Nye sjove madoplevelser
Jeg fik lyst til at lave en drink med kakao og valnødder i anledning af mit valnødde-benspænd. Jeg mener – er det ikke oplagt at bruge hakkede valnødder til at pynte glaskanten på samme måde som folk bruger sukker og salt? Du kan vælge at …
Nu er der græskarmarmelade i køleskabet! Jeg fik nemlig lyst til at teste, om græskar også kan bruges til marmelade, og jeg endte med et ganske godt resultat. Så svaret er ja! Nu er der noget spændende til ostemadderne den kommende tid. Ooog jeg fik endnu en ret, hvor jeg kunne bruge kardemomme!
Jeg brugte hokkaido-græskar til denne græskarmarmelade, men du kan principielt set godt bruge andre slags græskar. Derudover tilsatte jeg lidt citronsaft til sidst for at give den en smule syrlighed, så den ikke blev for sød. Det er naturligvis en smagssag, og kan du godt lide en ret sød smag, så vil jeg foreslå dig at smage til med lidt Cointreau, der også vil klæde marmeladen ganske godt. Men kun lidt – ellers tager Cointreau let over i forhold til græskarsmagen.
1 mellemstort sylteglas
200 g hokkaido-græskar uden indmad
1 dl vand til kogning
1½-2 rørsukker
3 kardemommekapsler
1 tsk vaniljesukker
½ tsk stødt ingefær
1-2 spsk citronsaft
evt. 1 spsk Cointreau
Vask græskarret og skær det i små tern – du behøver ikke at skrælle det. Læg ternene i en gryde og tilsæt vand. Lad det småkoge i ca. ti minutter. Tilsæt sukker og krydderier og lad det simre videre i ti minutter.
Tag gryden af varmen og sørg for at fiske kardemommekapslerne op med en ske. Blend derefter grydens indhold – du behøver ikke at blende den til en ensartet masse. Jeg lod nogle små tern være, så marmeladen også fik lidt struktur. Men igen – det er helt op til dig, og hvordan du foretrækker marmelade.
Sæt gryden tilbage på komfuret og lad din græskarmarmelade simre videre, indtil den får en lidt fastere konsistens (vær opmærksom på, at din græskarmarmelade under alle omstændigheder vil blive lidt fastere, når den er afkølet). Smag til med citronsaft og/eller Cointreau.
Hæld din græskarmarmelade på skoldede glas og opbevar dem i køleskabet.
Note: Jeg synes, at denne græskarmarmelade har en fin og mild græskarsmag lidt hint af kardemomme og vanilje. Og så er den jo simpelthen så smuk med sin orange farve.
Får du også lyst til at sylte græskar? Så tjek min opskrift på syltede græskar med vanilje.
Det er ved at være på tide med en drink på bloggen igen, og denne gang har jeg lavet en version af Horse’s Neck. Jeg har set den på et tidspunkt hos fra Saveur, da jeg ledte efter opskrifter på gode drinks med ginger beer. …
Jeg har fundet en gammel opskrift på orangetrøfler frem fra gemmerne og givet et pift i anledning af månedens benspænd. For en række år siden lavede jeg ofte chokoladetrøfler til jul, for det var dejligt at have i konfektudvalget til juledagene. De senere år har …
Jeg er allerede i gang med månedens benspænd, og da det jo er torsdag, så har jeg kastet mig ud i en juledrink – nemlig en juleorangeade. Ideen har jeg fra et gammelt blogindlæg fra Himmelske kager, men jeg justerede på blandingsforholdene.
Det er vigtigt, at du bruger en god appelsinjuice lavet på friskpressede appelsiner (og ikke på appelsinkoncentrat), så drinken smager frisk og lækker. Siruppen er oprindeligt lavet på appelsinsaft, men da jeg først fik købt det et par dage efter, at jeg ville lave siruppen, så brugte jeg klementiner i stedet. Du skal bruge 1-1½ appelsin, hvis du ikke laver den på klementiner.
saften fra 3 klementiner
½ dl rørsukker
3 nelliker
1 stjerneanis
½ tsk kanel
Hæld ingredienserne i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør godt rundt og lad det simre i et minuts tid, inden du tager kasserollen af varmen. Hæld den varme sirup i en lille beholder og stil den i køleskabet til næste dag.
1½ dl friskpresset appelsinjuice
½ dl vodka
2 cl Cointreau
isterninger
Hæld siruppen i en shaker sammen med appelsinjuice, vodka, Cointreau samt en håndfuld isterninger. Ryst den godt, inden du fordeler den i to lave glas. Pynt med en skive blodappelsin eller granatæblekerner. Du kan – hvis du ønsker en endnu kraftigere og mere sprittet smag – tilføje 2 cl ekstra Cointreau.
Note: Frisk, lækker og letkrydret juledrink. Du kan servere juleorangeade som velkomstdrink til julesammenkomsterne eller måske ligefrem til den tunge julemad. Dens letsyrlige smag vil være et fint match til både and og flæskesteg.
For et par uger siden havde vi besøg af HomemadeHeaven + kæreste, og der serverede jeg denne laktosefri kage som dessert, da hun desværre ikke kan tåle laktose. Jeg besluttede mig for at bruge min kastanjekage som udgangspunkt. En ret saftig og lækker kage, hvor …
Så er der lækre, saftige Halloween-øjne til alle lækkermunde! Hehe. Det er selvfølgelig ‘bare’ chokoladekugler lavet i samme stil som jeg laver romkugler – dog med den undtagelse, at jeg her har brugt Cointreau i stedet for rom. Så til disse Halloween-øjne skal du altså …
Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt.
ca. 10 personer
Hasselnøddebund:
275 g hasselnødder
125 g rørsukker
20 g hvedemel
150 g æggehvider (ca. 4 æg)
125 g rørsukker
Hvid trøffelcreme:
3½ dl fløde
225 g hvid chokolade
2 spsk Cointreau
Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade
3 spsk smør
1½ dl fløde
1 spsk honning
lidt salt
OBS – bunde og trøffelcreme skal laves dagen før eller min. 10 timer før, at kagen skal serveres.
Hak nødderne fint – uden at det dog bliver til mel. Rist dem på en bageplade ved 175 grader i ca. 8 minutter. Lad nødderne køle af og vend dem derefter med 125 g sukker samt melet. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter gradvis de 125 g sukker under fortsat piskning. Vend derefter forsigtigt nødderne i æggehviderne. Del dejen i to lige store dele og smør dem ud på to forskellige bagepapirbeklædte bageplader, så det bliver to store runde lagkagebunde. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.
Lav nu trøffelcremen. Varm fløden op i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Hak chokoladen og rør det ud i fløden. Stil kasserollen i køleskabet natten over (eller minimum fem timer).
Læg den ene nøddebund på det fad, du vil servere din nøddekage på. Pisk trøffelcremen sammen med cointreau, til den har en luftig, cremet konsistens. Fordel trøffelcremen over bunden og læg den anden bund ovenpå. Tryk dem let sammen og stil kagen i køleskabet i et par timer.
Så er det tid til ganache. Varm fløde og smør op i en kasserolle, indtil det når kogepunktet. Hak chokoladen og rør det i sammen med honning og lidt salt. Lad den afkøle, indtil den er håndvarm og fordel så ganachen over din nøddekage. Stil den på køl igen, indtil ganachen er stivnet, og så er din nøddekage klar til servering.
Note: Denne nøddekag er en herlig syndig sag, som rækker til mange personer. Den er bedst på dagen, men kan også sagtens holde sig til dagen efter.
Jeg havde nogle appelsiner liggende, som var begyndt at tørre lidt ind, så jeg tænkte, at de ville være gode at bruge i en citrusdrink. Jeg har nemlig tidligere lavet en citrusdrik om vinteren, hvor man rigtig kan slå sig løs med masser af citrusfrugter, …
