Hyldeblomstgin

hyldeblomstgin, gin, drink, citronerHar du prøvet at lave hyldeblomstgin? Det er rasende let, og så kan du bruge ginnen til at lave lækre sommerdrinks bagefter.

Jeg så ideen hos Klidmoster sidste år og forelskede mig straks i den. Ikke kun fordi jeg elsker hyldeblomster men også fordi du her udnytter hyldeblomsterne til sidste dråbe… eller burde det hedde til sidste gram blomsterstøv?

Hyldeblomstgin laver du lige efter, at du har lavet en portion hyldeblomstsaft. Der står du nemlig med en masse hyldeblomster, der har ligget i sukker og citronsaft i flere dage. Når du har hældt saften på flasker, tager du blomsterne og ryster forsigtigt eventuel overskudssukker af. Læg de sukrede hyldeblomster i et stort rent og skoldet patentglas og overhæld blomsterne med gin, indtil de er helt dækket til. Stil glasset i køleskabet og lad det trække mindst en måned. Jeg endte med at lade det trække i 4-5 måneder, inden jeg siede min hyldeblomstgin og hældte ginnen på en ny, ren flaske.

Hyldeblomstgin kan du selvfølgelig bruge i gin-relaterede drinks. Jeg har primært brugt min i en almindelig Gin & Tonic, hvor jeg har smagt til med citronsaft, for min udgave havde en vis sødme, eftersom jeg lod noget sukker hænge ved blomsterne.

Jeg satser på at sætte årets hyldeblomstsaft til at trække i denne weekend, så i løbet af næste uge vil lave en portion hyldeblomstgin mere.

Hyldeblomstsorbet

hyldeblomstsorbet, hyldeblomstis, hyldeblomster, is, sorbet, dessert, sukkersirup, æg, æggehvider Is kan laves på mange forskellige måder og med mange forskellige ingredienser. Om sommeren kan det for eksempel være dejligt at udskifte flødeisen med en frisk og læskende sorbet, som passer bedre til det varme, solrige vejr. Sorbet er meget let at lave. I princippet skal du blot koge en sukkerlage af lige dele vand og sukker og derefter tilsætte smag og lidt æggehvide, inden du fryser sorbeten.

Jeg fik lyst til at lave en sorbet fyldt med sommersmag, og hvad er mere sommerligt end hyldeblomster, så det blev til denne hyldeblomstsorbet.

Hyldeblomstsæsonen synger efterhånden på sidste vers, og det betyder, at jeg har fryseren og køleskabet proppet med hjemmelavet hyldeblomstsaft. Har du ikke allerede lavet en portion i år, vil jeg anbefale, at du straks fistrer ud til nærmeste skov og samler nogle klaser, du kan lave saft af. Husk at efterlade nogle klaser til andre 🙂

Hvis du bruger koncentreret hyldeblomstsaft til denne hyldeblomstsorbet, behøver du ikke koge en sukkerlage, for hyldeblomstsaften er i forvejen smækfuld af sukker. Derfor er det også ret let at lave en hyldeblomstsorbet.

Hyldeblomstsorbet

hyldeblomstsorbet, hyldeblomstis, hyldeblomster, is, sorbet, dessert3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1-1½ dl vand
1 æggehvide
evt. citronsaft

Fremgangsmåde med ismaskine: Bland ingredienserne og hæld dem i ismaskinen. Lad maskinen køre, indtil isen er næsten klar og smag så på din hyldeblomstsorbet. Er smagen for kraftig, tilsætter du en smule iskoldt vand, er smagen for sød, tilsætter du en smule citronsaft.

Fremgangsmåde uden ismaskine: Pisk æggehviden stiv, inden du forsigtigt vender saften og vandet i æggehviden. Hæld det i en plastbøtte og stil den i fryseren. Husk at røre i plastbøtten 3-4 gange i timen, indtil den er frossen.

OBS – denne opskrift er baseret på den hyldeblomstsaft, jeg plejer at lave. Den er ret drøj i brug, så selvom jeg fortynder den, får jeg stadig en rimelig kraftigt smagende sorbet. Det kan jeg nemlig godt lide. Du er selvfølgelig meget velkommen til at fortynde den yderligere, hvis du foretrækker en mildere smag. Læg også mærke til, at de hyldeblomstkoncentrater, du kan købe i supermarkederne, ofte er mildere end de hjemmelavede og ikke behøver at blive fortyndet nær så meget.

Note: Hyldeblomstsorbet er en superfrisk og syrligsød is, som er perfekt en varm aften. Jeg valgte at servere den i et lille champagneglas, hvor isen var pyntet med hakket bananmynte. Jeg brugte selvfølgelig min nye ismaskine til at køre isen på, men sorbetfremstilling er lidt anderledes, hvis du ikke bruger en maskine, så jeg har også noteret, hvordan du laver den uden.

Ps. Jeg brugte æggehvide fra et helt almindeligt økoæg, for dem er jeg ret trygge ved. De danske æg blev erklæret salmonellafri sidste år, og siden da har jeg ikke købt pasteuriserede æggehvider eller -blommer.

Citrushyld og andre gode sager

citrushyld, hyldeblomster, hyldeblomstdrik, hyldeblomstsaft, limoncello, citrondrik, citroner, drink, hyldeblomstdrinkSidste weekend havde vi et vennepar besøg, og med månedens benspænd var det jo oplagt at starte med en lille drink. Jeg havde fundet en portion hyldeblomstsaft frem, hvor jeg også havde gemt en lille portion blomster, som jeg brugte som pynt i drinken. Den kan dog sagtens laves uden, men jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger en hjemmelavet hyldeblomstsaft, da den smager bedre og kraftigere end dem, man kan købe. Inspirationen fik jeg for nylig fra Spisekammeret, som havde brugt limoncello, hvidvin og hyldeblomst i en drink. Jeg udelod hvidvinen og lavede i stedet en lille og ret koncentreret drink.

Citrushyld
1 drink

2 cl limoncello
4 cl koncentreret hyldeblomstsaft
knust is
evt. lidt vand

Hæld spiritus, hyldeblomstsaft og knust is i en shaker, ryst godt og hæld det i et cocktailglas. Pynt evt. med friske hyldeblomster og fortynd drinken lidt, hvis du synes, den er for kraftig. OBS – husk at du selv kan lave limoncello!

Note: En sød og kraftig sag, som smager frisk og sommerligt.

stenbiderrogn, forret, rugbrød, rødløg, creme fraiche, rognTil forret fik vi en af husets klassikere, da vi havde en portion stenbiderrogn i fryseren, som trængte til at blive brugt. Stenbiderrogn er klart bedst, når de er friske, og disse havde desværre også tabt noget smag af en tur i fryseren. Rognene blev serveret oven på et leje af ristede rugbrød-tern, creme fraiche, hakkede rødløg, lidt salt – og en lille kvist timian som pynt.

hyldeblomster, hyldeblomstsaft, hyldeblomstdrik, kylling, marineret, salat, kartoflerHovedretten blev en fortolkning af en kyllingeret, jeg lavede sidste år, hvor jeg marinerede en kylling i hyldeblomst, inden den kom på grillen. Husk at gemme kyllingeskroget, så du kan koge en god bouillon på det.

Kartofler og brune champignons blev tilberedt i et fad sammen med lidt olie, estragonsennep samt salt, og så serverede jeg en salat med frisk og syrlig olivenolie, romainesalat, avokado samt lækre sorte oliven hjembragt fra Frankrig. Det sorte oliven var tilmed så gode, at den ene gæst, der stammer fra Grækenland, gerne ville vide hvor jeg havde dem fra, for de var jo næsten lige så gode som de græske – og det er jo et stort kompliment 🙂

hindbærsirup, hindbær, hindbærlikør, flødeis, vaniljeis, hindbærdessert, dessert, isdessertSom afrunding fik vi denne enkle dessert, som blev en lille hyldest til vores have og ikke mindst de bærbuske, som nu er begyndt at give en masse fine bær. I bunden af dessertskålen lagde jeg en spsk hindbærsirup, hvorpå jeg lagde små skiver af Hansens Flødeis. Lidt hindbærlikør blev stænket over desserten, inden jeg afsluttede med friske hindbær og ribs samt et par mynteblade. En rigtig sommerdessert – uanset vejret!

Hvid chokoladekage med citron og hyldeblomster

hyldeblomstkage, hyldeblomster, hyldeblomstsaft, hyldeblomstdrik, chokoladekage, kage, hvid chokoladekage, dessert, smør, æg, rørsukker, hvedemel, citroner, mandler, chokolade, hvid chokoladeDet er ret usædvanligt, at jeg blogger om kage med få dages mellemrum, men jeg blev simpelthen nødt til at tage en hvid chokoladekage med til en, som trængte til forkælelse, og valget faldt på en opskrift på ‘blondies’ (brownies med hvid chokolade), som jeg fandt på chokoladegudinden Annes blog. Jeg kunne dog ikke nære mig og erstattede appelsinskallen med citronskal og tilføjede hyldeblomster i både dej og som pynt.

Hvid chokoladekage med citron og hyldeblomster
10-14 personer

200 g meget blødt smør
200 g god hvid chokolade – jeg brugte Ivoire fra Valrhona
3 æg
175 g lys rørsukker
125 g hvedemel
et knips salt
revet skal fra en øko-citron
100 g mandler, hakkede
100 g hvid chokolade, hakket
3 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

Pynt:
1 håndfuld hvid chokolade
hyldeblomster

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Pisk æg, rørsukker, hvedemel, hyldeblomstsaft, citronskal og salt godt sammen. Vend smør og chokolade i og rør til sidst de hakkede mandler i dejen. Smør en form på ca. 22 x 22 godt og hæld dejen i. Bag kagen ved 180 grader i 28-35 minutter.

Lad kagen køle helt af og smelt chokoladen. Smør den flydende chokolade ud over kagen og pynt med friske hyldeblomster. Husk at lade hyldeblomster ligge på køkkenbordet et par timer inden, at du skal bruge dem, så de små dyr har forladt blomsterne… 😉

Note: Hvid chokoladekage er meget frisk og sød på samme tid. Der er gods i kagen, og den bør nok betegnes som konfektkage. Det er derfor ikke en kage, du spiser store mængder af på én gang. Men en skøn sommerkage – det er det!

Hyldeblomstkys

hyldeblomster, hyld, hyldeblomstkys, marengskys, marengs, hyldeblomstmarengs, kys, pasteuriseret æggehvider, æg, rørsukker, citroner, vaniljesukker, dessertI forlængelse af gårsdagens indlæg kan jeg jo passende fortælle om de hyldeblomstkys, som jeg har lavet denne eftermiddag. Inspirationen fik jeg fra Urtekram, hvor jeg næsten fulgte opskriften – brugte dog vaniljesukker og fordoblede mængden, men du kan sagtens klare dig for det halve – jeg havde bare lyst til en portion med fuld skrue på smagen!

Hyldeblomstkys
ca. 45 stk.

1½ æggehvider
140 g lys rørsukker
fintrevet skal fra 1 øko-citron
1 tsk vaniljesukker
4 spsk friske hyldeblomster (kun selve blomsterhovederne)

Hæld æggehviderne i en skål og pisk dem luftige men ikke stive. Tilsæt lidt sukker og pisk grundigt og fortsæt piskningen mens du løbende tilsætter mere sukker. Stop når alt sukkeret er tilsat, og massen er stiv og sej. Vend forsigtigt citronskal, vaniljesukker og hyldeblomster i marengsmassen og hæld det i en sprøjtepose. Sæt små toppe på en bageplade med bagepapir – de skal ca. være på størrelse med en femkrone – og bag dem ved 120 grader i en time.

Note: De blev ret søde men smagte også tydeligt af hyldeblomster – mmm! Sukkeret blev desværre ikke helt opløst under piskningen, hvilket godt kunne fornemmes på konsistensen, men det må jeg huske at være mere grundig med en anden gang.

Og nu vil jeg sætte mere mad over, for jeg får fint besøg i aften – et par kagequinder, som har været modige nok til at besøge mig, mens jeg har kage-benspænd. Gad vide, om jeg kan ryste dem lidt… 😉