at fiskene og rognene er ret salte, så du behøver sandsynligvis ikke at smage til med salt.
1 kogt æg
2 kogte mellemstore kartofler
50 g ansjosfileter på glas
1 spsk finthakket rødløg
2 spsk rogn – brug gerne stenbiderrogn eller ørredrogn
2 spsk friskhakket dild
2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk mayonnaise
lidt peber
Rør creme fraiche, mayonnaise og dild sammen. Hak æg og ansjoser og rør dem i dressingen. Skær kartoflerne i små tern og vend dem i sammen med rødløg. Vend til sidst forsigtigt rognene i din gubbrøra og smag til med peber.
Du kan spise gubbröra på al slags brød – også knækbrød!
Note: Spændende frokostsalat med masser af smag. Vi spiste den på rugbrød, men jeg tror også, den kunne være ret god på knækbrød.
Jeg fik denne opskrift på italiensk kartoffelgratin fra en kollega, og den er øjeblikkelig blevet min yndlingsgratin! Ja, den har tilmed slået min torskegratin, som jeg ellers holder meget af. Denne kartoffelgratin indeholder nemlig en gavmild mængde ost, og jeg eeeelsker ost! Det gør dog …
