Nye sjove madoplevelser
Bare fordi månedens benspænd er mad på 30 minutter, så udelukker det ikke retter i den dyrere ende og dermed også retter, du typisk serverer i weekenden. I fredags fik vi denne enkle, sommerlige og dejlige servering, hvor jeg fik udnyttet en portion jomfruhummere, som …
Det er ret usædvanligt, at jeg blogger om kage med få dages mellemrum, men jeg blev simpelthen nødt til at tage en hvid chokoladekage med til en, som trængte til forkælelse, og valget faldt på en opskrift på ‘blondies’ (brownies med hvid chokolade), som jeg …
Her til aften fik vi denne sommerlige ret, og selvom vejret i dag virkelig har vist sig fra den ustabile side og har budt på blæst, hagl og regn, så kunne vi alligevel nyde denne ret, mens solen skinnede.
Inspirationen til retten har jeg fundet i majnummeret af ‘Spis Bedre’, hvor jeg faldt over et smukt billede af en ret med masser af grønt i. Der stod tilmed, at den tog 30 minutter at tilberede, og så passer den jo perfekt i denne måneds benspænd. Det er dog en sandhed med modifikationer, for jeg nåede det kun lige akkurat, og jeg lavede endda en væsentlig mindre portion end den, der er beskrevet i bladet.
Jeg brugte mindre kød, almindelige løg i stedet for skalotteløg, flere asparges, mere dild og fennikelfrø, undlod kørvel og tilføjede friske ærteskud.
Er du klar? Hold på hat og briller, for her går det stærkt!
Sæt en dyb pande på komfuret, hæld lidt olivenolie og skru op for varmen. Mens panden varmer op, piller du et mellemstort løg og hakker det i små tern. Hæld løgternene i panden og svits dem ved relativ høj varme. Mens løgternene svitses, tager du to kyllingefileter og skær dem dem i mundrette stykker. Hæld dem straks på panden og vend dem i løgene.
Mens kyllingestykkerne bruner, skræller du en stor gulerod og skærer den i tynde stave. Har du adgang til et lille bundt små og fine gulerødder, så brug dem i stede. Hæld gulerodsstavene, 1½ dl hvidvin samt 1 tsk fennikelfrø i retten, når kyllingestykkerne er brunet, rør godt rundt og læg låg på retten. Lad den simre i ti minutter. Hvis kødet ikke er færdigbrunet, når du har skåret gulerodsstavene, kan du bruge tiden på at knække ‘fødderne’ af 250 g grønne asparges, lægge ‘fødderne’ fra og knække resten af aspargesene i stykker på 2-3 cm. Hæld asparges i en ildfast skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække i det varme vand.
Sæt en lille gryde over med vand – husk at lægge låg på, så vandet hurtigere varmes op. Når vandet er bragt i kog, hælder du ris og lidt salt i, lægger låg på, skruer ned for varmen og lader risene passe sig selv.
Hak 2 spsk dild og put dem i et højt, smalt bæger, der passer til din stavblender. Har du ikke en stavblender, kan du også putte dem i en almindelig blender. Put en stor håndfuld frisk basilikum i.
Når kyllingeblandingen har simret i ti minutter, tager du kylling og grøntsager op med en grydeske. Hæld 1½ dl fløde i væden på panden, rør godt rundt og lad det simre i fire-fem minutter. Pluk imens en håndfuld friske ærteskud. Hæld 1 dl af flødeblandingen ned til dilden og basilikummen og blend det grundigt. Hæld det tilbage på panden, rør rundt og vend kyllingestykker + grøntsager + friske ærteskud + 1 tsk friskreven skal fra en øko-citron i retten. Jeg syntes, retten trængte til lidt mere væde, så jeg vendte 2-3 spsk sød hvidvin i retten, inden jeg smagte den til med salt.
Servér med det samme sammen med de kogte ris.
Tilberedningstid: 30 minutter!
Note: Jeg nåede det kun lige akkurat, og det var udelukkende, fordi jeg er ret køkkenvant og kunne skære et par hjørner under tilberedningen. Men det var ‘kampen’ værd, for det er en smuk, forholdsvis sund og indbydende ret. En rigtig forårs-/sommerret!
Denne lille snack/dessert lavede jeg den anden dag, da gemalen og jeg skulle se Mad Men. Det passede lige med, at jeg kunne blande dejen, se et afsnit, varme olien, stege ricottakuglerne og dernæst se et afsnit mere, mens vi smovsede de små syndige kugler. …
Da jeg var på vej hjem fra arbejdet i sidste uge, smuttede jeg forbi den nye lille bazar, der er kommet ved stationen. Her er der en halalslagter, hvor jeg havde spottet, at man kunne købe friskhakket lammekød. Billigt var det bestemt ikke, men da …
Vi fik denne bløde, søde og syrlige kiwicheesecake som dessert den anden dag. Det er jo ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide cheesecake…
Jeg fandt opskriften i den syndigt lækre opskriftbog, ‘The Golden Book of Choolate’ og justerede en række ting. For eksempel havde jeg ikke double cream, så jeg brugte mascarpone i stedet, ligesom jeg var udgået for husblas og måtte bruge agar agar.
