Nye sjove madoplevelser
Jeg havde lyst til at bage boller sidste weekend (så havde jeg også noget at putte under den skæreost, jeg lige havde købt), og vanen tro endte det med at blive et Stop Spild af Mad-projekt, eftersom jeg brugte en masse rester til det. Sådan …
Jeg plejer at bage rugbrød med surdej og bager gerne en portion, som giver 24-26 velvoksne skiver, men da jeg faldt over CookieCrumbles opskrift på kernerugbrød, hvor du ikke skal bruge surdej, så fik jeg lyst til at afprøve den. Jeg erstattede grahamsmel med fuldkorns-kamutmel …
Vores søndagsgæster blev udsat for ovenstående påfund om eftermiddagen – nemlig en omgang Halloween-muffins med alt godt fra gemmerne. Det betød blandt andet, at jeg fik eksperimenteret med at putte dadler i kagerne, da jeg lige havde otte tilbage i pakken – og det fungerede rigtig godt! Da Halloween nærmer sig med hastige skridt, blev kagerne selvfølgelig også pyntet derefter – med orangefarvet flødeostecreme og sort sukker.
16 stk.
1½ dl letmælk
1 dl kærnemælk
40 g smeltet smør
1 æg
100 g fuldkornshvedemel (kan evt. opblødes i letmælken i fem minutters tid)
200 g hvedemel
120 g rørsukker
3 tsk bagepulver
lidt salt
2 tsk kanel
2 æbler skåret i små tern
8 dadler skåret i små tern
Creme:
70 g blødt smør
200 g flødeost naturel
ca. 150-200 g flormelis
1-2 tsk kanel
lidt vaniljesukker
orange pastafarve
Pisk let- og kærnemælk, æg og smør godt sammen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og rør det i mælkeblandingen. Vend æble- og dadeltern i dejen og fordel den i muffinforme (fyld dem kun mellem halvt og tre-fjerdedele op). Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – tjek dem evt. med en lille træpind. Lad dem køle af, inden du pisker ingredienserne til cremen sammen og smører den på de små Halloween-muffins.
Note: Selvom der er fuldkornsmel i disse Halloween-muffins, føltes de ikke tunge – og så er kombinationen af æbler og kanel jo altid et hit, så de blev godt modtaget.
Tidligere på ugen lokkede gemalen mig til at bage drømmekagemuffins til hans kolleger, og da det var en kærkommen lejlighed til at bage kager, så sagde jeg straks ja. Jeg tog udgangspunkt i den klassiske drømmekage-opskrift men brugte mørk muscovadosukker i stedet for farin, og …
September måneds benspænd skal snart afsluttes, for oktober bankede på døren i går og havde et nyt benspænd under armen. Men først får I disse to retter, som begge indeholder svampe. Den første er en svampesalat, som jeg brugte som forret, og den er topkandidat …
I søndags havde jeg en flok tøser på besøg, som inkluderede Vegetarvennen, og derfor havde jeg koncentreret mig om at lave vegetarretter den dag. Udover linsesuppe med svampebrød (som vi fik om aftenen) og chokoladecheesecake med kaffelikør (som vi fik om eftermiddagen), spiste vi også en vegetarfrokost i det smukke solskinsvejr på terrassen. Det er bare om at nyde de solrige septemberdage, hvor det stadig er muligt at sidde udenfor!
Opskriften på djævlechampignons havde Min Kage anbefalet mig, og her tilføjede jeg lidt chiliflager for at gøre dem endnu mere krydrede. Hos Stjernestøv i silkeregn havde jeg set en opskrift på börek, som jeg straks måtte prøve, men her opdagede jeg, at jeg var udgået for spinat, så jeg endte med at bruge squash i stedet, og det fungerede også.
En af mine yndlings-vegetarbøger er ‘Vegetarisk vellyst’, og her havde jeg set vegetardunser, hvor der blev brugt gul quinoa. Den opskrift legede jeg videre med og brugte rød quinoa og gulerødder, og så krydrede jeg dem med lidt timian.
