Nye sjove madoplevelser
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og første ret er ostegratinerede fiskefileter! Det er ikke en ret, jeg kender fra min barndom i 80’erne og 90’erne (hvor Karolines Køkken ellers i høj grad prægede madlavningen), så min nysgerrighed blev vakt. Ost og fisk …
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
Første ovnret i denne måned er en simpel ret, der er perfekt til en hverdagsaften eller som frokost i weekenden – nemlig ovnbagt laks med karrysauce. Du kan selvfølgelig servere den med kogte ris eller stegte kartofler til, men jeg valgte at fintsnitte lidt spidskål samt lave en omgang squash-spaghetti (med en spiralizer), så det blev så enkelt som muligt (og knapt så kalorietungt – der er trods alt en god sjat fløde i fiskeretten).
Ovnbagt laks med karrysauce
2 personer
250-300 g laks, delt i to stykker
1½ dl fløde
1 spsk karry
1 spsk frisk citronsaft
lidt salt
Derudover:
1 lille squash
fintsnittet spidskål
Hakkede peanuts
Læg laksestykkerne i et lille ildfast fad, der passer til størrelsen på laksestykkerne. Rør fløde, karry, citronsaft og salt sammen i en lille skål og hæld det over laksestykkerne, så de er dækket til. Stil dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, kører du squashen på en spiralizer. Har du ikke det, kan du evt. rive den på et groft rivejern eller snitte den i lange tynde stave. Læg squash-spaghetti og fintsnittet spidskål på to tallerkner. Når laksestykkerne er færdige, lægger du et stykke på hver tallerken og fordeler karrysaucen over. Sådan en ovnbagt laks bliver ekstra lækker med lidt hakkede peanuts, så det vil jeg anbefale (fik dog taget billedet, inden jeg dryssede dem på).
Note: Ovnbagt laks er et klasseeksempel på, hvordan enkel mad samtidig kan være virkelig lækker! Selvfølgelig har fløden en del af skylden (for hey – fløde i mad kan virkelig pifte mange retter op), men de friske grøntsager sørger for, at retten ikke bliver for tung og fed i smagen.
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret. Jeg skelede …
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske benspænd.
Den største udfordring ved at lave bacalhau er at skaffe den tørre, salte torsk, som har hovedrollen i retten. Heldigvis findes der flere danske online-fiskebutikker, hvor du kan bestille det, og mon ikke din lokale fiskehandler også godt kan lokkes til at bestille det hjem til dig, hvis du siger til i god tid inden. Bacalhau kræver nemlig, at du går i gang med at udvande fisken 2-3 dage inden, at du skal servere retten, så det skal du huske at indregne i dine forberedelser.
En af mine kolleger, der er mindst lige så madinteresseret som jeg, havde en god opskrift, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede dog en lille smule, da jeg brugte friske tomater, tørret chili samt tilføjede lidt hvidvin.
4 personer
ca. 600 g saltet torsk
ca. 600 g kartofler, skrællede og skåret i store stykker
1 dl olivenolie
2 røde peberfrugter, skåret i store tern
2 løg, skåret i ringe
2 fed hvidløg, hakkede
ca. 600 g cherrytomater (kan erstattes af cherrytomater på dåse)
1 tsk chili
1 lille dåse tomatkoncentrat (ca. 2 spsk)
2 laurbærblade
1 stor kvist frisk rosmarin
1 dl hvidvin
salt og peber
Tilbehør:
godt brød
oliven
Tilberedningen af bacalhau starter 2-3 dage før servering, da du skal udvande torsken i koldt vand. Start med at vaske torsken fri for salt og læg den i en stor skål dækket med koldt vand. Skift vandet 1-2 gange om dagen de følgende dage.
Hæld olien på en stor pande og svits løg og peberfrugter ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, chili og tomatkoncentrat og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, rosmarin, laurbærblade samt vin. Lad det simre i nogle minutter. Imens ordner du kartoflerne og lægger dem i et ildfast fad. Fordel derefter halvdelen af den varme grøntsagsblanding over kartoflerne. Drys salt og peber over. Tjek fisken – fjern eventuelle finner eller lignende – og tryk den ned i fadet. Fordel resten af grøntsagsblandingen over og læg så et stykke stanniol over fadet. Stil det i ovnen ved 200 grader i 1½-2 timer.
Servér bacalhau med brød, oliven og evt. olivenolie.
Når fisken er udvandet og evt. soigneret tændes ovnen på 200 grader. Olien varmes op og peberfrugter samt løg steges et par minutter til løgene er klare. Herefter tilsættes hvidløg, chili og tomatpure som skal op og simre inden dåsetomater, rosmarin og laurbær tilsættes. Det hele skal så hygge sig et par minutter inden alle ingredienser fordeles i lag i en bradepande. Derefter bages herligheden i 1½-2 timer under låg/stanniol og serveres med oliven og brød samt evt. lidt hakket persille og citron.
Note: Bacalhau er en virkelig lækker fiskeret. De søde tomater og peberfrugter går godt til den salte torsk, og det er en smuk og mættende ret, som gør sig godt til en sommeraften. Nyd gerne din bacalhau med et glas portugisisk hvidvin til.
I forbindelse med mit portugisiske benspænd skulle jeg have fat i saltet torsk, og her faldt jeg over en online-fiskebutik med frisk havkat. Min nysgerrighed blev vakt, for denne fisk har jeg ikke prøvet at tilberede før, så her var en glimrende lejlighed til at …
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have …
Ginmarineret laks? Kan man det? Det skulle jeg selvfølgelig teste i forbindelse med mit gin-benspænd, så jeg fandt en enkel gin frem (Bavarian Gin – du kan sagtens bruge Tanqueray eller Bombay Sapphire) og et stykke helt frisk laks købt samme morgen.
Jeg skelede til fremgangsmåden hos Good House Keeping men ændrede på sammensætningen af marinaden.
250-300 g helt frisk laks, gerne så tyndt et stykke som muligt
½ dl gin
saft samt revet skal fra øko-lime
1 tsk salt
Rør gin, limeskal, limesaft samt salt sammen. Læg laksestykket i en frysepose og hæld blandingen ned i posen. Vend fisken godt i marinaden, luk posen til og læg den i køleskabet et døgns tid.
Tag fisken ud af posen og læg dem på et spækbræt. Brug en lang skarp kniv til at skære fisken i tynde strimler.
Hvad serverer du til ginmarineret laks? Jeg besluttede mig for at lave sushiris til og anrettede fisken som små roser ved siden af toppe af sushiris (drysset med lidt tørret ingefær samt lidt machapulver ,da jeg ikke havde wasabipulver), tynde strimler af agurk samt en lille top stærk wasabipasta.
En ginmarineret laks skal selvfølgelig serveres sammen med gin, og jeg fandt en ret speciel gin frem fra gemmerne – nemlig Skully Gin med wasabismag! Den er ikke lige så stærk, som sælgeren prøvede at overbevise mig om til den ginsmagning, hvor jeg købte den, men man kan sagtens smage wasabien. Det er ikke en gin, man lige kyler i en gin & tonic, man skal nyde fredag aften – den egner sig primært til at servere sammen med mad – og meget gerne fisk.
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan …