Dildsuppe som forret

dildsuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, dild, kartofler, mælk,

Jeg havde en rest dild i køleskabet, som snart skulle bruges, så hvad var mere passende end at lave en dildsuppe som forret, for hey – jeg har jo forretter som benspænd i denne måned. Godt nok er dild ikke særlig vinteragtig, men det var de sidste friske krydderurter, jeg købte i slutningen af oktober.

Til min overraskelse er dildsuppe åbenbart ikke noget, der findes mange danske opskrifter på, så jeg eksperimenterede selv i køkkenet og kom frem til denne sag.

Dildsuppe
forret til to personer

½ mediumstor kogt kartoffel
smør
1 dl letmælk eller sødmælk
1 dl friskhakket dild
½ spsk hvedemel
salt og peber

Mos kartoflen gennem en finmasket si. Smelt en klat smør i en kasserolle ved mediumvarme og rør kartoffelmosen ud i det. Rør mælk og dild i og lad det simre et par minutter under omrøring. Hæld en lille sjat af mælken over i en kop og rør hvedemelet i. Hæld det tilbage i kasserollen, rør rundt og lad det simre et par minutter mere, inden du smager til med salt og peber.

Servér din dildsuppe med butterdejsstænger eller eventuelt et kuvertbrød.

Note: Mild suppe med fin dildsmag – en lille forret der fungerer fint som starten på en lidt større menu.

Laksetarteletter med fennikel

laksetarteletter, laks, fisk, tartelet, butterdej, fennikel, dild, fløde, creme fraiche

Da jeg lavede svampetarteletter, tænkte jeg, at jeg lige så godt kunne prøve flere tartelet-versioner, så det blev også til laksetarteletter. Nu hvor jeg alligevel havde tøet en hel pakke butterdej op, så måtte det jo endelig ikke gå til spilde… nåja, og så syntes jeg, at laksetarteletter lød som et godt koncept!

Laksetarteletter
4 stk .

2 stykker butterdej (fra frost)
lidt smeltet smør
et stykke fersk laks (80-100 g)
smør til stegning
½ frisk fennikel, skåret i små tern (svarer til 1 dl)
½ dl fløde
1 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
dild til pynt

Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får fire næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du laksestuvningen. Smelt smør på en pande og steg laksen på skindsiden ved mediumvarme. Når den er næsten færdigstegt, giver du den ca. 30 sekunder på den anden side, inden du tager den af panden. Hæld fennikelen på panden og svits det i et minuts tid. Imens piller du skindet af fisken og plukker laksen i mindre stykker med to gafler. Hæld laksestykkerne på panden sammen med fløde og lad det simre, indtil fløden er næsten kogt ind. Rør derefter creme fraichen i, smag til med salt og peber, og tag så panden af varmen.

Tag tarteletterne. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter laksestuvningen i hver tartelet og pynt med dild.

Note: Laksetarteletter en fin og anderledes måde at få fisk på. Dilden giver et lille frisk pift til den fede laksestuvning, så den må du endelig huske at pynte med.

Finsk laksesuppe med kartofler

laksesuppe, fiskesuppe, suppe, laks, fisk, dild, kartofler, porre, fløde,

Denne finske laksesuppe fik vi her til aften, for det er en fiskeret, der er superegnet som hverdagsmad – den er nemlig let at lave, og tilberedningstiden er rimelig kort.

Jeg faldt over en opskrift på laksesuppe hos Wikihow. Jeg justerede på nogle af mængderne og skruede blandt andet en del ned for mængden af fløden – men retten smagte nu stadig ret syndig og lækker.

Lohikeitto – finsk laksesuppe med kartofler
2-3 personer

250 g laks, skåret i mundrette stykker
400 g kartofler, skrællede og skåret i mindre tern
1 porre, skåret i tynde skiver
en god klat smør
4 dl vand
1 dl fløde
3 spsk finthakket frisk dild
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og svits porreskiverne ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt vand og kartofler og lad det småsimre i et kvarters tid. Tilsæt laks, fløde og dild og lad det simre i fem minutter, inden du smager til med salt og peber.

Note: Dette er en virkelig lækker laksesuppe. Selvom jeg skruede godt ned for fløden, så var der stadig nok til at give en tilpas fedme og fylde til retten. Jeg har altid elsket kombinationen af fisk og porre samt fisk og dild, og denne laksesuppe er ingen undtagelse – det var en rigtig skøn ret. Selv husets suppeskeptiker tog ekstra fra gryden 😉

Hjemmelavet agurkesalat

hjemmelavet agurkesalat, agurk, eddike, lagereddike, æblecidereddike, bronzefennikel, rørsukker

Da vi havde gæster i søndags – de selvsamme der fik lov til at teste min blommecrumble – serverede jeg flæskestegssandwich med hjemmebagte burgerboller, sprød flæskesteg, syltede rødløg, sennepsdressing samt hjemmelavet agurkesalat. Da jeg skulle lave agurkesalaten, ledte jeg efter en opskrift på bloggen men måtte til min egen overraskelse erkende, at jeg kun havde blogget om den asiatiske agurkesalat, som jeg ofte har serveret gennem årene.

Men så var det jo en god anledning til at blogge om den danske agurkesalat, jeg lavede i søndags. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra DR, men skruede ned for sukker, brugte æblecidereddike i stedet for almindelig lagereddike samt tilføjede ca. 2 spsk hakket bronzefennikel.

Agurkesalat
4-6 personer

1½ agurk, skåret i tynde skiver
1½ dl æblecidereddike
1½ dl vand
½ dl rørsukker
2 tsk salt
½ tsk friskkværnet peber
2 spsk hakket bronzefennikel (kan erstattes af dild)

Fordel agurkeskiverne på en stor tallerken og drys dem med saltet. Hæld eddike, vand, rørsukker og peber i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt fennikel og rør godt rundt, inden du slukker for varmen. Klem vandet ud af agurkeskiverne og læg dem i et sylteglas eller skål, inden du hælder lagen over. Lad din agurkesalat trække i mindst en time inden servering.

Note: Syrlig og frisk agurkesalat med et lille strejf af bronzefennikel og peber. Perfekt som tilbehør til klassiske danske kødretter.

Lammestuvning med dild og bønner

lammestuvning, mellemøsten, lammekød, løg, hvidløg, gurkemeje, bønner, dild, risvinseddike, safran, æg

Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet brugt favabønner, men dem havde jeg ikke på lager, så jeg brugte grønne bønner i stedet og skruede lidt ned for mængden. Du kan dog sagtens tilsætte flere bønner, hvis du har lyst. Derudover udelod jeg rosenvand.

Lammestuvning med dild og bønner
3-4 personer

500 g lammekød, skåret i tern
Olie til stegning
2 løg, hakket
10 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk gurkemeje
7½ dl vand
500 g grønne bønner
2 bundter dild, hakkede
½ dl risvinseddike
½ tsk safran
Salt og peber
3-4 æg

Hæld olie på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme, inden du tilsætter gurkemeje og kød. Brun kødet på alle sider og tilsæt så vandet. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Rør safranen ud i eddiken. Hak de grønne bønner groft og rør dem i stuvningen sammen med dild og safranblandingen. Lad det simre i 3-4 minutter og smag så til med salt og peber. Slå æggene ud i retten og lad dem koge i et par minutter, inden du rører dem lidt ud i retten, så æggene trækker ’tråde’.

Servér din lammestuvning sammen med kogte ris og evt. en iransk yoghurtcreme. Eller gør som jeg og brug kogte kikærter – bare fordi.

Note: Denne iranske lammestuvning blev ikke helt så fotogen som håbet, men til gengæld smagte den skønt. Det slog mig også, at det er alt for sjældent, at jeg laver mad med dild.