Nye sjove madoplevelser
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og første ret er ostegratinerede fiskefileter! Det er ikke en ret, jeg kender fra min barndom i 80’erne og 90’erne (hvor Karolines Køkken ellers i høj grad prægede madlavningen), så min nysgerrighed blev vakt. Ost og fisk er måske ikke den mest oplagte kombination, men måske det alligevel ville virke?
Ostegratinerede fiskefileter er fra Karolines Køkken (1). Jeg skruede lidt op og ned på nogle af målene samt brugte en Vesterhavsost i stedet for Danbo, så ostesaucen havde lidt mere smag.
2 personer
225 g tynde rødspættefileter
1 dl hvidvin
salt og peber
80 g pillede, kogte rejer
smør til stegning
150 g svampe
1 dl fløde
1½ dl friskrevet hård ost – jeg brugte Vesterhavsost
1 spsk rasp
Rul rødspættefileterne sammen enkeltvis, så skindsiden vender indad. Hæld hvidvin i en gryde og læg rullerne ned i den – helst på en dampsi.
Damp fiskerullerne under låg i fem minutter og tag dem så op. Læg dem i et ildfast fad og hæld væden fra gryden over. Fordel rejerne over fisken og hæld fløden ud over det. Hak svampene fint og steg dem bløde i smør på en pande. Fordel dem over rejerne. Slut af med at drysse ost og rasp over.
Sæt de ostegratinerede fiskefileter i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter, indtil overfladen er gylden. Servér retten sammen med kogte ris og en salat til.
Note: Kombinationen af ost, fisk og skaldyr er ikke så almindelig, men de ostegratinerede fiskefileter overraskede positivt.
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
Første ovnret i denne måned er en simpel ret, der er perfekt til en hverdagsaften eller som frokost i weekenden – nemlig ovnbagt laks med karrysauce. Du kan selvfølgelig servere den med kogte ris eller stegte kartofler til, men jeg valgte at fintsnitte lidt spidskål …
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret.
Jeg skelede til en opskrift hos Easy Portuguese Recipes, men undlod mælk og koriander og justerede et par af målene.
Pastéis de Bacalhau
ca. 8 stk.
400 g saltet torsk (kan bestilles via fiskehandlere)
300 g kogte kartofler
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, fintpresset
1 æg
1 spsk finthakket frisk persille
salt og peber
ca. ½ l rapsolie til fritering
Tilberedningen af denne ret starter to dage før, hvor du tager den saltede torsk og skyller den under koldt vand. Læg den i en skål med koldt vand og stil den i køleskabet. Skift vandet 1-2 gange om dagen de næste par dage.
Hæld vandet fra torsken og læg fisken i en gryde med vand. Lad fisken simre i 15-20 minutter, indtil den er mør og hæld så vandet fra. Fjern skind og ben fra torsken og put torskekødet i en skål. Riv de kogte kartofler på et rivejern og rør det sammen med torskekødet. Rør derefter løg, hvidløg, æg og persille i. Tilsæt til sidst lidt salt og peber.
Varm olie op i en gryde, indtil det er så varmt, at der kommer små bobler, når man stikker den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Form aflange torskekroketter med en spiseske og put et par stykker i den varme olie. Steg dem, indtil de er gyldne hele vejen rundt, og læg dem så på et stykke køkkenrulle og drys salt over. Steg resten af torskekroketterne på samme måde.
Servér dine Pastéis de Bacalhau varme og med lidt citron ved siden af.
Note: Disse friterede torskekroketter er saftige og lækre! Meget passende som snack eller som del af et tapasbord.
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
I forbindelse med mit portugisiske benspænd skulle jeg have fat i saltet torsk, og her faldt jeg over en online-fiskebutik med frisk havkat. Min nysgerrighed blev vakt, for denne fisk har jeg ikke prøvet at tilberede før, så her var en glimrende lejlighed til at afprøve det.
Havkat kendes også under navnet koteletfisk (!). Fiskekødet er saftigt, meget fast og har en mild smag, og jeg besluttede derfor, at den skulle indgå i en simpel ret, så fiskekødet ikke blev overdøvet af kraftige smagsindtryk fra andre råvarer. Jeg havde købt min havkat skåret som steak (dvs. med ben), men du kan naturligvis også købe den som fileter, der lige er en tand lettere (og hurtigere) at tilberede.
2 personer
400 g havkat
smør til stegning
1 dl friske ærter
salt
Tilbehør:
nye kartofler, kogte
grønne bønner, kogte
Start med at skære havkatte-steaken i to stykker. Smelt en god klat smør på en mediumvarm pande og steg fisken 3-4 minutter på den ene side. Vend stykkerne og steg dem ligeledes 3-4 minutter på den anden side. Tjek om den er gennemstegt ved at kigge på siden af fiskestykkerne – har de ikke en hvid ‘kompakt’ farve ind mod midten, steger du dem et par minutter mere på hver side.
Tag din havkat af panden. Smelt lidt mere smør og put ærterne på panden. Vend dem kort, så de bliver lune men steg dem ikke for længe – så begynder de at poppe som majskorn 🙂
Fordel ærtesmørsaucen på to tallerkner og læg havkattestykkerne oven på. Servér din stegte havkat sammen med kogte nye kartofler samt grønne bønner.
Note: Havkat har som sagt en mild smag, men den fine delikate smag er ikke desto mindre meget lækker. Det faste fiskekød gør den let at tilberede, og så kræver den ikke meget mere end lidt smør, nye kartofler og lidt grøntsager. Enkel sommermad når det er bedst 🙂
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have …
