Rejesoufflé
Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv …
Tag: dild
Ricottamuffins uden hvedemel
Ricottamuffins kan både høre til det søde og det salte køkken. Denne udgave hører til sidste kategori, for som jeg nævnte i mit januar-benspænd, så kan muffinforme bruges til andet end kage. Jeg faldt over en supersimpel opskrift på ricottamuffins hos Hurry the Food Up. …
Crawfish rolls
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle mini lobster rolls i et gammelt madblad – jeg tror, det var Spis Bedre – men jeg legede videre med ideen og lavede en krebsehaleudgave i stedet.
Jeg lavede en mini-version af de hotdogbrød, jeg normalt bager (dog kun på hvedemel denne gang) og så lavede jeg en portion krebsefyld til.
Mini hotdogs
16-18 stk.
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk rapsolie
1 spsk rørsukker
4½-5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 æg, pisket
sesamfrø
Opløs gæren i vandet, hæld olien og rørsukkeret i og rør så salt og mel i. Ælt dejen i 5-10 minutter og lad den hæve en times tid i en skål under et fugtigt viskestykke. Del dejen og form dem til små kugler, som du derefter trækker lidt, så de bliver ovale. Læg dem på en bagepaprbeklædt bageplade med en smule mellemrum mellem hvert brød. Læg et fugtigt viskestykke over dine mini hotdogs. Sæt ovnen til 225 grader. Når ovnen er varm, fjerner du viskestykket og pensler brødene med æg. Drys sesamfrø over og sæt pladen i ovnen. Bag de små brød i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.
Note: Disse mini hotdogs er meganuttede! De kan også bruges til mini-burgere eller som kuvertbrød til supper.
Krebsefyld
(obs – jeg kan ikke huske rolls denne portion rækker til)
150 g kogte, pillede krebsehaler
ca. 2 spsk mayonnaise (Hellmann’s)
½ spsk ketchup
ca. 1½ spsk friskhakket dild
citronsaft
salt og peber
Dryp citronsaft over krebsehallerne og vend dem derefter i mayonnaise, ketchup og dild. Smag til med salt og peber.
Fyld dine crawfish rolls
Skær to skrå snit i toppen af et mini hotdogbrød, så der kommer et trekantet snit. Fordel krebsefyld i brødet og pynt det med lidt friske urter og/eller spiselige blomster.
Note: Smuk og lækker anretning. Du kan også tilføje lidt fintsnittede salatstrimler til dine crawfish rolls, hvis du har lyst.
Lidvinikis – hytteostpandekager
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede jeg – udover de føromtalte ostesnacks – også lidvinikis, der er polske hytteostpandekager med creme fraiche og dild. Jeg faldt over de tykke pandekager for nogle år siden, da jeg researchede i forbindelse med mit russiske benspænd. Her …
Laksegratin
Denne laksegratin er faktisk tænkt som en ‘reste-ret’, for den laves på kogte kartofler og stegt laks. Men har du ikke lige disse rester, så laves den naturligvis bare fra bunden. Jeg havde set ideen i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor den var lavet på …
Avocado Ranch Dressing
Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede mig for at tage udgangspunkt i en opskrift fra Spend with Pennies. Jeg valgte dog blandt andet at bruge frisk hvidløg, creme fraiche i stedet for kærnemælk, mindre mayonnaise samt udelade persille.
Avocado Ranch Dressing
2-3 personer
1 avokado
1 fed hvidløg
2 spsk frisk koriander
1 spsk frisk dild
½ tsk løgpulver
1 dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
saften fra ½ lime
salt og peber
Hæld avokadokødet ned i en blender sammen med hvidløg, koriander og dild. Blend det til en ensartet masse og blend så løgpulver, creme fraiche samt mayonnaise i. Smag til med limesaft, salt og peber.
Note: Avocado Ranch Dressing er en cremet og silkeblød dressing, der har en fin og delikat smag af avokado og friske krydderurter. Den er meget velegnet til grillmad – enten som sauce til selve kødet eller som dressing til salaten.
Ærtehummus
Første benspændsret i min grøn-mad-måned er ærtehummus! Det er en frisk og meget smuk grøn udgave af den klassiske hummus. Er du bare halvt så vild med hummus, som jeg er, så vil du også kunne lide denne udgave. Ærtehummus 200 g frosne ærter1-2 spsk …
Krydret knækbrød
Intet svensk benspænd uden knækbrød, og i dette tilfælde bliver det krydret knækbrød, jeg blogger om.
Svenskerne er glade for knækbrød, og de har et fantastisk udvalg, som vi heldigvis også kan købe lidt af i de danske supermarkeder. Men det er også ret let at bage selv, så det gjorde jeg tidligere i dag.
Jeg skelede til en opskrift fra Foodfolder men lavede om på blandingsforholdene.
Krydret knækbrød
1½-2 badeplader med knækbrød
25 g gær
2 dl håndvarmt vand
2 spsk rapsolie
1 spsk mørk sirup
½ tsk salt
4 dl hvedemel
2 dl rugmel
Derudover:
1 spsk tørret dild
1 spsk tørret timian
1 spsk flagesalt
1 æg, pisket
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie, sirup og salt og rør godt rundt. Rør melet i, indtil du har en ensartet dej. Lad den hvile tildækket i en halv times tid.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord i et tyndt lag. Skær den i stykker og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 250 grader i 7-10 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem køle helt af.
Krydret knækbrød er særlig godt sammen med spegepølse eller rygeost.
Note: Mmm! Det er altså lækkert med knækbrød, der har fået et skud krydderier. I den oprindelige opskrift blev krydderierne blandet i dejen, men jeg synes, det ser mere festligt ud med dem oven på knækbrødet.
