Nye sjove madoplevelser
Jeg er næsten færdig med at blogge om årets restaurantoplevelser og er nu nået til restaurant Kōnā i Carlsbergbyen i København. Her spiste vi i oktober sammen med et vennepar, hvor jeg heldigvis fik taget noter undervejs, så det var lettere at vende tilbage til …
I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant …
Der er liiige plads til et stykke konfekt mere her på bloggen, for juleaftensdag lavede jeg nougatkonfekt! Og ja, du kan lave det året rundt, så måske det kan være værtindegaven til nytår eller bare lidt selvforkælelse i januar?
Jeg tog idgangspunkt i nogle nougatstykker, jeg havde set hos Mira Arkin. Jeg fravalgte dog marcipanbunden og lavede i stedet en bund af kiks og hvid chokolade.
20-25 stk.
50 g havrekiks
70 g hvid chokolade, finthakket
100 g nougat
100 g mælkechokolade, finthakket
lidt salt
1 dl brændte mandler
Tag en lille form – jeg brugte en på 12 x 15 cm – og beklæd den med bagepapir. Smelt den hvide chokolade forsigtigt. Knus havrekiksene grundigt – der må gerne være lidt struktur, men der må ikke være store stykker. Rør kiksekrummerne i chokoladen og fordel det ud over bunden i formen. Lad det køle lidt af, inden du lægger et stykke bagepapir over og presser kiksebunden flad og ensartet. Fjern det øverste bagepapir igen.
Smelt nougat og mælkechokolade i en gryde ved meget lav varme. Rør lidt salt i og fordel massen ud over kiksebunden. Hak de brændte mandler og drys dem ud over nougatmassen. Stil formen i køleskabet i minimum to timer. Så er din nougatkonfekt klar til at blive skåret ud.
Opbevár din nougatkonfekt på køl, indtil den skal spises.
Note: Denne nougatkonfekt er sød og knasende. Jeg synes, at de brændte mandler og det lille knips salt giver et fint modspil til den søde nougattopping. Vær dog opmærksom på, at der er gods i konfekten, så den mætter en del!
Så er jeg nået til årets sidste juleopskrift, og det bliver på disse sjove og søde julemandskager! Jeg så dem tidligere i år hos den svenske Matklubben, da jeg ledte efter opskrifter til mit svenske benspænd. Dejen drillede lidt undervejs, så jeg lavede en række …
Disse pebermyntekager har jeg bagt til gemalen – nåja, og resten af familien, men mest til ham. Her i huset er han nemlig virkelig god til kager og slik med pebermynte i, og det er jeg overhovedet ikke! Men da jeg faldt over disse festlige …
Jeg har fundet en gammel opskrift på orangetrøfler frem fra gemmerne og givet et pift i anledning af månedens benspænd. For en række år siden lavede jeg ofte chokoladetrøfler til jul, for det var dejligt at have i konfektudvalget til juledagene. De senere år har jeg primært bagt julesmåkager, men nu var det på tide at lave dem igen.
Oprindeligt lavede jeg trøflerne på revet appelsinskal, men i denne version har jeg udskiftet appelsinskallen med Cointreau.
20-24 stk
100 g mørk chokolade
½ dl fløde
1½ spsk Cointreau
½ spsk smør
Derudover:
120 g mælkechokolade
evt. lidt kagepynt
Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Hæld kogende fløde over og rør rundt, indtil det bliver en jævn masse. Rør Cointreau og smør i og fortsæt med at røre, indtil massen er glat. Stil skålen i køleskabet i nogle timer, indtil massen stivner. Tag den ud af køleskabet ½-1 time inden, at du vil forme dine orangetrøfler. Form dem som små kugler, som du overtrækker med smeltet chokolade (husk at opvarme det forsigtigt over vandbad). Pynt evt. dine orangetrøfler med sukkerkugler eller andet drys.
Note: Disse milde lækre orangetrøfler er et fint stykke konfekt til julekonfektskålen. Jeg kan godt lide kombinationen med den mørke og den lyse chokolade, så de hverken bliver meget søde eller meget bitre i smagen. Opbevár dem gerne på køl men husk at tage dem ud en halv time inden servering, så de ikke er iskolde. Så smager de nemlig af mere.
I starten af december var vi med familien på Bistro Royal i det centrale København. Vi var der om formiddagen, for vi skulle egentlig have været i teatret bagefter, men desværre blev forestillingen aflyst på grund af sygdom. Vi valgte dog at tage til København …
Vil du prøve en lækker og simpel salat her i juletiden, så skal du lave denne appelsinsalat. Den er sødmefuld og lækker og passer godt til julemaden – især and – men faktisk også til vildtkød. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den som …
Jeg bager naturligvis også julesmåkager med alkohol i, så jeg får dækket månedens benspænd bedst muligt, og i dag er turen kommet til Amaretto cookies.
Jeg har altid en flaske mandellikør stående, for det kan jo være, at man skal bruge det i en dessert eller i en drink, men sandt at sige er det ikke så tit, den bliver fundet frem. Disse småkager var dog en fantastisk anledning – ikke mindst fordi de smager drøngodt!
Inspirationen fandt jeg hos My Recipes for et par år siden, da jeg kiggede efter opskrifter på julesmåkager. Dengang nåede jeg ikke at bage dem, men nu var det altså på tide at prøve! Jeg justerede lidt på målene og skruede vanen tro op for smagen.
ca. 50 stk.
200 g blødt smør
1 dl rørsukker
1 æg
2 spsk mandellikør /Amaretto
1½ spsk finreven skal fra øko-appelsin
ca. 2½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
et lille knips salt
Derudover:
en lille pose mandelflager (90 g)
Hæld smør og sukker i en skål og pisk det til en cremet masse. Tilsæt æggeblomme, mandellikør og appelsinskal og pisk det grundigt. Drys derefter bagepulver, salt og 2 dl hvedemel over og pisk det sammen. Tilsæt mere hvedemel efter behov – dejen skal være blød men ikke specielt fedtet at røre ved. Del dejen i to lige store kugler. Læg dem hver på et stykke husholdningsfilm og tryk dem flade. Dæk dem med husholdningsfilm og læg dem i køleskabet en halv times tid.
Tag den ene dejplade ud, fjern husholdningsfilmen og læg dejen på et meldrysset bord. Rul den ud i et ca. ½-1 cm tykt lag og brug en 4 cm bred kageudstikker til at udstikke kager med. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Den overskydende dej samler du og ruller ud på ny, så du kan udstikke flere kager.
Pisk æggehviden let med en gaffel og pensl kagerne med æggehviden. Drys mandelflager og bag dine Amaretto cookies i ovnen ved 170 grader i ca. 15 minutter, indtil de er letgyldne. Imens de bager, forbereder du næste plade småkager af den anden halvdel af dejen.
Amaretto cookies skal køle helt af, inden du putter dem i en kagedåse, hvor de kan holde sig i flere uger.
Note: Det kan godt være, at disse sprøde, søde småkager ikke er traditionelle julesmåkager, men de egner sig fænomenalt til julebordet. Den fine kombination af mandler og appelsin smager så dejligt julet.
Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle …