Nye sjove madoplevelser
Jeg har to hængepartier fra vores sommerferie, og den ene er vores besøg hos Restaurant Hærværk i Aarhus. Vi havde aftalt at mødes med et vennepar, der bor i byen, og de havde foreslået Restaurant Hærværk. De er begge vegetarer, og selvom det ikke just …
I min samling af inspirerende opskrifter faldt jeg over en opskrift på drinken Kentucky Buck på Saveur, som jeg straks lavede en version af, der blev døbt Kentucky Deer! I den oprindelige drink bruges der jordbær, men da de ikke pt er i sæson, udelod …
Brandade er endnu en klassisk fiskeret fra det franske køkken. I den originale udgave bruger man klipfisk og olivenolie, men i dag er der som regel også kogte kartofler i. Man spiser den ofte som en slags pålæg sammen med brød.
Det er ikke altid let at skaffe klipfisk her i Danmark, så jeg har set udgaver af retten, hvor man salter et stykke torsk godt og grundigt, inden man lægger den i et fad og dækker den med husholdningsfilm. Så sættes den i køleskabet i et døgns tid, inden man skyller fisken og bruger den i retten.
Jeg købte dog en pakke klipfisk for nogle måneder siden (da jeg havde croquetas i tankerne), og den kunne jeg meget passende bruge i denne ret. Jeg tilføjede lidt lækker fransk ost for at give en lidt mere cremet smag, og så krydrede jeg den med hvidløg og peber. Pas på med at bruge salt, da fisken allerede er saltet.
ca. 6 personer
800 g klipfisk
800 g skrællede kartofler
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg, pressede
50 g gryuere, fintreven
peber
Udvand fisken i koldt vand i et døgns tid, inden du skal bruge den. Husk at skifte vandet 3-4 gange undervejs. Kog kartoflerne møre. Mens de koger, putter du klipfisken i en gryde med vand og koger den i ca. 10 minutter, til den er mør.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem i en stor skål med en gaffel eller et stort piskeris. Tag fisken op af gryden og pil skind og ben fra den. Bræk fiskekødet i flager og vend dem i kartoffelmosen. Rør olivenolien og hvidløgene i lidt efter lidt og slut af med at vende osten i mosen. Smag til med peber.
Servér din brandade med friskbagt baguette eller en grøn salat.
Note: Brandade er en dejlig men også ret mættende ret. Vi serverede den som frokostret den første dag og brugte den som forret, da vi havde gæster dagen efter.
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog …
Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet. Jeg …
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd.
Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på fisk, skaldyr, grøntsager og masser af krydderier. Hvor mange forskellige slags fisk og skaldyr – og ikke mindst hvilke slags – er der ret forskellige meninger om. Bouillabaisse serveres enten i en skål med en brødskive i bunden eller med brød ved siden af. Og der findes såmænd også versioner, hvor suppen serveres med brødcroutoner. Sidst men ikke mindst skal der rouille til.
Da suppen laves på fisk og skaldyr, kan den være relativ dyr at lave. Det behøver den dog ikke nødvendigvis at blive, da det selvfølgelig afhænger af hvilke fisk og skaldyr, du bruger.
Jeg valgte at lave en bouillabaisse på torsk og rejer. Hvis det havde været gæstemad, havde jeg nok også tilføjet nogle blåmuslinger. Suppen skulle dog serveres over et par dage, og så tænkte jeg, at det var mere sikkert (hygiejnemæssigt) at undgå blåmuslingeskaller i retten. Jeg tilføjede også et skvæt Pastis. Det er ikke strengt nødvendigt men giver et fint lille touch af anis.
5-6 personer
1½ kg fiskeben/hoveder – evt. spædet op med skaldyrsskaller
Olivenolie til stegning
1 løg, finthakket
1 porre, finthakket
3 fed hvidløg, hakkede
1 dåse flåede tomater
1½ liter vand
2 spsk frisk timian, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 tsk fennikelfrø
½ tsk safran
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
500 g torsk, skåret i mundrette stykker
200 g rejer uden skal
½ dl Pastis
Salt og peber
Hæld olie i en stor gryde og svits løg og porre i det ved mediumvarme, indtil grøntsagerne bliver bløde. Rør hvidløg og lad det simre et halvt minuts tid, inden du tilsætter tomater, vand, krydderier og gulerødder. Rør godt rundt, inden du tilsætter fiskebenene. Lad det småsimre en halv times tid.
Si suppen og fjern fiskebenene. Hæld væden og grøntsagerne tilbage i gryden og bring det i kog. Put fiskestykkerne i, lad det simre i et par minutter og tilsæt så rejerne. Lad din bouillabaisse simre i yderligere et par minutter og smag så suppen til med salt, peber og Pastis.
Servér din bouillabaisse sammen med brød og rouille.
Note: Dejlig krydret fiskesuppe. Den kan som sagt varieres en hel del. En anden gang vil jeg prøve at kombinere 2-3 forskellige fiskearter og måske også putte muslinger i.
Street food markeder hører ikke kun til de store byer, hvilket Rørvig Street Food er et godt bevis på. Vi besøgte stedet to gange i sommerferien – én gang i øs-pøs-regnvejr og én gang i dejligt solskin. Og lige præcis regnvejr er markedet ikke særlig …
På vores sommerferie nåede vi også forbi Aarhus Street Food. Det ligger i den gamle garage over for Aarhus Rutebilstation, og den centrale placering gør det ret let at finde. Der er også et udendørsområde, hvor du kan sidde, hvis vejret er til det. Aarhus …
Aalborg Street Food var det første af de (overraskende) mange street food markeder, jeg fik besøgt i sommers. Det var nemlig slet ikke planen, at vi skulle forbi så mange af dem, men da vi var i Aalborg, så var det da helt oplagt at se, hvad byen kan på street food området.
Aalborg Street Food ligger i den vestlige side af byen i en tidligere møbelfabrik. Der er derfor gode muligheder for at sidde indendørs, hvis vejret er ustadigt, men der er også et dejligt område med masser af bænke udenfor, så man kan sidde og kigge ud over vandet. Det ligger lidt afsides i forhold til centrum men dog ikke længere, end at man sagtens kan gå.
Der er pt. 13 gadekøkkener, der strækker sig lige fra de obligatoriske pizzaer og burgere til asiatisk, indisk, græsk og mexicansk. Og så er der også et pænt udvalg af drikkevarer.
Vi kom omkring frokosttid men inden, at der for alvor strømmede mennesker til, så flere af boderne tilbød smagsprøver.
Mange af stederne havde også sat tallerkner frem, der viste de retter, de havde på menuen.
Jeg endte med at købe en mix box fra Dim Sum-boden. Sprøde og velsmagende – og fint krydrede dumplings. Jeg savnede dog noget grønt til, og så var serveringen i den dyre ende – 120 kr måtte jeg af med.
Vi har en svaghed for mexicansk mad, så det kastede gemalen sig over. Han fik tre forskellige tacos, der dog smagte næsten ens. Det var lige lovlig texmex-agtigt, men det er selvfølgelig også lettere tilgængeligt end klassisk mexicansk mad.
Der var lidt mere spræl over de nachos, han også havde valgt men igen – både guacamole og krydret sauce måtte godt have været kraftigere.
Aalborg Street Food vinder klart omgivelserne – vandområdet er simpelthen så hyggeligt. Vi var desværre ikke så heldige med de retter, vi tog denne gang, men næste gang vi kommer på de breddegrader, kan det være, at vi tager revanche.
Da jeg kiggede efter retter til mit franske benspænd, faldt jeg over en frisk og indbydende agurkesalat med mynte fra Mon Petit Four. Jeg kunne ikke stå for det friske pift fra mynten (og så var det samtidig en glimrende anledning til at få brugt …