Nye sjove madoplevelser
For nogle uger siden var vi til et familiearrangement, hvor jeg smagte en helt formidabel basilikumpesto! Jeg tror nok, jeg kom til at spise riiiigeligt af den, for den var stærkt vanedannende. Til sidst måtte jeg spørge værtsparret om opskriften, for den skulle helt sikkert …
Aftensmaden bestod af marineret flanksteak, kartoffelsalat og romainesalat med appelsin-dijondressing. Sidstnævnte er fra ‘Suverænt sundt’. Maden blev nydt sammen den flaske cider, Green Goblin, som min kollega havde hjembragt til mig efter sin sommerferie i England. Den smagte rigtig godt – en spændende blanding af …
Jeg havde egentlig troet, at jeg skulle være alene hjemme her til aften, men gemalen var for sløj til at tage til rollespil, så nu er han her også. Jeg har truet ham med, at han ikke skal have nogen former for dyreinfluenza eller det, der ligner, så det krydser jeg fingre for, at han retter sig efter det. I det hele taget må han godt undgå at blive syg, indtil min arbejdsplads indfører ægtefælles første sygedag. Det er vel ikke for meget at forlange, når nu man både kan holde barnets første og anden sygedag?
De ændrede aftenplaner betød også, at jeg skulle være lidt ekstra kreativ med madlavningen, eftersom jeg blot havde tænkt mig at spise rester, og da der var lige lovlig få af dem, fandt jeg en løsning ved at riste en fintskivet squash på en pande sammen med kogte ris og lidt chilipulver. Desuden lunede jeg de sidste squash-kødboller, og så lavede jeg en avokadocreme, som jeg havde set i ‘Suverænt sundt’.
Avokadocreme
4 portioner
500 g avokado
250 g søde tomater eller cherrytomater
1 stængel frisk citrongræs
2 spsk græsk yoghurt
4 tsk friskpresset limesaft
1 fed hvidløg
½ tsk cayennepeber
1 spsk frisk, revet ingefær
salt
Fjern det de yderste hårde lag blade af citrongræsset og skær roden af, del stænglen på langs og snit den meget fint. Skær tomaterne i små terninger, brug også tomatsaften. Skræl og udsten avokadoen, mos den og bland den sammen med de øvrige ingredienser. Smag avokadocremen til.
Note: Ganske interessant – den minder lidt om guacamole, men citrongræsset og den manglende chili gør den ganske rigtig mere asiatisk i smagen. Den fungerede også godt med de andre ting på tallerkenen.
Rester behøver ikke at være kedelige… 🙂
Denne mangodressing var egentlig en nødløsning, men det viste sig at være held i uheld! Jeg ville nemlig lave en krydret anderet med agurkesalat til – men opdagede for sent, at vi var udgået for agurker! Heldigvis havde jeg noter til en mangodressing liggende, som …
I går havde vi et vennepar på besøg, som netop har været i Italien. Jeg vidste derfor, at jeg måske spillede lidt højt spil ved at servere italienske og italiensk-inspirerede retter, men det var nu lige netop det, jeg havde lyst til at lave, og …
I går havde vi besøg af yndlingsnevøen + forældre. Jeg havde tænkt mig at kaste mig over lidt mere besværlige opskrifter, nu hvor jeg havde god tid til at lave det, men de var nu rimelig lette at gå til. Dog snød poori-brødene lidt tidsmæssigt, da jeg dårligt kunne følge med, når der både skulle rulles dej ud og steges brød. Alle retterne er inspireret af retter fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’.
20 stk.
350 g hvedemel
150 g grahamsmel
250 ml vand
2 tsk salt
1 spsk olivenolie
olie (gerne rapsolie) til stegning
Bland mel, salt, vand og olie i en skål. Ælt dejen, til den er jævn.
Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hvile i en halv time.
Ælt derefter dejen igennem igen. Lav 20 små kugler og rul dem flade, til de er ca. 15 cm i diameter og 1-2 mm tykke.
Varm olie i en wok, til det er rigtig varmt (det må ikke ryge). Læg forsigtigt en poori i den varme olie og hold den under overfladen i fem sekunder, indtil du kan se, at den bevæger sig mod overfladen. Når den begynder at boble op, vendes den forsigtigt med en hulske og holdes igen under olien i fem sekunder. Gør det en gang mere på hver side. Tag poorien op og lad den dryppe af på en tallerken med køkkenrulle.
Note: Jeg brugte lidt mere vand – ca 300 ml – men fulgte ellers opskriften, og brødene var rigtig lækre som tilbehør. I sig selv smager de ikke af så meget, men de var gode til at søbbe sauce op med.
4 personer
500 g torsk, skåret i mundrette tern
3 mellemstore løg
4 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
3 chilier uden kerner, finthakkede
2 tsk. garam masala
2 tsk stødt chili
1 tsk stødt gurkemeje
1 chili med kerner, finthakkede (kun hvis du ønsker en stærk version)
1½ tsk salt
4 store tomater, finthakkede
1 dl friske korianderblade
4 dl vand
½ citron
salt og peber
Snit løgene og steg dem i en tykbundet gryde i otte minutter ved middelvarme. Kom derefter hvidløg og spidskommen i løgene og rør rundt i yderligere tre minutter. Tilsæt de friske chilier, garam masala, chilipulver, gurkemeje og salt og rør konstant rundt i ca. to minutter stadig ved middelvarme.
Kom derefter de finthakkede tomater og korianderblade i blandingen og lad det simre i tre-fire minutter. Tilsæt fire dl vand og rør rundt i yderligere tre minutter. Tag blandingen af varmen, kom den i en blender og blend saucen til en lind masse. Hæld den tilbage i gryden og smag den til med salt og peber, inden torsken tilsættes, og lad det simre i 7-10 minutter. Hæld citronsaft over blandingen og drys med korianderblade.
Note: Jeg brugte kun halvt så meget chili, da jeg var lidt bekymret for, om den virkelig blev så hidsig, og så puttede jeg lidt ekstra stødt chili i til sidst, da jeg havde konstateret, at den slet ikke var så ond. Desuden var jeg løbet tør for garam masala, så det måtte jeg undvære i retten. Jeg er ikke så meget til torsk (noget med barndomstraumer over kedelig kogt torsk), men tilberedt på denne måde er det jo en fantastisk spise!
4 personer
3 dl yoghurt naturel
en kvart agurk skåret i små tern
½ tsk stødt chili
en knivspids garam masala
salt og peber
Bland alle ingredienserne.
4 personer
2 spsk olivenolie
½ tsk sennepsfrø
1 tsk channa dal
1 tsk urad dal
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk spidskommen
1½ tsk tørret chili
400 g grønne bønner skåret i 2 cm lange stykker
1 dl vand
1½ tsk salt
2 cm ingefær, skåret meget fint
2 spsk kokosmel
Varm olien og svits sennepsfrøene i 30 sekunder. Tilsæt derefter channa dal, urad dal, gurkemeje, spidskommen og tørret chili og rør rundt ca. et minut. Tilsæt så bønner, salt og ingefær og rør godt rundt, så krydderierne får fat i bønnerne. Tilsæt vand, læg låg på og lad retten simre over svag varme, til bønnerne er kogt – 10-15 minutter eller mindre, hvis bønnerne er frosne. Når retten er færdigkogt, så rør kokosmel i gryden.
Note: Retten blev uden de to typer dal-krydderi, da jeg endnu ikke er stødt på dem i butikkerne. Måske jeg snart skulle tage mig sammen og opsøge en af de etniske grønthandlere for at se, om ikke de har det… Bemærk i øvrigt, at denne ret er forholdsvis stærk.
Retterne blev serveret sammen med mango chutney og basmatiris, og det var en rigtig god kombination af stærkt, mildt og sødt på samme tid. Min varmeste anbefaling 🙂
Lørdag var næstsidste dag i Frankrig, så det blev til lidt let mad i form af pesto-flødekartofler med blandet salat og kylling til. Dagen før var det første par taget af sted, og lørdag morgen rejste to par mere, så lørdag eftermiddag skulle vi kun …
Lørdag formiddag dukkede det første af de i alt fire vennepar op, som skulle bo sammen med os i løbet af ugen. De blev budt velkommen med et glas af den lokale rosévin samt lidt chips. Vi havde fundet en pose med lilla chips i …
Min vegetarven var inviteret til frokost i dag – altså til spisning (høhø!) – og vanen tro blev hun udsat for en omgang nye grøntsagsretter, jeg var faldet over.
Opskriften på fennikel- og tomatsalat havde jeg fundet i ‘Mad på grillen’, som jeg har brugt flittigt de sidste par uger, mens opskriften på Baba Ghanoush er hapset fra madanarkistens geniale blog. Jeg havde egentlig tænkt mig at følge en opskrift på squashruller, men jeg gjorde oprør og lavede noget helt andet. Sådan går det ind imellem.
Squashruller
ca. 20 stk.
1 squash – ikke for bred
100-120 g mild gorgonzola
en håndfuld friske basilikumblade
salt
Squashen skæres i tynde skiver på langs (brug gerne en grøntsagsskræller), og de lange skiver lægges på tallerkener og drysses på med salt. Lad dem hvile i 20 minutter, inden de duppes med lidt køkkenrulle.
Hak de friske basilikumblade fint og bland dem med gorgonzolaen. Læg en lille smule i den ene ende af en squashskive og rul den sammen – gør også dette med de resterende skiver.
Varm en pande kraftigt op med lidt olie på. Når panden er varm, lægger du dine squashruller på, og umiddelbart efter tages panden af varmen igen. Servér dine squashruller med det samme.
Note: De små squashruller blev ganske lækre (og lidt snaskede!), og jeg skal helt sikkert lave nogle andre variationer på et andet tidspunkt.
Pastafad med artiskokhjerter
3 personer
2-300 g fuldkornspasta
1 dåse artiskokhjerter
1½ dl madfløde
lidt parmesanost
en håndfuld revet mozzarellaost
2 tsk oregano
salt og peber
2 spsk pinjekerner
Pastaen koges og hældes i et fad. Artiskokhjerterne skylles i vand, inden de skæres i kvarte og blandes med pastaen. Madfløde hældes over og lidt parmesanost rives ud over fadet. Krydderierne drysses ud over retten, inden mozzarella og pinjekerner tilføjes.
Fadet sættes i ovnen ved 175 grader, til osten bliver gylden – det tager nok 15-20 minutter.
Fennikel – og tomatsalat
8 personer
3 fennikelknolde
1 rosmarinkvist
1 bundt persille
1 bundt basilikum
3 soltørrede tomater i olie
3/4 dl olivenolie
salt og peber
4 spsk hvidvinseddike
1 dl grøntsagsbouillon
1,2 kg små tomater
Rens fenniklerne og fjern den grønne top. Skær fenniklerne over på langs, skær stokken bort og skær resten i tynde strimler på tværs. Skyl basilikum- og persillekvistene, ryst dem tørre og hak bladene fint. Pluk rosmarinnålene af og hak dem fint. Lad de soltørrede tomater dryppe af, dup dem tørre og skær dem i små tern.
Svits fennikelstrimler og rosmarin i lidt olie i to-tre minutter på hver side. Undgå bruning. Krydr med salt og peber. Rør resten af olien sammen med eddike, bouillon, salt og peber. Bland fennikel, basilikum, persille og tørrede tomater i og smag til. Skyl og rens tomaterne, skær dem i både og bland dem med fennikel og marinade.
Note: Jeg brugte tørret rosmarin i stedet for en kvist, og så udelod jeg grøntsagsbouillon. Til gengæld tilføjede jeg saften fra en halv citron. I øvrigt lavede jeg selvfølgelig væsentlig mindre portion end ovenstående, men det er den originale, jeg har sat ind og så blev ‘ganget ned’
Baba Ghanoush
4 personer
1 stor aubergine
3 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
½ tsk spidskommen
½-1 tsk salt
hakket persille
Sæt ovnen på 200 grader. Gnid auberginen ind i lidt olie og sæt den midt i ovnen på en bagerist med bagepapir. Lad den grille i ca. 40 minutter og sørg for at vende den undervejs. Den er klar, når auberginen er ved at kollapse under skindet. Lad den køle lidt af, inden du piller skindet af. Put auberginekødet i en foodprocessor sammen med hvidløg, tahin, citronsaft og olie og blend det godt. Tilsæt spidskommen og salt og blend igen. Hvis du ikke forventer, at der bliver rester af retten, så put også persille i – ellers kan du hakke det fint og servere ved siden af.
Note: Rigtig lækker dip, som jeg bestemt skal lave igen! Jeg er glad for hvidløg, så jeg sneg et fed mere i, og så fik jeg ikke puttet spidskommen i, da jeg ikke havde adgang til det. Dippen blev serveret til gulerødder – yumyum!
Djævlekoteletter, aubergineruller og ostedip kom på bordet her til aften, da vi havde venner på besøg. Jeg fik afprøvet en masse spændende opskrifter – drinken Sea Breeze stammer fra BoligLiv nr. 7/2009, aubergineruller og ostedip kommer fra hæftet ‘Mad på grillen’, djævlekoteletterne fra hæftet ‘Femten …