Halloween-øjne

halloween-øjne, halloween, halloweenslik, chokolade, cointreau, smør, fondantfarve

Så er der lækre, saftige Halloween-øjne til alle lækkermunde! Hehe. Det er selvfølgelig ‘bare’ chokoladekugler lavet i samme stil som jeg laver romkugler – dog med den undtagelse, at jeg her har brugt Cointreau i stedet for rom.

Så til disse Halloween-øjne skal du altså bruge:
– chokoladekage
– evt. blødt smør (hvis kagen i sig selv ikke er saftig nok)
– kakaopulver
– Cointreau
– hvid chokolade til at overtrække ‘øjnene’
– mørk chokolade til at dekorere ‘øjnene’
– sort fondantfarve til at dekorere øjnene’
– rød fondantfarve til at dekorere øjnene’

Smuldr kagen i en skål og ælt den sammen med kakaopulver, en sjat Cointreau og evt. lidt smør indtil du har en blød masse. Form den til kugler og lad dem tørre en halv times tid på et spækbræt.

Smelt den hvide chokolade over vandbad eller i forsigtigt i mikrobølgeovn og vend kuglerne i den. Sørg for at lade dem dryppe godt af, inden du placerer dem på bagepapir. Når overfladen er stivnet, smelter du den mørke chokolade. Tag en teske og tegn forsigtigt en lille plet på toppen af hver chokoladekugle. Når det er tørt, kan du tegne en sort plet i midten samt ‘blodårer’ langs siden af dine Halloween-øjne, så de bliver ekstra skræmmende at se på. Du skal dog være opmærksom på, at fondantfarven skal tørre i lang tid, for den afgiver en del farve. Du kan derfor også overveje at bruge en fødevaretusch i stedet eller evt. farve noget hvid chokolade med rød fondantfarve og tegne med den røde chokolade i stedet.

Nøddekage med hvid trøffelcreme

nøddekage, kage, dessert, trøffelkage, hasselnødder, nødder, æg, rørsukker, chokolade, hvid chokolade, mørk chokolade, smør, Cointreau, fløde

Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt.

Nøddekage med hvid trøffelcreme
ca. 10 personer

Hasselnøddebund:
275 g hasselnødder
125 g rørsukker
20 g hvedemel
150 g æggehvider (ca. 4 æg)
125 g rørsukker

Hvid trøffelcreme:
3½ dl fløde
225 g hvid chokolade
2 spsk Cointreau

Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade
3 spsk smør
1½ dl fløde
1 spsk honning
lidt salt

OBS – bunde og trøffelcreme skal laves dagen før eller min. 10 timer før, at kagen skal serveres.

Hak nødderne fint – uden at det dog bliver til mel. Rist dem på en bageplade ved 175 grader i ca. 8 minutter. Lad nødderne køle af og vend dem derefter med 125 g sukker samt melet. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter gradvis de 125 g sukker under fortsat piskning. Vend derefter forsigtigt nødderne i æggehviderne. Del dejen i to lige store dele og smør dem ud på to forskellige bagepapirbeklædte bageplader, så det bliver to store runde lagkagebunde. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.

Lav nu trøffelcremen. Varm fløden op i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Hak chokoladen og rør det ud i fløden. Stil kasserollen i køleskabet natten over (eller minimum fem timer).

Læg den ene nøddebund på det fad, du vil servere din nøddekage på. Pisk trøffelcremen sammen med cointreau, til den har en luftig, cremet konsistens. Fordel trøffelcremen over bunden og læg den anden bund ovenpå. Tryk dem let sammen og stil kagen i køleskabet i et par timer.

Så er det tid til ganache. Varm fløde og smør op i en kasserolle, indtil det når kogepunktet. Hak chokoladen og rør det i sammen med honning og lidt salt. Lad den afkøle, indtil den er håndvarm og fordel så ganachen over din nøddekage. Stil den på køl igen, indtil ganachen er stivnet, og så er din nøddekage klar til servering.

Note: Denne nøddekag er en herlig syndig sag, som rækker til mange personer. Den er bedst på dagen, men kan også sagtens holde sig til dagen efter.

Citrusdrink med rom

citrusdrink, drink, cocktail, appelsin, citron, rørsukker, cointreau, rom

Jeg havde nogle appelsiner liggende, som var begyndt at tørre lidt ind, så jeg tænkte, at de ville være gode at bruge i en citrusdrink. Jeg har nemlig tidligere lavet en citrusdrik om vinteren, hvor man rigtig kan slå sig løs med masser af citrusfrugter, så jeg kogte en lidt sødere udgave af den og brugte i denne forårsagtige drink, som jeg selvfølgelig pyntede med lidt kagepynt.

