Rødkålssalat med æbler og granatæble

rødkålssalat, salat, kålsalat, rødkål, palmekål, æbler, granatæbler, raspolie, honningRødkålssalat er en af de få traditionelle grøntsagsretter, der serveres i december måned. Nu er det ikke den varme rødkål, jeg tænker på, men den friske rødkålssalat, som for alvor har vundet indpas de sidste ti år. Mange laver en rødkålssalat med tranebær og valnødder, men man kan sagtens eksperimentere. Sidste år lavede jeg for eksempel disse to anderledes rødkålssalater for at vise, at rødkål kan bruges til andet end en klassisk rødkålssalat.

Vi stegte and på grill tidligere på måneden, og i den forbindelse serverede jeg denne smukke rød-grønne rødkålssalat. Jeg var nemlig faldet over palmekål i supermarkedet, og det kunne give et flot farvespil i salaten.

Rødkålssalat med æbler og granatæble
ca. 4 personer

250 g rødkål
150 g palmekål
1 granatæble
1 stort æble
2-3 spsk rapsolie
2 spsk blomsterhonning
lidt salt

Skål palmekålen og læg bladene i en dyb skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i nogle minutter. Fintsnit imens rødkålen og hæld den i en skål. Ryst rapsolie og honning sammen og hæld det over rødkålen. Kram dressingen godt ind i kålen. Hæld vandet fra palmekålen fra og hak bladene. Vend dem i rødkålen. Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i tern. Vend dem i salaten og smag til med lidt salt. Skær granatæblet over og hold den ene halvdel ind over salatskålen. Slå med en stor træske på overfladen af granatæblet, så kernerne løsner sig og falder ned i skålen. Hvis der falder et stykke af den hvide hinde ned i salaten, så sørg for at fjerne den – den hvide hinde er nemlig bitter og smager ikke godt.

Note: Smuk, sund og indbydende rødkålssalat, der pynter på julebordet og tallerkenen.

Hvis du vil se, hvad jeg ellers har lavet af rødkålssalater gennem tiden, så tjek denne liste.

Lammehjerte med æbler

lammehjerte, lammehjerter, indmad, lam, æbler, grønkål, honning, rødløgDenne forret med lammehjerte og æbler serverede jeg for gårsdagens gæster. Vi har haft gæster både lørdag og søndag, så de næste dage blogger jeg om alle madeksperimenterne.

Jeg er i gang med at rydde ud i vores fryser, og her faldt jeg over en pakke med lammehjerte – eller rettere lammehjerter, for det viste sig, at der var to små hjerter. Det er måske lidt for lidt til en hovedret til to personer, men det er nok til en lille forret til fire personer, så det var, hvad jeg lavede i minutterne inden, at gæsterne ankom. Denne forret er nemlig hurtig og let at lave og dermed perfekt til, når man gerne vil bruge så meget tid som muligt sammen med gæsterne.

Lammehjerte er ligesom kalvehjerte mildt i smagen, og da jeg tidligere har fundet ud af, at lynstegning af kalvehjerte kan være yderst delikat, så prøvede jeg noget lignende her – dog ved lavere varme og i lidt længere tid.

Lammehjerte med æbler
forret til 4 personer

2 x lammehjerte
1 rødløg, finthakket
2-3 spsk smør
1 tsk frisk rosmarin, hakket
½ æble, skåret i små tern
lidt honning
1 stort grønkålsblad
salt og peber

Skyl hjerterne og fjern fedt og sener. Skær lammehjerterne i små tern. Smelt smørret på en pande og steg løget ved mediumvarme, til løgstykkerne bliver bløde. Tilsæt lammekødet og lad det simre i nogle minutter. Vend jævnligt kødet på panden. Imens lægger du grønkålen i en skål og overhælder det med kogende vand. Lad det trække i fem minutter.

Når kødet er brunet på alle sider, tilsætter du rosmarin. Lad det simre videre ved lav varme. Hæld vandet fra grønkålen og hak kålen i små stykker. Fordel grønkålen på fire tallerkner. Smag din lammehjerteret til med salt og peber og fordel den over grønkålen. Hæld en smule honning på hver servering og top den med friske æblestykker.

