Nye sjove madoplevelser
I søndags havde jeg brug for at rydde lidt ud blandt grøntsager og i køleskab, og der fik jeg ideen til disse smukke og lækre græskarboller. Græskarboller med sorte sesamfrø ca. 13 store boller 1 hokkaido græskar 3 dl sødmælk 3 dl vand 1 tsk …
En af de madkulturer, som jeg ikke har beskæftiget mig nok med, er Mellemøsten. Det er et af de områder, jeg forbinder med et bredt og gavmildt forbrug af krydderier, og jeg elsker, når der er smæk på smagsløgene! Samtidig er det begrænset, hvad jeg …
Jeg lavede portvinsmarinerede valnødder i juleferien, som jeg gav væk i julegave. Opskriften har jeg fra Kokkekniven og justerede den efter de ingredienser, jeg nu havde i huset.
Jeg blev også ‘nødt til’ at lave marmelade i ferien, da jeg havde købt nogle pærer, som modnede langt hurtigere, end jeg forventede. Da jeg mest er til sprøde pærer, så måtte jeg hurtigt finde på noget at bruge dem til, og da jeg faldt over en opskrift på pære-mango-marmelade i syltebogen ‘Dejlig marmelade’, så måtte jeg straks udnytte det. Jeg ændrede på blandingsforholdet, tilsatte stjerneanis og brugte rørsukker i stedet for syltesukker. Selvom jeg lod den koge ind, så er den stadig ret flydende, så foretrækker du en mere fast marmelade, vil jeg foreslå dig at bruge syltesukker.
250 g valnødder
2 dl portvin
1½ dl dessertvin
2 dl kirsebærvin
500 g rørsukker
2 stjerneanis
1 stang kanel
Hæld valnødderne i en gryde og dæk dem med vand. Bring gryden i kog og tag straks derefter valnødderne op og hæld dem i en skål med iskoldt vand.Sæt en ny gryde vand over, og når vandet koger, hælder du de drænede valnødder i. Hold øje med gryden, og når vandet atter kommer i kog, skal valnødder igen hældes over i en skål med iskoldt vand.
Tag en gryde og hæld de tre slags vine op i sammen med sukkeret. Lad det koge op og tilsæt så stjerneanis og kanel. Lad det simre videre, og når det er reduceret til totredjedele, hælder du valnødderne i og vender dem godt i lagen. Sæt derefter derefter blandingen på køl. De skal trække et par dage, inden de kan bruges.
Note: Portvinsmarinerede valnødder er et spændende tilbehør til en osteanretning. Jeg smagte på valnødderne, lige da de var færdige, og her var de milde og søde. Jeg tror, de har fået mere smag nu, men jeg savner en smule skarphed/syrligt modspil, som jeg dog kan få ved at servere noget andet tilbehør sammen med valnødderne og osten, når den tid kommer.
6 store pærer
1 mango
2 stjerneanis
1 kg sukker
Fjern skrællen på mangoen og skær frugtkødet fri fra stenen. Mos det gerne lidt, inden du putter det i en gryde. Fjern kernehus fra pærerne og skær dem i små tern, inden du hælder dem i gryden. Bland det med sukker og stjerneanis og bring det i kog. Lad det koge ind – helst med mindst en fjerdel og gerne mere. Hæld det derefter på skoldede glas.
Note: En fin mild og lækker marmelade. Bemærk som sagt at denne udgave er ret flydende. Øj, jeg glæder mig til at afprøve den til en osteanretning…
En af de retter, jeg glædede mig mest til at lave denne jul var anderilette. Forrige jul var der flere af dem, jeg følger, der bloggede om anderilette, og det så simpelthen så godt ud, at jeg blev nødt til at prøve det! Det kræver …
Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, …
I går havde jeg The Boys på besøg til rollespil, og da jeg trængte til noget helt andet end julemad, lavede jeg en omgang indisk lammegryde til os – eller lammekorma som det hedder helt korrekt. Inspirationen til indisk lammegryde fandt jeg i den fantastiske kogebog ‘Vores indiske køkken’, men jeg puttede noget større mængder krydderier i, da jeg syntes, at fløden tog en del af den stærke smag og gjorde retten for mild. Jeg havde heller ikke græsk yoghurt, så jeg brugte creme fraiche i stedet og erstattede lige ledes friske chilier med en hidsig thailandsk chilisauce, som jeg har stående. Til min version af indisk lammegryde serverede jeg kogte sorte ris, en variant af den indiske salat og raita med rødløg.
