Tag: æbler

Svinekæber og æble-baconsauce

Svinekæber og æble-baconsauce

Foråret er snart over os (hurra!), så det er ved at være sidste udkald for at lave simremad. Ok, det passer jo ikke helt – man kan sagtens lave simremad året rundt, men jeg forbinder nu først og fremmest simremad med efterår og vinter. Forleden 

Fyldig Mulligatawny suppe

Fyldig Mulligatawny suppe

Da jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting 

Frugtdessert med karry

Frugtdessert med karry

Kan man lave desserter med karry? Selvfølgelig kan man det! I princippet kan du blot tilføje noget sukker til den risengrød med karry og kokos, som jeg lavede for nylig, men jeg fik lyst til at lave en frugtdessert, da jeg faldt over en frugtcurry, mens jeg ledte efter ideer og inspiration til mit karry-benspænd. Jeg har brugt kokoscreme i opskriften på denne frugtdessert. Det er ikke det samme som kokosmælk. Kokoscreme er tykkere og sødere og fås ind imellem i de større supermarkeder eller hos specialbutikker såsom thailandske minimarkeder.

Frugtdessert med karry

2-3 personer

2 spsk smør
2-3 tsk god karry – jeg brugte sambhar fra ASA
1 banan
2 skiver frisk ananas
½ æble
1 dl kokosmel
½-1 dl kokoscreme*

*kan du ikke skaffe kokoscreme, så brug kokosmælk i stedet og tilføj et par spsk mørk farin

Smelt smørret på en pande ved medium varme og rør karryen ud i det. Skær bananen i skiver og vend dem i karryen. Skær det halve æble i små tern og vend det i panden. Fjern derefter skallen samt den hårde midte på de to skiver ananas, og skær den ananaskødet i tern, som vendes i pandens indhold. Lad det simre nogle minutter, inden du tilsætter kokosmel og kokoscreme. Lad det simre ved svag varme i 5-10 minutter.

Servér din frugtdessert lun sammen med is – gerne en mørk chokoladeis eller en vaniljeis.

Note: Denne frugtdessert har en dejlig sødme fra frugt og kokos, som får modspil af den mediumstærke karry. Karryen i sig selv smager ikke af så meget i denne ret, da sødmen fra kokoscremen tager en del af den, men den giver varme og et kraftigt pift. Af samme grund er det en god idé at kombinere denne frugtdessert med mørk chokoladeis, da chokolade som bekendt passer godt sammen med stærke ingredienser – såsom chili.

Lam med æbler og pastinakcreme

Lam med æbler og pastinakcreme

Vi har desværre ikke fået købt lammekød hos vores ‘sædvanlige’ lammeavler i år, men jeg syntes dog ikke, vi skulle snydes for lam, så da jeg faldt over et stykke lamme-inderlår til halv pris hos Irma (fordi den var tæt på sidste salgsdato), så røg 

Grillede revelsben med æble og fennikelfrø

Grillede revelsben med æble og fennikelfrø

Æble og gris – lyder det ikke som en god kombination? Det synes jeg i hvert fald, så jeg smilede, da jeg for nylig kunne åbne en pakke, der indeholdt en flaske æbleeddike fra Meyers. Anledningen var, at jeg har sagt ja til at deltage 

Karl Johan remoulade

Karl Johan remoulade

Svampeturen for nylig bød ikke kun på tragtkantareller og rørhatte – vi fandt søreme også et par Karl Johan svampe. Sammen med de gule kantareller er Karl Johan svampene blandt de mest eftertragtede spisesvampe i de danske skove, så vi var glade for, at det lykkedes at finde et par stykker. Det var dog også en så beskeden mængde – især fordi et par orme allerede havde spist lidt af den ene – at jeg måtte tænke småt men godt, og her kom jeg til at tænke på Karl Johan remoulade, som jeg har smagt i flere forskellige udgaver de senere år.

Jeg fandt en opskrift på DR’s hjemmeside, som jeg tog udgangspunkt i, men jeg udelod et par ting og skruede til gengæld mere op for smagen på andre ingredienser.

Karl Johan remoulade

80 g Karl Johan svampe – enten friske eller tørrede svampe i udblødt tilstand
1 æggeblomme
2 dl mild rapsolie
1 tsk bornholmsk sennep
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk finthakkede svampe fra dagen før
½ dl syrligt skåret i bittesmå tern
2 spsk finthakkede syltede drueagurker
1 spsk hakkede kapers
½ spsk friskhakket estragon
salt, peber og citronsaft

Husk at starte på dette projekt dagen før, at du skal bruge din Karl Johan remoulade!

