Nye sjove madoplevelser
Denne rødbedetærte bagte jeg for et stykke tid siden, da jeg havde en gæst, som både var vegetar og glutenallergiker. Det er to ‘restriktioner’ på madlavningen, der heldigvis er ret let at følge, for vi spiser en del vegetarmad, og hvedemel kan oftest udskiftes med …
Fastelavnsboller som forret er min glimt-i-øjet ret, som jeg serverede til gemalens familiefødselsdag i går. Det er selvfølgelig ikke ‘rigtige fastelavnsboller’ men blot mini-vandbakkelser med laksemousse og knust tørret dild på toppen. Det er en lille nuttet forret, som du også sagtens kan servere som …
Disse grønkålsvafler var der tre gode grunde til at lave tidligere på ugen. For det første jeg finde på noget, som vi kunne spise til frokost (!), for det andet havde vi noget hakket frisk grønkål, der skulle bruges, og for det tredje ville jeg gerne lave en ret til månedens benspænd.
Jeg synes, at det er vældig festligt at lave nye og anderledes udgaver af salte vafler, som kan serveres enten som frokostret eller forret, så hvorfor ikke en grønkålsversion?
6 stk.
200 g hakket grønkål
3 æg
ca. 2 dl revet ost, gerne cheddar
lidt salt og peber
lidt smeltet smør til vaffeljernet
Put grønkålen i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det trække i et par minutter, inden du hælder vandet fra. Skyl kålen i koldt vand og kram det fri for vand.
Pisk æg, ost, salt og peber sammen. Vend kålen i æggemassen. ram den fintsnittede kål, så den bliver blødere, og vend den i æggemassen. Varm dit vaffeljern op. Pensl det med lidt smeltet smør, inden du fordeler en stor spsk grønkålsdej ud på hver af de to vaffelfelter. Luk vaffeljernet sammen og lad det stege i 3-5 minutter. Tjek tidligst til det efter tre minutter, så du ikke risikerer, at dine grønkålsvafler går i stykker. Tag vaflerne af, når de er blevet gyldne og sprøde. Lav resten af vaflerne på samme måde.
Du kan servere grønkålsvafler varme eller lune med lige den topping, du har lyst til. Jeg serverede dem med lidt græsk yoghurt og sød sennep samt lidt skinke, men du kan for eksempel også bruge hummus eller stegte svampe til at toppe vaflerne med.
Note: Dejlige saftige grønkålsvafler, som er lette at lave. Hvis du alligevel er i gang, kan du lige så godt lave nogle ekstra, for de egner sig fint til at blive lunet en til to dage efter. Du kan selvfølgelig også fryse dem ned, så du kan servere dem en dag, hvor tiden er knap.
Disse spinatsnurrer havde jeg med til nytårsfesten tidligere på ugen. Den lille sprøde hapser er nemlig genial som velkomstsnack, så jeg bagte en pladefuld og tog med. De vil også fungere fint som en del af en frokostbuffet eller til brunch. Jeg tog udgangspunkt i …
Disse champagnemuffins har et lidt vildledende navn. De er nemlig lavet på Asti, der er en sød mousserende italiensk vin. Der er absolut ingen grund til at bruge champagne til disse muffins, for det er alt for dyrt. Men det er nu en gang, hvad …
Disse julemarengs er en let måde at få lavet lidt juleguf i sidste øjeblik. Det er til dig, der ikke har tyller til at lave kanelkys, men som til gengæld har lidt frugtfarve og sjovt glimmer, du gerne vil lege med.
Denne udgave er lavet på æggehvide og flormelis samt frugtfarve. Tilsæt gerne en smagsgiver (for eksempel pebermynte) eller dyp bunden på disse julemarengs i chokolade.
