Nye sjove madoplevelser
Denne måneds tema bliver grød! Derfor lyder januars benspænd således: “Lav forskellige slags grød mindst to gange om ugen” Jeg har ikke fastlagt alle temaer endnu, så hvis du vil vide mere om, hvad jeg mener med ‘benspænd’ eller har en idé til et månedstema, …
Nu fik jeg endelig tid til at prøve at lave fyldte snackpebre! Det er en ret, jeg flere gange har tænkt på at prøve, for jeg synes, de er så dekorative, og så er det jo en god måde at bruge flere grøntsager i madlavningen. …
Så blev det nye år fejret i godt og hyggeligt selskab! Vi fejrede det med et vennepar her fra byen, bøllespiren samt vegetarvennen, så vi skulle ikke så langt i år. Vi havde sørget for forret, dessert og kransekage, og så havde de andre sørget for hovedret, drikkevarer og snacks senere på aftenen. Ingen af hos havde købt fyrværkeri, for det er der ingen af os, der dyrker, men vi fik da kigget ud af vinduerne på første sal, hvor der var god udsigt over byen.
Forretten – rugblinis med svampe og jordskokker – var ren improvisation, og lige så var denne kransekage, som jo hører nytåret til.
5 personer
Dej:
2 dl hvedemel
1 dl rugmel
3½ dl kærnemælk
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 æg
1 tsk estragon
Fyld:
150 g store jordskokker
2 dl æble aperitif
2 håndfulde blandede svampe – jeg brugte bøgehatte og enoki-svampe
2 dl fløde
1 tsk estragon
smør
Ingredienserne blandes til en tyktflydende dej – jeg gætter på, at det var nogenlunde de mængder mel, jeg brugte – kærnemælken må du sjusse dig til, men det skal som sagt være en tyk dej. Smelt lidt smør på en blinispande eller en almindelig pande og steg de små rugblinis.
Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre uregelmæssige tern. De steges næsten møre på en pande i godt med smør, og en dl æble aperitif hældes over. Imens renses svampene. Når væden er kogt ind, tages jordskokkerne af panden. Enoki-svampene får en hurtig tur på panden med lidt smør – de skal kun have meget lidt, inden du tager dem af panden igen. Derefter steges bøgehattene i smør, og når de er ved at være møre, hældes den anden dl æble aperitif over. Når den er kogt ind, hældes jordskokkkerne på panden igen, og fløden tilsættes. Estragon drysses over, og saucen koger et minut eller to.
Arrangér to rugblinis på en tallerken med lidt salat, jordskokke-svampe sauce over og med lidt enoki-svampe øverst.
Note: Rugblinis egner sig rigtig godt til forret, og denne version er ingen undtagelse. Det er en lækker og lidt sødlig forret på grund af æble aperitiffen.
10 stk.
250 g marcipan
½ æggehvide
50 g flormelis
40-50 g nougat
Pynt:
flormelis
½ æggehvide
blå konditorfarve
Marcipan og æggehvide æltes sammen med flormelis. Tag et stykke af marcipanmassen og tryk et aflangt stykke ud, som du kan lægge et stykke nougat i. Form et trekantet stykke ud af det og sørg for, at nougaten er gemt godt af vejen bag marcipanen. Fortsæt til du ikke har mere marcipan.
Bag kransekagen ved 225 grader i ca. 8 minutter – hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Når de er kølet af, kan du dekorere dem med glasur rørt af flormelis, æggehvide og evt. konditorfarve.
Note: Jeg synes altså, de er sjovere, når der kommer lidt farve på… 😉
Her til aften fik jeg tid til at bage en omgang knækbrød – eller mere præcist: Verdens letteste knækbrød! Jeg har set opskriften i forskellige varianter på nettet, så jeg besluttede mig for at lave min egen blanding, og den blev ganske god – sådan …
Dagen efter dagen… det var en dejlig juleaften i går, hvor vi fik slappet af, hygget, spist god mad og åbnet en masse skønne gaver. Om eftermiddagen holdt vi jul med yndlingsnevøen, og jeg fik tumlet så meget rundt med ham, at jeg ikke savnede …
Så er det tid til en ærtesuppe samt en ret, jeg har glædet mig til at lave i laaang tid. Og inden nogen tror, at det er noget vildt og superavanceret, så må jeg desværre lægge en dæmper på det – det var nemlig noget så almindeligt som stegt flæsk med persillesovs! Det har jeg aldrig prøvet at lave, og det er helt sikkert en fejl, for det smager jo ret godt! Jeg overvejede at lave en salat til, men endte i stedet med at lave en udgave af en ærtesuppe, jeg havde set hos Signe – så var der da lidt flere grøntsager til aftensmaden. Opskriften på persillesovs har jeg fra Alletiders Kogebog.
4 personer
400 g frosne ærter
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
2 dl hvidvin
3/4 l hønsebouillon
salt
Hak begge typer løg og kom det i en gryde med lidt olie. Steg dem, til de er gennemsigtige. Tilsæt vineddike og kog det helt væk. Hæld ærter og hvidvin i gryden og kog i fem minutter. Tilsæt bouillon og kog videre i 10 minutter. Blend suppen og smag til med salt. Servér ærtesuppe med limecreme og ristede baconstykker (jeg brugte en pakke flad bacon på 125 g).
2 dl creme fraiche
1 limefrugt
1 tsk paprika
1 spsk rørsukker
salt
Riv skallen af limefrugten og pres saften af den. Bland creme fraiche med limeskal + saft, paprika og sukker. Smag til med lidt salt.
Kom lidt af cremen på suppen, når den skal serveres, og strø ristet bacon over.
Note: God og lækker måde at få ærter på! Oprindeligt skal man bruge 500 g ærter, men jeg havde kun 400 g, og det fungerede også fint. Gemalen, som ikke er suppemenneske, kunne også lide den.
4-6 personer
3 spsk hvedemel
5 dl letmælk
1-2 spsk smør
salt
1 bundt persille
Pisk mel og 1 dl af mælken til jævning i en tykbundet gryde. Tilsæt resten af mælken under piskning og bring sovsen i kog. Lad den småkoge i ca. fem minutter og rør i den imens. Tilsæt fedstoffet og smag til med salt. Tilsæt skyllet, hakket persille lige inden servering.
Steg i øvrigt flæskestykkerne i ovnen på en rist – det bliver langt bedre end pandestegning, men det tager noget længere tid.
Og sidst men ikke mindst skulle vi have et par retter med til julefrokosten i lørdags. Jeg valgte at bage et sesambrød, som egnede sig godt til den røgede laks, og så tog vi en frisk rødkålssalat. Billeddokumentation glemte jeg alt om i lørdags (i en grad, så det nærmest var pinligt), men salaten bestod af fintstrimlet rødkål, appelsinstykker, tranebærgelé, hakkede valnødder og granatæblekerner. Meget lækker-
1 stort brød
1 pakke gær
6 dl lunkent vand
lidt salt
200 g durummel
hvedemel for resten
1 æg
3 spsk sesamfrø
Gæren opløses i vandet, og lidt salt røres i. Durummel blandes i, og hvedemel tilsættes, indtil dejen hænger sammen og er til at arbejde med. Dejen æltes og stilles til hævning et lunt sted, indtil det er dobbelt størrelse – det tager mellem en halv og en time. Dejen æltes og formes som ét stort brød. Sæt det på en bageplade dækket med bagepapir og lad det hæve til dobbelt størrelse. Pensl det med æggestrygelse og drys sesamfrø på.
Bag det ved 200 grader i 20-25 minutter.
Note: Nu er jeg mest til brød med flere kerner, men jeg skulle have noget blødt, hvidt brød, der passede til traditionelle laksemadder, og så var denne opfindelse meget god – brødet blev meget blødt og dejligt – bestemt værd at gentage ved lejlighed!
Vi besøgte mine forældre i dag og havde i anledning af julen medbragt æbleskiver. Jeg har lagt mærke til, at mange roser æbleskiver bagt på gær, og det havde jeg også tænkt mig at prøve – men så løb tiden fra mig (sådan en dej …
Hvad siger du til en omgang abrikoskugler? Eller måske lidt kaneltrøfler? Jojo, der er gang i konfektlavningen her i huset! Pyh… jeg havde en travl dag i går, og det får jeg også i dag, så jeg må droppe træningen her til formiddag for at …
Jeg har haft travlt med at lave konfekt de sidste dage, og denne gang er jeg nået til appelsinkugler og hvide trøfler. Noget skal bruges som gave, og noget skal bruges i næste uge. Vi kunne selvfølgelig aaaaldrig selv finde på at spise noget af det, og jeg fløjter naturligvis hele tiden, mens jeg laver det.
… eller noed…
De to første opskrifter kommer her. Den første – appelsinkugler – legede jeg mig frem til i køkkenet. Den anden har jeg fra Hannes blog, og det er en hurtig og lækker måde at lave juleguf på – prøv den!
500 g marcipan
100 g hakket mørk chokolade
fintrevet skal fra en øko-appelsin
4-5 spsk Cointreau
1-2 spsk kakao
kokosmel til pynt
Alt undtagen kokos blandes sammen. Konfektmassen stilles i køleskab – gerne natten over, og når den er blevet stiv nok, trilles den til kugler, der vendes i kokosmel.
Note: Disse appelsinkugler har en fin smag af appelsin og kokos, som går godt sammen med den mørke chokolade.
200 g hvid chokolade
2 spsk citron saft
½ tsk fintrevet citronskal
2 spsk fløde
flormelis til pynt
Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt i mikrobølgeovn eller over vandbad. Rør citronsaft, citronskal og fløde i chokoladen. Lad det køle af, til det bliver fast men ikke helt stift. Rul det til kugler og vend dem i flormelis. Stil dem koldt.
Note: Jeg er jo helt pjattet med citron, så det var rigtig dejligt med citronpiftet i smagen. Det er dog også en ret kompakt form for konfekt, så man spiser kun lidt af det ad gangen.
I går aftes fik jeg prøvet at lave risotto for første gang. Jeg har mange gange tænkt på at prøve det, men det blev først til noget, da jeg i weekenden så en opskrift på svampe-bacon risotto på Kokkekniven og tænkte, at de råvarer havde …