Put svampene i en lille kasserolle sammen med rapsolie. Varm det op, dog uden at bringe det i kog, og hold olien varm i ca. 25 minutter. Tag derefter kasserollen af varmen og lad den køle af, inden du sætter den i køleskabet til næste dag.

Si svampene fra olien – og gem dem. Pisk æggeblommen med sennep og hvidvinseddike og tilsæt derefter lidt olie. Pisk olien godt ind i æggemassen, inden du tilsætter mere olie, og fortsæt sådan, indtil al olien er optaget. Nu har du en mild svampemayonnaise.

Tilsæt nogle af svampene fra før sammen med æbletern, drueagurker, kapers og estragon. Smag din Karl Johan remoulade til med salt, peber og citronsaft.

Og hvad kan sådan en mild, farverig Karl Johan remoulade så bruges til? Ja, jeg nåede både at teste den på fiskefrikadeller, en kartoffelmad og såmænd også i en burger, og den passede fint til alle tre dele. En dejlig og lidt anderledes form for remoulade.

 

Karl Johan remoulade, remoulade, svamperemoulade, Karl Johan svampe, svampe, æg, æggeblommer, rapsolie, sennep, hvidvinseddike, drueagurker, estragon, æbler, kapers
Rødbedebøffer med grønkålssalat og pestokartofler

Rødbedebøffer med grønkålssalat og pestokartofler

Vi spiser også andet end chokolade for tiden – for eksempel disse rødbedebøffer, som var en del af et vegetarmåltid, jeg servede forrige søndag, da jeg havde gæster (ja, de gæster, der blev udsat for omvendt hindbærroulade, chokoladekage og florentinere med nougatcreme). Jeg kan varmt 

Forelmousse med æbler og blinisbrød

Forelmousse med æbler og blinisbrød

I søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave 

Friske forårsruller med kylling og blomkål – eller fennikel og æbler

Friske forårsruller med kylling og blomkål – eller fennikel og æbler

I mandags brugte jeg den anden halvdel af det findelte kyllingekød, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget, da jeg lavede lidt forskellige friske forårsruller til gemalen og jeg.

Jeg elsker konceptet med de friske forårsruller og bruger det gerne om sommeren til en hurtig omgang aftensmad. Jeg laver det som regel med rejer og grøntsager – eller evt. kun med grøntsager – og kombinerer det gerne med en peanutsauce. De egner sig også rigtig godt til restemad – jeg har for eksempel tidligere brugt dem til en rest kødsauce – men de kan også bruges i en sjov lille dessert med jordbær eller andre bær. Nu benyttede jeg dog lejligheden til at udskifte rejerne med det findelte kyllingekød samt sommergrøntsagerne med kål og æbler.

Der var nok kyllingekød til 11-12 små forårsruller, dvs. nok til gemalen og jeg, men du kan godt strække det til lidt flere, hvis du blot bruger flere grøntsager i rullerne.

forårsruller, rispapir, kylling, peanutsauce, peanuts, fennikel, æbler

Jeg lavede forårsruller med kylling, fintsnittet fennikel og tynde æblebåde (tak til det milde vintervejr, som har gjort det let at få efterårsæblerne til at holde frem til nu).

forårsruller, rispapir, kylling, blomkål, peanutsauce, peanuts, fennikel

… og så lavede jeg nogle andre forårsruller med kylling, hvor jeg puttede blomkål i – to af dem puttede jeg også lidt fennikel i.

Forårsrullerne kan varieres i det uendelige, og jeg overvejede således også at lave nogen med hvidkål, spidskål, grøntkål eller fintrevet rosenkål.

Rispapiret, som bruges til rullerne, har jeg købt i et asiatisk supermarked, men jeg mener også, at flere af de store supermarkeder er begyndt at føre dem.

Meget vigtigt – husk at servere peanutsauce til forårsrullerne. Du kan enten bruge denne opskrift på peanutsauce – eller du kan lave den hurtige løsning, hvor du smider et par spsk peanutbutter i en gryde, tilsætter lidt kokosmælk, varmer det op og rører rundt, indtil du har en lind sauce og vender derefter en lille håndfuld grofthakkede saltede peanuts i saucen lige inden serveringen.

Rødbederelish med peberrod og æbler

Rødbederelish med peberrod og æbler

Sidste weekend var vi atter til julefrokost, og her skulle vi blandt andet medbringe små frikadeller. Jeg tænkte, det også ville være rart med lidt tilbehør til, så jeg lavede denne rødbederelish med peberrod og æbler. Jeg havde dog lige glemt, hvor stærk peberrod er,