Nye sjove madoplevelser
Vi havde som sagt besøg af Klidmoster og gemal her til frokost, og vanen tro benyttede jeg lejligheden til at afprøve en masse opskrifter. Det var rigtig hyggeligt at få besøg fra blogland – det er faktisk første gang, jeg mødes med en, jeg har …
Jordbærmartini? Jojo, det kan man godt. Opskriften på jordbærmartini har jeg fra det seneste nummer af Boligliv. Det er normalt ikke et blad, jeg læser, men jeg faldt over det hos frisøren i sidste uge (ja, jeg er typen, der som regel kun læser blade …
Gulerods-tzatziki
5 revne gulerødder
1½ dl skyr
½ dl yoghurt naturel
3 fed hvidløg
salt
De revne gulerødder blandes med skyr og yoghurt (brug lidt mere yoghurt, hvis du vil have en mere flydende tzatziki). Pres hvidløgene og put dem i retten sammen med salt. Lad tzatzikien trække i mindst en halv time.
Spinatlasagne med ricotta og mandler
4 personer
6 tomater
6-8 lasagneplader
100 g smuttede mandler
olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg
300 g frisk spinat
bladene fra en ½ bakke frisk basilikum
1 bæger ricotta, 250 g
80 g revet parmesan
salt, peber og sukker
Tænd ovnen på 140 grader. Fjern stilken fra tomaterne, del dem i halve og drys med lige dele sukker og salt. Kom dem i ovnen i en time og køl dem af til stuetemperatur. Kog lasagnepladerne al dente i saltet vand og køl dem af.
Rist mandlerne gyldne i olie i en gryde, tag dem op og hak dem groft. I samme gryde svitses hakket løg og hvidløg møre uden at tage farve. Kom derefter skyllet spinat og basilikum i og krydr med salt og peber. Tilsæt ricotta, mandler og halvdelen af parmesanosten og bland det godt sammen Kom lagvis tomater, fyld og lasagneplader i et ildfast fad. Slut af med fyld og resten af parmesanosten. Sæt fadet i ovnen og 10-15 minutter ved 200 grader.
Note: Jeg har lavet retten et par gange nu, og pt. er det min yndlingsmåde at få spinat på! Jeg er for doven (øhm – tidsbesparende!) til at stege tomaterne i en time, så jeg plejer at lave retten med friske, skivede tomater.
Forleden fik jeg tiltusket mig en solid portion rabarber fra svigermor, og i dag skulle de tortu… æhm, bruges i madlavningen! Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rabarberkylling, som jeg så på berlingske.dk. Jeg forbinder mest rabarber med desserter, så kunne jeg jo …
I går aftes grillede vi hos et par venner. Vi havde fået besked på at tage en god salat med, så vi parerede selvfølgelig ordre! Udover salat valgte jeg at medbringe tzatziki samt en blåskimmelostecreme, som jeg opfandt i skyndingen og tænkte, at den nok …
Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med forret og/eller dessert, for portionerne er ikke så store.
4 personer
1 grøn papaya, skrællet og julienneskåret
½-1 tsk rejepasta eller tørrede rejer
2 tsk finthakket hvidløg
1-2 store tørrede chilier, blødgjort i vand og fintstrimlede
10 sorte peberkorn
1-2 spsk almindelig lagereddike
2 spsk rørsukker
3 spsk fiskesauce
3 spsk lime- eller citronsaft
½ icebergsalat
Papayaen istandgøres, og de tørrede rejer, hvidløg, chili og peber stødes i en morter. Eddike, sukker og krydderiblandingen hældes i en lille gryde og bringes i kog. Derefter afkøles blandingen noget, og fiskesovs og lime- eller citronsaft tilsættes.
Bland papayaen i dressingen, og lad blandingen stå i mindst ½ time, men helst 2-3 timer. Anret papayaen på et fad med strimlet salat.
Note: Jeg havde hverken rejepasta eller tørrede rejer, så det undlod jeg. Venneparret er ikke så gode til stærke retter, så jeg skiftede de tørrede chilier ud med en tsk chilipulver.
4 personer
300 g friske fiskefileter (torsk eller lyssej)
1 ds kokosmælk (400 ml)
2 tsk finthakket hvidløg
1 stilk finthakket citrongræs
2 tsk finthakket galanga
2-3 spsk lime- eller citronsaft
2 spsk fiskesovs
1 tsk sambal oelek
Fisken koges eller dampes i 5-10 minutter og stilles til side på et fad. Kokosmælken opvarmes til kogepunktet. Hvidløg, citrongræs og galanga tilsættes, og retten småkoger under opsyn ca. 5 minutter (uden låg). Smag derefter til med lime- eller citronsaft, fiskesovs og sambal oelek.
Opvarm fisken i ovnen et øjeblik, og hæld den varme kokossovs over bagefter. Servér med ris til.
Note: Jeg undlod galanga. Til gengæld vil jeg nok en anden gang bruge mere fisk i retten – gerne ½ kg, for jeg syntes, portionerne blev lige lovlig små til 4 personer.
Disse thailandske fiskefrikadeller blev serveret med en asiatisk agurkesalat, som siden er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg laver tilbehør til thailanske måltider. Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af …
Denne kartoffelomelet lavede jeg også på vores ferie i Frankrig. Det var efter en dejlig lang gåtur i det smukke solskinsvejr, hvor alle de franskmænd, vi mødte, hilste pænt. Det er noget lidt andet end at gå tur herhjemme… Inspirationen til denne kartoffelomelet har jeg …
Mandag var sommeren kommet til Frankrig, og det var her, jeg lavede denne bønnesalat. Jeg var nemlig faldet over en opskrift i ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’, som stod i sommerhuset, som jeg måtte prøve til frokost – mest af alt fordi vi havde noget mayonnaise samt en dåse hvide bønner, der skulle bruges, men også fordi jeg ikke har smagt ansjoser før (en tilståelse mere).
4 personer
200 g tørrede, hvide bønner
250 g friske grønne bønner
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
4 spsk god mayonnaise
1 fed presset hvidløg
1 spsk hvidvinseddike
30 g drænede ansjosfileter
salt og meget peber
Udblød bønnerne natten over i koldt vand. Kog dem i en ny portion vand tilsat salt i ca. en time, til de er helt møre, og afkøl dem.
Hak ansjoser meget fint og rør mayonnaisen sammen med persille, hvidløg og hvidvinseddike. Vend det i de hvide bønner og lad det trække i minimum en halv time. Nip de grønne bønner og damp dem møre under låg i lidt vand tilsat salt – det tager ca. tre minutter. Skyl dem straks i koldt vand, og bland dem med de resterende ingredienser.
Note: Det smagte ok, men jeg var ikke superimponeret af opskriften. Mest af alt de der ansjoser… de er altså lidt overvurderede efter min smag.
Gedeost med honning og valnødder er en familieklassiker, og den fik vi selvfølgelig også i Frankrig! Om søndagen fik vi handlet en del ind – jeg fik købt en del delikatesser, der skulle med hjem til Danmark – og bagefter tog vi til Cannes. Der …