Nye sjove madoplevelser
Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – …
Hjemmelavet is kan bruges til andet end som dessert – hvad med en jordbærmilkshake her i varmen? Jeg fandt jordbærisen frem fra fryseren og lavede denne smukke drik, som jeg delte med gemalen her til eftermiddag. Jordbærmilkshake lækkersulten person – eller to romantikere, der gerne …
Jordbærsæsonen er godt i gang, så det er jo oplagt at lave en jordbæris som det første i månedens is-benspænd. Jeg er ellers ikke normalt så glad for jordbæris, men så er der også en god grund til at eksperimentere, så jeg får lavet noget, der kan overbevise mine skeptiske smagsløg 🙂
Det var samtidig også første gang, at jeg skulle tage den nye ismaskine i brug. Det er en DeLonghi ICK 5000 fra KitchenOne, og sammen med maskinen fulgte der et opskrifthæfte, som jeg bladrede lidt i. Der var blandt andet en opskrift på jordbæris, men efter at have læst den besluttede jeg mig for at ændre i sammensætningen. Dels havde jeg ikke mælk, som var en af ingredienserne i opskriften, og dels ville jeg gerne have mere jordbærsmag og mindre sukker, så jeg endte med at bruge flere jordbær, mindre sukker og en smule mere fløde.
300 g friske danske jordbær
100 g lys rørsukker
2 dl fløde
Hæld jordbærrene og 1 dl fløde i en høj kande sammen med sukkeret og blend det med en stavblender, indtil sukkeret er opløst. Du kan selvfølgelig også blende det i en blender. Tilsæt resten af fløden og blend det meget kort, så fløden bliver blandet med jordbærmassen.
Hæld jordbærmassen i ismaskinen og lad maskinen gøre resten af arbejdet – det tager ca. 20-30 minutter. Spis din jordbæris med det samme eller hæld den på en plastbøtte og frys den ned. Har du ikke en ismaskine, kan du hælde din jordbæris i en plastbøtte, sætte den i fryseren og røre grundigt i den to-tre gange i timen, indtil den er helt frosset.
Note: Dejlig tydelig smag af jordbær i isen! Denne jordbæris slår supermarkedsisene til enhver tid. Jeg har aldrig været specielt begejstret for jordbæris, men nu har jeg lige ændret mening 😉
Jordbærsæsonen er godt i gang, og selvom det forlyder, at de danske jordbær lider under de seneste dages regn, så er det stadig muligt at få fat i lækre bær i butikkerne. Da vi spiste jordbærdessert til Sct. Hans, benyttede jeg også lejligheden til at …
Under LCHF-benspændet har jeg først og fremmest spist græsk yoghurt med forskellige slags toppings, men der har også været plads til andre slags LCHF-morgenmad. En søndag forkælede jeg således gemalen (og mig selv) med stegt bacon, røræg, stegte portobello-svampe og små fine tomater. Jeg er …
Svin på grillen og jordbær til dessert – det er jo nærmest det mest danske sommermad, man kan opspore, så det udgjorde menuen, da vi fejrede Sct. Hans sammen med familien i går. Vejret var med os – det meste af tiden – så størstedelen af tiden kunne vi nyde grillet kamsteg og jordbærdessert på terrassen i det smukke solskinsvejr.
Krydderierne blev fundet frem tidligt om morgenen, og jeg hældte en spsk fennikelfrø, en tsk salt samt en tsk spidskommen i morteren, inden krydderierne blev stødt godt og grundigt.
Kamstegen blev gnubbet med den simple krydderiblanding, inden den blev lagt i en frostpose og kom tilbage i køleskabet, hvor den lå ca. 9 timer, inden den skulle på grillen.
Vores stegetermometer valgte desværre at sætte ud, så vi fik taget stegen af lidt for tidligt, men så kom den bare en tur på grillen igen, og imens nød vi de gode slagterpølser, som nogle af gæsterne havde medbragt. Og SÅ var det tid til en skive saftig grillet kamsteg… mmm…
Tilbehøret bestod – ikke så overraskende – af en simpel spidskålssalat med fintsnittet spidskål, der var krammet med fingrene og derefter vendt i ramsløgspesto og en smule fintreven citronskal fra en øko-citron. Derudover også en tomatsalat bestående af tomater (!), hakket løg, olivenolie samt lidt salt. Jo, det var meget LCHF-venlig grillmad. Jeg forbarmede mig dog og bagte lidt brød på grillen, så der var lidt ekstra tilbehør til gæsterne.
I går var vi som sagt på Bondens Marked, og bagefter tog vi til Ventegodtgaard for at købe økologiske jordbær. Oprindeligt havde vi planlagt at plukke selv, men da det lige havde regnet (så der var godt vådt over det hele), og da de samtidig havde tilbud på 10 bakker jordbær, de havde plukket dagen før, ja så valgte vi den lette løsning. Det fortrød vi dog ikke, for Ventegodtgaard sælger virkelig gode jordbær! De var meget svære at holde fingrene fra, da de først var kommet ind i huset, men vi skulle bruge et par bakker til aftensmaden.
