Lammestuvning med dild og bønner

lammestuvning, mellemøsten, lammekød, løg, hvidløg, gurkemeje, bønner, dild, risvinseddike, safran, æg

Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet brugt favabønner, men dem havde jeg ikke på lager, så jeg brugte grønne bønner i stedet og skruede lidt ned for mængden. Du kan dog sagtens tilsætte flere bønner, hvis du har lyst. Derudover udelod jeg rosenvand.

Lammestuvning med dild og bønner
3-4 personer

500 g lammekød, skåret i tern
Olie til stegning
2 løg, hakket
10 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk gurkemeje
7½ dl vand
500 g grønne bønner
2 bundter dild, hakkede
½ dl risvinseddike
½ tsk safran
Salt og peber
3-4 æg

Hæld olie på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme, inden du tilsætter gurkemeje og kød. Brun kødet på alle sider og tilsæt så vandet. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Rør safranen ud i eddiken. Hak de grønne bønner groft og rør dem i stuvningen sammen med dild og safranblandingen. Lad det simre i 3-4 minutter og smag så til med salt og peber. Slå æggene ud i retten og lad dem koge i et par minutter, inden du rører dem lidt ud i retten, så æggene trækker ’tråde’.

Servér din lammestuvning sammen med kogte ris og evt. en iransk yoghurtcreme. Eller gør som jeg og brug kogte kikærter – bare fordi.

Note: Denne iranske lammestuvning blev ikke helt så fotogen som håbet, men til gengæld smagte den skønt. Det slog mig også, at det er alt for sjældent, at jeg laver mad med dild.

Rejer i filodej

rejer i filodej, forret, creme fraiche, mayonnaise, citron, dild

Da vi holdt påskefrokost sidste weekend, bød vi på forskellige forretter – blandt andet rejer i filodej. Det er en sød lille forret, hvor du former en kurv ud af filodej, bager den i kort tid og derefter putter fyld i. Du kan selvfølgelig også lave versioner, hvor du putter fyldet i filodejskurven, inden du bager den, men dette var en kold forret.

Rejer i filodej
8 personer

en rulle frisk filodej
lidt pisket æg
ca. 200 g rejer
et bundt dild, hakket
½ dl mayonnaise
1½-2 dl creme fraiche 18%
1-2 spsk citronsaft
salt og peber

Bred et stykke filodej ud på et stort spækbræt. Skær det i ca. 7-8 cm brede strimler, som du dele 2-3 gange. Tag muffinforme af metal og for hver form med tre strimler, så de dækker bunden og siderne. Pensl dem evt. de steder, hvor de rører hinanden, så kurven hænger bedre sammen. Jeg gjorde det ikke selv, så jeg skulle være ret forsigtig, da jeg pillede dem ud af formene, og derfor tror jeg, at det vil være lettere, hvis de er penslet med lidt æg. Jeg brugte tørrede bønner til at hælde i hver kurv, så bunden blev holdt nede. Der var dog flere af bønnerne, der satte sig fast i dejen, så jeg vil anbefale, at du lægger et lille stykke bagepapir i hver filodejskurv, inden du hælder tørrede bønner i. Lav i øvrigt gerne et par ekstra dejkurve, så du har nogle stykker i reserve, hvis nogle går i stykker, når du skal anrette forretten.

Bag filodejsformene i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter, indtil de har fået farve. Tag dem ud og lad dem køle af.

Rør mayonnaise og 1½ dl creme fraiche sammen med dild. Smag til med citronsaft, salt og peber og vend derefter rejerne i. Du kan evt. røre lidt mere creme fraiche i, men husk så at smage til igen.

Når dine filodejskurve er kølet af, piller du dem forsigtigt ud af metalformene og fjerner bagepapir samt tørrede bønner. Anret kurvene på hver deres tallerken og fordel fyldet i dem. Pynt med lidt dild.

Note: Det er en meget fin måde at bruge filodej på – jeg synes, det er en ret dekorativ forret. Du skal dog have lidt fingerfærdighed og tålmodighed, da filodej er skrøbeligt og derfor lidt svært at arbejde med.

Fiskedunser med dild og citron

fiskedunser, fiskefrikadeller, dild, fiskefars, torskefars, citron, grønkål, blomkålMed forårsvejret – eller nærmere sommervejret – som har indtaget Danmark de seneste dage, så måtte der naturligvis også forårsmad på tallerkenen, og det blev til disse fiskedunser med dild og citron. Det giver et frisk pift til dunserne, og nåja – så er citron jo bare dejligt.

Jeg serverede mine fiskedunser sammen med en dressing lavet på creme fraiche, dild og stærk sennep samt salat bestående af 3-4 dl finthakket blomkål, 1 finthakket grønkålsblad samt lidt olivenolie.

Fiskedunser med dild og citron
2-3 personer

400 g fiskefars – gerne på torsk
½ bundt frisk dild, finthakket
revet skal fra øko-citron
salt og peber
smør til stegning

Rør fiskefarsen sammen med citronskal, dild, salt og peber. Form den til fiskedunserne og steg dem gyldne i smør på en pande.

Note: Mmm, de smager af sol og sommer – eller i hvert fald forår og sommer. Sådan en gang fiskedunser er nu skønne at spise i aftensolen, men de kan naturligvis også sagtens bruges til frokosten med lidt remoulade oven på.

Lakse-cheesecake

lakse-cheesecake, røget laks, dild, fisk, forret, fiskeforret, kiks, knækbrød, flødeost, fløde, creme fraiche, husblas, sennep, smørLakse-cheesecake er mit skøre bud på en forretsudgave af den klassiske ostekage fra Karolines Køkken. For ja, jeg kan naturligvis ikke have et 80’er-benspænd uden også at servere cheesecake, men da jeg har lavet en del versioner af den klassiske 80’er-dessert, så tænkte jeg, at det kunne være sjovt at gå i en helt anden retning.

Sådan en lakse-cheesecake er ret mættende – også smagsmæssigt – så det er vigtigt at smage ostecremen til, inden du samler cheesecaken, så den ikke bliver for sød. Jeg lavede den i første omgang med fløde, men jeg tror faktisk, at den bliver endnu bedre med creme fraiche + husblas, da den så får mere syrlighed, så det vil jeg anbefale.

Lakse-cheesecake
4 personer

100 g røget laks/gravad laks
ca. 80 g kiks/knækbrød
1-1½ spsk blødt smør
100 g flødeost
1 dl fløde ELLER 1 dl creme fraiche 9% + et blad husblas (smeltet)
1 spsk sød sennep
½ spsk finthakket frisk dild
salt og peber
citronsaft

dild til pynt

Knus kiks/knækbrød og saml det med smør. Det skal lige akkurat hænge sammen. Fordel kiksemassen i fire mindre forme (gerne metalringe, som du stiller på hver sin frokosttallerken)). Pres det godt sammen, så det danner en fin bund til dine cheesecakes. Rør flødeost sammen med sennep. Bruger du fløde, skal du piske denne til flødeskum og derefter røre det i flødeosten. Bruger du creme fraiche, rører du det i sammen med det smeltede husblas. Smag til med dild, salt, peber og citronsaft. Fordel ostemassen i de fire forme og stil dem i køleskabet i mindst fire timer.

Skub forsigtigt de små cheesecakes ud af formene og lad dem stå i et kvarters tid, inden de skal spises. Pynt dem med laks og dild.

Note:En lakse-cheesecake er en ret sjov forret. Den kræver noget tilsmagning, så den ikke bliver for sød, men det er en fin og festlig fiskeforret.

Fiske-landgangsbrød

landgangsbrød, frokost, brød, sandwich, laks, rejer, mayonnaise, dild, tunLandgangsbrødet, som jeg serverede sidste weekend, var en så stor succes, at jeg fulgte op på det i denne uge med et fiske-landgangsbrød!

Konceptet er meget lig et traditionelt landgangsbrød, men ved et fiske-landgangsbrød består pålægget naturligvis af fisk og skaldyr.

Til denne lækre sag – som eventuelt også kan laves i mindre udgave og bruges som forret – skal du bruge:

– ca. 20 cm godt, lyst brød, der flækkes
– store lækre grønlandske rejer vendt i friskpresset citronsaft
– lidt god mayonnaise
– lidt salt
– røget laks
– smør
– tunmousse
– dild

De første to tredjedele af brødet smøres med smør. På den forreste del lægger du et gavmildt lag rejer og topper det med lidt salt og mayonnaise. I midten af brødet lægger du laks, og på den bagerste del smører du et tykt lag tunmousse. Pynt dit fiske-landgangsbrød med frisk dild.