Note: Lammehjerte har som sagt en mild smag, men man kan godt fornemme, at det er lammekød. Det passede godt sammen med det lille strejf rosmarin og sødmen fra æblerne, og så er det både en sund, billig og hurtig ret at lave.

Forretten blev i øvrigt serveret sammen med en lille æbledrink lavet på hjemmelavet æblesaft, der havde fået et skvæt Tanqueray Gin.

Karl Johan svampe med pasta og æbler

karl johan, svampe, æbler, fennikel, smør, pasta, løg, parmesan, ost, fløde, vegetar, citronerNu skal bloggen ikke kun handle og græskar og majs i denne måned – det er nemlig også svampetid, og i weekenden var gemalen og jeg på svampejagt. Vi fandt ikke lige så meget som sidste års svampejagt, hvilket vi dog heller ikke regnede med, eftersom 2014 var et fantastisk svampeår. Men vi endte faktisk med en ganske fin samling af Karl Johan svampe og Indigo-Rørhatte.

Karl Johan svampe er blandt de bedste svampe, du kan finde i den danske natur, og vores skulle selvfølgelig indgå i simpel ret, hvor svampene rigtig kunne smage igennem. Jeg valgte at lave en svampestuvning, hvor de lækre Karl Johan svampe blev suppleret af en frisk salat lavet på hjemmefangede æbler og frisk fennikel.

Karl Johan svampe med pasta og æbler
2 personer

ca. 250 g Karl Johan svampe
en god klat smør
et lille løg, finthakket
1½ dl fløde
½-1 dl friskrevet parmesan
salt og peber
1-2 spsk citronsaft

tilbehør:
friskkogt pasta
½ fennikel, skåret i små stykker
1 syrligsødt æble, skåret i små tern

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt dine Karl Johan svampe og steg dem, indtil de er ved at være bløde og møre. Tilsæt peber, rør rundt og tilsæt derefter fløde og revet parmesan. Lad det simre nogle minutter og smag så til med salt og citronsaft.

Servér din Karl Johan svampestuvning sammen med kogt pasta samt tern af æbler og fennikel.

Note: Karl Johan svampe er fulde af smag, og denne svampestuvning er også en fyldig og fuldfed sag, som får et godt modspil af de friske syrligsøde æbler og fennikel. En rigtig lækkerbisken af en efterårsret!

Rønnebærgelé

rønnebærgelé, rønnebær, æbler, rørsukker, syltningJeg har altid været lidt fascineret af rønnebær, hvis knaldorange farve er et af de første tegn på, at nu nærmer efteråret sig. Rønnebær er ikke en bærtype, som bruges særlig hyppigt i madlavningen, for de har en ret speciel og ikke særlig behagelig smag, når de er friske. Til gengæld egner de sig fint til syltning, hvilket min svigermor også anbefalede, da hun en dag kiggede forbi med en pose rønnebær, en pose æbler og en opskrift på, hvordan man laver rønnebærgelé.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften men brugte dog lidt mere vand og lidt mere sukker. Resultatet blev denne smukke rønnebærgelé, som jeg glæder mig til at bruge til efterårsretterne.

Rønnebærgelé
2 små glas

500 g rønnebær, uden stilk
500 g umodne, syrlige æbler
5 dl vand
1 dl rørsukker per 1 dl saft, du får ud af rønnebærkogningen

Hæld rønnebær i en stor gryde. Skær æblerne i både (fjern stilk men ikke kernehus) og hæld dem i gryden sammen med vand. Kog æblerne og rønnebærrene under låg, indtil rønnebærrene er helt møre. Mos bær og æbler grundigt i gryden og hæld det derefter i en saftsi. Lad den stå natten over (lad være med at prøve at fremskynde processen ved at presse saften gennem sien – så risikerer du, at din rønnebærgelé bliver grumset). Hæld saften i en gryde sammen med sukker. Lad det simre nogle minutter. Fjern skummet fra saften og hæld din kommende rønnebærgelé på skoldede glas. Stil dem i køleskabet.