4 personer
800-1000 g lammekød, skåret i tern
2 dl creme fraiche
2 løg
3 cm frisk ingefær
2 tsk korianderfrø
1 lille dåse tomatpuré
2 spsk hidsig thailandsk chilisauce
en god sjat rapsolie
1 løg, hakket
1 tsk chilipulver
2 dl fløde
3 tsk stødt koriander
3 tsk stødt spidskommen
10 nelliker
3 grønne kardemommekapsler, let knuste
1 dl vand
salt
Blend creme fraiche, løg, ingefær, hvidløg, korianderfrø, tomatpuré og chilisauce til en jævn pasta, som du vender lammekødsternene i. Lad dem stå i køleskabet i mindst to timer og gerne natten over. Varm olien op i en gryde ved middelvarme, tilsæt det hakkede løg og lad det stege i ca. fem minutter – husk at røre tit. Pu chili, koriander og spidskommen i og rør det grundigt, inden du tilsætter det marinerede lammekød. Brun det grundigt i gryden, til væden er kogt ind. Tilsæt vandet, rør godt og lad det simre under låg i 15-20 minutter. Hæld fløden ved og lad retten koge videre uden låg i 10 minutter. Smag til med salt.
Note: Jeg elsker indisk mad, og indisk lammegryde er ingen undtagelse. Det møre lammekød får et dejligt pift af krydderierne, og retten fungerede godt sammen med den friske salat og den krydrede raita.
4-5 dl yoghurt naturel
2 fed hvidløg, pressede
et rødløg skåret i tynde ringe
½ tsk garam masala
lidt salt og peber
Bland alle ingredienser grundigt mindst en halv time inden servering og lad det trække på køl.
Note: Den ser fredelig ud, men denne yoghurtdressing er ikke tiltænkt som ‘afkøler’ til en stærkt krydret ret – men som en godt supplement, der også luner. Hvis du ikke er så god til stærke ting, så put mindre hvidløg og garam masala i og smag dig frem til den balance, der passer dig bedst.
I denne juletid skal der også være plads til et godt og velsmagende energispark fra morgenstunden, så i går fremtryllede jeg denne julesmoothie med kanel. Den smagte umanerlig godt – i al ubeskedenhed. Julesmoothie – smoothie med kanel 2 store glas 250 g frosne hindbær …
Jeg må hellere fortælle lidt mere om maden til vores juleaften, som blev holdt hos os. Der er flere, der stresser over maden denne dag, men jeg har det lige omvendt, for det er ofte det samme, man får fra år til år, så der …
Som afslutning på konfektjulekalenderen har jeg valgt at tage en klassiker – nemlig en juletræstamme, en julestamme, en træstamme eller hvad den nu hedder i din omgangskreds – og putte noget alternativ fyld i. I mit barndomshjem sluttede vi altid af med at lave en juletræstamme, når vi lavede den julekonfekt, der skulle serveres juleaften. Her blev den skåret i skiver og serveret på et fad sammen med resten af konfekten. I barndomsversionen var fyldet altid blød nougat, men i år havde jeg lyst til at lave en ny udgave af den klassiske juletræstamme.
Jeg brugte:
– marcipan
– mørk chokolade
– abrikoser skåret i strimler og marineret i cognac i mindst et døgn
– kanel og sukker blandet sammen
– pynt
Rul marcipanen ud og læg de syltede abrikoser på – sørg helst for, at de ikke er alt for våde, når du bruger dem. Drys kanelsukker på abrikoserne og fold forsigtigt marcipanen om fyldet. Glat marcipanrullen og lad den tørre lidt, inden du overtrækker den med smeltet mørk chokolade. Husk at drysse lidt funky pynt på, inden chokoladen størkner.
Note: Dette er pt. min foretrukne udgave af den klassiske juletræstamme, men du kan selvfølgelig sagtens variere fyldet og for eksempel bruge syltede kirsebær eller rødvinssyltede figner.
23. december – æble-timiantrøffel Så åbnes den næstsidste låge, og her befinder sig et eksperiment mere fra ‘Året rundt i Meyers køkken’. I denne opskrift på æble-timiantrøffel skal man egentlig bruge Calvados, men jeg det havde jeg ikke – til gengæld var der en åben …