Nye sjove madoplevelser
Koldskål og dansk sommer hænger uløseligt sammen. Af samme grund måtte jeg selvfølgelig prøve at lave en koldskålsis, for syren og sødmen i koldskål egner sig glimrende til is. Jeg legede mig frem til sammensætningen, og resultatet blev heldigvis meget tilfredsstillende. Dog kunne min koldskålsis …
Koldskål! Er der en mere dansk sommerdessert? Altså udover rødgrød med fløde, som de færreste spiser nu til dags? Sådan tænkte jeg, da jeg prøvede at lave koldskål med jordbær tidligere i dag. Koldskål smager fantastisk og emmer af sol og sommer. Da jeg som …
Som afslutning på søndagens frokost – og efter citronfromagen – var det tid til lidt ost. Jeg havde bagt sesamflutes om formiddagen, som kunne supplere kiksene til ostene.
3 stk.
25 g gær
2 dl kærnemælk
2 dl varmt vand
1 dl sesamfrø
3 dl ølandshvede
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
hvedemel for resten
sammenpisket æg og sesamfrø til pynt
Rør kærnemælk og varmt vand sammen og rør derefter gæren ud i det. Tilsæt de resterende ingredienser og sørg for at holde lidt igen med hvedemelet, da dejen skal være rimelig fugtig, når den sættes til hævning. Sørg for at ælte dejen i 5-10 minutter og læg den så i en skål, der dækkes med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ½-1 time – og rul den så ud til tre tynde flutes, som du lægger på en bageplade og dækker med viskestykket. Lad dine sesamflutes efterhæve i mindst ti minutter, inden du fjerner viskestykket og pensler brødene forsigtigt med æggemasse. Drys sesamfrø over og bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Note: Gode, saftige sesamflutes, som også er bløde og dejlige dagen efter. Det skyldes kærnemælken, der er med til at holde på fugtigheden i disse sesamflutes, så de ikke tørrer hurtigt ud.
I går lavede jeg marineret rådyrmørbrad. Jeg havde nemlig inviteret familien på besøg til frokost – smørrebrødsfrokost selvfølgelig, for der skal jo laves en masse smørrebrød i denne måned. Det blev blandt andet til stegte fiskefileter med hjemmelavet remoulade samt en ‘jægermad’, der bestod af …
I fredags havde vi en brætspilsaftale med et vennepar, og her medbragte jeg denne kanelkage. Værtsparret havde nemlig spurgt, om jeg havde lyst til at medbringe en kage, og selvfølgelig havde jeg det! Enhver undskyldning for at bage en kage er velkommen, og jeg har …
I tirsdags havde vi brætspilsgæster og efter en gang traditionel mexmad – og et par timers brætspil – fik jeg lige sneget denne kærnemælksrand ind til dessert. Den hørte selvfølgelig til månedens benspænd, og inspirationen fik jeg fra Nordisk Køkken, hvor jeg dog brugte lidt mere fløde og lidt mindre kærnemælk. Samtidig var jeg i tvivl om, hvorvidt der skulle bruges fortyndet saft eller koncentreret saft i den oprindelige opskrift, så jeg brugte en ret koncentreret hjemmelavet hyldeblomstsaft. Det gav masser af smag og en hel del sødme, så jeg brugte kun en smule sukker i den hindbærsauce, der blev serveret til, så syren fra hindbærrene kunne give noget modspil til den søde dessert.
4 personer
2 blade husblas
1½ dl piskefløde
2½ dl kærnemælk
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
Hindbærsauce:
150-200 g hindbær
2 spsk rørsukker
½-1 dl vand
Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm fløden langsomt op og rør hyldeblomstsaften i, lige inden fløden når kogepunktet. Tag gryden af komfuret. Hæld vandet fra husblassen og knug den let, inden du rører den ud i den varme hyldeblomstfløde. Lad det køle af, så det har samme temperatur som spidsen af din lillefinger, og rør derefter kærnemælken i. Hæld væsken i en form – eller fire små – og stil den/dem køligt i mindst fire timer, så den når at stivne. Servér desserten sammen med hindbærsauce eller friske bær.
Note: Denne kærnemælksrand er en fin lille sødmefuld dessert, der fik et godt modspil af hindbærrene. Da jeg brugte hjemmelavet saft, var hyldeblomstsmagen ret tydelig, så jeg kan forestille mig, at smagen bliver noget mere afdæmpet, hvis du bruger en saft fra supermarkedet.
