Nye sjove madoplevelser
Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg …
Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, …
Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark).
Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes de i mange forskellige størrelser og som regel lavet på gærdej. Der er et lille twist ved pretzels, som jeg ikke kendte til i forvejen, og det er, at de dyppes i natronlud, inden de bages. Når det kombineres med lidt groft salt, der drysses på lige inden bagningen, så kommer de faktisk til at smage som de små saltkringler. Jeg skelede til en opskrift fra Koch Mit!, men justerede lidt på ingredienserne. Du kan sagtens pifte dine pretzels op med ekstra drys – for eksempel ost, sesamfrø eller hakkede nødder – eller sukker eller chokolade, hvis du vil lave en dessertversion.
Pretzels serveres i øvrigt ofte på ølbarer og til ølfestivaler a la Oktoberfest, men du kan naturligvis spise dem, når du har lyst – dog gerne med lidt pølse, ost og øl til.
5 store
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel
Derudover:
100 g natron
1 l vand
groft salt
Rør gæren ud i vandet og rør derefter salt, smeltet smør samt halvdelen af hvedemelet i. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den ligge i skålen med et fugtigt viskestykke over, inden dejen er hævet til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i fem lige store dele. Rul dem ud til tynde stængler og form dem som kringler – det gør du ved at tage enderne af en dejstængel og folder dem ind mod midten, så de krydser hinanden. Sno dem sammen en enkelt omgangog træk dem så ned mod den nederste del af kringlen. Tryk de to ender fast her – evt. ved at ‘lime’ dem med lidt koldt vand. Lad dine pretzels efterhæve ca. tyve minutter og sørg samtidig for at varme ovnen op til 220 grader.
Rør nu natronen ud i vandet. Put forsigtigt en af dine pretzels ned i blandingen og hold den under vandoverfladen i ca. 30 sekunder – brug en grydeske til det. Brug derefter en hulske til at fiske kringlen op. Lad den dryppe af et par sekunder, inden du placerer den på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug samme metode på resten og husk at slutte af med at drysse med groft salt. Bag derefter dine pretzles i ca. 20 minutter.
Note: Jeg var meget positivt overrasket over, hvor saftige disse pretzels blev, samtidig med at de havde den dejlige salte og dybe smag, jeg forbinder med de små saltkringler. Og så skulle de jo med i mit tyske benspænd!
Da jeg alligevel skulle ælte dejen til de pizzaer på grill, vi skulle have i weekenden, så tænkte jeg, at jeg lige så godt også kunne smække dejen sammen til dette grovbrød. Det er inspireret af et løgfoccacia, som CookieCrumble tidligere har blogget om, men …
Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel …
Pulled Pizza Bread må simpelthen være en amerikansk opfindelse, for de kan om nogen finde ud af at lave syndig lækker comfort food! Det er et brød, der er lagt sammen af en lang række flade dejstykker, der er toppet med tomatsauce, ost og eventuelt kød. Ligesom almindelige pizzaer kan Pulled Pizza Bread varieres i det uendelige.
Jeg bagte dette brød i forbindelse med mit madblog-benspænd, hvor jeg denne gang hentede inspiration hos Maden i mit liv! Jeg foretog dog en række ændringer i forhold til dej og fyld, men grundprincippet er det samme.
3-4 personer
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
2 tsk salt
½ dl rapsolie
5 dl manitoa hvedemel (tip 00 kan også bruges)
4 dl hvedemel
Fyld:
1 dåse flåede tomater
1 lille løg, finthakket
olie til stegning
1 spsk oregano
salt og peber
70 g parmaskinke, flået i små stykker
200 g friskrevet ost – gerne mozzarella eller cheddar
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i den. Rør derefter sukker, salt, rapsolie og manitoa mel i. Tilsæt dernæst hvedemelet lidt af gangen og ælt din dej godt, så den bliver smidig men stadig er lidt fugtig. Dæk den til med et rent viskestykke og lad den hæve en times tid.
Mens dejen hæver, laver du tomatsaucen. Hæld olie i en kasserolle og svits løg og oregano ved mediumvarme et par mintter. Tilsæt tomaterne og lad det simre ved lav varme en halv times tid og lad den derefter afkøle.