250 g små brune markchampignons
1 dl olivenolie
0,25 dl vand
saft fra 1 citron
1 laurbærblad
3 fed hvidløg knuste
1 tsk hvide peberkorn
1 tsk salt
1 tsk chiliflager
Kom alle ingredienser undtagen svampene i en lille gryde og kog det hele ved jævn varme i ca. 15 minutter. Tilsæt champignoner og kog videre i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og lad svampene køle af i gryden. Lav dem gerne dagen før, at de skal spises, så de kan trække i længere tid.
Note: Smagfulde uden at være alt for hidsige – der er godt med smag og kraft i de små svampe, og de passede fint som tilbehør.
200-250 g flækærter
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
2 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt
saften fra ½ citron
½-1 tsk spidskommen
evt. lidt chili
Kog flækærterne i ca. 30 minutter, til de er møre. Blend dem med resten af ingredienserne og smag hummusen til med salt, citron, spidskommen og evt. lidt chili.
Note: Jeg havde hørt på et tidspunkt, at man sagtens kan lave hummus af flækærter, så det måtte jeg prøve. Det er utrolig let og smager godt – og det går jo noget hurtigere end ved den traditionelle hummus, hvor du skal opbløde kikærter i vand i et døgn.
4-5 personer
En lille løg, finthakket
1 medium squash, skåret i meget tynde skiver
½-1 glas danskvand
3-4 yufka-dejstykker, halveres (kan købes i tyrkiske butikker)
2 æg
50 g smeltet smør
100 g fetaost
½ håndfuld bredbladet persille, grofthakket
Sesamfrø til pynt
Svits løget i lidt olie og tilsæt squashskiverne og evt. en halv dl vand. Lad det koge i 5-10 minutter, så squashskiverne bliver møre. Læg et lag yufka i et ildfast fad og smør dejen med det smeltede smør. Læg endnu et lag yufka ovenpå og smør det med smør. Fordel squash- og løgblandingen ud over dejen og læg derefter to lag yufka oven på (husk at smøre dem med smør ligesom ved de første lag). Drys den smuldrede feta og persillen ud over yufka-dejen. Læg de sidste yufka-stykker over fetaen – med smeltet smør mellem lagene. Skær hele böreken ud i firkanter – i fadet – inden den bages.
Pisk æggene sammen og hæld det over böreken. Lad æggemassen synke ned mellem stykkerne og hæld derefter danskvand over. Lad böreken hvile et kvarters tid, inden du drysser sesamfrø på og sætter den i ovnen ved 200 grader, hvor den skal have 35-40 minutter.
Note: En slags tyrkisk lasagne, som smagte og mættede godt. Det fungerede som sagt fint med squash, men jeg kan også forestille mig, at den er god med spinat.
12-14 stk.
1 dl rød quinoa
150 g revne gulerødder
100 g revet løg
1 dl fuldkornshvedemel
1 tsk timian
salt
2 æg
Skyl quinoaen i koldt vand og kog dem i ca. 2 dl vand i ti minutter. Tag gryden af varmen, rør lidt salt i quinoaen og lad den trække under låg i ti minutter. Rør quinoaen sammen med resten af ingredienserne – evt. med lidt mere mel, hvis farsen er for klistret – og lad farsen hvile i ti minutter. Opvarm en pande med lidt rapsolie på og læg klatter af fars på panden med en spiseske. Steg dem, til de er gyldne og sprøde.
Note: En ret god version af vegetardunser, som jeg vil huske til en anden gang. De er milde og skønne, og du kan sagtens putte endnu flere krydderier i, hvis du har lyst.
Tidligere på ugen fik jeg atter bagt rugbrød. Denne gang puttede jeg – helt i tråd med august-benspændet – krydderurter i. Når de bruges i rugbrød, skal det helst være en af de mere hårdføre typer, og jeg valgte derfor rosmarin. Det dufter meget kraftigt, …
I sidste uge gentog vi successen og lavede pizzaer på grillen. Jeg havde inviteret træningsmakkeren med hjem, og så blev der ellers guffet pizzaer. Jeg fik lavet dejportionen lige lovlig stor, så vi endte med at have lidt over 1½ pizza til overs, som vi …
De seneste dage har vejret opført sig ganske pænt det meste af tiden, og det har vi udnyttet til at grille. I fredags inviterede vi os selv hjem hos svigerforældrene og hjalp dem med at teste den nye gasgrill, de har fået – blandt andet ved at bage maltbrød på grillen. Nu har vi altid grillet på kulgrill, så det var interessant at prøve gas. Den mest oplagte fordel er helt klart, at det tager så kort tid at få grillen varm, og lige præcis den detalje kan en dag resultere i, at vi selv investerer i en gasgrill, for så ville vi i langt højere grad grille, når vi blot var to, ligesom det ville være lettere at grille i hverdagene. Men men – det er ikke noget, der haster – det er blot en lille tanke, jeg har pt.