Jeg spiser ofte yoghurt eller tykmælk om morgenen – helst toppet med noget frisk frugt. Med benspændet ‘surmælksprodukter’ for denne måned så ville det jo være underligt, hvis jeg ikke også bloggede lidt morgenmadsforslag. For et par år siden så jeg en udsendelse, hvor Camilla …
Der er nu ikke noget som en portion god, klassisk koldskål en varm sommeraften, og selvom jeg har prøvet både flere jordbær- og hindbærvarianter gennem tiden, så er der intet, der slår den klassiske udgave – måske fordi jeg elsker at skrue op for citronsmagen, …
April er over os, og dermed er det også snart tid til et nyt benspænd her på bloggen. Jeg kan roligt love, at det bliver noget helt andet end benspændet for marts måned – på godt og ondt. Inden jeg afslører denne måneds benspænd, skal jeg dog lige have afsluttet oste-benspændet med de sidste retter, jeg fik lavet, og jeg har et par retter mere udover disse to opskrifter.
Denne gulerodssuppe fik jeg anbefalet af en af mine venner. Den er oprindeligt tænkt som en forret, og i den originale opskrift er der af samme grund dobbelt så meget flødeost i. Jeg skulle dog bruge denne gulerodssuppe som frokostret, så jeg skar ned på flødeosten og justerede også på mængderne af andre råvarer. Resultatet blev denne lækre og godt krydrede gulerodssuppe, som blev pyntet med ristede græskarkerner. Og sammen med suppen spiste vi selvfølgelig… osteboller!
6 personer
800 g revne gulerødder
5 løg hakket i små tern
olivenolie
solide mængder karry
1 l kraftig grøntsagsbouillon
salt og peber
300 g flødeost naturel (ikke light)
Løgene steges ved middelvarme i lidt olie i en dyb gryde. Efter et par minutter tilsættes gulerødderne. Rør godt rundt og lad gulerødderne stege et par minutter. Tilsæt derefter 4 tsk karry. Rør grundigt i gryden, inden du også tilsætter grøntsagsbouillonen. Når grydens indhold når kogepunktet, tilsætter du flødeosten og sørger for, at den bliver rørt ud i suppen. Lad din gulerodssuppe simre i ti minutter og smag så til med salt, peber og karry.
Server din gulerodssuppe sammen med ristede græskarkerner.
Note: Jeg havde lavet en forholdsvis kraftigt krydret udgave, som lunede dejligt på en blæsende forårsdag. Flødeosten er med til at runde smagen af og går godt sammen med den stærke karry i denne gulerodssuppe.
12-14 store boller
8-10 g gær
5 dl kærnemælk
2 dl koldt vand
1 spsk salt
3 dl friskrevet emmenthaler
1 dl fuldkornshvedemel
2 dl havregryn
hvedemel for resten
Gæren opløses i mælken og vandet. Resten af ingredienserne røres i ud fra den nævnte rækkefølge. Slut af med hvedemel, men hold lidt igen – dejen skal være forholdsvis klæbrig og fugtig. Ælt dejen grundigt og dæk så skålen til med madlavningsfilm. Stil skålen i køleskabet i 16-20 timer. Tag dejen ud og brug en grydeske til at tage dej op fra skålen og sætte på en bageplade med bagepapir på. Dejen må ikke æltes. Drys bollerne med revet emmentaler og lad dem hæve under et rent, fugtigt viskestykke en times tid. Bag dem derefter ved 240 grader i 15-20 minutter.
Note: Disse osteboller egnede sig fint som tilbehør til gulerodssuppen og vil i det hele taget være glimrende til grøntsagssupper. De vil også gøre sig godt med et par skiver af din yndlingsspegepølse, men jeg vil – for en gang skyld – fraråde at bruge bollerne til ostemadder. Det bliver faktisk en anelse for meget – trods alt.
Jeg plejer at bage rugbrød med surdej og bager gerne en portion, som giver 24-26 velvoksne skiver, men da jeg faldt over CookieCrumbles opskrift på kernerugbrød, hvor du ikke skal bruge surdej, så fik jeg lyst til at afprøve den. Jeg erstattede grahamsmel med fuldkorns-kamutmel …