Nye sjove madoplevelser
Hvad er lusikkaleivat – og hvordan udtales det? Sidstnævnte skal jeg ikke gøre mig klog på, men jeg kan afsløre, at lusikkaleivat er finske julesmåkager, som blandt andet kaldes ‘spoon cookies’ på engelsk. Det skyldes sandsynligvis, at kagerne er formet ved at presse dejen ned …
Da jeg researchede på småkager til mit julesmåkage-benspænd, faldt jeg over disse tyske julesmåkager. Zimtstern er åbenbart en af de mest populære tyske julesmåkager, og efter at have smagt dem forstår jeg det godt. Ikke alene er de smukke – de smager også skønt af …
Månedens første opskrift i mit julesmåkage-benspænd er en sand juleklassiker. Det er den julesmåkage, som flest danskere bager op til jul – i hvert fald ifølge en undersøgelse, som jeg læste på Politikens hjemmeside. Jeg taler naturligvis om vaniljekranse!
Jeg kan huske, at jeg var ret fascineret af disse julesmåkager, da jeg var barn. Det var da ret pudsigt, at der fandtes småkager, der skulle have et hul i midten! Og de voksne lovede altid, at man nok skulle få alle de overskydende vaniljekransehuller bagefter… (hvor var de voksne dog vittige ;)).
Vaniljekranse er også en af de få julesmåkager, jeg har spist som voksen. Den milde vaniljesmag er skøn, men hemmeligheden bag de bedste vaniljekranse er faktisk mandlerne på grund af den fede nøddesmag. Mange vaniljekranse-opskrifter er baseret på, at du har en kødhakker med stjerne-forsats, når du skal sprøjte dejen, for vaniljekranse-dejen kan godt være ret hård. Jeg har dog baseret mine vaniljekranse på en opskrift af Mette Blomsterberg, og den dej er så blød, at man godt kan bruge en sprøjtepose med tylle i stedet. Men – det betyder dog også, at dine vaniljekranse bliver lidt bredere og lidt blødere at se på. Mine blev lige en ekstra tand brede, da jeg kom til at vælge en ret bred tylle, så en anden gang bruger jeg nok nummeret mindre.
Nåja – og så kunne jeg selvfølgelig ikke lade være med at pille ved opskriften – også selvom vaniljekranse er en klassiker. Men jeg blev altså nødt til at finde ud af, om de blev ekstra gode ved at tilsætte citronskal og salt samt øge mængden af vanilje…
ca. 35 stk.
1½-2 tsk vaniljeekstrakt
175 g rørsukker
200 g meget blødt smør
1 æg
75 g mandler, blendet til fint mandelmel
250 g hvedemel
et lille knips salt
fintrevet skal fra ½ øko-citron
Pisk vaniljeekstrakt, sukker og det bløde smør sammen. Tilsæt ægget med og derefter mandelmel, hvedemel, salt og citronskal. Rør det til en jævn masse. Hæld dejen i en sprøjtepose med en stjernetylle. Jeg brugte tyllestørrelse 12, men så bliver vaniljekransene rimelig brede, så det er nok bedre at bruge tyllestørrelse 10. Sprøjt vaniljekransene på tre bagepapirbeklædte bageplader. Stil eventuelt to af pladerne i køleskabet, mens den første plade vaniljekranse bager (så tror jeg, de bedre holder formen, når de kommer i ovnen). Bag dine vaniljekranse ved 200 grader i 10- 14 minutter, indtil de er letgyldne. Lad småkagerne køle helt af, inden du putter dem i en tætsluttende dåse.
Note: Vaniljekranse er nok min yndlings-julesmåkage, hvis jeg skulle vælge én. Her har jeg piftet de klassiske vaniljekranse op med lidt citron, og det giver småkagerne et dejligt lille frisk pift af citron. Den lille smule salt gør også underværker, da den giver lidt kant og samtidig ‘knækker’ den fede smørsmag, så den ikke bliver for voldsom.
Da jeg researchede på månedens varme drikke-benspænd, faldt jeg blandt andet over caudle – en engelsk middelalderdrik, der lød ret interessant. Den kan laves på mange forskellige måder, og jeg er både stødt på versioner lavet på øl og på vin. Varm øl er jeg …
En af mine kolleger gav mig for nylig en udfordring – nemlig at lave en morgenmadspizza! Det var en idé, jeg puslede lidt med for et par år siden, men glemte alt om – indtil hun pludselig bragte emnet på banen. Men hvad er en …
For et stykke tid siden introducerede en af mine kolleger mig for disse fantastiske chokoladesmåkager med karamel! Jeg spiser sjældent småkager, men disse her kunne jeg nu godt blive forfalden til, for de er pænt vanedannende! Kombinationen af mørk chokolade, karamel og salt er virkelig lækker, men det gør også, at småkagerne mætter en del, så denne portion rækker til mange… hvis du da kan holde fingrene fra kagedåsen 😉
Den oprindelige opskrift havde min kollega fundet hos The Food Club. Jeg måtte dog lave et par ændringer, da jeg ville bage småkagerne, for jeg havde ikke mørk farin, så det blev udskiftet med mørkt muscovadosukker. Mængden af sukker og smør blev skåret lidt ned, og så brugte jeg groft ølandshvedemel i stedet for speltmel.
Til disse chokoladesmåkager med karamel skal du – selvfølgelig – bruge karamel, nærmere betegnet dulce de leche. Det kan købes færdiglavet, men det er virkelig let at lave selv, så hvorfor ikke gøre det? Du skal blot bruge en dåse kondenseret mælk.
Fjern etiketten på dåsen og put den i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at dåsen er dækket. Bring gryden i kog og læg låg på. Lad dåsen koge i gryden i tre timer. Husk at tjekke undervejs, om der er for meget vand, der fordamper. Tilsæt i så fald mere vand.
Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den. Tadaaa – hjemmekogt dulce de leche!
28-32 stk
200 g smør
500 g mørk muscovadosukker (kan udskiftes med mørk farin)
100 g kakaopulver
4 æg
2 tsk bagepulver
350-400 g groft ølandshvedemel
200 g god mørk chokolade – jeg brugte Caraïbe fra Valrhona
24 tsk dulce de leche
havsalt til at drysse på småkagerne
Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme. Tag derefter kasserollen af komfuret og rør sukkeret i. Tilsæt kakaopulver og æg og rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel og bagepulver. Rør det grundigt sammen. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
Fordel dejen i klatter ud på tre bageplader, der er beklædt med bagepapir. Der kan være 12-14 på hver plade. Sørg for at gemme noget af dejen – du skal bruge den til at ‘lukke’ småkagerne, når du har fyldt dulce de leche i. Lav en lille fordybning i hver småkage – det er lettest at bruge fingrene til dette. Put en lille teskefuld dulce de lehce i hullet og luk det inde ved at putte en lille klat dej oven på og derefter glatte kagedejen. Slut af med at drysse havsalt oven på hver kage.
Bag småkagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle helt af, inden de spises. Kan holde sig i flere dage, hvis du sørger for at putte dem i en lufttæt beholder… og gemmer den et hemmeligt sted 😉
Note: Superlækre, saftige og syndige småkager. Disse chokoladesmåkager med karamel er lige noget for mig – der er det søde og salte på samme tid. Der er virkelig gods i disse kager, så prøv eventuelt at eksperimentere med at lave dem lidt mindre. Det kan være lidt besværligt, da karamellen skal indkapsles helt af dej, men omvendt kan småkagerne let blive ret store.
Vores nye grønkålsstok får bestemt ikke mulighed for at kede sig ude på terrassen! Jeg har fat i den flere gange om ugen, og det seneste påfund er disse grønkålspandekager, som jeg lavede sidste weekend. Grønkålspandekagerne er kraftigt inspireret af de saftige spinatpandekager, som jeg …
Stenalderbrød – eller palæobrød? Dette brød, der er fyldt med nødder, kerner og frø, har været ret populært de senere år og er især blevet nydt af dem, der følger palæo-levestilen… også selvom frø måske strengt taget ikke er palæo. Det bliver samtidig også sidste …
Disse fyldte nøddepandekager er en rigtig Stop Spild af Mad-ret! De bestod blandt andet af af mandelpulp og mandelmælk fra da jeg lavede mandelmælk, en rest flødeost fra da jeg pyntede brombærmuffins og en lille rest kinakål fra da jeg lavede wokret med kylling, karry og peanuts! Samt selvfølgelig en række andre rester fra fryser og køleskab. Jojo, det gælder om at være kreativ med køleskabsresterne 🙂
Du kan også bruge disse nøddepandekager til desserter. I så fald skal du blot tilsætte lidt sødme til pandekagerne i form af 1 spsk sukker samt ½-1 tsk vaniljepulver.
5 stk.
1 dl knuste mandler*
3 dl mandelmælk eller mælk
1 æg
2 dl hvedemel
lidt salt
smør
*jeg brugte rester fra da jeg lavede mandelmælk – kan erstattes af blendede nødder
Rør mandler, mandelmælk, æg, mel og lidt salt sammen til en dej. Smelt smør på en stor pande og steg pandekagerne.
Note: Dejlige bløde pandekager med nøddesmag. Læg i øvrigt mærke til, at smagen i mandlerne bliver fremhævet, når mandlerne steges.
Kylling med paprika og porre
nok til at fylde 4-5 pandekager
2 kyllingebryster
smør
2-3 tsk paprika
1 tsk cayennepeber
1 porre, fintsnittet
2 dl fintsnittet kinakål
100 g flødeost
2 dl vand
salt
Skær kyllingebrysterne i tern og brun dem på en pande i en klat smør. Når kyllingestykkerne har fået farve, drysser du paprika og cayennepeber ud over det. Svits kødet i et minuts tid, inden du tilsætter porre og kinakål. Vend det grundigt i kødet, inden du rører flødeosten ud i det sammen med vandet. Lad det simre i 10 minutter ved mediumvarme og smag så til med salt.
Da vi var til fødselsdagsreception i går, medbragte vi ikke kun brombærmuffins – vi havde også denne limekage med mandler med under armen. Jojo, selvfølgelig skulle der være en kage med nødder i, når nu jeg har nødde-benspænd. Inspirationen til denne limekage har jeg fra …