Citrusdrik

2 appelsiner
3 citroner
1 dl rørsukker
½ l vand

Skræl det yderste af skallen på citroner og appelsiner med en kniv. Prøv at undgå at få den hvide hinde med. Hæld appelsin- og citronskallerne i en gryde sammen med vand og sukker og lad det koge i ca. 8 minutter. Mens det koger, piller du eventuelle store stykker hvid hinde af citronerne og appelsinerne og blender dem derefter til en ensartet masse.

Si den kogte saft og gem skallerne – dem kan du bruge i en citrusmarmelade. Hæld den blendede citrusmasse gennem en si – pres gerne frugtkødet lidt, så det slipper mere saft – og hæld den kogte saft og den blendede saft sammen. Husk at gemme pulpen fra de blendede citrusfrugter – de bruges nemlig også i føromtalte citrusmarmelade. Stil din citrusdrik i køleskabet, indtil den er helt afkølet.

Citrusdrink med rom
1 drink

10 cl iskold citrusdrik
4 cl lys rom
2 cl cointreau
evt. citronsaft

Pynt:
lys sirup
farvet sukker
citronmelisse

Gnid kanten af et glas med lidt lys sirup og dyp kanten i farvet sukker. Tag en shaker og hæld citrusdrik og lys rom i sammen med en håndfuld isterninger. Ryst godt og si isterningerne fra. Smag din citrusdrink til med cointreau og evt. lidt citronsaft og pynt med lidt citronmelisse.

Note: Mild og behagelige citrusdrink med et snert af alkohol i skønne påskeglade farver. Lav den uden alkohol, og du kan servere den for børn.

Juledrink med snaps og kirsebær

juledrink, snaps, kirsebærlikør, cointreau, rosmarin, vinter-cocktail, drinkJulen er ovre, men det er stadig muligt at lave en juledrink på resterne fra julefrokosterne. Det er jo synd at smide gode sager ud, og da gemalen og jeg havde snaps til overs fra julefrokosten, måtte jeg tage idéhatten på og finde på noget, at bruge den til. Ingen af os drikker nemlig snaps. Men så opstod ideen til denne juledrink, hvor jeg har kombineret snaps og kirsebærlikør med en lille smule cointreau. Pynten er dog IKKE en grangren (selvom det ligner) men en lille rosmarinkvist 🙂

Vi brugte en Brøndums snaps og en mild kirsebærlikør. Bruger du en kraftig kirsebærlikør, vil jeg anbefale, at du bruger lidt mindre.

Juledrink med snaps og kirsebær
1 drink

2 cl kold snaps
1-2 cl kold kirsebærlikør (afhængig af, hvor kraftig den er)
½ cl cointreau
2 isterninger
1 rosmarinkvist

Hæld snaps og kirsebærlikør i et lille glas, der gerne må have stået i fryseren i en halv time inden. Glasset skal være mindre end 1 dl. Rør rundt og smag til med cointreau. Put et par isterninger i sammen med en rosmarinkvist. Servér med det samme.

Note: Denne juledrink er en kraftig sag. Er du ikke normalt til snaps, bør du prøve denne drink, hvor snapsesmagen bliver dæmpet af kirsebærlikøren og cointreauen. Den har både en fin sødme og et let krydderurtestrejf.

Fresh lemon – syrlig citron-cocktail

fresh lemon, drink, vintercocktail, citroner, cointreau, ginJeg kan jo ikke have et benspænd med vinter-cocktails uden også at have en syrlig citron-cocktail med på programmet! Denne drink, som jeg har døbt Fresh lemon, er til dig, der elsker citroner og syrlighed. Den kan drikkes året rundt, men jeg tænkte, at den vil være ekstra god her i vintertiden, hvor man godt kan bruge et ekstra skud C-vitaminer.

Fresh lemon – syrlig citron-cocktail
1 drink

3 cl friskpresset citronsaft
5 cl gin – jeg brugte Whitley Nell
2 cl cointreau
1 spsk honning eller sukkersirup
4-5 cl tonic
6 isterninger
sukker til pynt

Smør lidt honning eller sirup på kanten af et bredt cocktailglas og dyp glaskanten i sukker. Hæld citronsaft, gin, cointreau og honning i en shaker sammen med isterninger. Ryst grundigt og hæld derefter al indholdet – inkl. isterninger – i glasset. Tilsæt tonic og pynt med en strimmel citronskal.

Note: Dette er en yderst frisk og syrlig citron-cocktail, hvor syrligheden får lidt modspil af den søde sukkerkant. Det er en drink, der virkelig frisker en op.