12-14 personer
Bund:
225 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
et knips salt
250 g blødt smør
200 g rørsukker
2 tsk vaniljesukker
6 små æg
2 dl mælk
Mousse:
200 g hvid chokolade, hakket
200 g flødeost
50 g rørsukker
1 spsk agar agar
1 dl appelsinsaft
375 g mascarpone
Citrongelé:
1,25 dl friskpresset citronsaft
50 g rørsukker
1 spsk agar agar
3-4 kiwifrugter
Smør en springform på 23 cm grundigt. Pisk smør, sukker og vaniljesukker til en luftig masse. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål og hæld derefter blandingen i smørmassen under konstant piskning. Hæld dejen i springformen og bag kagen ved 180 grader i 45-55 minutter – husk at tjekke med en lille tynd træpind om kagen er gennembagt. Lad derefter kagen køle helt af.
Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en mikrobølgeovn og lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Rør flødeosten og sukkeret sammen i en skål og tilsæt derefter den hvide chokolade. Rør det grundigt sammen. Hæld appelsinjuice og agar agar i en gryde og varm det langsomt op. Når agar agar er opløst, tager du gryden af komfuret og lader væsken afkøle, indtil den er håndvarm. Rør den i flødeostemassen. Hæld mascarponen i en mindre skål og pisk den med en elpisker, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Rør den i flødeostemassen. Skær toppen af den bagte kagebund, så overfladen er helt flad. Læg springformen ned omkring kagebunden, så du derefter kan hælde moussen ned over kagebunden. Dermed sørger springformen for, at moussen ikke flyder ud. Stil kagen på køl i seks timer eller natten over.
Opvarm citronsaften og sukkeret i en lille gryde, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af komfuret og rør agar agar i. Lad væden afkøle, indtil den er håndvarm. Fordel den forsigtigt ud over toppen på kagen og stil atter kagen på køl i mindst seks timer. Løsn forsigtigt springformen – skær evt. siderne fri med en lang, tynd kniv – og pynt kagen med kiwiskiver.
Note: Selvom bunden var overraskende tyk, så var den frisk, blød og tilpas saftig. Jeg vil dog alligevel anbefale dig at lave en tyndere bund – ca. 30% tyndere – da det vil skabe en bedre balance (og så er flødeostelaget bare det sjoveste… sådan er det jo). Kagen har både syre og sødme, hvor citron og kiwi gør kagen frisk, forårsagtig og sprudlende, mens flødeostemoussen er cremet, syndig og forførende. Vi blev enige om, at det var bedst at sende gæsterne hjem med resterne, så de ikke skulle lede os i fristelse.
Hvis du ikke har agar agar, kan du i stedet bruge husblas. Jeg vil nok bruge 2-3 blade husblas til moussen og 2 blade til citrongeleen.
Sammen med cheesecaken drak vi en dejlig Tokaji, som havde et fint lille touch af krydderier og en tilpas sødme, som gik godt med kagen. Skøn afslutning på middagen!
I søndags havde jeg en flok tøser på besøg, som inkluderede Vegetarvennen, og derfor havde jeg koncentreret mig om at lave vegetarretter den dag. Udover linsesuppe med svampebrød (som vi fik om aftenen) og chokoladecheesecake med kaffelikør (som vi fik om eftermiddagen), spiste vi også …
I fredags fik vi denne fine lille kage til dessert. Et helt almindelig rødløgs-cheesecake som vor moder lavede den. … ok, det er løgn. Det har min mor aldrig lavet. Men da jeg for et par måneder siden spurgte efter gode ideer til kommende benspænd, …
I forlængelse af gårsdagens indlæg kan jeg jo passende fortælle om de hyldeblomstkys, som jeg har lavet denne eftermiddag. Inspirationen fik jeg fra Urtekram, hvor jeg næsten fulgte opskriften – brugte dog vaniljesukker og fordoblede mængden, men du kan sagtens klare dig for det halve – jeg havde bare lyst til en portion med fuld skrue på smagen!
ca. 45 stk.
1½ æggehvider
140 g lys rørsukker
fintrevet skal fra 1 øko-citron
1 tsk vaniljesukker
4 spsk friske hyldeblomster (kun selve blomsterhovederne)
Hæld æggehviderne i en skål og pisk dem luftige men ikke stive. Tilsæt lidt sukker og pisk grundigt og fortsæt piskningen mens du løbende tilsætter mere sukker. Stop når alt sukkeret er tilsat, og massen er stiv og sej. Vend forsigtigt citronskal, vaniljesukker og hyldeblomster i marengsmassen og hæld det i en sprøjtepose. Sæt små toppe på en bageplade med bagepapir – de skal ca. være på størrelse med en femkrone – og bag dem ved 120 grader i en time.
Note: De blev ret søde men smagte også tydeligt af hyldeblomster – mmm! Sukkeret blev desværre ikke helt opløst under piskningen, hvilket godt kunne fornemmes på konsistensen, men det må jeg huske at være mere grundig med en anden gang.
Og nu vil jeg sætte mere mad over, for jeg får fint besøg i aften – et par kagequinder, som har været modige nok til at besøge mig, mens jeg har kage-benspænd. Gad vide, om jeg kan ryste dem lidt… 😉
Månedens benspænd lægger også op til tærtebagning, for tærter kan man jo putte alskens herligheder i. Denne version blev dog ikke så kontroversiel – mest fordi jeg gerne ville lave en nysselig udgave, men endte med at lave en grovdej, og så er det noget …