Rønnebærgelé kan bruges som tilbehør til kødretter. Det er ikke nær så sødt som ribsgelé, men giver dog lidt sødme til retten.

Note: Jeg var ret spændt på, hvordan denne rønnebærgelé blev, men jeg blev heldigvis positivt overrasket. Rønnebærgelé er letbittert, men denne udgave har også en fin sødme fra æblerne, hvilket giver en rigtig god balance i geleen. Den har en forholdsvis kraftig smag.

Æblefisk

æblefisk, æbledessert, dessert, kage, æblekage, æbler, butterdej, marcipan, æg, vanilje, mørk rom, rørsukkerHvad er æblefisk? Bag det spøjse navn gemmer sig en simpel kage lavet på butterdej og æblemos. Første gang, jeg stødte på æblefisk, var på NYBH’s madblog, og siden da har jeg flere gange tænkt på at lave dem. Nu er det sjældent, jeg har butterdej på lager, men det havde jeg tidligere på ugen, da jeg skulle lave belgiske tarteletter, og så kom jeg i tanke om æblefisk, da jeg skulle finde på noget at bruge de resterende butterdejsplader til.

Jeg skelede lidt til NYBH’s opskrift, men justerede også et par ting. Jeg var ret fristet af at putte lidt hakkede hasselnødder i mine æblefisk, men da jeg skulle servere dem for en, der ikke bryder sig om nødder, undlod jeg det – det ville ellers være et fint touch til kagerne.

Æblefisk
8 stk.

4 butterdejsplader
75-100 g marcipan
1 æg, letpisket med en gaffel
½ dl perlesukker
evt. 50 g finthakkede hasselnødder (kan undlades)

Æblemos:

2 madæbler
1 dl vand
½ tsk vaniljepulver
½ dl mørk farin
2-3 spsk mørk rom

æblefisk, æbledessert, dessert, kage, æblekage, æbler, butterdej, marcipan, æg, vanilje, mørk rom, rørsukkerSkræl æblerne og fjern kernehusene. Put æblestykkerne i en kasserolle sammen med resten af ingredienserne – undtagen rommen. Lad det simre ved lav varme under låg, indtil æblestykkerne er helt møre. Blend kasserollens indhold og lad det simre videre uden låg. Rør rommen i og lad det koge, indtil æblemosen er blevet lidt mere fast i det (den må ikke være alt for flydende). Lad den køle helt af, inden du går i gang med at samle dine æblefisk.

Skær butterdejspladerne over og stræk dem evt. en lille smule. Riv marcipanen på et rivejern og læg lidt af den revne marcipan på den ene halvdel af hver butterdejsstykke. Læg en klat æblemos oven på og pensl kanten af butterdejsstykkerne med lidt pisket æg. Læg butterdejsstykkerne sammen og tryk kanterne sammen med en gaffel.

æblefisk, æbledessert, dessert, kage, æblekage, æbler, butterdej, marcipan, æg, vanilje, mørk rom, rørsukker… så ser de således ud. Tør evt. rester af æblemos af med et stykke køkkenrulle, så det ikke brænder sig fast på dine æblefisk, når du bager dem.

Læg dine æblefisk på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg, inden du drysser lidt perlesukker over. Bag dem midt i ovnen i 12-15 minutter ved 200 grader. Kig til dem undervejs, så du ikke risikerer, at de får for meget.

Lad dine æblefisk køle af. De må godt være lidt lune, når de serveres, men pas på, de ikke er for varme – så risikerer du at brænde dig på æblemosen

Note: Dette er en dejlig enkel dessert – og tilmed en rigtig Stop Spild af Mad-dessert! Jeg fik brugt nogle af vinterens sidste æbler, en rest marcipan fra julen og de sidste butterdejsplader fra tidligere på ugen. En sprød og sød dessert.