Inden grillningen var vi forbi slagteren på Kongebakken, Roskilde, og jeg må sige, at det var en lidt spøjs oplevelse. Vi har ikke været der før, og jeg blev noget overrasket, da jeg kom ind i butikken og kun så en disk fyldt med salater, oste og spegepølser! Det viste sig så, at al kødet havde de samlet i et udstillingsvindue, som man kun kunne overskue ved at stå udenfor! Det virkede ikke særlig gennemtænkt i mine øjne. Men vi købte en portion pølser (halvdelen med hvidløg, halvdelen en krydret udgave, de kalder Flottenhejmer – chilipølserne havde de desværre ikke, og det er ellers min yndlingspølse fra den slagter) samt noget kød, der skulle på grillen om lørdagen.
Til forret havde jeg brug for noget mørkt brød, da jeg havde taget den næstsidste portion stenbiderrogn op fra fryseren, og så var det oplagt at lave mørkt maltbrød. Jeg rørte derfor en dej sammen et par timer inden, hvor jeg sørgede for at putte maltmel samt groft mel og sirup i, så brødet fik lidt af den samme pondus og sødme, som rugbrød har. Jeg foretrækker nemlig ristet rugbrød som tilbehør til stenbiderrogn.
15 g gær
2½ dl tykmælk eller andet syrligt mælkeprodukt
2½ dl lunkent vand
1spsk salt
200 g fuldkornshvedemel
2 spsk hørfrø
2 spsk mørk sirup
10 g brændt maltmel
speltmel og hvedemel
Gæren udrøres i vandet og tykmælken tilsættes. Mørk sirup og hørfrø røres i. Fuldkornshvedemelet tilsættes og derefter maltmelet. Det røres godt sammen. Saltet tilsættes og en ligelige blanding af speltmel og hvedemel røres i dejen, til den hænger sammen, men stadig er ret fugtig. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke på køkkenbordet i et par timer.
Når grillen er parat, lægger du et rabarberblad (som du har skyllet inden) på den varme rist. Hav lidt mel på hænderne, når du tager et stykke dej og hurtigt klapper sammen til et lille aflangt maltbrød, som du lægger oven på rabarberbladet. Fortsæt sådan indtil du har brugt al dejen. Luk låget over grillen og lad dine maltbrød bage – jeg tror, de fik 10-15 minutter, inden vores var klar. Bank det forkullede rabarberblad af brødet.
Note: Rigtig spændende med mørkt maltbrød på grill! Brødet var stadig rimelig luftigt, men jeg overvejer at lave en udgave på et tidspunkt, som er tungere og kernerig. Du kan selvfølgelig bruge en bagesten i stedet for rabarberbladet, selvom du så går glip af de fine bladaftegninger i bunden af brødene.
Mit maltbrød blev som sagt serveret med stenbiderrogn og toppet med creme fraiche og hakket rødløg – og smagt til med salt og peber.
Til hovedret fik vi pølser, men derudover blev grillen også brugt til at stege kålpakker. Da jeg annoncerede månedens benspænd, spurgte Ungersvenden, om ikke jeg kunne grille noget kål? Og jo, det kunne jeg da godt eksperimentere med, så jeg gjorde følgende:
4-5 personer
½ stort spidskålshoved
300-400 g bacon i skiver
Halvér spidskålshovedet og skær hver halvdel i tynde trekantede stykker (lidt a la lagkagestykker). Tag et par skiver bacon og vikl om hvert kålstykke, så baconen dækker godt. Steg kålstykkerne på grillen. Jeg tog ikke tid, men jeg gætter på, at de fik et kvarter – sørg for at vende dem godt undervejs.
Note: Det fungerede overraskende godt. Kålen blev blød og lækker at spise og blev smagsmæssigt suppleret rigtig godt af den stegte bacon. Kan varmt anbefales som et sundt indslag på en grillaften.
I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage. Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves …