Nye sjove madoplevelser
Januars benspænd lægger ud med hjertelasagne. Det er en ‘snyderet’ med svinehjerter – altså sådan en ret, du serverer for børn og kræsne voksne, som i dette tilfælde ikke ved, at der er svinehjerter i maden. Snydemad er, når du forklæder en ret/ingredienser, så folk …
Lige om lidt er det nytår, og derfor føles det lidt sært stadig at skrive om julemad, men jeg mangler stadig at fortælle om denne æble-peberrodskompot, som jeg medbragte til en julefrokost for et par dage siden. Jeg har også et par madeksperimenter i forbindelse …
Som jeg nævnte for nylig medbragte jeg en del hjemmelavede julegaver, da vi fejrede juleaften sammen med svigerfamilien. En af gaverne var glas med syltet butternut squash, som jeg fandt inspirationen til i ‘Spis Bedre nr. 12/2011’. Her skruede jeg lidt op for krydderierne samt brugte en æblecidereddike i stedet for rødvinseddike samt en almindelige rapsolie i stedet for rapskimolie.
1 stort butternut squash
1 stort løg skåret i tern
5 cm frisk ingefær skåret i bittesmå tern
3 spsk rapsolie
1 spsk sennepsfrø
1 spsk tørrede chiliflager
1½ tsk gurkemeje
2 dl rørsukker
1 dl æblecidereddike
Skær squashen over og skrab kernerne ud. Skræl hver halvdel og skær derefter squashen ud i tern på ca. 1-2 cm på hvert led. Kog dem i 4-5 minutter i letsaltet vand og lad dem dryppe af i en si. Svits løg, ingefær, chili, gurkemeje og sennepsfrø i olien i 4-5 minutter, og tilsæt så squashtern, rørsukker og æblecidereddike. Lad det simre i ca. 5 minutter og hæld det derefter på glas.
Note: Syltet butternut squash kan bruges som tilbehør til vinterretterne – mere om dette i mit næste blogindlæg – hvor det syltede butternut squash giver et godt og kraftigt spark til smagen med chilien, eddiken og ingefæren som de vigtigste smagsgivere. Jeg vil i øvrigt anbefale at putte lidt vand og evt. lidt mere sukker i gryden, da der ikke var så meget væde tilbage, da jeg skulle putte retten på glas. Jeg gætter på, at syltet butternut squash kan holde ca. en uge på køl.
Jeg kan jo ikke have et benspænd med tomater, uden at jeg også prøver at lave ketchup, så det kommer her – og er samtidig den sidste opskrift fra august-benspændet. Senere i dag løfter jeg sløret for denne måneds benspænd. Men tilbage til ketchuppen hvor …
I fredags fik vi denne fine lille kage til dessert. Et helt almindelig rødløgs-cheesecake som vor moder lavede den. … ok, det er løgn. Det har min mor aldrig lavet. Men da jeg for et par måneder siden spurgte efter gode ideer til kommende benspænd, …
Jeg var lidt usikker på, hvad jeg skulle lave til aftensmad i dag, men da jeg lige havde købt nogle kyllingefileter, tog jeg udgangspunkt i det. Det var oplagt at kombinere det med månedens benspænd, men nu er Mellemøsten jo et vidt begreb, så jeg besluttede mig for, at det skulle være fra Iran, og efter en hurtig googlesøgning, stødte jeg på etnogastro.dk, hvor jeg fandt en spændende iransk ret med kylling og mandelpuré. Jeg legede videre med opskriften og fik nedenstående udgave ud af det. Samtidig improviserede jeg en gang couscous (vidste du, at det er Marokkos nationalret?), som kan laves på ca. en milliard måder, så dette er blot én ud af mange. Sidst men ikke mindst blandede jeg også en knapt så autentisk dressing baseret på creme fraiche 6%, hvidløg, hakket frisk mynte, citronsaft og salt. Jeg skulle også have tilberedt nogle grøntsager til, men det glippede af ukendte årsager.
3-4 personer
ca. 450 g kyllingefileter i strimler
rapsolie – gerne med citron
200 g mandler
2 spsk æblecidereddike
3 spsk rapsolie – gerne med citron
½ tsk salt
1 fed hvidløg
Kyllingestykkerne steges i lidt rapsolie på en pande, til de har taget farve. Blend resten af ingredienserne til en grov puré. Læg kyllingestykkerne i et fad og dæk dem med mandelpureen. Steg det i ovnen ved 200 grader i en halv time.
Note: Kombinationen af kylling og nødder var langt bedre, end jeg havde forventet – og så mætter det jo temmelig meget, så du har ikke brug for særlig meget kød i retten.
Couscous med urter
– couscous
– lidt rapsolie med citron
– finthakket frisk mynte
– finthakket frisk bredbladet persille
– salt
– finthakket grøn peberfrugt
– presset hvidløg
Kog couscous som anvist på pakken og bland det derefter med resten af ingredienserne.
Note: En frisk gang tilbehør, som supplerer kyllingeretten godt. Nu er jeg ret glad for at bruge olie med citron i, men har du ikke det, kan du også bare bruge en almindelig olie og så hælde lidt citronsaft i.
I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for …
4. december – brændte mandler med kanel Jeg har altid elsket brændte mandler, og jeg plejer at lave dem på samme måde hver jul. Nu tænkte jeg dog, at det kunne være hyggeligt at lege lidt videre med smagen, så jeg brugte rørsukker (det er …
I søndags fik jeg – i al ubeskedenhed – sammensat en ret lækker og rimelig sund hovedret, hvor der blev brugt godt med sellerisalat til. Opskriften til anderetten fandt jeg i ‘Drik øl til…’ – en kogebog bygget på øl fra Gourmetbryggeriet, som jeg fandt til den urimelige pris af 10 kr. i Kvickly i sidste måned. Jeg kunne dog ikke finde den øl, der blev anbefalet i opskriften, så jeg brugte en anden fra GB, og da den valgte øl blandt andet havde smagsnoter af appelsin, så tilføjede jeg også appelsinsaft og appelsinskal i denne udgave.
Denne sellerisalat fandt jeg inspiration til i überjulebogen ‘Jul’ af Camilla Plum. Hvis du vil unde dig selv en dejlig opskriftbog med masser af stemning og inspiration her op til jul, så vil jeg stærkt anbefale denne. Jeg brugte dog væsentlig mindre persille i min version.
ca. 5 personer
1 middelstort/stort knoldselleri
1 l vand
1 dl æblecidereddike
250 g creme fraiche 9%
3 tsk stærk dijonsennep
salt
1 håndfuld valnødder, grofthakkede
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
Skær knoldselleri i tændstiktynde strimler – helst med en kniv men evt. med et mandolinjern. Bring vand og æblecidereddike i kog og put selleristrimlerne i den kogende væske. Når gryden kommer i kog igen, hælder du selleristrimlerne i et dørslag og skyller det kort i koldt vand. Lad strimlerne dryppe af, mens du blander creme fraiche, sennep, salt og peber til en dressing. Hæld selleristrimlerne i et fad eller skål og vend dem godt med dressingen. Pynt sellerisalaten med valnødder og persille.
Note: Denne sellerisalat er nok en af de bedste måder, jeg har fået knoldselleri på – meget lækker salat, som er rigtig god som tilbehør til aftensmaden.
ca. 4 personer
12-15 rosenkål
2 små æbler
3 tsk honning
saften fra en halv citron
lidt salt
Snit rosenkålene meget fint og put dem i en skål. Skær æblerne i små tern og vend dem godt i kålstrimlerne. Hæld citronsaft og honning over og ælt det godt ind i salaten. Smag til med lidt salt.
Note: Frisk og sprød salat, som slet ikke smager som kogte rosenkål! Godt nok lugtede de små kålhoveder lidt ‘pruttet’, da jeg åbnede posen, men der var tryllet salat ud af dem, var de fine og friske i smagen. Jeg vil vove at påstå, at de fleste kan lokkes til at spise rosenkål, hvis det er på denne måde.
4 personer
1 l vand
50 g salt
50 g sukker
2 andebryster
250 g tørrede abrikoser
3 dl øl (jeg brugte Piney fra GB)
revet skal og saft fra 1 økologisk appelsin
salt
Bring vandet i kog sammen med salt og sukker. Tag gryden af, når salt og sukker er opløst, og lad væsken køle helt af. Læg andebrysterne i en plastbeholder og hæld lagen over. Sæt det i køleskab, hvor det skal trække i 24 timer.
Tage andebrysterne op af lagen og dup dem tørre med køkkenrulle. Rids dem i skindet og steg dem på en tør pande, så de bliver brunet på begge sider. Læg dem i et ildfast fad sammen med abrikoser og hæld øl og appelsinsaft over. Gnub andebrysterne med den revne appelsinskal og drys salt på.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, inden du tager fadet ud og lader andebrysterne hvile i fem minutters tid, før de skæres i skiver og serveres – gerne sammen med abrikoserne.
Note: Jeg har ikke før prøvet at lave sprængt and, men det skal jeg da helt sikkert igen, for det var meget lækkert og velsmagende. De saftige abrikoser gjorde sig også godt sammen med kødet. Kødet ser lidt mere blegt ud på billedet, end det var i virkeligheden, meeen jeg synes nu, at det skulle have haft et minut eller to mere på overfladen, så det blev mere sprødt.
Pssst… og husk at stemme på Foodfanatic i denne konkurrence! Hun er en af de bedste danske madbloggere, og du kan læse lidt mere om afstemningen her.
Denne stærke rodfrugtssuppe kom på bordet, da vi havde gæster. Det er ved at være et stykke tid siden, jeg sidst har haft mulighed for at lave en treretters menu, så jeg benyttede straks chancen. Jeg vil fortælle om forret og dessert i dette indlæg …