Nye sjove madoplevelser
Spiselig julepynt er stærkt undervurderet! Jeg burde faktisk lave det noget oftere (eller… i hvert fald hver jul), for det er både en sjov og velduftende måde at julepynte hjemmet. Denne gingerbread cave – eller ingefærbrødsgrotte om man vil – lavede jeg sidste weekend, lige …
Vi kan kalde dette et benspænds-potpourri – eller måske et opsamlingsbenspænd? I slutningen af måneden har jeg altid mindst tre-fire ideer til benspændsretter, som jeg ikke når at afprøve. Ind imellem bruger jeg så blot ideen et par måneder senere, men der er også en …
Til weekendens julefrokost, hvor jeg blandt andet serverede karrysild med æbler, kom der også en ny ret på bordet – laksemousse. Ny er måske så meget sagt, for i min svigerfamilie er det en klassiker. Min svigerfar laver en fantastisk laksemousse, og jeg var så heldig at tiltuske mig opskriften. Han fortalte, at han er gået over til at lave en mere fedtfattig udgave de senere år – hvordan forklarer jeg i noterne til sidst. Her får I først den lidt mere kalorierige udgave, som jeg lavede.
12-16 personer
400 g røget laks
125 g smeltet smør
500 g creme fraiche 18%
4 blade husblas
salt og peber
Serveret med citronbåde og evt. lidt grøn salat
Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Hak laksekødet med en skarp kniv og put det derefter i en blender sammen med det smeltede smør og creme fraiche. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og peber. Smelt forsigtigt husblassen og blend den i laksemoussen. Hæld laksemoussen i en eller flere smurte forme og stil den på køl i nogle timer. Servér din laksemousse sammen med citronbåde – og grøn salat, hvis det er sæson til det.
Note: Billedet herover er fra nytårsaften 2014, hvor jeg brugte laksemoussen i en nytårsforret. Et billede af en hel plain laksemousse kan du ser herunder. Den kan selvfølgelig anrettes mere fancy (som til nytårsforretten), men da den skulle bruges som pålæg til en julefrokost, valgte jeg at holde den simpel og nøjedes med citronbåde. Moussen er delikat men også meget mættende, så selvom portionen ikke er specielt stor, kan den godt række til en del mennesker.
Hvis du lave en mere fedtfattig udgave, kan du erstatte creme fraiche 18% med en 9%-udgave og så bruge 7 blade husblas i stedet. Jeg leger lidt med tanken om at beholde 18%-udgaven, men måske skære lidt ned på smørmængden… det vil jeg lige overveje til anden gang (sådan mere af princip end pga. smag, for sidstnævnte er der bestemt ikke noget i vejen med!).
Der skal sild på julefrokostbordet! I min vennekreds er karrysild et must have til julefrokoster, og da jeg foretrækker at lave så meget som muligt fra bunden, så har jeg naturligvis også lavet mine egne karrysild til de seneste års julefrokoster… og påskefrokoster, for jeg …
Det er ikke svært at lave en god sauce/sovs. Det kræver som regel bare lidt opmærksomhed under madlavningen, gode råvarer og – meget vigtigt – tilsmagning. Her får du en række tricks til at lave en god sauce – herunder et par gode råd om …
Det er en klassiker, der får lov til at afslutte november måneds sauce-benspænd. Nu har jeg primært lavet saucer i november måned, men enkelt solid sovs skal der også være plads til, og hvad er mere oplagt end stegt flæsk med persillesovs?
En persillesovs er en opbagt sovs, hvor du først smelter smør i en gryde, inden du pisker mel i. Derefter tilsætter du mere og mere væde, indtil du har en tyktflydende sovs (hvor tyktflydende er op til din egen smag). Persille og krydderier tilsættes til sidst.
Det er lidt forskelligt, hvordan folk foretrækker at lave persillesovs. Jeg har læst opskrifter på stegt flæsk med persillesovs, hvor folk holder sig til mælk til sovsen, mens andre opskrifter bruger lige dele mælk og kartoffelvand. Sidstnævnte er jo oplagt, når du alligevel koger kartofler til retten, og så er det en fin måde at reducere kalorierne i sovsen på, så det ville jeg prøve, for normalt plejer jeg blot at holde mig til mælkeudgaven.
2-3 personer
25 g smør
1 spsk hvedemel
1½ dl kartoffelvand
1½ dl letmælk
1 håndfuld friskhakket persille
salt og peber
evt. citronsaft
Smelt smørret i en lille gryde ved middelvarme. Rør hvedemelet i med et lille piskeris og tilsæt derefter lidt kartoffelvand. Rør grundigt og fortsæt med at tilsætte vand, mens du rører. Fortsæt med mælken. Når det hele er rørt til en jævn sovs, lader du det simre lidt ved lav varme. Rør persillen i, lad det simre et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. citronsaft. Tilsæt mere mælk, hvis du synes, at sovsen er blevet for tyk.
Servér den til stegt flæsk, kogte kartofler og grøntsager – dette tilfælde snittet, dampet kål.
Note: Stegt flæsk med persillesovs skal serveres med en fyldig sovs, og det er denne persillesovs også. Sovsen har en forholdsvis mild smag, så tilsæt gerne endnu mere persille, hvis du gerne vil have en kraftig persillesmag.
Så har jeg leget med lammebov igen – eller rettere med en lammefond, som jeg brugte til en sauce, jeg ville servere til min lammebov. I sidste uge havde jeg lyst til at lave en sauce på fond, og jeg havde jo gemt fonden fra …
Savner du inspiration til julefrokosten? Det er ved at være julefrokosttid. Jeg skal til den første på lørdag – eller rettere: Jeg står for julefrokosten på lørdag, hvor vi får en venneflok på besøg. Danskerne elsker juletraditioner, og julefrokosten er ingen undtagelse. Det er næsten …
Jeg beklager, men I bliver udsat for en del kage-indlæg lige for tiden. Der er nemlig mange gode anledninger til at bage kage disse dage, og det udnytter jeg groft! I går tog jeg således denne valnøddekage med på arbejde for at fejre en af kollegerne. Jeg var lidt udfordret mht. hvilken kage, jeg ville medbringe, eftersom den kunne ikke stå på køl inden, men jeg endte med at finde frem til en valnøddekage, som jeg på et tidspunkt havde set hos CookieCrumble. Jeg valgte dog at bruge lidt mere mel i opskriften samt tilføje kanel, så den blev lidt mere juleagtig.
250 g smør
250 g rørsukker
250 g valnødder, hakkede
150 g hvedemel
4 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
saft og revet skal fra økologisk appelsin
Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne stive. Tag en tredje skål frem, hæld smør og sukker i og pisk det sammen til en luftig masse. Tilsæt æggeblommerne samt saft og skal fra appelsinen og pisk kort. Rør derefter hvedemel, kanel og bagepulver i. Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen og til sidst også valnødderne.
Hæld dejen i en smurt bradepande – jeg brugte en på ca. 35×24 cm. og bag din valnøddekage ved 160 grader i ca. 30-35 minutter. Husk at tjekke med en lille træpind, om kagen er bagt længe nok.
Lad kagen afkøle og pynt den med flormelis eller glasur.
Note: Dejlig valnøddekage med masser af nødder og en fin smag af både appelsin og kanel. I denne version er smagen mild nok til at kunne spises året rundt, men bruger du endnu mere appelsin og kanel i kagen, bliver det til en sand julekage – og det er jo værd at overveje, nu hvor december nærmer sig med hastige skridt.
I fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer …