Nye sjove madoplevelser
Når jeg skriver trefarvet is, så tænker du sikkert straks på regnbueis. Og sådan en skal jeg naturligvis lave i forbindelse med mit tricolore-benspænd. Det bliver bare ikke den traditionelle udgave. Er du interesseret i den, så tjek mit blogindlæg om regnbueis. Jeg besluttede mig …
Tidligere på ugen fik vi disse lammeracks på grill, da vi havde gæster. Jeg kan godt lide lammekød, og det er heldigvis en type kød, jeg ind imellem finder på tilbud, når supermarkederne får indkøbt mere, end kunderne efterspørger. Jeg tjekkede tilberedningstiden hos Madet Mere, …
Sommeren går på hæld, men du kan stadig nå at lave en sommersuppe. Og denne trefarvede vegetarsuppe passer samtidig fremragende ind i mit tricolore-benspænd, og så er alt jo godt.
Inspirationen fik jeg fra en gammel opskrift fra et familiemedlem, hvor jeg justerede på målene, så den bliver mere fyldig. Jeg holdt mig til ærter og gulerødder som fyld, men du kan også sagtens bruge andre sommergrøntsager.
2 personer
4 dl grøntsagsbouillon
1 stor gulerod, skrællet (ca. 125 g)
2 dl frosne ærter
1 spsk hvedemel
2 dl mælk
1 dl fløde
1 æggeblomme
1 dl bredbladet persille, hakket
salt og peber
Skær guleroden i små tern og hæld dem i en kasserolle sammen med bouillon. Varm det op og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt ærterne og varm det op, indtil det atter simrer. Hæld lidt af mælken i en lille skål og rør melet ud i det. Hæld blandingen i gryden sammen med mælken og varm det langsomt op. Pisk æggeblomme sammen med fløden og hæld det i suppen sammen med persille. Varm suppen op under piskning, indtil den når kogepunktet, og tag den så af varmen.
Servér din sommersuppe med det samme – evt. sammen med lidt hjemmebagt brød.
Note: Dette er en herlig sommersuppe, som – på grund af det valgte grøntsagsfyld – også smager lidt a la tarteletfyld. Og det er jo ikke så ringe endda!
Jeg vender lige tilbage til vores sommerferie i Sverige, hvor vi spiste frokost hos Restaurant Pinchos på feriens næstsidste dag. Det var et sted, vi stødte på ved et tilfælde, men det viste sig at være ganske heldigt. Pinchos er i øvrigt i familie med …
Hvad siger du til en trefarvet sommerdrink – i dette tilfælde en fortolkning af en Rainbow Paradise cocktail? Den passer som fod i hose i mit tricolore-benspænd! Jeg faldt over en flot drink hos Lekker Plantaardig, men jeg valgte at lave en alkoholfri udgave, hvor …
I anledning af tricolore-benspændet denne måned har jeg naturligvis også bagt trefarvede boller. Jeg fik ideen, da jeg kom til at tænke på det trefarvede fletbrød, jeg bagte for nogle år siden. Denne gang skulle bagværket dog have et andet udtryk og nogle andre smagsnuancer.
ca. 14 store boller
3 dl tykmælk
5 dl vand
25 g gær
1 spsk salt
1 dl tomatkoncentrat
200 g frosne ærter
½ dl vand
½ dl frisk basilikum
ca. 18-19 dl hvedemel
1 æggehvide, pisket
ekstra mel til formning af boller
Start med at bringe en gryde vand i kog. Hæld de frosne ærter i og giv dem et minut eller to, inden du hælder vandet fra – bortset fra ca. en halv dl. Blend ærterne til mos, hæld basilikummen i og blend lidt ekstra.
Rør tykmælk og vand sammen i en skål, inden du rører gæren ud i det. Tilsæt salt og rør godt. Hæld 1 dl væske over i en mindre skål og rør tomatkoncentratet ud i det. Tilsæt derefter mel lidt efter lidt, indtil du kan samle og ælte det til dej. Dæk skålen med et fugtigt klæde og stil det til side.
Hæld 3 dl væske over i en anden skål og tilsæt mel lidt efter lidt, indtil du kan samle og ælte det til en dej. Dæk også denne skål med et fugtigt klæde og stil skålen til side.
Rør de blendede ærter ud i væsken fra den allerførste skål. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du kan samle og ælte dejen. Dæk skålen med et fugtigt klæde og stil den til side. Vent 1-1½ time, indtil dejen i alle tre skåle er hævet.
Drys godt med mel på køkkenbordet og vip så tomatdejen ud. Form små kugler på ca. en hel valnøds størrelse af dejen. Sæt fem af dem på en bagepapirbeklædt bageplade med god afstand imellem dem. Rul tynde pølser af den hvide dej. Sno lidt af den hvide dej om en af de røde dejkugler, så den hvide dej lige akkurat rækker hele vejen rundt om kuglen. Du kan eventuelt gnide den røde dejkugle med lidt vand inden, hvis du er bange for, at de to slags dej ikke vil klæbe sammen. Fortsæt med at vikle hvid dej om de øvrige røde dejkugler.
Rul til sidst tynde pølser af den lysegrønne dej. Vikl den grønne dej omkring den hvide dej, så der kommer endnu en ring på den rød-hvide bolle. Fortsæt processen på de øvrige boller.
Til slut skal du gerne have ca. 14 trefarvede boller, der er røde i midten, har en lys ring omkring det røde centrum samt en lysegrøn yderring. Tryk bollerne flade og pensl dem med æggehvide, inden du bager dem i 18-20 minutter ved 200 grader.
Note: De trefarvede boller er festlige at se på – især når man skærer dem over og kan se de forskellige farver endnu tydeligere. Den grønne farve var afdæmpet, men det havde jeg godt på fornemmelsen. Her kan du vælge enten at bruge endnu flere ærter eller evt. bruge hakket spinat i stedet, der har en dybere farve.
Da vi holdt sommerferie i Sydsverige i sidste uge, nåede vi blandt andet forbi Sveriges største vinproducent – Nordic Sea Winery, der producerer millioner af liter vin hvert år. Og inden du når at blive alt for imponeret, så må jeg hellere skynde mig at …
I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret. Traditionelt set er skotske æg et kogt æg, …
Jeg har spist lynstegt lever! Ja, det må være første tegn på dommedags komme, for svine- og kalvelever er en af de meget få råvarer, jeg normalt ikke spiser. Men – da jeg havde mere indmad-benspænd for få måneder siden, sendte en af bloggens læsere mig et tip til, hvordan man tilbereder leveren, så den er lettere at spise. Tricket er kort fortalt at skære kødet i meget små stykker, lynstege det samt svitse det i masser af citron! Så… det gjorde jeg… og det blev ganske godt! Jeg brugte basilikum i stedet for persille, som stod i den oprindelige anvisning, og det passede fint til resten af retten.
2 personer
150-200 g svinelever (kalve-lever kan også bruges)
1½-2 spsk hvedemel
lidt salt og peber
olie til stegning
1 dl friskhakket basilikum
revet skal fra ½ stor øko-citron
saft fra hele citronen
Leveren skæres i småbidder (max 1,5 x 1 cm), rystes hurtigt i en plastpose med lidt mel, salt og peber, indtil det ikke klistrer sammen.
Fra citronen skal bruges såvel revet skal som al juicen.
Skær leveren i små stykker – ca. 1½-1 cm store (ikke større end det, medmindre du er vild med leversmag). Vend stykkerne i mel, salt og peber. Hæld en god sjat olie på en pande og varm den godt op. Vip kødet over på panden og svits det, indtil den hvide melfarve er forsvundet fra kødet. Drys basilikum over og vend det godt. Når der næsten ikke er mere væde på panden, tilsætter du citronsaft+ skal. Det skal gerne syde kraftigt. Rør rundt i 10-15 sekunder og tag så straks panden af varmen og servér kødet med det samme.
I dette tilfælde blev lynstegt lever serveret sammen med kogt pasta samt en mild tomatsauce.
Note: Ok, lynstegt lever er faktisk ganske godt. Jeg serverede det for gemalen (der var næsten lige så skeptisk som mig), og vi var enige om, at citronchokket og det, at leveren er skåret i små stykker, gør en ret stor forskel på denne ret. Jeg kan i hvert fald godt spise stegt lever, hvis det er tilberedt på denne måde.
Månedens trefarve-benspænd kan heldigvis også bruges i desserter, så det udnyttede jeg i sidste uge og lavede denne cidergelé med bær. Jeg fandt en opskrift på cidergelé på den svenske side Hemmets Journal. Jeg justerede dog flere af målene og brugte hindbær i stedet for …