Hvis du vil have lettere ved at forme dem, så vil jeg foreslå at bruge sukker i stedet for flormelis, da jeg synes, at marengsmassen er lettere at arbejde med.
en bagepladefuld
2 æggehvider, stuetemperatur
ca. 140 g flormelis
et knips salt
lidt frugtfarve
nogle dråber smagsgiver
spiseligt glimmer
Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt lidt salt samt lidt af flormelissen. Pisk marengsmassen i 7-8 minutter, mens du løbende tilsætter lidt flormelis. Slut af med at tilsætte lidt farve og smagsgiver, indtil marengsmassen har den farve og smag, som du ønsker.
Hæld marengsmassen over i en sprøjtepose eller en frostpose, som du klipper et hul i. Tryk dutter ud på størrelse med en femkrone (eller hvilken størrelse, du nu lyster) på en bagepapirbeklædt bageplade. Slut af med at drysse spiseligt glimmer over.
Bag dine julemarengs i ovnen ved 65 grader i ca. tre timer. Lad dem køle helt af og opbevar dem så en lufttæt boks, så de holder sig sprøde.
Note: Disse julemarengs er fine, som de er, men de er også meget oplagte at pynte julekager med. Eller måske på toppen af flødeskummet på en kop julekakao?
Denne brombærroulade så jeg oprindeligt i et Alt for Damerne-blad hos frisøren (ja, det lyder kliché, men …). I den version var der solbær i, men da vi har langt flere brombær end solbær i fryseren, så besluttede jeg mig for at lave en ren …
Disse havregrynssmåkager blev min første test af vores nye ovn! Vi har måtte undvære ovn i næsten tre måneder, da vores køkken er blevet renoveret, og leveringen af ovnen blev forsinket. Men nu er det endelig tid til ovnretter igen. Jeg ville bage nogle simple …
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster.
Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, så du kun skal lave nogle få til hver gæst.
Jeg fik ideen til udformningen, da jeg så en kort video fra Moribyan. Jeg tog derefter udgangspunkt i opskriften på græskar-gnocchi, formede dem som små græskar og serverede dem sammen med en bønnecreme.
3-4 personer
500 g hokkaido græskar – vasket og uden kerner
1 æg
4½-5 dl hvedemel
1 tsk salt
Bønnecreme (til 2-3 personer):
1 dåse kogte hvide bønner
½ dl vand (evt. lidt mere)
2 spsk olivenolie
1 dl friskrevet hård ost
1 tsk timian
salt og peber
Derudover:
2 spsk græsk yoghurt
græskarkerner
Skær græskarret i tern og kog dem møre i en gryde med vand. Hæld vandet fra og blend græskarternene til en ensartet puré. Pisk salt og æg i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du kan ælte dejen. Den må ikke klistre særlig meget. Dæk den til og sæt den i køleskabet en times tid.
Tag dejen ud af køleskabet og form den til små kugler. De skal være på størrelse med en hel valnød. Brug en tandstik – eller endnu bedre en lille urtekniv – til at trykke eller ridse riller i dejkuglerne, så de ligner små græskar. Kog dem i letsaltet vand i ca. 3 minutter (du skal dele dem op i mindre portioner og ikke koge dem alle på én gang). Når de er kølet lidt af, kan du trykke en græskarkerne ned i midten af hver gnocchi, så det ligner stilken på et græskar.
Skyl bønnerne, lad dem dryppe af og blend dem derefter sammen med vand, olivenolie, hård ost og timian. Smag til med salt og peber.
Nu kan du anrette din gnocchi på en tallerken med bønnecreme og græsk yoghurt. Gerne mens de stadig er lidt lune.
Note: Man skal have lidt tålmodighed, når man laver græskarformet gnocchi, men de ser virkelig festlige ud! Jeg lavede rillerne med en tandstik, men jeg tror faktisk, at det er lettere med en urtekniv, så det vil jeg bruge en anden gang.
Så er der ostevafler til morgenmad! Eller hvornår du nu vil spise dem, for de fungerer såmænd også fint som mellemmåltid eller som frokost sammen med en salat. Disse ostevafler er en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd, for ost er en af de mest proteinrige …