Tag: æg

Græskarformet brød

Græskarformet brød

Jeg fik lyst til at lave et græskarformet brød i anledning af, at det snart er Halloween. Det er helt klart en af de sjoveste anledninger at lave mad til! Først tænkte jeg på det klassiske store orange græskar, som man skærer skræmmende ansigter eller 

Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Æblemazarin

Æblemazarin

Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod hakkede mandler, da jeg syntes, at marcipanen var nok i bunden.

Æblemazarin

4-6 personer

100 g marcipan
ca. 75 g rørsukker
80 g blødt smør
2 æg
ca. 1 dl hvedemel
1-2 mellemstore æbler
lidt sukker til at drysse over

Start med at pensle en lille ildfast form med en smule af det bløde smør. Pisk resten af smørret sammen med sukker og pisk derefter æggene i ét ad gangen. Riv marcipanen på et groft rivejern og rør det i sammen med melet.

Fordel den bløde dej i den smurte form. Skær æblerne over, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både, som du fordeler ud over dejen. Drys lidt sukker over. Bag din æblemazarin i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. Den er færdig, når bunden er gennembagt, og kagen har en letgylden farve.

Lad din æblemazarin køle lidt af. Den kan spises lun – eventuelt med lidt flødeskum eller creme fraiche til – eller kold.

Note: Denne æblemazarin er en god, sødmefuld kage med en fin æblesmag og en dejlig sødme fra marcipanen. Jeg synes ikke, at den behøver tilbehør, men det er selvfølgelig helt op til dig.

Vil du have mere inspiration til flere æbleopskrifter, så tjek denne oversigt over æbleretter.

Norske skoleboller

Norske skoleboller

Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal 

Flade grøntsagsbrød

Flade grøntsagsbrød

Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det 

Upside down æblekage

Upside down æblekage

Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt om tarte tatin med æbler

Som navnet antyder laver man en upside down æblekage i ‘omvendt rækkefølge’ – dvs. toppen først. Det betyder ganske enkelt, at du dækker bunden af din bageform med den frugt, der skal være øverst på kagen, og så fordeler du dejen ud over frugten. Når kagen så bager, så bliver bunden bagt flot gylden, mens frugten gennembages i bunden. Og da kagebunden dækker over frugten, så holder den samtidig på fugtigheden, så du får en ekstra saftig kage! Virkelig smart.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set i et gammelt Hjemmet-blad, men lavede nogle justeringer i forhold til sammensætningen.

Upside down æblekage

4-5 personer

2 mellemstore æbler
smør til smøre formen
2 mellemstore æbler
2 spsk rørsukker
½ spsk kanel
80 g blødt smør
80 g mørk farin
2 æg
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
et lille knips salt
1½-2 dl hvedemel

Tag en lille springform på ca. 20 cm i diameter og læg et stykke bagepapir i bunden. Smør siderne med blødt smør. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær derefter æblerne i både og fordel dem ud over formens bund. Rør kanel og sukker sammen og drys det ud over æblerne.

Pisk smør og farin sammen til en ensartet masse, inden du pisker æggene i. Tilsæt hvedemel (først 1½ dl) samt bagepulver, vaniljesukker og salt og pisk det grundigt sammen. Tilsæt eventuelt lidt mere mel – dejen skal dog fortsat være ret blød.

Fordel dejen ud over æblerne og stil kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Tag din upside down æblekage ud og lad den køle af, indtil den er håndvarm. Servér den som den er eller sammen med lidt creme fraiche eller flødeskum.

Note: Upside down æblekage holder som sagt på fugtigheden, så det er en dejlig saftig kage. Og ret let at lave. Den kan sagtens holde sig frisk i to-tre dage, hvis du da ikke får den spist med det samme …

Pain bagnat – fransk salatsandwich

Pain bagnat – fransk salatsandwich

Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at 

Omelet med gedeost

Omelet med gedeost

Jeg faldt over en spændende fransk omelet med gedeost, da jeg bladrede i kogebogen ‘Et bord i Provence’. Først troede jeg, at det var en frokostret, men da jeg nærlæste opskriften, så jeg, at den serveres med sukker, og derfor opfatter jeg det mere som 

Panisse – kikærtefritter

Panisse – kikærtefritter

Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg blev nødt til at lave to gange, for den opskrift fra The Kitchn, som jeg tog udgangspunkt, drillede desværre en del. Jeg ændrede på metoden og prøvede en gang mere, og så lykkedes det.

Jeg fandt dog også ud af, at hvis du laver en stor portion, så er det en god idé at holde de udskårede men endnu ukogte fritter på køl lige indtil, at de skal friteres. Ellers kan de ikke holde formen under friturestegningen.

Panisse – kikærtefritter

6-8 personer

8 dl vand
5 dl kikærtemel
1½ tsk salt
olie til at smøre formen
1 l rapsolie til friturestegning
ekstra salt

Hæld vandet i en gryde og varm det langsomt op. Pisk kikærtemel og salt i og fortsæt piskningen, så det ikke klumper. Når massen begynder at tykne og simre, skal du passe på, da boblerne fra kogningen kan sende små varme klatter dej op i luften. Lad det småsimre i 10-15 minutter, indtil dejen har en lidt glinsende overflade og samtidig er ret tyktflydende. Tag gryden af varmen. Smør et stort firkantet fad med olie (og læg gerne et stykke bagepapir i bunden af fadet). Fordel dejen i et jævnt lag med en dejskraber og stil fadet i køleskabet i mindst to timer, så kikærtedejen sætter sig.

Skær dejen ud som fritter. Hæld rapsolie i en gryde og varm det op, indtil den er klar. Du kan teste olien ved at stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien. Hvis det bobler omkring tændstikken, er olien klar til friturestegning. Put forsigtigt en håndfuld kikærtefritter i olien og steg dem, til de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Fortsæt friturestegningen. Hvis du ikke har tænkt dig at servere hele Panisse portionen på én gang, kan du gemme de ukogte kikærtefritter på køl. De kan holde sig flere dage i køleskabet.

Note: Panisse har en sprød overflade og en blød kerne. De er ikke så faste som almindelige kartoffelfritter, men de smelter på tungen og fungerer godt som tilbehør.

Fransk æggekage med spinat

Fransk æggekage med spinat

Denne franske æggekage med spinat fandt jeg i en Provence-kogebog, som jeg har lånt af min svigermor i anledning af månedens benspænd. Det er en ret fyldig æggekage med spinat, så den kan nærmest skæres som en tærte. Jeg valgte at bruge frossen spinat, og