Juli: Oprydning
I juli måned skruer jeg lidt ned for tempoet på bloggen – i hvert fald i forhold til nye indlæg. Der er nogle elementer på bloggen, jeg gerne vil justere, og så mangler jeg stadig at lægge nye fotos på en række af de gamle …
Recent Posts
Cheese puffs
Disse cheese puffs er den sidste new zealandske ret, jeg når i denne ombæring. Det er en lækker lille ostesnack, du kan servere som appetizer til en fest – gerne sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé – eller bare en hyggesnack om eftermiddagen. …
Cheese rolls
Cheese rolls er en populær snack i New Zealand, og da ost er noget af det bedste, jeg ved, så måtte jeg selvfølgelig lave disse i forbindelse med mit new zealandske benspænd.
Jeg kiggede på en række forskellige opskrifter men endte med ikke at følge en bestemt, da princippet mere eller mindre er det samme. I New Zealand laves de med evaporated milk, og jeg mener, at man kan købe det færdiglavet herhjemme. Du kan dog også ‘sagtens’ lave det selv ved at varme ½ l mælk langsomt op i en gryde og lade det småsimre, indtil der kun er 2 dl tilbage (husk at røre jævnligt i gryden, så det ikke brænder på). Jeg lavede dog en hurtig løsning og brugte mælk i min udgave, som så kogte ind under tilberedningen. Nogle versioner er med sennep, så det brugte jeg også – dog en dijonsennep, så den ‘bed’ lidt mere.
Vær opmærksom på, at det er en god idé at bruge store stykker toastbrød og gerne så friske som muligt, så de er lettere at rulle. Skær eventuelt kanten af dem inden.
Cheese rolls
4 stk
4 store skiver toastbrød – så friske som muligt
smør til stegning
1 lille løg, finthakket
1 dl mælk – gerne letmælk
1 dl grøntsagsbouillon
4 dl friskrevet cheddar
1 tsk dijonsennep
salt og peber
smeltet smør til pensling
Smelt smør i en gryde og svits løgstykkerne ved mediumvarme, indtil de er bløde. Tilsæt mælken og lad det simre, indtil den er kogt halvt ind. Tilsæt bouillon, cheddar og sennep og lad det simre videre, indtil det bliver en cremet ostesauce. Smag til med salt og peber. Smør ostesaucen på toastbrødene og fold eller rul dem. Tag et lille ildfast fad og smør det med smeltet smør, inden du lægger dine cheese rolls i den. Pensl dem med smør (hrm, det glemte jeg selv…) og stil dem i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Spis dine cheese rolls som snack eller kombinér dem med en salat som en let frokostret.
Note: Enkle og letkrydrede. Jeg kan godt lide det lille strejf af sennep, som disse cheese rolls har, så det synes jeg ikke, at du skal snyde dig selv for.
Louise kage
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i …
Lammedunser med søde kartofler
Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på. Jeg …
Fish ‘n’ chips med søde kartofler
Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er stødt på en del udgaver med søde kartofler – blandt andet hos NZ Herald – og da det er en råvare, som går igen i en del new zealandske retter, så kunne det være sjovt at prøve.
Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men freestylede ud fra ingredienslisten.
Fish ‘n’ chips med søde kartofler
2 personer
500 g søde kartofler
rapsolie
salt
225-250 g torskefilet
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1 dl sesamfrø
1½ dl pankorasp eller knuste brødkrummer
salt
rapsolie til stegning
Koriandersauce:
3 dl græsk yoghurt
2 dl frisk koriander, finthakket
citronsaft
salt
Start med at røre koriandersaucen sammen, da den har godt af at trække smag, mens du tilbereder resten af maden. OBS – hvis du vil have en mere kalorietung udgave, så udskift 1-1½ dl af yoghurten med mayonnaise.
Skrub de søde kartofler og skær dem i tynde både. Hæld dem i en frostpose sammen med en god sjat rapsolie. Luk posen og ryst den godt, så olien fordeles på kartoflerne. Spred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys dem med salt. Bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter, indtil de tager farve.
Mens kartoflerne er i ovnen, forbereder du fisken. Skær dem i mellemstore stykker og vend dem i mel. Vend dem derefter i æg. Rør sesamfrø og rasp/brødkrummer sammen og vend fiskestykkerne i dem. Tag en stor pande og hæld så megen rapsolie på, at der er et 1 cm tykt lag. Varm det op og lav tændstik-testen. Stik den ikke-svovlbeklædte del af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Læg halvdelen af fiskestykkerne i olien og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider. Læg dem på fedtsugende papir – for eksempel køkkenrulle – og drys salt over.
Servér de friterede fisk med søde kartofler og koriandersauce.
Note: Fish ‘n’ chips med søde kartofler er en ret sjov fortolkning – ikke mindst på grund af koriandersaucen, som giver et frisk pift til de søde kartofler.
Restaurant Sanchez
For et stykke tid siden spiste vi hos Sanchez på Vesterbro i København. Og det er altså lidt pinligt, at jeg har ventet så lang tid med at spise på den mexicanske restaurant, for jeg elsker mexicansk mad – især den autentiske, som Sanchez fokuserer …
Hokey Pokey
Hokey pokey er en sukkersnack fra New Zealand, og alene på grund af navnet måtte jeg prøve det i forbindelse med månedens benspænd! Det er en luftig karamelmasse (med små luftbobler i), også kendt som honeycomb i blandt andet England, og det kan spises, som …
Klassisk pavlova
Det er ikke mange retter, New Zealand for alvor er kendt for, men pavlova er absolut en af de mest populære. Jeg har tidligere lavet en nordisk pavlova – en version, jeg lavede om vinteren og derfor brugte frosne bær, jeg kogte en kompot på. En klassisk pavlova laves dog med friske frugter. De kan selvfølgelig varieres, men det er typisk jordbær, kiwi, passionsfrugt og banan. Den sidste udelod jeg, men ellers holdt jeg mig til den traditionelle topping.
Klassisk pavlova
6-7 personer
Marengsbund:
4 æggehvider
225 g rørsukker
½ tsk vanilje
2 tsk hvedemel
1 tsk hvidvinseddike
Topping:
2½ dl fløde
250 g jordbær
3 kiwier, skrællede og skåret i tern
4 passionsfrugter
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt et par spsk rørsukker og pisk det grundigt, til det er opløst. Tilsæt et par spsk sukker mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al sukkeret er optaget i marengsen. Pisk hvedemel, hvidvinseddike og vanilje i.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Fordel marengsmassen i en cirkel, der fyldes ud og glattes, så den har samme højde. Bag marengsbunden ved 115 grader i ca. 1½ time. Sluk for ovnen og lad bunden køle helt af, mens den står inde i ovnen – gerne natten over. Opbevar bunden tørt og køligt, inden den skal bruges.
Pisk fløden til skum. Vask jordbærrene og pil toppene af. Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne.
Fordel flødeskummet ud over marengsbunden. Hæld passsionfrugtkødet ud over og slut af med jordbær og kiwistykker.
Citrusmarineret fisk i kokos
Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg …