Tag: kartofler

Laksegratin

Laksegratin

Denne laksegratin er faktisk tænkt som en ‘reste-ret’, for den laves på kogte kartofler og stegt laks. Men har du ikke lige disse rester, så laves den naturligvis bare fra bunden. Jeg havde set ideen i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor den var lavet på 

Friterede osteruller

Friterede osteruller

I sidste uge havde jeg besøg, og da jeg ved, at min gæst elsker ost og friterede retter, så serverede jeg friterede osteruller som forret. Ideen fik jeg fra fra Youtubekanalen Recipes of the world, men jeg justerede dog lidt på opskriften. Jeg lavede dem 

Ærtemos og bøffer

Ærtemos og bøffer

Vil du pifte aftensmaden op, så prøv at servere ærtemos som tilbehør. Her blender du kogte ærter og rører det sammen med kartoffelmosen, så den får en smuk grøn farve. Og selvfølgelig en dejlig smag af ærter. Den passer også fortrinlig til mit grøn mad-benspænd 🙂

Jeg kunne ikke nære mig og puttede den lune mos i en sprøjtepose, så jeg kunne anrette den ekstra festligt. Det behøver du naturligvis ikke gøre, hvis du ikke har lyst (eller har en sprøjtepose).

Ærtemos

3-4 personer

400 g kartofler, skrællede
200 g frosne ærter
1 spsk frisk mynte
25-30 g smør
lidt mælk
salt og peber

Kog kartoflerne møre i ikke-saltet vand. Kog også ærterne i et par minutter. Hæld vandet fra ærterne og blend dem sammen med mynten. Det gør ikke noget, hvis det ikke er helt ensartet – jeg kan godt lide, at der er lidt struktur tilbage. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem grundigt. Har du ikke en kartoffelmoser eller moser dem gennem en si, så kan du også bruge et stort piskeris til at trykke/mose dem med. Tilsæt smørret i tynde skiver og rør rundt. Rør dernæst ærteblandingen i og tilsæt mælk, indtil du får en blød ærtemos. Hvis du vil bruge sprøjtepose bagefter, så må mosen ikke være for lind. Smag til med salt og peber.

Note: Ærtemos har en fin cremet konsistens og en mild og lækker smag af ærter. Hvor cremet mosen er afhænger af, hvor meget smør og mælk du bruger, samt hvor fint du blender ærterne. Jeg puttede lidt frisk mynte i for at give mosen en ekstra frisk smag. Du kan sagtens putte mere i, hvis du har lyst, men det kan også helt undlades, hvis du ikke har mynte på lager.

Jeg serverede mosen sammen med grillede bøffer og en festlig rød spidskålssalat, der var vendt i lidt olivenolie og hakkede saltede cashewnødder. Du kan også servere lidt smeltet smør til, hvis du har lyst.

Raggmunk med bacon

Raggmunk med bacon

Den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit svenske benspænd, er den hyggelige ret raggmunk med bacon. Det er kartoffelpandekager, der serveres med stegt bacon eller flæsk samt – selvfølgelig – tyttebær. Raggmunk er nok mest tiltænkt som frokost eller aftensmad, men jeg synes 

Gubbröra

Gubbröra

Påsken nærmer sig, og har du mod på lidt variation blandt fiskeretterne, så prøv gubbröra! Det er en svensk frokostsalat lavet på ansjoser, kartofler, æg og rogn og den er virkelig spændende. Den er selvfølgelig lavet i anledning af mit svensk mad-benspænd, og det er 

Kartoffelgratin med mozzarella

Kartoffelgratin med mozzarella

Jeg fik denne opskrift på italiensk kartoffelgratin fra en kollega, og den er øjeblikkelig blevet min yndlingsgratin! Ja, den har tilmed slået min torskegratin, som jeg ellers holder meget af.

Denne kartoffelgratin indeholder nemlig en gavmild mængde ost, og jeg eeeelsker ost! Det gør dog også, at den er meget mættende, så en portion kan strække sig til en del mennesker – især hvis du serverer salat og/eller kogte grøntsager til.

Jeg justerede lidt på nogle af målene, så den er lettere at lave ud fra danske råvarer.

Kartoffelgratin med mozzarella

6-8 personer

1 kg melede kartofler
blødt smør til at smøre fadet
1 dl rasp
50 g smeltet smør
1 dl mælk
1 æg
1 dl friskrevet hård ost – gerne Vesterhavsost eller PrimaDonna
1 kugle frisk mozzarella
1 dl friskrevet cheddar
salt og peber

Start med at skrælle og derefter koge kartoflerne i usaltet vand, indtil de er møre.

Smør et ildfast fad med blødt smør – jeg brugte en rund skål med en diameter på 20 cm – og drys rasp over. Ryst det overskydende rasp ud på en stor tallerken og gem det.

Lad kartoflerne køle lidt af og riv dem så på et fint rivejern eller pres dem gennem en finmasket sigte. Tilsæt smør, æg og mælk og rør grundigt rundt med en ske. Rør den hårde ost i og smag til med salt og peber.

