Tag: dild

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve 

Rejeblinis med dilddressing

Rejeblinis med dilddressing

I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på 

Rejesoufflé

Rejesoufflé

Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv at lave den alligevel. Og husk at den smager af det samme, selv hvis den taber pusten inden serveringen. Denne her blev fra start ikke voldsomt høj, men skrumpede lidt efter et par minutter.

Jeg tog udgangspunkt i opskriftkort, jeg fandt sammen med nogle virkelig sjove, da jeg fik en kasse med gamle opskrifter fra et familiemedlem. Jeg justerede lidt på hvedemel og smør, og så tilføjede jeg lidt tørret dild for at give souffléen ekstra smag.

Rejesoufflé

2 personer

50 g små, pillede rejer
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
1 æg
1 tsk tørret dild
salt og peber

Knæk ægget og hæld æggehviden over i en skål. Gem æggeblommen. Pisk æggehviden stift.

Smelt smør i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Pisk fløden i og tag så kasserollen af varmen. Tilsæt krydderierne og rør godt rundt og pisk så æggeblommen i. Hak rejerne let og vend dem i soufflédejen, inden du med let hånd vender æggehviden i dejen. Fordel din rejesoufflé i to smurte ildfaste forme (på størrelse med ramekiner) og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter.

Tag dem ud og servér dem med det samme – evt. med en lille kvist frisk dild og/eller et par rejer.

Note: Det er en mild, luftig og lækker rejesoufflé. Den fik ros med på vejen af gemalen, så det er næppe sidste gang, at jeg laver denne.

Er du på udkig efter flere rejeforretter, så kan jeg anbefale rejeroulade, rejer i filodej samt rejer i avokado.

Ricottamuffins uden hvedemel

Ricottamuffins uden hvedemel

Ricottamuffins kan både høre til det søde og det salte køkken. Denne udgave hører til sidste kategori, for som jeg nævnte i mit januar-benspænd, så kan muffinforme bruges til andet end kage. Jeg faldt over en supersimpel opskrift på ricottamuffins hos Hurry the Food Up. 

Crawfish rolls

Crawfish rolls

Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle 

Lidvinikis – hytteostpandekager

Lidvinikis – hytteostpandekager

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede jeg – udover de føromtalte ostesnacks – også lidvinikis, der er polske hytteostpandekager med creme fraiche og dild.

Jeg faldt over de tykke pandekager for nogle år siden, da jeg researchede i forbindelse med mit russiske benspænd. Her så jeg en opskrift på lidvinikis hos Saveur, og det var den udgave, jeg tog udgangspunkt i. Jeg ændrede dog lidt på fremgangsmetoden og skruede samtidig ned for melmængden.

Lidvinikis – hytteostpandekager

9 stk.

400 g hytteost
3 æg
1½ tsk bagepulver
2 dl hvedemel
50 g smør, smeltet
salt og peber

Derudover:
frisk dild
creme fraiche

Pisk hytteost og æg sammen. Tilsæt derefter mel, bagepulver samt lidt salt og peber og pisk det sammen.

Fordel dejen på en bagepapirbeklædt bageplade, så du får 9 tykke hytteostpandekager. Pensl dem forsigtigt med det smeltede smør. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.

Anret dem på frokosttallerkner sammen med frisk dild og creme fraiche. Du kan også kombinere dem med lidt røget laks, hvis du har lyst.

Note: Milde og lækre hytteostpandekager. Lidt mere kompakte og sprøde end de LCHF hytteost-pandekager, jeg lavede for en række år siden. De kan sagtens holde sig til næste dag, hvor de blot skal lunes lidt, inden de anrettes. Du kan derfor sagtens tilberede dem dagen inden, at du får gæster.

Laksegratin

Laksegratin

Denne laksegratin er faktisk tænkt som en ‘reste-ret’, for den laves på kogte kartofler og stegt laks. Men har du ikke lige disse rester, så laves den naturligvis bare fra bunden. Jeg havde set ideen i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor den var lavet på 

Avocado Ranch Dressing

Avocado Ranch Dressing

Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede 

Ærtetærte

Ærtetærte

Jeg indrømmer gerne, at ærtetærte delvis opstod på grund af det fantastiske navn! Jeg sad og brainstormede ideer til mit grøn mad-benspænd og tænkte på at putte ærter i en tærte… og vupti, ideen til ærtetærte var født!

Det er en meget grøn og mild vegetartærte, som du bør spise som del af en række andre mindre retter eller som tilbehør til vegetardunser eller kød.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på forårstærte men ændrede fyldet.

Ærtetærte

6 personer

Dej:
100 g koldt smør
3 dl hvedemel
½ tsk salt
1 æggeblomme
1-2 spsk koldt vand

Fyld:
300 g ærter
2 æg + 1 æggehvide
evt. 1 dl frisk dild
50 g friskrevet hård ost – jeg brugte Primadonna
½ tsk salt

Skær smørret i små tern og smuldr det i melet. Tilsæt salt, æggeblomme og 1 spsk vand og saml dejen. Tilsæt evt. lidt mere vand hvis nødvendigt. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv time.

Rul eller tryk dejen tyndt ud og beklæd en smurt tærteform (på 24 cm diameter) med den. Prik dejen med en gaffel. Læg bagepapir over dejen og hæld et tyndt lag tørrede kikærter eller bønner eller linser i tærteformen. Forbag bunden i ca. 25 minutter ved 180 grader. Fjern bønner og bagepapir.

Giv ærterne et kort opkog i en kasserolle og hæld derefter vandet fra. Tilsæt æg og æggehvide samt ost. Har du frisk dild på lager, så brug også gerne det. Blend ærterne til en ensartet masse og smag til med salt. Hæld ærtemassen ud over tærtedejen og bag den færdig ved 180 grader i 20-25 minutter.

Servér din ærtetærte som den er – evt. som tilbehør til frikadeller eller linsedunser. Du kan også bruge den til en funky forret, hvor du serverer tynde skiver ærtetærte toppet med rejer, mayonnaise, citronsaft samt salt og peber.

Note: Mild og enkel madtærte med diskret ærtesmag. Jeg puttede ikke dild i, men det vil jeg overveje at gøre en anden gang for at give den lidt mere smag.

Ærtehummus

Ærtehummus

Første benspændsret i min grøn-mad-måned er ærtehummus! Det er en frisk og meget smuk grøn udgave af den klassiske hummus. Er du bare halvt så vild med hummus, som jeg er, så vil du også kunne lide denne udgave. Ærtehummus 200 g frosne ærter1-2 spsk