Rul eller tryk dejen ud, så den danner et langt rektangel. Det skal være ca. 2 toastbrødsstykker bredt på den smalle led (!) og ca. 1 cm høj. Smør tomatsaucen ud over dejen og op den derefter med skinke og ost. Tag en lang, skarp kniv og halvér først dejen på den lange led, så den nu består af to lange strimler, der har samme bredde som et toastbrød. Skær dernæst de to lange strimler i mindre stykker, så hvert stykke dej er ca. på størrelse med et toastbrød.
Tag nu en rugbrødsform og for den med bagepapir. Læg fire af dejstykkerne oven på hinanden og vip dem forsigtigt men hurtigt på højkant og stil dem i rugbrødsformen, så bunden af stablen står presset op mod den ene ende af formen. Lav tilsvarende stabler af dej og put dem også på højkant i rugbrødsformen. Sørg for at vende det sidste stykke dej på den sidste stabel, så dejsiden vender ud med brødformen, så det ikke er den side med fyld, der stilles op mod selve formen.
Bag dit Pulled Pizza Bread i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag brødet ud, lad det køle af nogle minutter og vip det så ud af formen.
Jeg er fortsat i fuld gang med mit gamle madblogs-benspænd, og denne gang blev det til et madbrød med spinat, som jeg fandt hos MissMuffin. Jeg fulgte opskriften på dejen men ændrede i fyldet. Desværre huskede jeg ikke at putte soltørrede tomater i, hvilket ellers …
Citronsnegle… mmm… Er du fast læser af bloggen, så ved du, at jeg har et virkelig blødt punkt hvad angår citroner, så alle citronbaserede kager og desserter er selvfølgelig lige noget for mig! Jeg er dog ikke den eneste citrus lover – jeg ved, at …
Jeg plejer at bage pizzaer på vores kulgrill, men da jeg faldt over en opskrift på libanesisk pizza i mit opskriftarkiv, besluttede jeg mig for den lette løsning og bagte fem styks i ovnen. Det er altså ikke så motiverende at bage pizzaer udendørs i regnvejr i januar måned…
Inspirationen har fra Rebelsig. Jeg justerede dog lidt på dejen, og så udelod jeg persille som en del af toppingen, da det pt. ikke er i sæson. Libanesisk pizza kan selvfølgelig spises, som den er, men jeg valgte dog at servere lidt kålsalat til. Det skal i øvrigt siges, at lahem bajin – som denne ret hedder oprindeligt – er en slags kødtærte, som kan have flere forskellige slags former; blandt andet som pizza som i dette tilfælde.
5 stk.
Pizzadej:
25 g gær
2½ dl lunken vand
5-6 dl hvedemel
½ spsk salt
½ spsk rørsukker
Pizzafyld:
200-250 g hakket oksekød
2 mellemstore løg, hakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
Olie til stegning
2 tsk paprika
½ tsk chili
1 dåse cherrytomater i saft
Salt og peber
Pinjekerner
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen (rør melet i lidt efter lidt) og ælt den, til den er smidig. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.
Mens dejen hæver, laver du pizzafyldet. Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, paprika og chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at skifte farve. Tilsæt oksekødet og brun det. Tilsæt så tomaterne og lad de simre under låg, indtil dejen er klar. Smag til med salt og peber.
Del dejen op i fem portioner og rul dem ud, så de er ca.1 cm tykke små pizzaer. Smør dejen med lidt olivenolie og fordel oksekødsfyldet på pizzaerne. Slut af med at drysse lidt pinjekerner ud over hver
Bag pizzaerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.
Note: Simpel og velsmagende pizza. Perfekt som frokostret, til madpakken eller som hurtig hverdagsmad, hvor du hiver en frem fra fryseren og luner, inden du serverer den sammen med salat.
Jeg har lidt en svaghed for konceptet miniburger (generelt er retter i miniudgave jo ret nuttede), så selvfølgelig skal jeg lave en miniburger eller to i forbindelse med mit vinterforret-benspænd. Jeg tog udgangspunkt i de miniburgerboller, jeg lavede i sommers, da jeg serverede burgerkager til …