Fordel halvdelen af kartoffelmosen i fadet, så det også går et stykke op ad fadets sider. Skær mozzarellaen i mindre tern og fordel dem ud over kartoffelmosen sammen med cheddaren. Dæk osten med resten af mosen og glat den godt ud. Drys rasp over. Bag din kartoffelgratin i ovnen – først 20 minutter ved 175 grader og derefter 10 minutter ved 225 grader.

kartoffelgratin, kartofler, gratin, vegetar, tilbehør, ost, mozzarella, smør, rasp, smør, mælk, æg, parmesan

Lad din kartoffelgratin hvile på køkkenbordet i ti minutter, inden du serverer den sammen med den øvrige mad.

kartoffelgratin, kartofler, gratin, vegetar, tilbehør, ost, mozzarella, smør, rasp, smør, mælk, æg, parmesan

Note: Nu er ost ubetinget den fødevare, jeg holder allermest af, så denne osteret (pakket ind i kartofler) er jeg selvfølgelig stor fan af! Hvis du har det ligesom mig og altid skal passe på ikke at spise for megen kartoffelmos (fordi det altid mætter hurtigere, end man tror), så pas på, når du øser op af denne gratin. Den er meget, meget mættende – men også meget, meget velsmagende 🙂

Sweet potatoes med gorgonzolasauce

Sweet potatoes med gorgonzolasauce

I sidste uge havde gemalen fødselsdag, og her serverede jeg disse sweet potatoes med gorgonzolasauce som en del af aftensmaden. Han havde nemlig ønsket sig lidt forskellige amerikanske ‘snaskeretter’, og så besluttede jeg, at dette skulle være en af dem. Inspirationen fik jeg fra Taste 

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

Dahi aloo – indisk vegetarsuppe

Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan 

Gløggmarineret oksekød

Gløggmarineret oksekød

Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉

Men ja, hvad gør man ikke for at mindske madspild?

Jeg havde en flaske Irma Rødvinsgløgg stående, som vi ikke fik brugt denne jul, og den kan ikke holde sig til næste jul (principielt set kan den nok godt, men altså – mindst holdbar var netop overskredet). Hvad gør man så? Jeg kan godt krydringen af denne gløgg, men den er for sød til mine smagsløg. Gemalen er mest til den hvide gløgg, jeg laver, så rødvinsgløggen skulle bruges på en eller anden måde. Resultatet var at marinere kød i det! Du kan naturligvis også bruge rester af gløgg på samme måde som rødvinssjatter – dvs. bruge dem i saucer.

Til denne opskrift på gløggmarineret oksekød skal du bruge en kraftig gløgg – ikke nødvendigvis den fra Irma men en god krydret sag.

Jeg købte nogle nyretapper, jeg kunne eksperimentere med. De var dog noget tykkere, end hvad jeg er vant til, så det tog længere tid at stege dem, men resultatet blev ganske god.

Gløggmarineret oksekød

1 kg nyretapper (du kan sagtens bruge andet oksekød – steg det i så fald på den måde, der egner sig bedst til den udskæring)
2-3 dl gløgg
rapsolie
smør
salt og peber

Put oksekødet i en frostpose sammen med gløggen. Ælt det lidt og bind derefter en knude på posen. Læg den i køleskabet et døgns tid.

Tag kødet ud ½-1 time inden, at det skal steges. Hæld væden fra – gerne over i en lille kasserolle, så du kan bruge det til sauce.

Hæld rapsolie på en pande og varm den op. Drys salt og peber på oksekødet og put det på panden. Steg det ved relativ varme men pas lidt på – der er sukker i gløgg, og det kan derfor karamellisere og derefter brænde på. Når du vender kødet, putter du en klat smør på panden, så kødet også kan stege i det og få smag fra smørret. Stegetiden afhænger af tykkelsen på kødet. Normalt skal nyretapper kun have få minutter på hver side, men dette stykke skulle have noget længere. Du kan trykke på kødet for at se, om det er færdigt. Har det ca. samme spændstighed som hvis du trykker på huden mellem din tommelfinger og pegefinger, så er det ved at være klar. Tag kødet af panden og lad det hvile i nogle minutter, inden du skærer det i skiver og serverer det.

Gløggsauce

marinaden
1½-2 dl gløgg
1 spsk majsstivelse
salt og peber

Hæld 1 dl gløgg op i en lille skål og rør majsstivelsen ud i det. Varm marinaden og resten af gløggen op til det begynder at koge. Rør majsstivelsen og pisk godt. Lad det småboble i nogle minutter og smag så til med salt og peber.

Kartoffelfad

2-3 personer

600 g kartofler
salt
lidt revet muskatnød
2-3 spsk smør
friskrevet Vesterhavsost (eller anden hård ost)

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Put dem i et ildfast fad, du har smurt med lidt smør, og mos dem med en gaffel. Læg tynde skiver smør over, drys salt og muskatnød på og slut af med ost. Bag dit kartoffelfad i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil det bliver let gyldent.

rosenkålssalat, rosenkål, æble, grønkål, honning, hasselnødder, nødder, olivenolie

Rosenkålssalat

7-8 rosenkål
3 mellemstore grønkålsblade
½ æble – gerne rødt
½ dl hasselnødder, hakkede
lidt honning
lidt olivenolie
lidt salt

Rens rosenkålene og skær dem i mindre stykker. Put grønkålsbladene i kogende vand og lad dem trække et minuts tid, inden du fisker dem op og finthakker dem. Skær æblet i små tern og vend dem sammen med rosenkål og grønkålsblade. Rør honning, olivenolie og salt sammen og hæld over salaten. Slut af med at drysse hasselnødder over.

Note: Gløggmarineret oksekød er en sjov og anderledes måde at bruge den sidste gløgg på. Marinaden kan godt smages i det stegte kød, uden at det dog bliver for voldsomt. Gløggsaucen er til gengæld ret intens i smagen, så er du bange for, at det bliver for funky til dig, kan du altid lave en rødvinssauce til i stedet.

Tian – provencalsk grøntsagsfad

Tian – provencalsk grøntsagsfad

Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med