Jordbærdessert til ca. 6 personer – og ja, den er selvfølgelig LCHF-venlig:
250 g mascarpone røres med vaniljekornene fra to vaniljestænger samt ½-1 spsk steviasukker. Jeg puttede desuden 100 g flødeost i cremen i bedste Stop Spild af Mad-stil, eftersom det var en rest, jeg havde stående, men flødeosten kan du godt udelade.
2½ dl piskefløde piskes til en blød og lækker skum, og denne vendes i cremen, indtil vaniljecremen er blød og lækker.
Cremen serveres sammen med friske jordbær – her anrettet med lidt hyldeblomster – samt fintrevet 85% chokolade. Jeg brugte en økologisk chokolade, som blandt andet kan købes i Netto og Irma.
Simpel men dejlig sommerdessert. Bør nydes i solskinsvejr.
Koldskål! Er der en mere dansk sommerdessert? Altså udover rødgrød med fløde, som de færreste spiser nu til dags? Sådan tænkte jeg, da jeg prøvede at lave koldskål med jordbær tidligere i dag. Koldskål smager fantastisk og emmer af sol og sommer. Da jeg som …
Mine fødselsdagsgæster fik mulighed for at svælge i fire forskellige slags kager senere på aftenen – heraf to cheescakes. Den ene var en chokoladecheesecake og den anden var med jordbær. Jeg fandt inspiration til denne chokoladecheesecake på kageopskrifter.dk, men justerede flere af målene, ligesom jeg …
Som afslutning på den fem retters menu, som jeg lavede til gemalens fødselsdag i lørdags, fik vi forskellige oste – samt en dessertlasagne! Jo, der skulle naturligvis være en dessertlasagne, og det blev denne liflige sag.
8-10 personer
Hvid chokoladecreme
Først skal du lave en hvid chokoladecreme. Den skal du starte på dagen før, at du skal bruge den.
Tag 350 g hvid chokolade af god kvalitet – jeg brugte Valrhona Ivoire – og hak det fint. Hæld det i en skål. Opvarm ½ l piskefløde i en gryde, indtil det når kogepunktet, og hæld så fløden over den hakkede chokolade. Rør godt rundt, indtil chokoladen er smeltet, og sæt så blandingen i køleskabet natten over.
Kort tid inden, at du skal bruge cremen, tager du den ud af køleskabet og pisker med en elpisker, indtil du får en lækker, blød chokoladecreme.
Jordbærkompot
Dernæst skal du lave en jordbærkompot. Den skal laves et par timer inden, at du skal bruge den, så den kan nå at køle af.
Tag 700 g jordbær (jeg fandt et par poser danske jordbær frem, som jeg frøs ned i sommers) og hæld dem i en gryde sammen med 1 dl vand og 2 dl rørsukker. Varm det langsomt op og lad det simre i et godt stykke tid. Jordbær er meget vandige, så kompotten er meget tyndtflydende i starten. Det er derfor vigtigt, at du lader det koge ind, så det får en tykkere, grødagtig konsistens. Tag det derefter af varmen og blend det med en stavblender. Lad det køle helt af, inden du bruger det.
Lasagneplader
Så skal du lave dejen til lasagnepladerne. Det er lidt ligesom konceptet for en almindelig hjemmelavet pasta, men i det her tilfælde udelod jeg salt og olivenolie og brugte i stedet lidt smagsneutral olie og vaniljesukker.
100 g hvedemel
1 stort æg
1 spsk rapsolie
1 tsk vaniljesukker
Rør ingredienserne sammen til en blød og ensartet dej og ælt den grundigt. Læg den i en lufttæt boks og stil dejen i køleskabet en times tid. Har du en pastamaskine, så brug den til at udrulle meget tynde pastaplader. Har du ikke sådan en maskine, så må du rulle ærmerne op og i gang med en kagerulle, men vær opmærksom på, at dejen skal rulles meget tyndt ud! Så ikke noget med at give op på halvvejen.
Pastapladerne koges i vand i få minutter og afkøles, inden du skal lægge din dessertlasagne sammen.
… og en dessertlasagne lægges sammen på traditionel vis…
… lag på lag…
… og så kan du evt. slutte af med at drysse fintrevet mørk chokolade og/eller hakkede nødder på din dessertlasagne.
Dette er en sjov, lækker og meget børnevenlig dessert (de små nevøer virkede i hvert fald ret tilfredse). Den største udfordring var udskæringen. En skarp kniv kan sagtens skære igennem pladerne, men det er en ret blød dessert, så den er ikke så køn på tallerkenen, da lagene let glider fra hinanden. Lav evt. en mere kompakt creme (ved at bruge lidt mindre fløde og pisk cremen mere, så den er knapt så blød).
Så er jeg nået til den sidste af Halloween-benspændets opskrifter – resten af ideerne må vente til næste år, for som sædvanlig havde jeg mange flere ideer, end jeg kunne nå at gennemføre. Det er en af de gode ting ved benspændene – jeg slutter …