Blommechutney med ingefær og chili

blommechutney, syltning, blommer, sennepskorn, peberkorn, æbler, rødløg, rørsukker, hvidvinseddike, chili, ingefærSyltesæsonen er over os, og da vores blommetræ er gået amok og strør om sig med blommer, så har jeg gang i adskillelige sylteprojekter. Det er blandt andet blevet til blommesyltetøj med vanilje og rom samt en stor portion blommechutney med ingefær og chili.

Blommechutney med ingefær og chili

1 kg milde, udstenede blommer – jeg brugte Victoriablommer
3 mediumstore æbler
1 rødløg, skåret i tynde både
2 tsk sorte peberkorn
1½ spsk friskhakket ingefær
3 dl hvidvinseddike
500 g rørsukker
1 spsk stærke chiliflager
2 spsk sennepskorn
1 tsk salt

Fjern kernehusene i æblerne og skær derefter æblerne i tern. Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm det op. Når det koger, skruer du ned for varmen, så det stor og småsimre i ca. 45 minutter. Rør i det med jævne mellemrum. Hæld din blommechutney på skoldede glas og stil dem derefter på køl.

Note: Denne blommechutney har en fin afdæmpet sødme og samtidig lidt bid fra chilien. En god chutney med både sødme, syre og lidt chilistyrke.

Torsk i fad med tomatsauce

torsk i fad, torsk, fisk, tomater, æble, løg, hvidløg, paprika, flødeSidste weekend fik vi flere fiskeretter – først en torsk i karrysauce og næste dag torsk i fad. Hvor karryretten havde godt med bid, var torsk i fad en noget mildere ret, så da jeg smagte til, tilføjede jeg en lille smule cayennepeber.

Inspirationen til denne torsk i fad fik jeg fra Newyorkerbyheart. Jeg ændrede dog på en række af ingredienserne – udelod nogle og skruede lidt op for mængden af andre.

Du kan servere retten til kogte ris eller kartoffelmos. I bedste stop-spild-af-mad-stil lavede jeg dog en kombination (!), da jeg både havde en rest kartoffelmos og en rest kogte ris i køleskabet. Det fungerede ganske godt.

Torsk i fad med tomatsauce
2 personer

300 g torskefileter
1 løg, skåret i små tern
3 fed hvidløg, finthakket
lidt olie til stegning
1 æble, skåret i små tern
1 dåse tomater
2 tsk paprika
½ dl fløde
evt. lidt cayennepeber
salt og peber

Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt paprika og æbler og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du hælder tomaterne i. Lad retten småsimre i et par minutter. Hæld fløden i og lad det koge op, inden du smager til med salt, peber og evt. lidt cayennepeber. matsaucen. Lad det koge op og smag saucen til. Hæld tomatsaucen i et ildfast fad. Krydr torsken med salt og peber og læg dem oven på tomatsaucen. Tryk fisken lidt ned i saucen. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Note: Torsk i fad er en enkel og mild fiskeret, der er let at lave og ikke kræver så megen opvask. Den milde søde smag går fint sammen med torsken. Du kan evt. toppe fisken med lidt friske krydderier, når du anretter den, for at give lidt mere smag til serveringen.

Steaksalat – lækker restemad

steaksalat, salat, oksekød, fennikel, spidskål, kålsalat, æbler, hasselnødder, pesto, basilikumpestoNu spiser vi selvfølgelig også andet end friteret mad i denne måned – for eksempel denne steaksalat, som jeg lavede dagen efter, at vi fik T-bone steak med sellerifritter. Der var nemlig tre T-bone steaks i den pakke, jeg tog ud af fryseren, så da vi grillede, tilberedte vi alle tre med det samme og gemte den ene til dagen efter.

Jeg serverede denne steaksalat til frokost sidste lørdag, og den var en god blanding af alt godt fra gemmerne.

Steaksalat
2 personer

1-2 håndfulde fintsnittet spidskål
1 fennikel, fintsnittet
1 æble, skåret i mundrette stykker
1 T-bone steak eller almindelig bøf
2 spsk pesto – gerne basilikumpesto
lidt ekstra olivenolie
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
salt og peber

Bland spidskål og fennikel i en skål eller i et fad. Tilsæt pesto og lidt olie og kram salaten godt med fingrene, så pestoen bliver grundigt fordelt. Lun kødet – enten i mikroovn eller ovn – og skær det i strimler, inden det vendes i salaten. Vend tilsidst æblestykker og hasselnødder i din steaksalat og smag til med salt og peber.

Note: Steaksalat er ikke blot en glimrende måde at bruge kødrester på – den fyldige salat er også en skøn frokostservering.

Spicy boller i karry

boller i karry, karryret, svinekød, kalvekød, oksekød, gulerødder, æbler, løg, æg, hvedemel, cayennepeber, chili, karry, fløde, citronerI søndags var der godt gang i gryderne i mit køkken. Jeg havde nemlig besluttet mig for at fylde fryseren med en masse hjemmelavet fastfood, så det er let at tage lidt gode sager ud af fryseren en travl hverdagsaften. Jeg spurgte på bloggens Facebookside, om folk havde gode ideer til retter, jeg skulle lave, og der kom mange fine bud – blandt andet boller i karry. Da jeg læste det opslag, indså jeg pludselig, at det var alt for længe siden, jeg havde fået denne herlige karryret.

Boller i karry er ellers en af gemalens specialiteter, så det plejer at være ham, der laver det. Jeg besluttede mig dog for, at jeg havde godt af at opfriske, hvordan man laver boller i karry, for så kunne jeg samtidig også skrue ekstra op for krydderierne i min version samt snige lidt ekstra grøntsager med. Prikken over i’et blev, da jeg fandt økologisk hakket kalv og flæsk til halv pris i supermarkedet, da det var sidste salgsdato. Ja tak til Stop Spild af Mad!

Spicy boller i karry
8-10 personer

Kødboller:
800 g hakket kalv og flæsk
2 tsk salt + 1 tsk friskkværnet peber
200 g fintrevne gulerødder
1 stort løg, revet
2 æg
1 tsk stærk cayennepeber eller chili
5 spsk hvedemel

Karrysauce:
smør til stegning
2 spsk god karry – jeg brugte min yndlingskarry
2 spsk mild chili – for eksempel pasilla
2 løg, finthakkede
200 g fintrevne gulerødder
200 g æbler, skåret i tern
9-10 dl kogevand fra kødbollerne
2 dl fløde
salt og peber
saften fra en citron
evt. et par spsk hvedemel til jævning

Start med at røre ingredienserne til kødbollerne til en jævn fars. Lad den hvile i køleskabet en halv times tid. Find en stor gryde frem og hæld ca. 1½ l vand i sammen med et lille drys salt. Varm det op. Når det koger, tager du skålen med fars frem og former små kødboller. Jeg plejer at bruge en teske til at måle mængden af fars af med og derefter forme kødbollen mellem teske og håndflade. Put kødboller i det kogende vand, så det svarer til ca. en tredjedel af farsen. Lad dem koge i 7-8 minutter og tag dem derefter op. Lav flere kødboller, put dem i kogevandet og lad dem koge. Fortsæt til alle kødboller er kogt.

Nu er det tid til karrysaucen.

Smelt en stor klat smør i en gryde og svits derefter karry, chili og løg i smørret. Tilsæt evt. lidt mere smør, hvis det hurtigt bliver tørt. Gav det et par minutter, inden du tilsætter gulerødder og æbler. Rør godt rundt og tilsæt nu 9-10 dl kogevand (fra kogningen af kødbollerne). Har du ikke nok kogevand, tilsætter du blot lidt vand. Lad karrysaucen simre i ti minutter. Rør fløden i, lad det simre et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft. Blend karrysaucen for at gøre den jævn. Hvis du ønsker en tykkere sauce, rører du blot lidt hvedemel i saucen og varmer den op igen under omrøring. Hæld kødbollerne i karrysaucen og varm retten godt igennem.

Servér dine boller i karry med kogte ris og evt. lidt fintsnittet grønt – jeg brugt spidskål.

Note: Dette er som sagt en spicy omgang boller i karry. Jeg brugte en kraftig cayennepeber til kødbollerne og en mild chili til karrysaucen. Sidstnævnte blev forholdsvis sød, da jeg brugte vinteræbler, der havde en del sødme efter at have overlevet flere måneder på vores kolde terrasse. Men sødmen fungerer godt til de krydrede kødboller.

Bagt torsk med bacon og grønkål

bagt torsk, torsk, fisk, bacon, svinekød, æbler, grønkål, smør, spelt. æblesmørVi har ikke fået brugt så megen fisk i madlavningen den sidste måneds tid, så i sidste uge købte vi nogle torskefileter. Da jeg faldt over en spændende ret med bagt torsk og bacon hos Kokkekniven, så jeg det samtidig også som en oplagt mulighed for at tage hul på den hjemmelavede bacon, vi fik til jul.

Jeg udelod abrikoser i min version af bagt torsk samt ændrede på mængderne i retten. Derudover serverede jeg fiskeretten sammen med en lun salat med speltkerner, grønkål og pesto.

Bagt torsk med bacon og grønkål
2 personer

ca. 300 g torskefileter
salt og peber
lidt olie til at smøre fad med

Bacontopping:
ca. 100 g god bacon, skåret i tern
½ æble, skåret i små tern
2-3 spsk smør
1 spsk æblesmør (kan erstattes af æblesirup)

Tilbehør:
2 dl kogte speltkerner
2-3 grønkålsblade, skoldede og hakkede
evt. lidt pesto – enten ramsløgspesto eller basilikumpesto
lidt olie

Start med tilbehøret – speltkernerne skal være kogt, og grønkålsbladene skal lægges i en skål, inden de overhældes med kogende vand. Lad bladene trække, mens du tilbereder resten af maden.

Hæld lidt olie i et ildfast fad og læg torskefileterne i fadet. Drys salt og og peber over og stil fadet i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter.

Mens torsken er i ovnen, smelter du et par spsk smør på en pande og steger derefter baconen ved mediumvarme. Det skal ikke tage farve. Når baconen er mør (men ikke sprød), tilsætter du æbler. Steg det et minuts tid, inden du tilsætter æblesirup og evt. lidt mere smør. Steg det i yderligere et minut og tag det så af varmen.

Anret torsken sammen med bacontopping og speltsalat.

Note: Bagt torsk har en ret mild smag i sig selv, så det er først og fremmest resten af ingredienserne – i dette tilfælde bacontoppingen – der dominerer smagen af denne ret. Den får en fin sødme fra æblesmørret og en røget salt smag fra baconen, hvilket går fint sammen med fisken. Speltsalaten med grønkålen giver lige et frisk grønt pift – både visuelt og smagsmæssigt, så retten ikke bliver for fed eller for sød.